Muffin Amor Polenta con cuore ai lamponi (vegan, senza glutine e senza zucchero)

Il dolce Amor Polenta è un tipico dolce Lombardo (chiamato anche Dolce Varese), di origine antiche e della cucina povera, a base di farina di mais, nocciole e mandorle. Io ho realizzato dei muffin vegan con un impasto che trovo si avvicini molto all'originale per sapore e consistenza.
Il cuore ai lamponi dona un tocco di freschezza in più.

Ingredienti (per 8 muffin)

150 g di farina di mais integrale
50 g di nocciole non pelate non tostate
50 g di mandorle non pelate non tostate
80 g di sciroppo d'agave
10 g di lievito vegan
150 g di latte di soia
1 pizzico di vaniglia
scorza di mezzo limone bio

confettura di lamponi senza zucchero (homemade)

Procedimento
Tritate più finemente la farina di mais nel Bimby o in un mixer, in modo da ottenere la grana fine della farina di mais fioretto, ma con tutte le fibre contenute nella farina integrale.

Tritate a farina anche le nocciole e le mandorle, poi unitele alla farina di mais e aggiungete anche il lievito, la vaniglia e la scorza. Aggiungete quindi lo sciroppo, il latte e mescolate il composto. Mettete un cucchiaio di composto nei pirottini, poi un cucchiaino abbondate di confettura di lamponi al centro e coprite con un altro cucchiaio di composto. Infornate a 180°C per circa 20-25 minuti.

Muffin al grano saraceno e ciliegie (vegan, senza glutine e senza zucchero)

Ingredienti (per 14 muffin)

100 g di farina di grano saraceno
90 g di farina di riso integrale
60 g di mandorle non pelate non tostate
80 g di sciroppo d'agave
90 g di ciliegie denocciolate
200 g di latte di soia
50 g di albume di ceci montato a neve
4 g di lievito vegan

Procedimento
Denocciolate le ciliegie e tagliatele a pezzi non troppo piccoli.
Mesolate prima tutti gli ingredienti secchi per l'impasto, poi unite quelli liquidi ad eccezione dell'albume e mescolate. Unite anche le ciliegie. Infine incorporate l'albume, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Versatelo nei pirottini per muffin e cuocete a 180°C per circa 20 minuti.

Hot Chocolate muffin (vegan e senza glutine)

Datemi dei peperoncini e vedrete scatenarsi la mia vena cretiva più sadica, come nel caso di questi dolcetti cioccolatosi, all'apparenza innocenti, ma che nascondono un'insidia: dei pezzetti di Habanero Chocolate. Questi peperoncini sono la variante color cioccolato del classico peperoncino Habanero, un peperoncino piccante ma dall'aroma dolce e fruttato, che si sposa perfettamente con le verdure o, come in questo caso, con i dolci (specialmente se a base di cioccolato!).

Ingredienti (per 6 muffin)

100 g di nocciole sgusciate

100 ml di acqua tiepida

70 g di cioccolato fondente all' 85%

20 g di cacao amaro

25 g di zucchero di canna muscobado
1/2 bustina di lievito vegan per dolci (cremor tartaro + bicarbonto)

1/2 peperoncino Habanero Chocolate

Tritate a farina le nocciole con lo zucchero, poi aggiungete il lievito ed il cacao. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e rendetelo piccante con dei pezzetti di peperoncino; se lo volete estremamente piccante potete mettere anche i semi. Aggiungete il cioccolato agli ingredienti secchi, aggiungete anche l'acqua e mescolate il tutto. Il composto rimarrà abbastanza spumoso, grazie alla presenza del cremor tartaro, perciò se volete potete servirlo come una mousse di cioccolato piccante, ma dovrete prepararlo all'ultimo momento, perchè altrimenti il cioccolato tenderà a solidificarsi.
Distribuite il composto nei pirottini per muffin e infornate a 180°C per 15-20 minuti.

Volendo, potete servire i dolcetti decorandoli con la parte superiore del peperoncino, che assomiglierà quasi ad un fiore, ma servirà anche da avvertimento!

Muffin al cioccolato e bucce di melanzana al forno (vegan e senza glutine)

Questa è un'ottima ricetta del riciclo perchè vi permetterà di riutilizzare le bucce di melanzana nel caso in cui dovrete preparare delle ricette con la sola polpa cotta al forno (come questa); nulla vi vieta però di mangiarvele così!

Ingredienti (per 11 muffin)

200 g di farina di riso integrale
150 di bucce di melanzana al forno (scarto di questa ricetta)
100 g di cioccolato fondente all'85% di cacao
80 g di zucchero di canna integrale
250 ml di acqua
10 g di cremor tartaro

Procedimento
Frullate le bucce di melanzana con il cioccolato. Mescolate farina, zucchero e lievito, poi aggiungete le bucce frullate, l'acqua e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Mettete il composto nei pirottini, riempendoli per 2/3, poi infornateli a 180°C per 20-25 minuti.
Conservateli per massimo 3 giorni, sotto una campana.

Muffin con fiori di borragine (vegan)

I fiori di borragine, oltre ad essere veramente stupendi, hanno il pregio di essere anche commestibili. Sono di un bel colore tra l'azzurro e il violetto che non scompare durante le cottura, perciò possono essere utilizzati sia per decorare i vostri piatti, ma anche da inserire negli impasti di ricette dolci e salate, per dare un tocco scenografico. E' quello che ho fatto io con questi muffin.

Ingredienti (per 13 muffin)

180 g di mandorle non pelate
200 g di farina di frumento integrale
150 g di zucchero
300 ml di acqua (o latte di mandorla al naturale)
30 fiori di borragine (i 13 che userete per decorare vi consiglio di raccoglierli all'ultimo momento, in modo che non appassicano)

Procedimento
Tritate le mandorle finemente, insieme allo zucchero. Unitele alla farina, poi versate l'acqua o il latte di mandorla, fino ad ottenere un composto morbido. Infine unite anche i fiori spezzettati e mescolate il tutto, poi versate il composto nei pirottini e infornate a 180°C per 20-25 minuti. Sfornate, fate un buchino al centro di ogni muffin con uno stuzzicadenti e inserite il gambo dei fiori usati cone decorazione.

Muffin amor di polenta con cuore al limone (vegan e senza glutine)

Questi muffin sono realizzati con pochissimi ingredienti e sono adatti alla dieta del celiaco perchè contengono solo farina di mais, priva di glutine.

Ingredienti (per 9 muffin)

250 g farina di mais integrale
125 g di marmellata al limoni + altri 9 cucchiaini circa
35 g di zucchero di canna in cristalli
scorza di limone bio
acqua q.b.
1/2 bustina di lievito

Procedimento
Tritate la farina per renderla ancora più fine, poi mescolatela con lo zucchero, il lievito e la scorza di limone, aggiungete la marmellata, e tanta acqua quanta ne serve per creare un composto morbido e non troppo liquido. Versate un cucchiaio di composto in ogni pirottino, poi mettete un cucchiaino di marmellata e ricoprite con altro composto. Infornate a 180°C per circa 20 minuti.

Muffin alle arance rosse (vegan e senza glutine)

Ingredienti (per 12 muffin)

150 g di mandorle non pelate
200 g di farina di riso integrale
150 g di zucchero di canna
250 ml di succo di arance rosse
1 bustina di lievito

Procedimento
Tritate a farina le mandorle con lo zucchero, poi unite la farina di riso, il lievito e il succo, a poco a poco, fino a che non otterrete un composto morbido ma non troppo liquido. Riempite i pirottini dei muffin per 3/4 e infornate a 180°C per 25 minuti.

Muffin "bella Elena" (vegan)

Questi muffin sono molto carini e simpatici perchè ricordano nei colori la torta "bella Elena": base di frolla, cioccolato e pere sopra e granella di nocciole per decorare. 

Ingredienti (per 13 muffin piccoli)

250 g di farina di frumento integrale
120 g di zucchero di canna
90 g di nocciole non pelate non tostate + 10g
280 ml di latte di mandorla (homemade)
5 g di cacao amaro in polvere
1/2 bustina di lievito
1/2 pera Abate (circa 150 g)


Procedimento
Tritate i 10 g di nocciole molto grossolanamente e teneteli da parte (serviranno per decorare i muffin). Tritate ora le restanti nocciole molto finemente, poi unitele alla farina, aggiungete il lievito, lo zucchero il latte di mandorla e mescolate il tutto. Mettete quindi un mezzo cucchiaio di impasto in ogni pirottino, riempendolo per circa 1/3. All'impasto rimasto aggiungete quindi il cacao e la pera tagliata a cubetti, poi riempite i pirottini con l'impasto al cacao, decorate la superficie con la granella di nocciole e infornate a 180°C per circa 30 minuti.

Muffin al cioccolato fondente con granella di fave di cacao

Per questo impasto ho deciso di provare a sostituire il burro con la polpa di avocado, anch'esso molto ricco di grassi, ma di quei grassi polinsaturi, in particolare della serie omega-3, che fanno tanto bene alla nostra salute.

Ingredienti (per 14 muffin)

260 g di farina di frumento integrale
160 g di zucchero di canna integrale
130 g di polpa di avocado maturo
100 g di mandorle sgusciate (non pelate)
70 g di cioccolato fondente al 70-80 %
40 g di cacao amaro
1 bustina di lievito
200 ml di latte di mandorla non zuccherato (o latte vaccino, per una versione non vegana)
2 banane mature
10 g di fave di cacao non tostate


Procedimento
Tritate le mandorle molto finemente, fino a ridurle ad una farina, poi unitela alla farina di frumento, e aggiungete il lievito e il cacao setacciati. In un mixer mettete la polpa di avocado tagliata a cubetti, le banane e il latte e frullate il tutto. Aggiungete la crema così ottenuta agli ingredienti secchi, poi unite anche lo zucchero, il cioccolato sminuzzato e le fave di cacao ridotte a granella (si sbriciolano facilmente tra le dita), mescolate bene il tutto e versate il composto nei pirottini, riempendoli per 3/4. Se volete potete decorare ogni muffin con una fava di cacao (ma prima accertatevi che vi piaccia il sapore, che è decisamente un po' amaro) e poi infornateli a 180°C per 20-25 minuti.

Muffin di castagne

Le castagne erano un tempo considerate il "pane dei poveri", perchè molto caloriche e nutritive, e dal buon contenuto amidaceo. Sono frutti ricchi di vitamine B1 e B2, e contengono minerali quali potassio, zinco, ferro, rame, manganese, fosforo, zolfo, sodio e calcio. Le castagne possono essere arrostite (le classiche caldarroste, appunto), lessate ed essiccate, e vengono utilizzate anche per produrre una farina, che può essere impiegata in dolci, gnocchi, pane, e che risulta adatta per i celiaci in quanto priva di glutine. Questa ricetta gluten free ne è un esempio, e può essere un'idea anche per smaltire quelle caldarroste che inevitabilmente avanzano e che a casa mia dopo un po' nessuno vuole più mangiare.

Ingredienti (per 14 muffin)

200 g di farina di castagne
100 g di farina di riso integrale
50 g di caldarroste o castagne lessate (più altre per decorare)
80 g di zucchero di canna
240 ml di latte scremato
320 g di ricotta vaccina magra
4 cucchiai di miele di castagno (circa 80 g)
1 bustina di lievito

Procedimento
Mescolate le due farine, il lievito setacciato e lo zucchero. Schiacciate con una forchetta la ricotta, poi versate il latte per ammorbidirla e infine unite anche il miele, mescolando fino ad ottenere un composto morbido. Tagliate a tocchetti le castagne, unitele alle farine e poi unite anche la crema di ricotta-latte-miele e mescolate molto bene il tutto. Versate nei pirottini,  riempendoli per 3/4, completate con una castagna sulla sommità di ogni muffin e infornate in forno già caldo a  180°C per 25 minuti.

Muffin alle nocciole e miele di castagno con cuore di cacao

La particolarità di questi muffin è lo spiccato aroma del miele di castagno, che si abbina a meraviglia con il sapore delle nocciole.

Ingredienti (per 14 muffin)

250 g di farina integrale di farro
150 g di zucchero di canna integrale
5-6 cucchiai di miele di castagno
2 uova biologiche
100 g di nocciole sgusciate non tostate
1 bustina di lievito
latte scremato q.b.
crema di nocciole e cacao

Preparazione
Per prima cosa mettete alcuni cucchiaini di crema di nocciole e cacao (tanti quanti saranno i muffin che volete preparare) in uno stampo per cioccolatini o in un contenitore per il ghiaccio e riponeteli in freezer per almeno 12 ore.
Tritate le nocciole riducendole ad una farina, poi unite la farina, il lievito setacciato e mescolate il tutto.
Con l'aiuto di una frusta sbattete le uova, il miele e lo zucchero, fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Unite la crema agli ingredienti secchi e versate poco a poco il latte, per rendere l'impasto morbido ma facendo attenzione che non diventi troppo liquido. Versate un po' di impasto in ogni pirottino, riempendolo per 1/4, poi posizionate al centro un cubetto congelato di crema di nocciole e ricoprite con altro impasto fino a riempire il pirottino per 3/4. Infornate a 180°C in forno già caldo per 30 minuti circa.

Muffin ai mirtilli

Di ritorno da un weekend in montagna mi sono portata a casa dei "souvenirs" molto speciali: due sacchetti di mirtilli rossi e neri, raccolti durante una bella passeggiata nel verde.
Dei mirtilli neri e delle loro proprietà abbiamo già parlato (qui), quindi ora concentriamoci sui mirtilli rossi. Questi frutti sono simili ai mirtilli neri nell'aspetto, anche se un po' più duri e aspri. Hanno proprietà astringenti, toniche, rinfrescanti e sono ricchi di vitamine A e C, tant'è che, proprio per l'elevato contenuto di quest'ultima vitamina, veniva utilizzato per combattere lo scorbuto.
Hanno, inoltre, proprietà diuretiche e digestive, e sono efficaci nella cura delle infezioni al tratto urinario. I mirtilli rossisono naturalmente ricchi di sostanze antiossidanti, come gli antociani, importanti per la circolazione,  e poi flavonoidi e acidi fenolici, tutte molecole dall'elevato potere antitumorale e antiinfiammatorio e quindi protettive nei confronti di varie patologie croniche.

Ecco la ricetta:

Ingredienti

250 g di farina di frumento integrale
100 g di mandorle non pelate
200 g di ricotta magra (controllate che non vi sia l'aggiunta di panna, anche detta "crema di latte")
100 g di zucchero di canna in cristalli
225 ml di latte scremato
100 g di mirtilli tra rossi e neri
 1 bustina di lievito

Procedimento
Tritate molto finemente le mandorle, fino a ridurle ad una farina, poi unitele alla farina. Setacciate il lievito e unite anche questo alla farina, aggiungete lo zucchero, la ricotta e mescolate il tutto. Versate il latte poco alla volta e fermatevi quando otterrete un composto morbido ma non troppo liquido. Ora potete dividere l'impasto in due parti e unire ad una i mirtilli neri e all'altra quelli rossi, oppure potete unire tutti i mirtilli all'impasto.
Mescolate delicatamente per incorporare i mirtilli, senza romperli. Riempite per ¾ i pirottini e infornate in forno già caldo a 180°C per 20-25 minuti.

Muffin fichi e cioccolato

Ingredienti (per 14 muffin)

250 g di farina integrale di farro

150 ml di latte di mandorla

100 g di zucchero di canna in cristalli

200 g di fichi

15 g di cioccolato fondente all’80% (o 30 g se li volete molto cioccolatosi)

1 bustina di lievito

Procedimento

Setacciate la farina con il lievito, poi aggiungete lo zucchero e mescolate. Unite quindi il latte di mandorla e i fichi tagliati a pezzetti, tritate grossolanamente il cioccolato e aggiungete anche questo e poi mischiate molto bene il tutto. Versate il composto nei pirottini riempendoli per ¾ e infornate in forno caldo a 180°C per 30 minuti circa.

Ciambella e muffin di carote bicolore

Le carote, non tutti lo sanno, non sono sempre state arancioni; originariamente, infatti, le carote, provenienti dall'Oriente, erano viola (o nere che dir si voglia), e solo nel 1720 gli Olandesi cominciarono a selezionarle per produrne una varietà arancione, in onore della dinastia regnante all'epoca, gli Orange. Fortunatamente, anche se solo da pochi anni, hanno fatto ritorno in Italia le carote viola (ancora abbastanza difficili da trovare nei supermercati), molto diffuse e utilizzate in Asia.
Queste carote, al contrario delle cugine "olandesi", non sono ricche di betacarotene, ma contengono altre sostanze antiossidanti, tra cui gli antociani, altrettanto preziose per la nostra salute. Oltre alle varietà viola e arancione, ricordiamo che esistono anche carote rosse (ricche di licopene), gialle (ricche di xantofilla) e bianche (i cui componenti minori sono ancora in fase di studio, ma sembrerebbero implicati nella prevenzione del cancro).
Quindi per beneficiare al meglio delle proprietà dell'una e dell'altra carota, ho optato per una ciambella che le contenesse entrambe, e ho voluto fare in modo che si vedessero il viola e l'arancione, per cui ho preparato due impasti distinti, con i quali ho realizzato anche dei muffin.



Ingredienti per la ciambella

180 g di farina di farro integrale (90 + 90)
 200 g di zucchero di canna in cristalli (100 + 100)
150 g di carote arancioni
150 g di carote viola
250 g di mandorle con la pellicina (125 + 125)
1 1/2 bustina di lievito (3/4 + 3/4 di bustina)
3 cucchiai di "uovo di semi di lino" (9 cucchiai di acqua e 3 cucchiai di semi di lino) (1 1/2 + 1 1/2)
150 ml di latte di mandorla (75 +75)

olio e.v.o. e farina per ungere la teglia

Preparazione
Per prima cosa preparate l'uovo di semi di lino, lasciando in ammollo i semi di lino nell'acqua per qualche ora (potete farlo anche la sera prima), nella dose di 1 cucchiaio di semi/ 3 cucchiai di acqua; i semi di lino rilasceranno una sostanza che renderà l'acqua collosa e gelatinosa, dandole una consistenza simile a quella dell'uovo. Una volta pronta, se non volete aggiungere anche i semi all'impasto, potete filtrarla con un colino (e con molta pazienza!), ottenendo circa 1/3 della dose iniziale di acqua; dico con molta pazienza perchè risulta davvero molto densa e perciò difficile da filtrare.
Ora dovete preparare i due impasti, dimezzando le quantità di ogni ingrediente (l'ho già fatto io, mettendole tra parentesi, per evitare errori), e utilizzandone una metà con le carote viola e l'altra con le carote arancioni. Grattugiate le carote, tritate le mandorle a farina, e unite tutti gli ingredienti, aggiungendo il latte di mandorla per ultimo e poco alla volta, in modo da ottenere un impasto fluido ma non troppo liquido. Versate nello stampo da ciambella, oliato e infarinato, prima l'impasto viola, distribuendolo uniformemente, poi quello arancione, procedendo nello stesso modo. Ora mescolate parzialmente i due impasti con un cucchiaio, solo in alcuni punti, in modo che i due colori rimangano distinti e ben visibili.
Infornate in forno già caldo a 180°C, in modalità ventilato, per 40-45 minuti circa.

Ingredienti per i muffin (dosi per 12-14 muffin)

120 g di farina integrale di farro
125  g di zucchero di canna in cristalli
100 g di carote arancioni
100 g di carote viola
150 g di mandorle
1/2 bustina di lievito
1 cucchiaio di "uovo di semi di lino"
100 ml di latte di mandorla

Procedete allo stesso modo, con i due impasti di colori diversi, e poi riempite metà dei pirottini (sempre per 3/4 del pirottino!) con l'impasto arancione, e l'altra metà con l'impasto viola. Infornate a 180°C per 20-30 minuti.

Delizie di cocco e pistacchi

Con questo impasto senza uova e senza burro ho preparato dei muffin e una torta sofficissimi, e in entrambi i casi è stato un successo; la soddisfazione maggiore, però, deriva dal fatto di riuscire a preparare un dolce sano, quasi del tutto privo di colesterolo (l'unico ingrediente che lo contiene è il latte, ma essendo scremato ne contiene solo 2 mg/100 g) e che soprattutto sia anche buono, tanto che nessuno avrebbe mai detto che per farlo non ho utilizzato i classici ingredienti che ci si aspetterebbe di trovare in una torta.

I pistacchi sono frutti antiipertensivi, grazie al loro elevato contenuto di potassio, e un recente studio ha dimostrato che mangiare regolarmente pistacchi aumenta i livelli circolanti di colesterolo HDL (quello buono), quindi di sicuro sono un cibo che giova alla salute, specialmente dell'apparato cardiocircolatorio. Ma questo non è l'unico effetto benefico che svolgono; infatti, essendo tra i frutti in assoluto più ricchi in fibre, facilitano anche il transito intestinale.
Come già accennato contengono potassio, ma anche calcio, magnesio e fosforo, e tra le vitamine ricordiamo la presenza di vitamina A ed E.
Il cocco è anch'esso molto ricco di potassio, e di ferro, zinco, rame, fosforo e magnesio e contiene vitamine del gruppo B, vitamina C, E, K. La polpa fresca è costituita prevalentemente da acqua, ma apporta anche zuccheri, aminoacidi e fibre e, per la sua composizione, risulta utile per depurarare l'organismo.
Il contenuto di grassi è abbastanza elevato e potreste spaventarvi leggendo la tabella di composizione e vedendo che si tratta prevalentemente di grassi saturi (quelli "cattivi" e responsabili di effetti negativi sulla colesterolemia), pertanto è necessario dire che ci sono grassi saturi e grassi saturi. Mi spiego meglio; in realtà gli acidi grassi saturi che fanno salire i livelli di colesterolo LDL sono il miristico (C14:0) e palmitico (C16:0), ovvero gli acidi grassi a lunga catena, che nel cocco sono presenti in piccole quantità, mentre primeggiano gli acidi grassi a media catena, come il capronico (C6:0), caprilico (C8:0), caprinico (C10:0) e laurico (C12:0), i quali non sembrerebbero avere affetti sulla colesterolemia. Recenti studi dimostrano che, oltre al tipo di grassi saturi (es.: meglio quelli a corta e media catena di latte e derivati, rispetto a quelli a lunga catena della carne), è anche la matrice alimentare in cui sono contenuti i grassi stessi a determinare i possibile effetti sulla salute (es.: i saturi contenuti nel latte e nei formaggi sono meno dannosi di quelli del burro).
Ritornando alla ricetta, ricordatevi che comunque, essendo cocco e pistacchi alimenti molto calorici, sarà bene non esagerare con le porzioni...anche se potreste essere molto tentati!

Muffin cocco e pistacchi

Ingredienti (per 14-16 muffin)

200 g di pistacchi sgusciati non tostati e non salati

100 g di farina di frumento integrale

100 g di cocco essiccato a scaglie + altro per guarnire

200 g di zucchero

240 ml di latte scremato

1 bustina di lievito

Ribes rossi

Fate sbollentare i pistacchi in acqua bollente per 45 secondi circa, poi scolateli, avvolgeteli in un canovaccio e strofinateli bene con questo per rimuovere le pellicine – se avete fortuna la maggior parte si staccherà, ma dovrete spellare a mano i pistacchi rimanenti (munitevi di tanta pazienza o di qualche aiutante volenteroso!)

Unite la farina, il cocco e il lievito setacciato. Frullate pistacchi e zucchero e unite anche questi agli altri ingredienti. In ultimo aggiungete il latte e mescolate bene il tutto. Versate il composto nei pirottini riempiendoli per ¾ e infornate a 180°C per 20 minuti. Io ho aggiunto i ribes rossi al composto dopo averne versato metà nei primi stampini, in modo da ottenere metà muffin con i ribes e metà senza. Spolverizzate la superficie dei muffin senza ribes con altro cocco a scaglie dopo i primi 5 minuti di cottura e infornate nuovamente.

Ingredienti per la torta

 300 g di pistacchi sgusciati non tostati e non salati

150 g di farina di frumento integrale

150 g di cocco essiccato a scaglie + altro per guarnire

300 g di zucchero

360 ml di latte scremato

1½ bustina di lievito

Il procedimento è lo stesso, solo fatela cuocere per 40-45 minuti e poi spolverizzatela con altro cocco una volta pronta.

Muffin cacao e…barbabietole???

Questa è stata la reazione di mia mamma quando le ho detto cosa stavo preparando. A parte lo stupore iniziale però questi dolcetti sono piaciuti a tutti, sono poveri di grassi e di zuccheri e sono adatti anche per chi è affetto da celiachia perché non contengono glutine.

Ma parliamo un po’ della vera protagonista della ricetta: la signora Barbiabietola!

Le barbabietole rosse sono un vero e proprio alleato della nostra salute. Sono composte per il 91% d’acqua e, al contrario di quanto il loro sapore dolce possa far credere, contengono un quantitativo di zuccheri modesto (solo 4 g/100 g di alimento - per intenderci ne contiene quanto un peperone!) perciò non bisogna preoccuparsi di limitarne l’assunzione per paura di eccedere nel consumo di zuccheri. Sono inoltre alleate della linea, apportando solo 19kcal/100 g.

Contengono vitamine del gruppo B, importanti per la trasformazione degli alimenti in energia e per il sistema immunitario.
Parlando di sali minerali, sono molto ricche di iodio, fondamentale per il buon funzionamento della tiroide che con i suoi ormoni regola il metabolismo, oltre che di sodio e potassio, i quali sono indispensabili per la trasmissione degli impulsi nervosi, per l’attività muscolare e per il mantenimento del bilancio idrico cellulare.
Ha inoltre proprietà diuretiche e, grazie all’elevato contenuto di fibre, proprietà lassative, importanti nel combattere la stipsi.
Rappresenta una buona fonte di folati e di sostanze antiossidanti, come le antocianine, responsabili del colore rosso di questa radice.

Ingredienti (per 10 muffin)

250 g di barbabietola rossa cotta

90 g di farina di grano saraceno
40 g di farina di mandorle
70 g di zucchero di canna
20 g di cacao amaro
1 uovo
20 ml di olio e.v.o.
½ bustina di lievito
Pinoli/mandorle a lamelle per decorare

Per prima cosa tagliate le barbabietole a pezzetti e frullatele, fino ad ottenere una purea.
In una bacinella riunite le farine, con il lievito e il cacao setacciati. A parte sbattete con una frusta l’uovo intero con lo zucchero, finchè non sarà diventato chiaro e spumoso, poi aggiungetelo alle farine, insieme all’olio e alla purea di barbabietola. Mischiate il tutto e riempite degli stampini da muffin per ¾. Infornate a 180°C per 20 minuti in forno già caldo.

Muffin con miele e fiori di robinia (acacia)

Secondo esperimento con i fiori, questa volta di Robinia (ottimi anche per le frittelle, prossimamente su questi schermi), sempre raccolti nei boschi vicino casa; li ho combinati con il miele (anch’esso di robinia) comprato presso un apicoltore locale. Vi assicuro che i fiori donano a questi muffin un tocco dolce e profumato che vi conquisterà, provare per credere!

Ingredienti (per circa 12 muffin)

200 g di farina integrale di fumento
50 g di farina di fumento tipo “0”
200 ml di latte scremato
2 uova biologiche
100 g di zucchero di canna Demerara
4-5 cucchiai di miele di acacia
50 g di fiori di robinia
½ bustina di lievito per dolci
La scorza di un limone non trattato

Procedimento
Setacciare le farine con il lievito. Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi.

Sbattere i tuorli con lo zucchero e il miele, fino a che non assumano una consistenza spumosa, poi aggiungerli alle farine. Aggiungere anche il latte e mescolare il tutto. Unire quindi i fiori privati dei gambi (ma lasciate il calice, quella parte verde che contiene la base del fiore, altrimenti i fiori si disferanno).

Unire gli albumi per ultimi e mescolare delicatamente il composto dal basso verso l’alto.
Versare nei pirottini, riempendoli per ¾ e infornare a 180°C per 30-35 minuti circa.

Muffin alle fragole e fiori di sambuco

Chiamandosi il blog “una fragola ai fornelli”,  come potevo inaugurarlo se non con una ricetta con le fragole? Come avrete capito, questo blog contiene ricette preparate con prodotti di stagione, prediligendo il biologico e a km 0; perciò ho deciso di associare questi deliziosi frutti, caratteristici del mese di maggio e della primavera, con i fiori di sambuco, raccolti in un bosco vicino casa (più km 0 di così!).

Non dimentichiamo che, oltre ad essere  una vera e propria bontà, le fragole sono anche un’incredibile fonte di sostanze benefiche per l’organismo.

Sono ricchissime di antiossidanti, che contrastano l’azione dei radicali liberi, responsabili dei principali meccanismi di danno cellulare, gli stessi che possono favorire l’insorgenza di tumori. In particolare sono un’importante fonte di acido elleagico, un tannino con proprietà antiangiogeniche e che stimola l’espulsione di sostanze tossiche dal nostro organismo.
Hanno un contenuto di vitamina C perfino maggiore degli agrumi; basti pensare che 8 fragole, di media grandezza, sono sufficienti  a coprire il 160% del fabbisogno giornaliero di questa vitamina, grazie alla quale viene favorito anche l’assorbimento intestinale del ferro.
Sono battericide e antivirali, e in grado di rinforzare i meccanismi di autodifesa dell’organismo, motivo per cui sono particolarmente indicate nelle malattie da raffreddamento.
Contengono, inoltre, pectina, una fibra solubile che nell’intestino lega acqua, formando una massa gelatinosa in grado di ritardare l’assorbimento dei carboidrati, controllando così la glicemia. La pectina svolge anche un’ azione di regolazione del colesterolo, con due meccanismi: 1) inibisce il riassorbimento di acidi biliari, che rimangono intrappolati nella massa gelatinosa, in modo che l’organismo debba utilizzare colesterolo per sintetizzarne ex-novo, abbassando così i livelli di colesterolo LDL nel sangue; 2)viene fermentata dalla flora batterica intestinale con produzione di acidi grassi a corta catena (propionico, butirrico), anch’essi in grado di diminuire il colesterolo LDL, quello “cattivo”. Questa fibra solubile gioca un ruolo importante anche nella regolazione delle funzioni intestinali.
Essendo costituite al 90% da acqua, sono depurative e rinfrescanti, e apportano poche calorie (solo 32 kcal/ 100 g!) ed è quindi bene farne vere e proprie scorpacciate, a patto però che siano di stagione, quando cioè esprimono al meglio tutte le loro virtù.

I fiori di sambuco (spesso impiegati sotto forma di tisana) sono indicati nel trattamento di patologie legate all’apparato circolatorio, come raffreddore, tosse, asma;  mentre il loro contenuto in flavoni (degli antiossidanti) produce benefici  alle vene e all’apparato circolatorio in generale.

Ma passiamo ora alla ricetta:

Ingredienti (per circa 14 muffin)

200 g di farina di frumento integrale
50 g di farina di frumento tipo “0”
250 g di yogurt bianco magro (nel mio caso homemade)
180 g di fragole mature
160 g di zucchero di canna Demerara
2 uova biologiche
½ bustina di lievito vanigliato
6 fiori di sambuco (50 g circa)

Procedimento

Setacciare le farine con il lievito. Dividere i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che raggiungano un aspetto spumoso. Unire i tuorli così lavorati e lo yogurt alle farine, mescolando il tutto. Aggiungere quindi le fragole tagliate a pezzetti e i fiori di sambuco, privati dei gambi verdi, e mescolare. Infine incorporare gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
Versare nei pirottini, riempendoli per ¾, e infornare in forno già caldo a 180°C, per 40 minuti circa*.

*Piccola nota: il mio forno non scalda molto, quindi potrebbe essere sufficiente anche un tempo minore; teneteli d'occhio durante la cottura, procedendo con la prova stecchino se necessario.