lunedì 31 agosto 2015

Cheesecake esotica al mango, cocco e limone (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per una tortiera a cerniera da 18 cm di diametro)

per la base:
80 g di mandorle non pelate non tostate
80 g di farina di riso integrale
40 g di zucchero di cocco
10 g di  cocco rapè
10 g di olio e.v.o.
15-20 g di acqua fredda

per la crema al cocco:
100 g di latte di cocco
140 g di formaggio vegan spalmabile (homemade)
1 cucchiaio di agar agar in fiocchi
35 g di sciroppo
1 pizzico di vaniglia in polvere
1 pizzico di scorza di limone bio

per la crema al mango:
100 g di mango maturo
140 g di formaggio vegan spalmabile (homemade)
1 cucchiaio di agar agar in fiocchi
35 g di sciroppo di riso
1 pizzico di scorza di limone bio

per la gelatina di mango:
20 g di mango
80 g di acqua
20 g di sciroppo di riso
1,5 cucchiaini di agar agar in fiocchi

cocco rapè
cocco in scaglie
limoni bio
fettine di mango

Procedimento
Tritate a farina le mandorle, poi unite la farina di riso e gli altri ingredienti per la frolla, impastate fino ad ottenere una palla e avvolgetela nella pellicola. Lasciate riposare 20 minuti in frigorifero.
Stendete la frolla ad un spessore di 5 mm circa e ricavate un cerchio delle dimensioni della base della tortiera. Cuocete a 180°C per 15 minuti. Lasciate raffreddare.


Una volta fredda, mettete la base nella tortiera.


Scaldate il latte di cocco con lo sciroppo, la scorza e la vaniglia fino a raggiungere il bollore, poi aggiungete l'agar agar e cuocete per 10 minuti, mescolando. Amalgamate al formaggio di soia e versate la crema al cocco nella tortiera, poi ricoprite lo strato con del cocco rapè. Mettete la torta in frigorifero.



Tagliate il mango, tenendo da parte delle fettine per decorare.


Frullate il mango. Scaldate la polpa di mango frullata con lo sciroppo e la scorza e procedete come per la crema al cocco. Amalgamate al formaggio e versate sullo strato di cocco, livellate la superficie e riponete in frigorifero.

 

Per la gelatina frullate il mango e mescolatelo con acqua e sciroppo, poi scaldate e aggungete l'agar. Fate cuocere per 10 minuti dal bollore, mescolando. Versate la gelatina sopra agli altri due strati e riponete in frigorifero.


Lasciate raffreddare per 5 minuti, decorate la superficie con le fettine di mango, le scaglie di cocco, la scorza di limone (ottenuta con un rigalimoni) e una fettina sottile di limone. Lasciate raffreddare una notte prima di servire.
Con lo stesso metodo potete preparare anche delle monoporzioni.









domenica 23 agosto 2015

Crostata ai fichi, cacao e pistacchi (vegan, senza glutine, senza zucchero)

In questa giornatina un po' autunnale, una bella crostata ai fichi è proprio quello che ci vuole per risollevare il morale!

Ingredienti (per una tortiera da 18 cm di diametro)

per la frolla:
100 g di farina di riso integrale
100 g di mandorle non tostate non pelate
60 g di sciroppo di riso
10 g di cacao amaro
13 g di olio e.v.o.
10-20 g di acqua fredda

crema di pistacchi (homemade)
20 g di cioccolato fondente dolcificato con zucchero di cocco (il mio era al 92% di cacao)

5-6 fichi verdi grandi e/o piccoli
pistacchi
cioccolato fondente dolcificato con zucchero di cocco

per la gelatina:
50 g di acqua
10 g di sciroppo di riso
1 cucchiaino raso di agar agar

Procedimento
Tritate le mendorle a farina, insieme ad un cucchiaio di farina di riso, che servirà per assorbire l'olio fuoriscito dalle mandorle. Unite quindi le farine, il cacao e mescolate. Aggiungete lo sciroppo, l'olio e infine l'acqua, poca alla volta (e non per forza tutta, impastate fino ad ottenere una palla compatta. Avvolgete la frolla nella pellicola senza pvc e lasciate riposare 20 minuti in frigorifero.


Stendete quindi la frolla ad uno spessore di 5 mm circa, poi foderate una tortiera e lasciate un bordino alto 2-3 cm. Bucherellate il fondo con una forchetta.


Spalmate la crema di pistacchi sul fondo, poi ricoprite con uno strato di cioccolato tritato (20 g circa, ma se la volete più cioccolatosa abbondate).


Intagliate i fichi in 4 o 5, in modo da ottenere dei fiori, una volta aperti. Disponeteli a coprire l'intera superficie della torta.


Infornate a 180°C per 20-25 minuti; se vedete che i fichi rilasciano troppa acqua fate andare per 5 minuti con il forno ventilato.


Una volta pronta decorate con i pistacchi tritati grossolanamente. Preparate la gelatina, facendo cuocere l'agar per 6 minuti dall'ebollizione in acqua e sciroppo di riso. Spennellate i fichi con la gelatna ancora calda. Lasciate raffreddare il tutto completamente e decorate con dei riccioli di cioccolato ottenuti trascinando un coppapasta o il dorso del coltello sulla tavoletta di cioccolato.















venerdì 21 agosto 2015

Sunflower pumpkin pie (vegan)

Finalmente è iniziata la stagione della zucca! E quale modo migliore di cucinarla se non una torta salata a forma di girasole?

Ingredienti

per la pasta:
150 g di farina di farro integrale
15 g di olio e.v.o.
70-75 g di acqua
2 g di sale

per il ripieno:
150-200 g di zucca
5-6 fiori di zucca
olio e.v.o.
sale integrale (opzionale)

semi di zucca
semi di girasole

Procedimento
Impastate gli ingredienti per la pasta, formate una palla e avvolgetela nella pellicola senza pvc, poi lasciatela riposare per 20 minuti.
Per il ripieno cuocete la zucca a vapore, poi schiacciatela e aggiungete i fiori di zucca tagliuzzati, olio e sale.



Dividete in due la pasta; stendete la prima metà, cercando il più possibile di darle una forma tondeggiante. Distribuite il ripieno di zucca sul primo disco di pasta. Stendete anche l'altra metà e posizionatela a coprire il ripieno.
Schiacciate un po' i bordi per sigillare, poi praticate dei tagli trasversali lungo tutto il bordo, a distanza regolare l'uno dall'altro.



E ora la parte divertente: prendete ogni lembo di impasto tra i due tagli e fate un mezzo giro, in modo da formare quelli che saranno i petali del nostro girasole. Spennellate la parte centrale con un po' d'acqua e distribuite semi di zucca e girasole. Cuocete a 200°C per 25-30 minuti.





Spiedini colorati di verdure (vegan, senza glutine)

Idea semplice e veloce per un antipastino colorato e fresco.

Ingredienti (per 8 spiedini)

2 zucchine
2 cetrioli
formaggio spalmabile di soia (homemade)
pesto
erba cipollina
pomodorini rossi e gialli

Procedimento
Dividete in due parti il formaggio e aromatizzatele una con il pesto, l'altra con l'erba cipollina tritata.
Ricavate delle striscioline sottili di zucchina e di cetriolo, utilizzando un pelapatate.


Spalmate le fettine di zucchina con il formaggino al pesto e quelle di cetriolo con il formaggio all'erba cipollina, poi arrotolateli.


 Infilzate ora i rotolini con degli stecchi da spiedino, alternando i due diversi tipi ai pomodorini.




mercoledì 19 agosto 2015

Gelato di fichi, banana e fave di cacao (raw, vegan, senza glutine, senza zucchero)

Avevo congelato fichi e banane qualche giorno prima di partire per le vacanze, ma poi per un motivo o per l'altro non ero riuscita a preparare il gelato. Perciò era da una settimana e mezza che stavo pregustando il mio gelatino di fichi e banane e oggi, anche un po' per consolarmi del fatto che le vacanze siano già finite, finalmente ho potuto prepararlo e papparmelo - gnam!

Ingredienti (per 4 persone)

4 fichi verdi grandi
2 banane mature
30 g di fave di cacao non tostate

Procedimento
Tagliate le banane a tocchetti. Pelate i fichi e spezzettateli con le dita. Congelate la frutta per almeno una notte.


Il giorno seguente tritate le fave di cacao fino ad ottenere una granella. Tirate fuori la frutta dal congelatore, lasciatela ammorbidire per qualche minuto e poi frullatela alla massima potenza.


Aggiungete metà della granella di cacao e date una frullata veloce per incorporarla al gelato.
Porzionate nelle coppette e decorate con la restante granella.






Antipasto di fichi, formaggio vegan e pistacchi (vegan, senza glutine)

Stasera antipasto di frutta e "formaggio" con questi fichi neri raccolti dal nonno e simil-caprino autoprodotto a partire da yogurt di soia; fresco, leggero e velocissimo da preparare!

Ingredienti (per 2 persone)

4 fichi neri
150 g di formaggio vegan (veghino homemade)
pistacchi

Procedimento
Incidete i fichi con un taglio a croce e apriteli leggermente e fiore, facendo attenzione a non rompere la base.
Trasferite il formaggio in una sac a poche con la bocchetta riccia e formate un ricciolo nel mezzo di ogni fiore. Tritate grossolanamente i pistacchi e tostateli in padella. Decorate il ricciolo di formaggio con la granella di pistacchi e servite.



Cous cous di farro alle melanzane Perline, menta e pinoli (vegan)

E voi le avete mai viste queste melanzane???!! Si chiamano melanzane Perline e sono molto scenografiche, anche se purtroppo perdono il loro bel colore durante la cottura.

Ingredienti (per 2 persone)

120 g di cous cous di farro integrale
6 melanzane Perline
foglie di menta in abbondanza
20 g di pinoli
olio e.v.o.
sale integrale

Procedimento
Tagliate le melanzane a rondelle, poi disponetele su una teglia, sopra ad un foglio di carta forno, e conditele con olio e.v.o. e se volete un po' di sale. Mescolatele e cuocete a 200°C per circa 15-20 minuti. Approfittate del forno acceso per tostare i pinoli, giusto qualche minuto.
Tritate le foglie di menta.

Fate scaldare 120 g di acqua leggermente salata, una volta raggiunto il punto di ebollizione spegnete, versateci dentro il cous cous e sgranate velocemente con una forchetta. Chiudete con un coperchio e lasciate gonfiare il cous cous per 5 minuti.
Una volta pronto, sgranatelo nuovamente con la forchetta e conditelo con le melanzane, i pinoli, la menta tritata e un filo d'olio e.v.o..



domenica 9 agosto 2015

Cheesecake alle pesche bianche e pistacchi (vegan, senza zucchero e senza glutine)

Una ricetta per un dessert fresco e delicato.

Ingredienti (per una tortiera a cerniera da 18 cm di diametro)

per la base di biscotto:
150 g di farina di riso integrale
60 g di mandorle non pelate non tostate
95 g di pistacchi non tostati non salati
80 g di sciroppo di riso
20 g di olio
20 g di acqua fredda

per la crema:
280 g di formaggio spalmabile di soia (homemade)
200 g di pesche bianche
15 g di pistacchi
70 g di sciroppo di riso
1 cucchiaio di agar agar in fiocchi

per la decorazione:
2 pesche noci bianche
pistacchi

per la gelatina:
100 ml di acqua
20 g di sciroppo di riso
1,5 cucchiaini di agar agar in fiocchi

Procedimento
Tritate a farina le mandorle e i pistacchi, poi mescolateli con la farina e gli altri ingredienti per la base. Compattate fino ad ottenere una palla, che avvolgerete nella pellicola senza pvc e lascerete riposare per 20 minuti in frigorifero.


Stendete la frolla ad uno spessore di 5 mm e coppate un cerchio della stessa dimensione della vostra tortiera, poi cuocetelo a 180°C per 15-20 minuti. Lasciate raffreddare e posizionatelo nella tortiera.
Frullate la polpa della pesca e scaldatela in un pentolino, aggiungendo l'agar. Cuocete 10 minuti da quando inizia a bollire, mescolando spesso.



Nel frattempo mescolate il formaggio di soia con lo sciroppo e i pistacchi tritati a granella, poi unite la pesca frullata e scaldata, mescolate e versate nella tortiera, sopra al biscotto.
Riponete in frigo per mezz'ora.


Decorate con delle fettine di pesca noce bianca e i pistacchi tritati molto grossolanamente.
Preparate la gelatina facendo scaldare acqua e sciroppo di riso, a cui avrete aggiunto l'agar agar, e cuocendo per 10 minuti dal bollore. Spennellate la superficie della torta con la gelatina ancora calda, lucidando bene la frutta. Lasciate riposare in frigorifero per una notte prima di servire. Per aiutarvi a staccarla dalla tortiera passate la lama di un coltello lungo i bordi.







venerdì 7 agosto 2015

Gnocchetti di cetriolo ai sapori mediterranei (raw, vegan, senza glutine)

Ingredienti (per 2 persone)

gnocchetti di cetriolo (ottenuti dal cilindro centrale che resta dopo aver fatto gli spaghetti di cetriolo; circa 6 cetrioli)

per il sugo:
1 pomodoro cuore di bue
4 pomodorini secchi
una decina di olive taggiasche sott'olio
origano secco

Procedimento
Tagliuzzate i cilindri in modo da ottenere tanti gnocchetti. Per il sugo frullate insieme il pomodoro fresco, le olive e i pomodorini secchi, poi aggiungete l'origano. Condite gli gnocchetti e servite.

Cupcakes alle carote e noci (vegan, senza glutine, senza zucchero)

In attesa di partire per l'Olanda (-3 giorni!) ho preparato questi muffin alle carote e noci, decorati con una glassa al formaggio di soia, per richiamare la tipica torta olandese alle carote.

Ingredienti (per 8 cupcakes)

220 g di carote
40 g di noci tritate a farina
40 g di noci tritate grossolanamente
50 g di farina di grano saraceno
50 g di sciroppo di riso
50 g di albicocche disidratate
100-150 g di latte di soia
1 cucchiaino di cannella
5 g di lievito vegan

per la glassa:
100 g di formaggio spalmabile di soia
20 g di sciroppo di riso
scorza di mezzo limone
1/2 cucchiaino di succo di limone

per la decorazione:

40 g di carota
20 g di sciroppo di riso
gherigli di noci

Procedimento
Tritate le noci a farina. Tritate le carote, aggiungete poi le noci restanti e tritatele grossolanamente. Mescolate la farina con le carote, le noci, il lievito e la cannella. In un mixer o con il minipimer frullate le albicocche insieme allo sciroppo, e aggiungete il tutto agli altri ingredienti. Infine versate il latte di soia, poco alla volta, fino ad ottenere un composto morbido. Versate nei pirottini e cuocete a 180°C per 25-30 minuti.


Per la glassa mescolate il formaggio con lo sciroppo, la scorza grattuggiata e il succo di limone.
ricavate poi delle striscioline di carota con un pelapatate e cuocetele con lo sciroppo, fino a caramellarle.
Una volta che i cupcakes sono freddi decorateli con la glassa, stendendola con un cucchiaio, poi finite con un ciuffetto di carote caramellate e un gheriglio di noce.






giovedì 6 agosto 2015

Fusilli al sugo piccante di melanzane, olive e ricotta di soia (vegan)

Ingredienti (per 2 persone)

120 g di fusilli di lenticchie rosse
1 melanzana lunga
4 pomodori da sugo
pomodori secchi
150 g di ricotta di soia
olive taggiasche sott'olio
peperoncino fresco
abbondante basilico
olio e.v.o.

Procedimento
Tagliate le melanzane a cubetti e fatele cuocere con un filo d'olio in padella. Aggiungete quindi una parte dei pomodori tagliati a dadini e qualche foglia di basilico.
Frullate i pomodorini secchi con la restante parte dei pomodori e unite al sughetto in cottura, poi aggiungete anche la ricotta e cuocete a fuoco basso per 10-15 minuti. Aggiungete quindi il peperoncino, le olive e il resto del basilico.
Cuocete la pasta e scolatela un minuto prima della completa cottura, poi saltatela in padella con sugo e servite.





martedì 4 agosto 2015

Crostata di frutta con chantilly al cocco (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti

per la frolla:

200 g di farina di riso integrale
100 g di mandorle non pelate non tostate
100 g di nocciole non pelate non tostate
100 g di sciroppo di riso
26 g di olio e.v.o.
40 ml di acqua

per la crema pasticcera:
600 g di latte di soia
80 g di sciroppo di riso
42 g di farina di riso integrale
mezza bacca di vaniglia
scorza di limone bio

150 g di panna di cocco (homemade)

1 pesca nettarina
125 g di mirtilli
cocco rapè

per la gelatina:
100 ml di acqua
20 g di sciroppo di riso
1,5 cucchiaini di agar agar in fiocchi

Procedimento
Mescolate con una frusta la farina,100 ml di latte e lo sciroppo, facendo ben attenzione che non rimangano grumi. Nel frattempo scaldate il restante latte, aromatizzato con i semi estratti dalla bacca di vaniglia, la bacca stessa e la scorza di limone in pezzi grandi (ma senza la parte bianca), in modo da poterla togliere facilmente. Una volta arrivata quasi a bollore, togliete la bacca e la scorza, e unite il misto di latte e farina. Cuocete, mescolando di continuo con la frusta, anche sul fondo, fino a che la crema non si addensa.


Una volta che si sarà addensata toglietela dal fuoco e raffreddatela velocemente con un bagnomaria a freddo (mettete la ciotola in cui è contenuta nell'acqua fredda).
Per la frolla tritate a farina le mandorle con un po' di farina di riso, in modo che questa assorba l'olio rilasciato dalle mandorle. Unite poi gli altri ingredienti, tenendo l'acqua per ultima, e impastate fino ad ottenere una palla. Avvolgetela nella pellicola senza pvc e lasciatela riposare in frigo per 20 minuti. Stendete quindi la frolla e rivestite uno stampo per crostata, poi infornate a 180°C per 20-25 minuti circa. Lasciate raffreddare completamente.


Montate la panna di cocco e incorporatela alla crema, mescolandola delicatamente dal basso verso l'alto; mi raccomando è importante che panna è crema siano alla stessa temperatura (possibilmente entrambe dal frigorifero), perchè se la crema è molto più fredda della panna, rischiate che quando tentate di incorporare quest'ultima, i grassi del cocco si solidifichino.



Trasferite la chantilly nel guscio di frolla e decorate con le fettine di pesca e i mirtilli.
Preparate la gelatina facendo scaldare l'acqua con lo sciroppo, quando inizia a bollire aggiungete l'agar agar e fate cuocere, mescolando ogni tanto, per 5 minuti.


Prendete un pennello e distribuite la gelatina ancora calda sulla frutta; si solidifica abbastanza in fretta perciò dovete essere veloci.
Fate tostare leggermente in un pentolino il cocco rapè e decorate la superficie della crostata.
Conservate in frigorifero fino al omento di servirla.












Pasticcini di rose alla pesca (vegan, senza glutine, senza zucchero)

E dopo il successo (ah ah mi sto montando un po' la testa!) della torta salata "Rosa dell'orto" vi propongo dei semplicissimi pasticcini a rosellina, che si possono realizzare con le bucce di diversi tipi di frutta (pesche, mele, nespole, pere, prugne, albicocche...) per ottenere un bouquet di rose di diversi colori e recuparare le bucce della frutta (per me di solito non è un problema perchè non sbuccio niente!).

Ingredienti (per 10 pasticcini)

per la frolla:
100 g di mandorle non pelate non tostate
100 g di farina di riso integrale
50 g di sciroppo di riso
13 g di olio e.v.o.
20 g di acqua

per la crema:
200 g di latte di soia
40 g di sciroppo di riso
14 g di farina di riso integrale
bacca di vaniglia
scorza di limone

la buccia di 2-3 pesche nettarine

Procedimento
Mescolate con una frusta la farina,50 ml di latte e lo sciroppo, facendo ben attenzione che non rimangano grumi. Nel frattempo scaldate il restante latte, aromatizzato con i semi estratti dalla bacca di vaniglia, la bacca stessa e la scorza di limone in pezzi grandi (ma senza la parte bianca), in modo da poterla togliere facilmente. Una volta arrivata quasi a bollore, togliete la bacca e la scorza, e unite il misto di latte e farina. Cuocete, mescolando di continuo con la frusta, anche sul fondo, fino a che la crema non si addensa.
Una volta che si sarà addensata toglietela dal fuoco e raffreddatela velocemente con un bagnomaria a freddo (mettete la ciotola in cui è contenuta nell'acqua fredda).
Per la frolla tritate a farina le mandorle con un po' di farina di riso, in modo che questa assorba l'olio rilasciato dalle mandorle. Unite poi gli altri ingredienti, tenendo l'acqua per ultima, e impastate fino ad ottenere una palla. Avvolgetela nella pellicola senza pvc e lasciatela riposare in frigo per 20 minuti.
Nel frattempo sbucciate le pesche, girandovi attorno con la lama del coltello, in mdo da ottenere delle lunghe spirali di buccia, anche irregolari nell'altezza.


Stendete la frolla ad uno spessore di 4-5 mm e ricavate dei cerchi (io ho usato un coppapasta da 7 cm) e adagiateli all'interno degli stampini in silicone per muffin (o stampini da tartellette).
Mettete in ogni guscio di frolla 1 o 2 cucchiaini di crema e poi un pezzo di buccia, arrotolato a formare una rosellina. Infornate a 180°C per circa 20-25 minuti o quando vedete che la frolla è bella dorata.