lunedì 29 giugno 2015

Antipasti estivi: panzanella a modo mio e crostini in verde

Ingredienti

per i crostini (circa 6)
2 fette di pane integrale

1 avocado maturo
1 zucchina chiara piccola
pistacchi
basilico
sale grosso integrale

semi di sesamo nero


per la panzanella:
gli avazi delle fette di pane usate per i crostini
3 pomodori neri grandi
3-4 ravanelli
1 cetriolo
cipollotto rosso (opzionale)
3-4 pomodori secchi
basilico
olio e.v.o.
aceto di mele

Procedimento
Coppate dei cerchi dalle fette di pane e fateli abbrustolire sulla griglia (o seccare in forno) per qualche minuto. Tagliate a cubettini gli avanzi di pane.
Tagliate a metà i pomodori, svuotateli, privandoli dei semi e della parte acquosa e tenete questi ultimi da parte. Tagliate a pezzetti i pomodori secchi e fateli rinvenire nell'acqua dei pomodori. Tagliate i cetrioli a rondelle e poi in quattro, i ravanelli a striscioline e tritate finemente il cipollotto (se lo volete mettere). Unite quindi il tutto all'acqua di pomodoro con dentro i pomodori secchi, aggiungete i cubetti di pane e condite con olio, aceto e foglie di basilico spezzettate. Mescolate bene e lasciate riposare.
Nel frattempo preparate la mousse di avovado frullando la polpa di avocado con la zucchina tagliata a pezzetoni, i pistacchi, il basilico fresco e un pizzico di sale.
Trasferite la mousse ottenuta in una sac a poche con bocchetta riccia e formate un ciuffo su ogni bruschettina. Decorate con semi di sesamo nero.




Prendete le metà di pomodoro scavate e riempitele con la panzanella.






sabato 27 giugno 2015

Pasticceria mignon (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Questi pasticcini li ho preparati per il compleanno del mio more.
Tanti auguri Chri <3

Ingredienti

frolla veg (questa dose)

per la frolla al cacao:
100 g di farina di riso integrale
100 g di mandorle non pelate non tostate
10 g di cacao amaro
50 g di sciroppo d'agave
13 g di olio e.v.o.
10 g di acqua fredda

per la composta di mirtilli:
125 g di mirtilli neri
50 g di sciroppo d'agave

per le ciliegie sciroppate:
180 g di ciliegie (peso denocciolato)
60 g di sciroppo d'agave

crema pasticcera veg (1/3 di questa dose)
pistacchi non tostati non salati
frutta fresca di stagione (pesche nettarine, ribes, fragoline di bosco, lamponi, uva spina...)
panna di cocco (homemade)

Procedimento

1) Pasticciotti leccesi veg
Denocciolate le ciliegie con l'apposito strumento o tagliandole a metà e poi ricomponendole, e cuocetele a fiamma bassa con lo sciroppo per circa 10-15 minuti. Lasciate intiepidire.



Stendete metà della frolla chiara ad uno spessore di 2-3 mm, poi coppate circa 7-8 cerchi (7 cm di diametro) e disponeteli negli stampini per tartellette (o nei pirottini per muffin in silicone, come ho fatto io). Versate quindi un cucchiaio di crema pasticcera in ogni guscio di frolla e nel centro posizionate una ciliegia sciroppata. Coppate dei dischi di frolla più piccoli (5 cm di diametro), in modo che vadano a coprire la superficie dei pasticciotti. Bagnate leggermente i bordi del guscio di frolla e fatevi aderire il dichetto superiore. Decorate la superficie con una ciliegia sciroppata e infornate a 180°C per circa 15-20 minuti.


2) Tartellette crumble al cacao, mirtilli e pistacchi
Preparate la composta di mirtilli facendoli cuocere a fiamma bassa con lo sciroppo d'agave per 10-15 minuti.


Tritate a farina le mandorle, poi unite la farina di riso, il cacao e gli altri ingredienti della frolla, impastate con la punta delle dita per formare delle briciole (il crumble) e tenenete un po' da parte. con il resto dell'impasto formate una palla compatta, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per 20 minuti. Poi stendetela ad uno spessore di circa 3 mm e coppate 7-8 cerchi di 7 cm di diametro. Adagiate ogni cerchio in un pirottino per muffin in silicone (o stampini per tartellette - io mi arrangio così perchè non ce li ho!) e fatelo aderire bene al fondo e ai bordi. Bucherellate il fondo con una forchettina e riempite con la composta di mirtilli, un po' di crumble e infine i pistacchi tritati. Infornate a 180°C per 15-20 minuti.


Con la frolla che vi avanzerà faremo i prossimi pasticcini.


3) Tartellette al cacao, panna di cocco e lamponi
Stendete la frolla al cacao avanzata (compattate il crumble se vi avanza e aggungetelo al resto della frolla) ad uno spessore di circa 3 mm e coppate dei cerchi di 7 cm di diametro. Adagiate ogni cerchio in un pirottino per muffin in silicone e fatelo aderire bene al fondo e ai bordi. Bucherellate il fondo con una forchettina e infornate a 180°C per 15-20 minuti. Lasciate raffreddare.
Unite una decina di lamponi spezzettati alla panna montata di cocco e mescolate. Riempite poi i gusci e decorate con un lampone nel mezzo.

4) Tartellette alla frutta
Stendete la frolla chiara avanzata ad uno spessore di circa 3 mm e coppate dei cerchi di 7 cm di diametro. Adagiate ogni cerchio in un pirottino per muffin in silicone e fatelo aderire bene al fondo e ai bordi. Bucherellate il fondo con una forchettina e infornate a 180°C per 15-20 minuti. Lasciate raffreddare.


Farcite ogni guscio con la crema pasticcera e decorate a piacere con la frutta fresca.









Cheesecake ai ribes rossi (vegan, senza glutine e senza zucchero)

 Ingredienti (per 3 cheesecake)

per la base di biscotto al cacao (ne verranno più di tre, ma potete sempre conservarle per la prossima volta o mangiarle come fossero biscotti):
100 g di mandorle non pelate non tostate
100 g di farina di riso integrale
20 g di cacao amaro
70 g di sciroppo d'agave
13 g di olio e.v.o.
10 g di acqua fredda

per la crema di "formaggio":
300 g di ricotta di soia
70 g di sciroppo d'agave

75 g di ribes rossi
30 g di sciroppo d'agave

ribes rossi freschi per decorare

Procedimento
Per la frolla tritate le mandorle a farina, insieme ad un cucchiaio di farina di riso, in modo che questa assorba l'olio rilasciato dalle mandorle.
Unite poi tutti gli altri ingredienti e amalgamate per formare una palla, da avvolgere poi nella pellicola. Lasciate riposare in frigorifero per 20 minuti, poi stendetela ad uno spessore di 3-4 mm e coppate dei dischi di 9 cm di diametro. Infornate a 180°C per 15-20 minuti.


Preparate la composta di ribes facendoli cuocere per un po' con lo sciroppo d'agave a fiamma bassa.
Mescolate la ricotta con lo sciroppo d'agave fino ad ottenere una crema.

Una volta freddi, spalmate i dischi con la composta di ribes, poi posizionate il coppapasta che avete usato prima sulla base di frolla e, aiutandovi con un cucchiaio, mettete la crema di ricotta sulla base, formndo uno strato di 4 cm circa, poi livellate la superficie e spingete leggermente con il cucchiaio mentre sollevate il coppapasta.


Decorate con un rametto di ribes in superficie.
Preparatela appena prima di servirla perchè la ricotta di soia tende comunque a rilasciare un po' di siero.






martedì 23 giugno 2015

Mousse raw al cacao (raw, vegan, senza zucchero, senza glutine)

Oggi ricetta di una mousse al cacao che conquisterà anche i più scettici: a base di avocado!

Ingredienti (per 2 persone)

280 g di avocado Hass bello maturo
80 g di sciroppo d'agave
25 g di cacao crudo
1 pizzico di vaniglia

ribes rossi o altra frutta per decorare

Procedimento
Frullate la polpa dell'avocado con lo sciroppo e la vaniglia, fino ad ottenere una crema. Aggiungete quindi il cacao e date un'ulteriore frullata veloce, in modo da incorporarlo alla mousse. Porzionate, decorate con frutta fresca o secca a piacere e conservate in frigorifero fino al momento di servirla.



lunedì 22 giugno 2015

Crostatine raw con crema di pesche e frutta fresca (raw, vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (pr 3 crostatine)

per la frolla:
100 g di anacardi non tostati non salati
60 g di albicocche disidratate
7 g di olio di cocco
5 g di sciroppo d'agave

per la crema:
2 pesche mature
20 g di sciroppo d'agave
5 g di olio di coco
un pizico di vaniglia in polvere
scorza di limone bio

frutta fresca di stagione (pesche nettarine, uva spina, ribes, lamponi...)

Procedimento
Sciogliete a bagnomaria o a 37°C nel bimby l'olio di cocco. Frullate insieme anacardi, albicocche e sciroppo, poi aggiungete anche l'olio di cocco e date un'ulteriore frullata. Prendete il composto e compattatelo dentro a delle formine per crostatine in modo da formare un guscio di frolla, e riponete le formine in frigorifero per una notte.


Per la crema frullate la polpa di 2 pesche (senza buccia), con sciroppo d'agave, olio di cocco fuso (sempre a bagnomaria o a 37°C nel bimby), vaniglia e scorza di limone. Lasciate riposare anche questa in frigorifero.
Il giorno seguente distribuite un cucchiaio di crema in ogni guscio di frolla (non esagerate altrimenti tenderà a fuoriuscire una volta messa la frutta) e decorate a piacere con la frutta fresca. Conservate in frigorifero fino al momento di servire (se vedete che la frolla tende ad ammorbidirsi troppo una volta messa la crema, rimettetele nello stampino e lasciatele in frigo fino al momento di servirle).






domenica 21 giugno 2015

Tortini di ceci alle zucchine (vegan, senza glutine)

Questi tortini sono perfetti per un aperitivo finger food e sono ottimi sia caldini che freddi.

Ingredienti (per 12-13 tortini)

100 g di farina di ceci
200 g di acqua calda
2 cucchiai di olio e.v.o. + altro per ungere gli stampini
1 pizzico di sale grosso integrale
1 zucchina chiara
8-10 fiori di zucchina

Procedimento
Preparate la pastella per la farinata con almeno 3-4 ore di anticipo perchè ha bisogno di riposare.
Mettete in una terrina la farina, disponetela a fontana e nel mezzo versate l'acqua poca alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare i grumi. Aggiungete quindi il sale, l'olio e lasciate riposare coperta per alcune ore.
Grattugiate una zucchina e unitela alla pastella. Ungete con un filo d'olio degli stampini in silicone (io ho usato i pirottini dei muffin) e posizionate uno o mezzo fiore di zucchina, in base alla dimensione, in modo da coprire fondo e bordi. Versate la pastella nei pirottini e infornate a 200°C per 30-35 minuti.



sabato 20 giugno 2015

Fusilli di farro al pesto di zucchine, nocciole e timo limonato (vegan)

Ingredienti

140 g di fusilli di farro integrale

per il pesto:

200 g di zucchine chiare
60 g di nocciole
10 g di olio e.v.o.
3 rametti di timo limonato

Procedimento
Tostate le nocciole in forno per qualche minuto (fino a che vedete che si stacca la pellicina), poi lasciatele raffreddare.
Tagliate a pezzi la zucchina e frullatela con le nocciole, l'olio e il timo, in modo da pttenere un pesto cremoso.


Cuocete la pasta in acqua bollente salata e condite con il pesto. Impiattate e decorate con qualche fiorellino di timo.



martedì 16 giugno 2015

Tartellette cacao e lamponi (vegan, senza glutine e senza zucchero)

Ingredienti (per 14 tartellette)

per la frolla al cacao:
100 g di mandorle non pelate non tostate
100 g di farina di riso integrale
20 g di cacao amaro
70 g di sciroppo d'agave
13 g di olio e.v.o.
10 g di acqua fredda

1 vasetto di confettura di lamponi senza zucchero (homemade)
14 lamponi freschi

Procedimento
Tritate a farina le mandorle, poi unite la farina di riso, il cacao e gli altri ingredienti della frolla, impastate e formate una palla compatta, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per 20 minuti. Poi stendetela ad uno spessore di circa 3 mm e coppate dei cerchi di 7 cm di diametro. Adagiate ogni cerchio in un pirottino per muffin in silicone (o stampini per tartellette - io mi arrangio così perchè non ce li ho!) e fatelo aderire bene al fondo e ai bordi. Riempite quindi con 1-2 cucchiaini di confettura di lamponi e infornate a 180°C per circa 20-25 minuti.
Una volta ben freddi decorate ogni tartelletta con un lampone fresco.






domenica 14 giugno 2015

Treccia di panbrioche al siero di cocco e vaniglia (vegan)

Ingredienti

250 g di farina di frumento integrale
200 g di farina 0
45 g di lievito madre rinfrescato
50 g di acqua
1 cucchiaino di malto di riso
90 g di zucchero di canna integrale (o zucchero di cocco- peccato averlo scoperto solo poco tempo fa)
90 g di siero di cocco (la parte del latte di cocco che rimane dopo aver prelevato la panna affiorata in superficie; va bene anche il latte però, soprattutto se fatto in casa)
130 g di latte di soia
30 g di olio e.v.o.
1 presa di vaniglia in polvere

Procedimento

Mescolate le due farine, poi unite il lievito medre spezzettato, lo zucchero, la vaniglia, il malto e una parte dell'acqua, e iniziate ad impastare. Unite il resto dei liquidi (siero di cocco e latte di soia), l'olio e continuate ad impastare fino a che non saranno completamente assorbiti. Mettete l'impasto in una terrina, coprite con la pellicola e lasciate a lievitare per 8-10 ore (fino al raddoppio).


Ora dividete l'impasto in tre parti, allungatele formando dei salsicciotti e poi intrecciatele. Coprite la treccia con la pellicola senza pvc e lasciate lievitare per altre 2-3 ore.


Infornate a 180°C per 30-35 minuti.







Crostata ai lamponi, panna di cocco e pistacchi (vegan, senza glutine e senza zucchero)


Ingredienti

pasta frolla vegan, senza zucchero e senza glutine
confettura di lamponi senza zucchero (homemade)
100 ml di panna di cocco
pistacchi non tostati non salati


Procedimento
Preparate la frolla, poi stendetela su un foglio di carta forno e trasferitela all'interno di uno stampo per crostata, regolate i bordi, tagliando via la pasta in eccesso e bucherellate il fondo con una forchetta.


Spalmate uno strato di confettura di lamponi e infornate a 180°C per 25-30 minuti. Una volta pronta lasciatela raffreddare completamente.


Nel frattempo montate la panna di cocco con le fruste e lasciatela in frigo fino al momento di usarla. Tritate i pistacchi.


Una volta che la torta è bella fredda decoratela con la sac a poche (bocchetta riccia), in modo da formare dei ciuffetti di panna e infine aggiungete la granella di pistacchi.






Torta rustica alle ciliegie (vegan, senza glutine e senza zucchero)

E con le ultime ciliegie della stagione una bella torta rustica, ottima per la merenda!

Ingredienti

150 g di nocciole non pelate
50 g di mandorle non tostate non pelate
200 g di farina di riso integrale
80 g di sciroppo d'agave
15 g d'olio e.v.o.
30 g d'acqua fredda
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 presa di chiodi di garofano macinati
1 presa di vaniglia in polvere
scorza di mezzo limone bio

200 g di ciliegie denocciolate
50 g di sciroppo d'agave

Procedimento
Tostate le nocciole in forno per qualche minuto, dopo averle disposte su una teglia; sono pronte quando inizierete a sentire il profumo di tostato e vedrete che le nocciole inizieranno a rilasciare un po' del loro olio. Lasciatele raffreddare completamente.
Una volta fredde, tritatele a farina insieme alle mandorle e ad un cucchiaio di farina di riso, in modo che questa assorba l'olio rilasciato dalla frutta secca.



Unite tutti gli ingredienti secchi, poi lo sciroppo e l'olio e infine l'acqua, impastate il tutto fino ad ottenere una palla compatta (se serve aggiungete un goccino d'acqua in più). Avvolgete la frolla nella pellicola senza pvc e riponete in frigorifero a riposare per 20 minuti.
Preparate la composta di ciliegie mettendo le ciliegie, tagliate a metà e denocciolate, con lo sciroppo in un pentolino, poi lasciate cuocere a fiamma bassa fino a che non otterrete una composta di frutta.
Stendete la frolla su un foglio di carta forno dandole una forma tondeggiante, poi mettete nel mezzo la composta e richiudete i bordi, piegandoli verso l'interno, anche in modo irregolare; daranno un aspetto più rustico alla torta. Cuocete a 180°C per 20-25 minuti.



Fusilloni integrali al pesto di zucchine, olive taggiasche e pinoli (vegan)

Per l'estate una ricetta di pasta con un pesto leggero a base di zucchine e rucola, arricchito dal sapore delle olive e dalla croccantezza dei pinoli.

Ingredienti (per 2 persone)

140 g di fusilloni integrali

per il pesto:
300 g di zucchine chiare
5 g di rucola
35 g di olive taggiasche
30 g di pinoli
10 g di olio e.v.o.

Procedimento
Denocciolate le olive e tenetene qualche pezzetto da parte. Tostate i pinoli e tenetene qualcuno da parte per decorare il piatto. Ora frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un pesto. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e condite con il pesto, aggiungendo anche i pezzetti di oliva tenuti da parte. Impiattate e finite con una manciata di pinoli tostati.






Muffin Amor Polenta con cuore ai lamponi (vegan, senza glutine e senza zucchero)

Il dolce Amor Polenta è un tipico dolce Lombardo (chiamato anche Dolce Varese), di origine antiche e della cucina povera, a base di farina di mais, nocciole e mandorle. Io ho realizzato dei muffin vegan con un impasto che trovo si avvicini molto all'originale per sapore e consistenza.
Il cuore ai lamponi dona un tocco di freschezza in più.

Ingredienti (per 8 muffin)

150 g di farina di mais integrale
50 g di nocciole non pelate non tostate
50 g di mandorle non pelate non tostate
80 g di sciroppo d'agave
10 g di lievito vegan
150 g di latte di soia
1 pizzico di vaniglia
scorza di mezzo limone bio

confettura di lamponi senza zucchero (homemade)

Procedimento
Tritate più finemente la farina di mais nel Bimby o in un mixer, in modo da ottenere la grana fine della farina di mais fioretto, ma con tutte le fibre contenute nella farina integrale.


Tritate a farina anche le nocciole e le mandorle, poi unitele alla farina di mais e aggiungete anche il lievito, la vaniglia e la scorza. Aggiungete quindi lo sciroppo, il latte e mescolate il composto. Mettete un cucchiaio di composto nei pirottini, poi un cucchiaino abbondate di confettura di lamponi al centro e coprite con un altro cucchiaio di composto. Infornate a 180°C per circa 20-25 minuti.







Confettura di lamponi senza zucchero (con sciroppo d'agave)

Ingredienti (per 1 vasetto piccolo)

250 g di lamponi
50-70 g di sciroppo d'agave (in base a quanto la volete dolce)

Procedimento
Mettete in un pentolino i lamponi, lavati e asciugati, con lo sciroppo, poi fate cuocere a fuoco basso fino a che non otterrete la consistenza di una confettura. Poi trasferite nei vasetti precedentemente sterilizzati (anche i tappi) facendoli bollire in acqua per 10 minuti ed asciugati. Chiudete con il tappo e lasciate raffreddare a testa in giù per creare il sottovuoto.

Focaccia ai pomodorini, cipollotto e olive Taggiasche, con lievito madre (vegan)

Ingredienti (per 2 persone)

300 g di farina di frumento integrale
30 g di lievito madre rinfrescato la sera precedente
240 ml di acqua tiepida
15 g di olio e.v.o più altro per ungere
5 g di malto d'orzo
2 g di sale

4 cipollotti rossi piccoli (o 2 grandi)
8 pomodorini sardi
5-6 pomodorini secchi
olive Taggiasche
olio e.v.o.

semola

Procedimento
Spezzettate il lievito madre e aggiungetelo alla farina, aggiungete poi il malto, 200 ml di acqua e iniziate ad impastare. Aggiungete il sale e l'olio e continuate ad impastare, incorporando l'acqua poco alla volta per fare incordare bene l'impasto; se dovesse sembrarvi troppo appiccicoso e molliccio, lasciatelo riposare per una decina di minuti e poi riprendete ad impastare.
Lasciate lievitare per circa 8-10 ore coperto con la pellicola in una terrina unta d'olio.
Passato questo tempo riprendete l'impasto, fate le pieghe di rinforzo sul piano spolverato con la semola e riponetelo in una teglia tonda unta d'olio. Coprite nuovamente con la pellicola e lasciate lievitare per altre 2 ore.


Nel frattempo preparate la farcitura: tagliate a spicchi i pomodorini sardi e lasciateli in una tazza in modo che rilascino un po' d'acqua, tagliate a pezzetti i pomodori secchi e aggiungeteli ai pomodori freschi per farli rinvenire nell'acqua rilasciata.
Tagliate i cipollotti a fettine sottili.
Passate le due ore di lievitazione riprendete l'impasto e farcite la superficie della focaccia con i pomodori secchi e freschi, gli anelli di cipollotto e le olive, poi condite con un giro d'olio.
Infornate a 200°C per 20 minuti.



sabato 13 giugno 2015

Mini-Linzer Torte (vegan, senza glutine, senza zucchero)

E per i più tradizionalisti ecco una piccola Linzer Torte vegan, che riprende almeno nell'aspetto la versione originale. Per il ripieno ho usato i ribes del mio giardino, che finalmente cominciano a diventare belli rossi e pronti per essere colti.
I ribes rossi (Ribes Rubrum) sono delle piccole bacche rosse, a grappoli, che si possono raccogliere da giugno a settembre, dal gusto fresco e acidulo, ottime per arricchire macedonie o dolci.
Le bacche sono composte principalmente da acqua (80%), e sono molto ricche di vitamina A, C, K e vitamine del gruppo B. Tra i minerali, invece, hanno un buon contenuto in calcio, ferro, fosforo, zinco e potassio. Hanno proprietà antiinfiammatorie, diuretiche e sono ricche di fibre, che aiutano a regolare il transito intestinale.

Ingredienti (per 4 tortine)

150 g di nocciole non pelate
50 g di mandorle non tostate non pelate
200 g di farina di riso integrale
80 g di sciroppo d'agave
15 g d'olio e.v.o.
30 g d'acqua fredda
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 presa di chiodi di garofano macinati
1 presa di vaniglia in polvere
scorza di mezzo limone bio

100 g di ribes rossi
60 g di sciroppo d'agave
mandorle a lamelle

Procedimento
Tostate le nocciole in forno per qualche minuto, dopo averle disposte su una teglia; sono pronte quando inizierete a sentire il profumo di tostato e vedrete che le nocciole inizieranno a rilasciare un po' del loro olio. Lasciatele raffreddare completamente.
Una volta fredde, tritatele a farina insieme alle mandorle e ad un cucchiaio di farina di riso, in modo che questa assorba l'olio rilasciato dalla frutta secca.
Unite tutti gli ingredienti secchi, poi lo sciroppo e l'olio e infine l'acqua, impastate il tutto fino ad ottenere una palla compatta (se serve aggiungete un goccino d'acqua in più). Avvolgete la frolla nella pellicola senza pvc e riponete in frigorifero a riposare per 20 minuti.
Nel frattempo preparate la composta di ribes, mettendo i ribes e lo sciroppo in un pentolino e lasciando cuocere a fuoco basso, mescolando ogni tanto, in modo che i ribes si ammorbidiscano ma mantengano comunque la forma.


Tenete da parte un terzo della frolla e stendete il resto su un foglio di carta forno, trasferite negli stampini da crostata, formate bene i bordi e poi bucherellate il forno.


Ora riempite con la composta di ribes. Stendete anche l'altra parte di frolla e ritagliate delle striscioline, con le quali andrete a formare un decoro a grata sulla superficie delle crostatine.
Bagnate il bordo delle crostatine con un po' d'acqua e andate a farvi aderire delle mandorle a lamelle. Infornate a 180°C per circa 20-25 minuti.