lunedì 28 dicembre 2015

Vellutata di zucca con cavolo riccio, sorgo e ceci neri (vegan, senza glutine)

Ingredienti (per 3 persone)

600 g di zucca
50 g di cavolo riccio
90 g di sorgo
60 g di ceci neri
olio e.v.o.
porro
peperoncino (opzionale)
acqua
sale integrale

Procedimento
Ammollate i ceci per 12 ore, poi scolateli e sciacquateli, e cuoceteli in abbondante acqua per 1 ora.
Ammollate il sorgo per un paio d'ore.
Nel frattempo preparate un fondo di porro tagliato a rondelle e brasatelo con olio e un goccio d'acqua. Pulite la zucca, tagliatela a pezzettoni e mettetela nella pentola insieme al fondo di porri, aggiungete tanta acqua quanto basta a coprire appena la zucca e cuocetela fino a che non sarà bella tenera. Aggiustate di sale, poi frullateil tutto con il minipimer per ottenere la consistenza di una vellutata. Aggiungete il cavolo nero tagliato a striscioline e cuocete per 10 minuti. Scolate il sorgo, sciacquatelo e aggiungetelo alla vellutata, cuocete per altri 15 minuti e servite. Finite con un filo di olio extravergine a crudo e peperoncino in polvere a piacere.


Con questa ricetta partecipo al contest "Una zuppa scalda cuore" di Cucina verde dolce salata, nella categoria ricette vegane a cottura.

http://cucinaverdedolcesalata.blogspot.it/2015/11/zuppa-scalda-cuore.html

Antipasto "finto dolce" (vegan, senza glutine)

Per queste feste voglio proporvi un'idea carina per un antipasto o un aperitivo molto colorato e sfizioso...un piatto assortito di finti dolcetti, con biscotti salati, cannoli alle olive, pasticcini affumicati e muffin di farfrittata!

Ingredienti

per i biscotti salati:
100 g d farina di mais integrale
100 g di farina di riso integrale
100 g di farina di ceci
30 g di olio e.v.o.
6 g di sale integrale
80-100 g di acqua
spezie, semini e erbe aromatiche per decorare (semi di sesamo, semi di papavero, parmigiano veg, origano, rosmarino essiccato....)

per la frolla di teff (da usare per pasticcini affumicati e cannoli):
100 g di farina di teff integrale
100 g di farina di mais integrale
100 g di farina di ceci
30 g di olio e.v.o.
6 g di sale integrale
100-120 g di acqua

per il ripieno dei cannoli:
veghino
olive taggiasche

per il decoro dei cannoli:
pistacchi al naturale ridotti a granella
pomodori secchi

per la mousse affumicata:
veghino
pimento
paprika dolce

per il decoro dei pasticcini:
capelli di peperone (altrimenti potete dare una spolverata di paprika)

per i muffin (circa 10-12):
100 g di farina di ceci (o di piselli)
200 g di acqua
2 cucchiai di olio e.v.o. + altro
1/2 cucchiaino di sale integrale
50 g di porri
1 pizzico di zafferano in polvere

Procedimento
Preparate le due frolle salate mescolando prima tutti gli ingredienti secchi (la farina di mais tritatela con un mixer potente per renderla più fine, oppure potete utilizzare la fioretto), aggiungete quindi l'olio e per ultima l'acqua, da aggiungere poca alla volta in base al tipo di farina. Impastate per ottenere un palla compatta, poi avvolgete le due frolle nella pellicola senza pvc e lasciatele riposare per 20 minuti.
Prendete la frolla di mais e riso (quella per i biscotti), stendetela aduno spessore di circa 5 mm e coppate i vostri biscottini natalizi. Posizionateli su una teglia da forno rivestita con carta forno, spennellateli leggermente con acqua che servirà per far aderire le decorazioni, e decorateli come più vi piace con semini ed erbe aromatiche. Infornate a 180°C per 15-20 minuti.


Stendete metà della frolla di teff ad uno spessore di 4 mm e coppate dei cerchi di 7 o 9 cm di diametro, poi avvolgeteli attorno a dei bastoncini ricoperti di carta stagnola e premete leggermente per far attaccare tra loro le due parti di frolla che si andranno a sovrapporre; il diametro del cerchio dipenderà dalla grandezza dei vostri bastoncini.
Spennellate di olio i cannoli e infornate a 180°C per 15-20 minuti.

Con l'altra metà della frolla coppate dei cerchi di 5 cm di diamentro e adagiateli all'interno dei pirottini per muffin in silicone, infornate anche questi a 180°C per 15-20 minuti.


Per i finti muffin di farfrittata preparate con qualche ora di anticipo la pastella con farina di ceci, acqua, zafferano, olio e sale, mescolando molto bene per eliminare tutti i grumi. Coprite quindi con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero.
Cuocete i porri a vapore, poi tagliateli a listarelle e passateli in padella con un po' d'olio. Lasciateli raffreddare e uniteli alla pastella.
Versate un goccio d'olio nei pirottini in silicone per muffin e poi trasferitevi 2 cucchiaiate di pastella. Infornate a 200°C per 25-30 minuti; devono diventare belli dorati in superficie.


Preparate il ripieno per i cannoli mescolando al veghino delle olive tagliate a pezzetti. Farcite i cannoli ormai completamente raffreddati, con l'aiuto di una sac a poche, e decorate alle estremità con granella di pistacchi o pezzetti di pomodoro secco.

Preparate la mousse affumicata mescolando il formaggino con le spezie, trasferite il tutto in una sac a poche con bocchetta riccia e formate un ricciolo sulle basi dei pasticcini. Infine decorate con un ciuffetto di capelli di peperone o della paprika in polvere.

Potete preparare le basi di frolla per pasticcini e cannolli in anticipo, però vi consiglio di farcirle solo all'ultimo momento, onde evitare che si bagnino troppo.








domenica 27 dicembre 2015

Biscotti di teff al cacao, nocciole e confettura di more (vegan, senza glutine)

Ingredienti (per 10-15 biscotti)

90 g di nocciole sgusciate
20 g di mandorle non tostate non pelate
110 g di farina di teff integrale
10 g di cacao amaro
90 g di sciroppo di riso
15-20 g di acqua fredda

50 g di nocciole tostate ridotte a granella
confettura di more

Procedimento
Tostate le nocciole, fatele raffreddare e poi tritatele a farina, insieme ad un cucchiaio di farina di teff, poi unite la restante farina, il cacao e mescolate gli ingredienti secchi.


 Aggiungete lo sciroppo, l'olio e l'acqua, poca alla volta, e impastate per ottenere una palla compatta. Stendete la frolla ad uno spessore di 4 mm e coppate dei cerchi, poi posizionateli su una teglia coperta di carta forno.


Ora in metà dei cerchi coppate un cuoricino.


Su quelli interi mettete un cucchiaino di confettura di more. Spennellate gli altri e passateli nella granella di nocciole, in modo che questa vi aderisca grazie all'acqua.


Posizionateli quindi sopra a quelli con la confettura e premete leggermente per fare aderire le due parti di frolla.
Infornate a 180°C per 15-20 minuti.








Grissini svedesi ai semi (vegan, senza glutine)

Per questa ricetta devo ringraziare nuovamente la mia amica di pasticci Paola <3 che mi ha fatto assaggiare queste schiacciatine svedesi per la prima volta. Con lo stesso impasto io ho realizzato dei grissini, molto carini da legare con un fiocco e portare a tavola o regalare in questi giorni di festa.

Ingredienti

250 g di semi misti, io ho usato:
- 60 g di semi di zucca
- 50 g di semi di sesamo
- 50 g di semi di girasole
- 40 g di semi di lino
- 25 g di semi di papavero
- 25 g di semi di canapa
200 g di farina di mais integrale
50 g di olio e.v.o.
250 g di acqua bollente
3-4 g di sale integrale

Procedimento
Per prima cosa tritate la farina di mais con un mixer potente per renderla più fine. Mescolate alla farina tutti i semini e il sale. Aggiungete quindi l'olio, l'acqua e amalgamate bene il tutto.
Foderate una teglia con un foglio di carta forno e ungetelo con dell'olio. Trasferite il composto sulla teglia e stendetelo con un cucchiaio fino ad ottenere uno strato molto sottile.
Infornate a 200°C con forno ventilato per 15-20 minuti. Prima che il composto diventi troppo duro e croccante, tagliate con un grosso coltello delle listarelle di uguale dimensione, in modo da ottenere dei grissini, poi ultimate la cottura.






mercoledì 23 dicembre 2015

Omini di biscotto alle nocciole (vegan, senza glutine)

Questi biscottoni sono un'ottima idea regalo per grandi e piccini.

Ingredienti (per 6 biscottoni)

per la frolla di teff al cacao:

45 g di nocciole sgusciate
10 g di mandorle non tostate non pelate
55 g di farina di teff integrale
5 g di cacao amaro
45 g di sciroppo di riso
5-10 g di acqua fredda

per la frolla di sorgo:
90 g di nocciole sgusciate
20 g di mandorle non tostate non pelate
110 g di farina di sorgo integrale

80 g di sciroppo di riso
15-20 g di acqua fredda

Procedimento
Tostate le nocciole, lasciatele raffreddare e poi tritatele a farina insieme alle mandorle e ad un cucchiaio di farina di teff, poi unite la restante farina, il cacao e mescolate gli ingredienti secchi. Aggiungete lo sciroppo, l'olio e l'acqua, poca alla volta, e impastate per ottenere una palla compatta.
Fate la stessa cosa per la frolla di sorgo.
Stendete quindi le frolle; coppate degli omini con quella di sorgo e poi i dettagli (io ho usato un orsetto, un cuoricino e un fiocco) con quella di teff. Bagnate leggermente la frolla per far aderire i dettagli sul biscotto più grande.
Con uno stuzzicadenti disegnate occhi e bocca, poi infornate a 180°C per 15-20 minuti.


lunedì 21 dicembre 2015

Praline fondenti al caramello (vegan, senza glutine)

Era parecchio che volevo provare a preparare le praline, cioè i cioccolatini ripieni tipici soprattutto del Belgio (andate a Bruges e mi capirete <3). Per questo primo esperimento ho preparato un ripieno di ganache al caramello vegan.

Ingredienti (per 15 cioccolatini)

100-150 g di cioccolato fondente all'85%

per il ripieno di ganache a caramello:
50 g di zucchero di canna integrale
125 ml di latte di cocco full fat
15 g di olio di cocco

Procedimento
Per prima cosa preparate la ganache: scaldate in un pentolino il latte di cocco, fino a portarlo quasi a bollore. Fate caramellare lo zucchero in un pentolino antiaderente, mescolando spesso; sarà pronto quando sollevandolo con una forchetta vedrete i fili di caramello. A questo punto abbassate la fiamma, aggiungete l'olio di cocco e mescolate fino a che non si sarà incorporato al caramello. Versate quindi il latte di cocco caldo, facendo molta attenzione perchè tenderà a schizzare. Mescolate fino ad ottenere una salsa uniforme, poi togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato tritato grossolanamente, mescolando perchè si sciolga.
Lasciate raffreddare.


Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e poi aspettate che arrivi a 31,5 °C, la temperatura a cui il cioccolato fondente è temperato. Versatelo quindi negli stampini in silicone per cioccolatini fino a riempirli completamente, poi ribaltate lo stampo e fate colare tutto il cioccolato in eccesso su un foglio di carta forno, così da poterlo recuperare. Ripetete l'operazione un'altra volta, in modo da far ispessire i bordi della pralina, poi lasciatelo solidificare.
Trasferite quindi la ganache in una sac a poche e riempite i gusci di cioccolato. Mettete in frigorifero.
Sciogliete nuovamente il cioccolato recuperato (più altro se serve) e portatelo a 31,5°C. Riprendete le praline dal frigorifero e chiudetele con uno strato di cioccolato, poi lasciate nuovamente solidificare.
Una volta pronti, sformateli dagli stampi.


Corona alle albicocche con lievito madre (vegan)

Ingredienti

150 g di farina di grano tenero tipo 1
100 g di farina di grano tenero integrale
150 ml di latte di mandorla al naturale
70 g di zucchero di canna integrale
30 g di burro veg
25 g di lievito madre bello attivo (rinfrescato 3-4 ore prima)

per la farcitura:
100 g di albicocche disidratate
50 g di uvetta
60 g di noci
succo e scorza di 1 arancia bio

latte di mandorla al naturale
mandorle a lamelle
cannella

Procedimento
Mescolate le due farine. Spezzettate il lievito e unitelo alle farine. Fate sciogliere lo zucchero nel latte di mandorla tiepido e aggiungetelo poco alla volta agli ingredienti secchi, impastando.


Una volta che avrete incorporato tutti i liquidi, aggiungete il burro, anche questo poco alla volta, in modo da incorporarlo all'impasto. Riponete il panetto in una terrina e lasciate lievitare coperto con la pellicola e al calduccio (almeno 25°C) per 12-14 ore.


Mettete a bagno per 12 ore l'uvetta e le albicocche secche tagliate a pezzetti nel succo d'arancia.
Trascorse le ore di lievitazione (l'impasto deve raddoppiare di volume), prendete l'impasto e stendetelo con un mattarello su un piano ben infarinato, fino ad ottenere un rettangolo.


Strizzate la frutta messa in ammollo e cospargete il rettangolo di impasto. Aggiungete anche scorza d'arancia grattugiata e noci tritate grossolanamente.


Arrotolate quindi nel senso del lato più lungo, poi incidete il rotolo nel mezzo, per tutta la sua lunghezza. Otterrete così due mezzi rotoli, attorcigliateli tra loro in modo che la parte incisa, dove si vede il ripieno, rimanga all'esterno. Una volta attorcigliati, formate una corona fissando tra loro le due estremità.


Spennellate con latte di mandorla e decorate con lamelle di mandorle e una spolverata di cannella.

 
Coprite con la pellicola e lasciate lievitare in forno spento, preriscaldato a 30°C, per 1 ora circa.


Cuocete a 200°C per 20-25 minuti, fino a quando la superficie sarà bella dorata.










Burro vegetale 3.0

Ebbene sì, eccomi di nuovo a sperimentare per trovare il burro vegetale perfetto. Quest'ultima versione riunisce in un'unica ricetta le due precedenti; dalla prima ho preso il burro di cacao come grasso "solido", mentre dalla seconda il metodo di frullare il tutto con del ghiaccio, rispettando le proporzioni tra materia grassa e acqua del burro animale (circa 80% grassi e 20% acqua).

Ingredienti

140 g di olio e.v.o,
20 g di burro di cacao
40 g di ghiaccio

Procedimento
Sciogliete a bagnomaria del burro di cacao, poi lasciatelo intiepidire fino a che non sarà ritornato a temperatura ambiente. Versate quindi l'olio, il burro sciolto e i cubetti di ghiaccio in un mixer e azionate alla massima potenza fino a che non vedrete che si formerà una massa giallina e semisolida simile al burro. Trasferite il composto in un contenitore con coperchio e conservate in frigorifero anche per alcune settimane.



mercoledì 16 dicembre 2015

Primule al limone (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Per gli amanti del limone ecco dei biscottini delicati, perfetti per accompagnare il tè.

Ingredienti (per circa 20 biscotti)

per la frolla:
150 g di farina di riso integrale
60 g di pistacchi al naturale
90 g di mandorle non pelate non tostate
80 g di sciroppo di riso
15 g di olio e.v.o.
20-25 g di acqua fredda
scorza di un limone bio
un pizzico di vaniglia in polvere

marmellata di limoni senza zucchero

Procedimento
Preparate la frolla: tritate i pistacchi e le mandorle a farina, insieme ad un cucchiaio di farina, in modo che questa assorba l'olio rilasciato dalla frutta secca.


Mescolate alla restante farina, poi aggiungete lo sciroppo, l'olio, la scorza di limone, la vaniglia e per ultima l'acqua, poca alla volta. Impastate fino ad ottenere una palla compatta e avvolgetela nella pellicola senza pvc, poi riponete in frigorifero per 20 minuti.


Stendete la frolla ad uno spessore di 3-4 mm e coppate dei fiorellini. Bucate metà dei fiorellini con uno stampino più piccolo a forma di fiore. Sulla metà non bucata posizionate un cucchiaino di marmellata di limone, stendetela leggermente e poi coprite con il fiorellino bucato, in modo da far combaciare il contorno. Premete leggermente sui biìori per far aderire la frolla.
Cuocete a 180°C per 15-20 minuti.






Pasticcini di teff al caramello (vegan, senza glutine)

Ingredienti (per circa 12-15 pasticcini)

per la frolla di teff al cacao:
150 g di farina di teff integrale
150 g di mandorle non pelate non tostate
90 g di sciroppo di riso
10 g di cacao amaro
15 g di olio e.v.o.
35-40 g di acqua circa

250 ml di latte di cocco full fat (almeno 18% di grassi)
1 banana
cacao amaro
salsa e ganache al caramello

Procedimento
Tagliate a fettine molto sottili una banana e lasciatela essiccare in essicatore per una notte; le fettine devono diventare dure, in modo che sia possibile tritarle ed ottenere una farina.
Mettete il latte di cocco in una tazza e lasciatelo in freezer per 2-3 ore.
Per prima cosa preparate la frolla: tritate a farina le mandorle, insieme ad un cucchiaio di farina di teff, poi unite la restante farina, il cacao e mescolate gli ingredienti secchi. Aggiungete lo sciroppo, l'olio e l'acqua, poca alla volta, e impastate per ottenere una palla compatta.
Stendete la frolla ad uno spessore di 4 mm e coppate dei cerchi, poi adagiateli negli stampini per tartellette (o pirottini per muffin in silicone) e cuocete a 180°C per 15 minuti circa.
Lasciate raffreddare.


Prendete il latte di cocco ormai freddo, eliminate la parte di acqua separatasi (se presente, non con tute le marche di latte è necessario) e montate a neve ferma la panna di cocco.
Dividetela in due parti; ad una incorporate un cucchiaino di farina di banana e all'altra metà un cucchiaino raso di cacao setacciato.
Prendete le basi di frolla e riempitene alcune con la salsa al caramello e altre con la ganache al caramello e cioccolato. Trasferite le due panne in due sac a poche e decorate con un ricciolo di panna alla banana le basi ripiene di salsa al caramello, mentre con la panna al cacao andrete a decorare le basi ripiene di ganache al cioccolato e caramello.
Infine ultimate con della salsa al caramello i pasticcini alla banana e con una spolverata di cacao i pasticcini al cioccolato.








Salsa al caramello vegan

Per questa ricetta sono partita da una ricetta di pasticceria classica e l'ho riadattata con ingredienti veg. Il risultato è una salsa abbastanza fluida al caramello, perfetta per decorare dolci, per dessert al cucchiaio o come ripieno per dei cioccolatini (prossimamente su questi schermi ;)).
A partire da questa base è possibile realizzare una ganache al caramello, semplicemente aggiungendo del cioccolato.

Ingredienti

100 g di zucchero di canna integrale (o di sciroppo d'acero)
30 g di olio di cocco
250 ml di latte di cocco full fat (almeno 18% di grassi)
 

Procedimento
Mettete a scaldare il latte di cocco, in modo che raggiunga quasi il bollore, poi abbassate la fiamma.
Fate caramellare lo zucchero (o lo sciroppo d'acero) in un pentolino antiaderente, senza aggiungere acqua, mescolando fino a che non sentirete un profumo caramellato e si formeranno dei fili se sollevate il caramello con un cucchiaio. A questo punto aggiungete l'olio di cocco e continuate a mescolare fino a che non si sarà amalgamato al caramello, poi aggiungete poco alla volta il latte caldo, stando molto attenti perchè tenderà a schizzare. Una volta amalgamato il tutto trasferite in un vasetto di vetro e lasciate raffreddare. Conservate in frigorifero anche per qualche settimana.

Se volete preparare la ganache, sarà sufficiente aggiungere 80 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente e farlo sciogliere nella salsa ancora calda. Anche in questo caso conservatelo in frigorifero.

Pasta senza glutine al ragù di lenticchie, funghi e noci


Ingredienti (per 2 persone)

140 g di pasta senza glutine

per il ragù:
50 g di lenticchie secche
15 g di funghi porcini secchi
passata di pomodoro q.b.
30 g di noci
1 carota
1 gambo di sedano
porro o scalogno q.b.
1 rametto di rosmarino
1/2 cucchiaino di zucchero di canna
sale integrale
olio e.v.o.
acqua

Procedimento
Lasciate in ammollo le lenticchie per un paio d'ore, poi scolatele e sciacquatele bene. Ammollate i funghi in acqua bollente per un paio d'ore, cambiando l'acqua 2 o 3 volte.
Preparate un trito grossolano di sedano e carota. Tagliate il porro a rondelle (o lo scalogno a fettine) e brasatelo con un filo d'olio e un goccio d'acqua insieme al trito di verdure, aggiungete le lenticchie, acqua a coprire le lenticchie, la passata di pomodoro, sale e zucchero (per togliere l'acidità del pomodoro), un rametto di rosmarino intero e cuocete per 10 minuti, aggiungendo acqua secondo necessità. Aggiungete quindi i funghi strizzati, le noci e continuate la cottura per altri 20 minuti, o fino a quando le lenticchie non saranno cotte e il ragù avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e conditela con il ragù.





martedì 15 dicembre 2015

Biscotti e "bisCRUDI" speziati (vegan, senza glutine)

Natale si avvicina ed è arrivato il momento di iniziare a sfornare biscottini speziati da regalare, quest'anno, per la prima volta, anche in versione raw.

Ingredienti

per i biscotti cotti:
150 g di farina
100 g di mandorle non pelate non tostate
50 g di nocciole non pelate non tostate
70 g di zucchero di cocco
15 g di olio e.v.o.
35-40 g di acqua
1 cucchiaino raso di mix di spezie per pain d'epice (oppure cannella e zenzero in polvere)
glassa all'acqua (zucchero a velo di canna con un goccio d'acqua)


per i biscotti raw:

50 g di mandorle non pelate non tostate
50 g di nocciole non pelate non tostate
40 g di albicocche disidratate
10 g di burro di cacao
1 cucchiaino raso di mix di spezie per pain d'epice
cioccolato raw per decorare

Procedimento
per i biscotti cotti: tritate a farina le mandorle e le nocciole, insieme ad un cucchiaio di farina di riso, poi aggiungete anche il resto della farina, le spezie, lo zucchero e mescolate. Unite quindi l'olio e infine l'acqua, poca alla volta, impastate fino ad ottenere una palla compatta e avvolgetela nella pellicola senza pvc. Lasciate riposare 10 minuti in frigorifero.
Riprendete la frolla e stendetela ad uno spessore di 4-5 mm e coppate le varie forme di biscotti. Cuocete a 180°C per 15-20 minuti. Lasciate raffreddare.


Preparate quindi la glassa mescolando lo zucchero di canna a velo con un goccio d'acqua (ma proprio poca!) in modo da ottenere una glassa. Trasferitela velocemente in un cornetto fatto con la carta forno (o una sac a poche senza bocchetta a cui avrete fatto un buco molto piccolo) e decorate i biscotti. Per questa operazione dovete essere veloci perchè la glassa si solidifica in fretta, perciò vi conviene prepararne una piccola quantità per volta.
Lasciate asciugare la glassa.


per i biscotti raw: sciogliete a bagnomaria il burro di cacao. Tritate mandorle e nocciole a farina, poi aggiungete le albicocche secche, le spezie, il burro di cacao e frullate il tutto per ottenere un composto uniforme. Compattatelo e stendetelo con un mattarello a 3 mm di altezza, ricavate le forme e lasciate essiccare per il tempo necessario in essiccatore.


Per decorare i biscotti sciogliete a bagnomaria del cioccolato crudo e decorate come preferite i vostri biscottini.








lunedì 14 dicembre 2015

Budino "festoso" di cachi e cacao (raw, vegan, senza glutine, senza zucchero)

Con la stagione dei cachi ormai quasi agli sgoccioli, finalmente sono riuscita anch'io a preparare il famoso budino crudo di cachi e cacao che tanto ha fatto parlare di sè questo autunno. L'ho reso un po' più goloso aggiungendo cioccolato e frutta secca caramellata, ma è buonissimo anche da solo!

Ingredienti (per 4 budini)

2 cachi ben maturi
2 cucchiai di cacao
1 cucchiaino raso di cannella
1 pizzico di vaniglia

per le decorazioni:
cioccolato raw
mandorle e noci caramellate raw
cannella in polvere

Procedimento
Prelevate la polpa dei cachi eliminando il picciolo e tutta la buccia, poi frullatela con il cacao e le spezie. Trasferitela immediatamente negli stampini in silicone (io ho usato quelli rettangolari da plumcake, ma vanno benissimo anche quelli per muffin) e lasciate riposare in frigo per un'oretta circa, in modo che si addensi.


Sformate delicatamente il budino e decoratelo con una spolverata disordinata di cannella, cioccolato raw fuso (a bagnomaria) e frutta secca caramellata.







martedì 8 dicembre 2015

Trancetti alla confettura di more con crumble di nocciole (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per 6 trancetti)

150 g di farina di teff integrale
150 g di nocciole sgusciate
80 g di sciroppo di riso
15 g di olio e.v.o.
1 cucchiaino raso di cacao
5 g di cannella
20-25 g di acqua fredda

confettura di more senza zucchero
30 g di nocciole tostate in forno e tritate grossolanamente (alcune anche intere)

Procedimento
Tostate le nocciole in forno per qualche minuto, poi lasciatele raffreddare completamente.

 
Una volta fredde tritatele insieme ad un cucchiaio di farina di teff, in modo che questa assorba l'olio rilasciato dalle nocciole.


Unite al resto della farina di teff, aggiungete gli altri ingredienti secchi e mescolate. Aggiungete quindi lo sciroppo, l'olio e per ultima l'acqua, impastate con la punta delle dita per creare delle briciole di impasto (il crumble).


Tenetene da parte metà e compattate il resto per ottenere una palla di frolla, avvolgetela nella pellicola senza pvc e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.


Dividete la frolla in 6 parti uguali e compattatela negli stampini per plumcake fino ad ottenere uno strato uniforme, spalmate uno strato di confettura di more e poi ricoprite con il crumble e le nocciole tritate grossolanamente.
Infornate a 180°C per 15-20 minuti.



“ Con questa ricetta partecipo al VEGAN contest DOLCE AUTUNNO di Beauty Food Blog in collaborazione con Azienda Agricola Si.Gi.


Dolce Autunno vegan contest Beauty Food Blog