Sua maestà il Panettone! (vegan)

Finalmente quest'anno sono riuscita in quella che da un paio d'anni avevo ormai bollato come impresa impossibile: fare un panettone vegano come si deve, con pasta madre e doppia lievitazione. Impasti troppo molli e appiccicosi, che non raggiungevano mai il maledetto bordo alto dello stampo, ormai sono solo un ricordo lontano. Un primo successo l'avevo già conquistato a Pasqua, quando avevo preparato questa colomba, ma l'ostacolo psicologico dello stampo alto, tipico del panettone, mi turbava ancora parecchio....e invece come per magia sono riuscita al primo colpo ad ottenere un impasto bello incordato, con la giusta quantità di liquidi, e che non implodesse su se stesso dopo le fatiche ore di lievitazione. Tant'è che dopo il primo panettone, per il quale avevo comunque usato lo stampo basso da veneziana, ne ho preparati altri con lo stampo alto e anche quelli sono lievitati molto bene.
Mentre per la colomba avevo utilizzato una margarina autoprodotta (qui trovate la ricetta), questa volta ho optato per il burro vegetale trovato in commercio, ovviamente rigorosamente SENZA OLIO DI PALMA; in particolare ho provato il burro vegetale della Vallè (che non contiene soia), a base di olio di colza (qualcuno storcerà il naso, e inizialmente anch'io ero un po' peplessa, ma poi ho trovato questo interessante articolo sull'olio di colza), olio di cocco e burro di karitè, e il burro di soia OraSì, che contiene anche una percentuale di burro di cacao.
Chiusa la parentesi sul burro, passiamo alla ricetta!

Ingredienti (per un panettone da 750 g)

per il primo impasto:
150 g di farina Manitoba (forza 350 W)
120 g di farina di frumento tipo 1
70 g di pasta madre solida bella attiva (rinfrescata tutti i giorni nella settimana precedente, almeno 3 volte il giorno prima e un paio di volte lo stesso giorno se impastate la sera.)
80 g di zucchero di canna integrale
60 g di burro vegetale senza olio di palma
130-140 ml di latte di mandorla al naturale

per il secondo impasto:
tutto il primo impasto
80 g di farina Manitoba
70 g di zucchero di canna integrale
30 g di aroma  (malto di riso con vaniglia in polvere e scorza di agrumi grattugiata)
50 g di burro vegetale senza olio di palma
40-50 g di latte di mandorla al naturale
2 g di sale
65 g di sospensioni (in questo caso 35 g di cioccolato fondente e 30 g di zenzero candito)


Procedimento
Sciogliete lo zucchero nel latte di mandorla intiepidito. Cominciate ad impastare con la planetaria le due farine e il lievito madre, poi aggiungete il latte poco alla volta, fino a che questo non sarà stato completamente assorbito nell'impasto. Iniziate quindi ad aggiungere il burro, anche in questo caso poco alla volta, aspettando sempre che il burro sia stato incorporato prima di aggiungerne altro. Dovete ottenere un impasto bello liscio  morbido. Non lavorate l'impasto troppo a lungo e controllate con un termometro che non superi la temperatura di 27°C.
Pirlate il panetto ottenuto (dategli la caratteristica forma sferica), trasferitelo in una bacinella e prelevatene un pezzetto da usare come spia (mettetelo in un cilindro graduato o in un bicchiere, segnandone il livello, in modo da poter verificare la lievitazione; dovrà triplicare di volume). Coprite la bacinella con la pellicola e lasciate lievitare per 12-14 ore, fino a quando non sarà triplicato.

Riprendete il primo impasto e mettetelo nella ciotola della planetaria. Aggiungete la farina, il sale,  l'aroma e iniziate ad impastare, aggiungendo il latte, in cui avrete sciolto lo zucchero, poco alla volta; non è detto che vada aggiunto tutto, quando vedete che l'impasto fatica ad assorbirne altro fermatevi. Aggiungete il burro a poco a poco, sempre aspettando che il burro sia stato assorbito prima di aggiungerne altro. Dovete ottenere un impasto morbido, liscio e incordato. Per verificare che sia incordato cercate di tirarne un pezzetto con le dita, facendolo diventare in più sottile possibile, in modo che diventi quasi trasparente e si possa vedere attraverso; se riuscirete a farlo senza che questo si rompa, vorrà dire che avrete sviluppato una bella maglia glutinica, che renderà pertanto possibile la lievitazione dell'impasto. Se così non fosse, lavorate ancora l'impasto. Lasciate riposare una decina di minuti e poi aggiungete lo zenzero candito, tagliato a piccoli pezzettini, e il cioccolato tritato, impastando alla velocità minima, giusto il tempo che serve a distribuire le sospensioni uniformemente nell'impasto.
Trasferite su una spianatoia imburrata e pirlate l'impasto, poi lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per 10 minuti.

Pirlate nuovamente il panetto, ungendovi le mani con il burro per evitare che vi si appiccichi alle dita, e posizionatelo nello stampo. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare a 25°C per circa 3-6 ore, fino a che l'impasto non sarà arrivato a 2 cm dal bordo dello stampo.

Infornate a 160°C per circa 40-50 minuti. Per togliervi ogni dubbio sulla cottura, misurate la temperatura interna, che dovrà essere di  94 ° C al cuore.

 

 Una volta sfornato, infilzatelo subito con i ferri da maglia e lasciatelo raffreddare capovolto per 10-12 ore, ad esempio sopra ad una pentola.

 

Per conservarlo al meglio chiudetelo in un sacchetto per alimenti, cercando di far uscire bene tutta l'aria.

Vegan Gingerbread men

Ingredienti (per circa 30 biscotti, ma ovviamente dipende dalla dimensione del tagliabiscotti)

275 g di farina 0
75 g di farina tipo 1
160 g di zucchero di canna Muscovado
50 g di olio e.v.o.
10 g di cannella in polvere
5 g di zenzero in polvere
1 g di noce moscata in polvere
1 pz di chiodi di garofano in polvere
12 g di lievito per dolci vegan
1 pz di sale
acqua q.b. 

per la glassa:
zucchero di canna a velo
acqua

Procedimento

Mescolate le due farine con il lievito, le spezie, il sale e lo zucchero. Aggiungete quindi l'olio e sabbiate l'impasto, facendolo scorrere tra le dita, come a formare delle briciole. Aggiungete infine l'acqua, poca alla volta e impastando brevemente, fino ad ottenere una palla di impasto morbida ma non appiccicosa. Avvolgete la frolla nella pellicola senza pvc e lasciatela riposare per almeno 30 minuti, così da farla rilassare e poterla poi stendere più facilmente.
Riprendete l'impasto e stendetelo con il mattarello ad uno spessore di 5 mm circa. Ritagliate le formine con il tagliabiscotti, disponeteli su una teglia con un foglio di carta forno e cuoceteli in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti. Sfornate e non preoccupatevi se i biscotti saranno ancora morbidi, diventeranno croccanti una volta freddi; non lasciateli in forno per altro tempo, altrimenti rischierete che diventino troppo duri!
Lasciateli raffreddare completamente.

Preparate la glassa con lo zucchero di canna a velo e un goccio d'acqua, mescolando per ottenere una glassa abbastanza densa. Versatela in un conetto di carta forno o in una sac a poche, tagliate la punta lasciando un buchetto molto piccolo e decorate i biscotti come preferite. Lasciate raffreddare per far solifìdificare la glassa.

Pasticcini al caffè (vegan, senza glutine)

Ingredienti
Con queste dosi otterrete circa 14 pasticcini con il ciuffo di panna e 6 semisfere.

per la frolla al cacao:
160 g di mandorle non pelate non tostate
110 g di farina di riso integrale
50 g di cacao amaro
80 g di sciroppo di riso
15 g di olio e.v.o.
15-20 g di acqua fredda

per la mousse al caffè (ripieno delle semisfere):
250 ml di latte di cocco
2 cucchiaini rasi di caffè solubile (controllate che sia senza glutine!)
1 cucchiaino raso di agar agar in fiocchi

per la glassa al cioccolato:
100 g di cioccolato fondente all'85% di cacao
20 g di olio di cocco

per la panna al caffè:
250 ml di latte di cocco (almeno 18% di grassi o 75% di estratto di noce di cocco; in questo utilissimo post del blog Veglife Channel trovate un elenco delle marche adatte)
2 cucchiaini di caffè solubile
1/2 cucchiaino di gomma di guar (opzionale)

chicchi di caffè
cacao crudo in polvere (va bene anche il normale cacao amaro)

Procedimento

Versate il latte di cocco per la panna in una tazza e riponete in freezer per 2-3 ore circa.

Ora occupiamoci della mousse, che avrà bisogno di raffreddare in congelatore per qualche ora; versate in un pentolino il latte di cocco, scaldatelo sciogliendovi all'interno il caffè solubile e l'agar agar, poi fate cuocere per circa 10 minuti dal bollore, versate in degli stampi a semisfera in silicone (io ho usato quelli da 7 cm di diametro), riempendoli solo per metà circa. Riponete in freezer per qualche ora.

Per la frolla: tritate a farina le mandorle, insieme ad un cucchiaio di farina di riso, in modo che questa assorba l'olio rilasciato dalle mandorle, poi unite il resto della farina, il cacao e mescolate bene le polveri. Aggiungete lo sciroppo, l'olio e, per ultima l'acqua, poca alla volta, in modo da regolarvi ed ottenere una palla di frolla compatta. Avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigorifero per 20 minuti.
Riprendete la frolla e stendetela ad uno spessore di 4 mm, poi coppate 6 cerchi di diametro leggermente superiore alla base delle vostre semisfere( nel mio caso 7 cm, poichè ho riempito gli stampi in silicone solo per metà). Coppate anche dei cerchi che siano di diametro leggermente superiore alla base degli stampini per tartellette (o pirottini in silicone per muffin- io uso sempre quelli) e adagiateli negli stampini, in modo da creare un bordino alto circa 1 cm. Cuocete tutto a 180°C per 15 minuti circa. Lasciate raffreddare completamente.

La glassa: sciogliete a bagnomaria o nel microonde il cioccolato tagliato a pezzetti, poi unitevi l'olio di cocco e mescolate per amalgamarlo. Prendete i chicchi di caffè e immergeteli nel cioccolato per ricoprirli, poi appoggiateli su un foglio di carta forno per lasciarli asciugare (ne bastano 6, per decorare le semisfere).

Se a questo punto le basi di frolla saranno già fredde, potete decorate i cerchi con delle striscie di cioccolato, facendo passare un cucchiaino pucciato nella glassa avanti e indietro. Le basi dei pasticcini invece, andranno riempite con un mezzo cucchiaino di glassa, senza uscire dal bordino.
Lasciate raffreddare il tutto in frigorifero.

Prendete le semisfere e glassatele con la glassa al cioccolato (posizionatele su di una gratella per dolci, in modo da poter recuperate l'eccesso di glassa che cadrà sotto). Dovete versare abbondante glassa su ogni semisfera in modo da glassarle in un solo passaggio, poichè il cioccolato di solidificherà immediatamente al contatto con la mousse gelata. Lasciate raffreddare in frigorifero.

Passate le 2-3 ore, riprendete il latte di cocco che avevate messo in freezer, montatelo con le fruste elettriche, aggiungendo il guar se vedete che non monta abbastanza, fino ad ottenere una panna ben montata.
Ora incorporate il caffè solubile (se è quello in grani in po' grossi, tritateli fino a ridurlo in polvere), mescolando delicatamente per non smontare la panna. Riponete in frigorifero.

Montiamo i pasticcini.
Trasferite la panna al caffè in una sac a poche con la bocchetta riccia.
Prendete le basi frolla per le semisfere, mettete un goccio di glassa al cioccolato al centro e adagiate le semisfere. Decoratele poi con un ciuffetto di panna al caffè e un chicco di caffè ricoperto di cioccolato.

Prendete le basi delle tartellette e decoratele con un ciuffo di panna. Poi spolverizzatele leggermente con del cacao amaro in polvere (io ho utilizzato quello crudo che rimane un po' più chiaro).

Roselline di zucca e cioccolato (vegan, senza glutine)

Ingredienti (per 8 pasticcini)

per la frolla:
140 g di farina di riso integrale
140 g di mandorle non pelate non tostate
20 g di cacao amaro
90 g di sciroppo di riso
15 g di olio e.v.o.
20-25 g di acqua fredda

per la crema di zucca e cioccolato:
200 g di zucca napoletana
10 g di cacao amaro
30 g di sciroppo di riso
15 g di cioccolato fondente extra all'85% di caco

per le roselline:
200 g di zucca tagliata a fettine sottili con una mandolina
sciroppo di riso
vaniglia in polvere (o altre spezie e aromi a piacere: cannella, scorza di arancia, cardamomo....)
acqua q.b.

per la glassa al cioccolato:
50 g di cioccolato fondente extra all'85%
10 g di olio di cocco

Procedimento
Prepariamo la frolla al cacao: tritate a farina le mandorle, insieme ad un cucchiaio di farina di riso, in modo che questa assorba l'olio rilasciato dalle mandorle. Unite quindi la restante farina, il cacao e mescolate. Ora aggiungete lo sciroppo, l'olio e, per ultima, l'acqua, poca alla volta, in modo da regolarvi ed ottenere una palla compatta di impasto. Avvolgetela nella pellicola senza pvc e lasciatela riposare in frigorifero per 20 minuti.

Con una mandolina, tagliate parte della zucca a fettine sottili, di diversa lunghezza, ma alte circa 1,5-2 cm. Cuocetele brevemente con lo sciroppo, un goccio d'acqua e un pizzico di vaniglia in polvere, giusto per farle ammorbidire.
Cuocete l'altra zucca a vapore, poi frullatela ancora calda con il cacao, lo sciroppo e il cioccolato fondente, che in questo modo si scioglierà. La crema ottenuta servirà per il ripieno dei pasticcini.

Prendete la frolla, stendetela ad uno spessore di 4 mm e coppate dei cerchi di 9 cm di diametro, poi adagiateli nei pirottini per muffin in silicone o stampini per tartellette e fateli bene aderire al fondo e ai lati.
Mettete una cucchiaiata di crema nei gusci di frolla, senza riempirli del tutto. Poi prendete le fettine di zucca cotta con la vaniglia e arrotolatele per formare delle roselline da adagiare nella crema. Formate prima il ricciolo centrale e poi arricchite la rosellina con i petali esterni.
Infornate a 180°C per 20 minuti circa. Lasciate raffreddare.

Preparate la glassa facendo fondere il cioccolato e mescolatevi poi l'olio di cocco. Con un cucchiaino passate velocemente sui pasticcini e decoratele con la glassa al cioccolato.



Con questa ricetta partecipo al contest "cioccolato e..." di novembre.

Crostata mandorlata alla confettura di more (vegan, senza glutine)

Ingredienti (per una tortiera per crostata da 28 cm di diametro)

per la frolla:
200 g di farina di riso integrale
200 g di mandorle non pelate non tostate
100 g di sciroppo di riso
20 g di olio e.v.o.
scorza grattugiata di un limone bio
un pizzico di vaniglia in polvere
15-20 g di acqua

per la pasta di mandorle:
60 g di mandorle non pelate non tostate
40 g di armelline
50 g di sciroppo di riso
10 g di acqua.

confettura di more senza zucchero
mandorle a lamelle bio
zucchero di canna a velo (lo trovate nei negozi di alimenti biologici)

Procedimento
Tritate a farina le mandorle, poi unitele alla farina di riso, aggiungete quindi la scorza grattugiata (o ricavata con un rigalimoni) di un limone biologico e la vaniglia.

Aggiungete lo sciroppo, l'olio, e l'acqua, per ultima, in modo da dosarla secondo necessità. Impastate fino ad ottenere una palla compatta, avvolgetela nella pellicola senza pvc e riponete in frigorifero per 20 minuti a riposare.

Nel frattempo preparate la pasta di mandorle: frullate le mandorle e le armelline fino a ridurle a farina. Unite lo sciroppo, l'acqua e frullate ancora per amalgamare il tutto. Se il composto dovesse risultare troppo duro potete aggiungere altra acqua.
Riprendete la frolla, stendetela ad uno spessore di 4 mm e foderate uno stampo per crostata rivestito con carta forno, tagliate via l'eccesso dai bordi e bucherellate il fondo.

Spalmate la pasta di mandorle sul fondo di frolla, aiutandovi con un cucchiaio bagnato, in modo che la pasta di mandorle non si appiccichi, e poi coprite con uno strato di confettura di more.

 

 
Ricavate delle striscioline dalla frolla che vi è avanzata e disponetele sulla superficie della confettura, incrociandole in modo da formare dei rombi. Decorate con mandorle a lamelle e infornate a 180°C per circa 20-25 minuti.

Una volta sfornata, lasciatela raffreddare completamente e poi decoratela con una bella spolverata di zucchero a velo.

Yogurt-cake ai cachi e pistacchi (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per uno stampo per crostata rettangolare)

per la frolla ai pistacchi:
150 g di farina di riso integrale
100 g di pistacchi al naturale
50 g di mandorle non pelate non tostate
75 g di sciroppo di riso
15 g di olio e.v.o.
20-25 g di acqua fredda
un pizzico di vaniglia in polvere

per la crema:
3 cachi maturi
3 cucchiaini di agar agar in fiocchi
100 g di yogurt di soia al naturale
scorza di limone
un pizzico di vaniglia in polvere

pistacchi tostati in forno e ridotti a granella

Procedimento
Preparate la frolla: tritate a farina pistacchi e mandorle, insieme ad un cucchiaio di farina, poi unite tutto alla restante farina, aggiungete la vaniglia, lo sciroppo, l'olio e l'acqua, poca alla volta. Impastate fino ad ottenere una palla compatta. Stendete la frolla ad uno spessore di circa 4 mm e foderate una tortiera rettangolare da crostata, rivestita con carta forno.

 Tagliate via la pasta in eccesso dai bordi (potete passare con il mattarello sui bordi per ottenere un risultato più preciso). Bucherellate il fondo e infornate a 180°C per circa 15-20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Preparate il ripieno: mettete sul fuoco la polpa di 2 cachi, insieme alla vaniglia, la scorza grattugiata e 3 cucchiaini di agar agar in fiocchi e lasciate cuocere per circa 10 minuti dal bollore. A parte mescolate la polpa di un altro caco con lo yogurt, poi, una volta passati i 10 minuti di cottura, amalgamate i cachi cotti allo yogurt e versate il tutto nel guscio di frolla già cotto.

Decorate con della granella di pistacchi la superficie, lasciate raffreddare e poi riponete in frigorifero per qualche ora prima di servire.

Con questo procedimento otterrete una crema allo yogurt con pezzi di polpa di cachi, se invece volete ottenere una crema più liscia e uniforme, potete frullare la polpa dei cachi.

Cuoricini di frolla e confettura di prugne (vegan, senza glutine)

Ingredienti (per circa 30 biscotti)

150 g di farina di riso integrale
150 g di mandorle
75 g di sciroppo di riso
15 g di olio e.v.o.
20-25 g di acqua fredda
la scorza di un limone bio
3 pizzichi di vaniglia in polvere

confettura di prugne senza zucchero

zucchero di canna a velo (in alternativa utilizzate dello zucchero a velo bio; nei negozi di prodotti biologici lo trovate anche di canna)

Procedimento
Tritate a farina le mandorle, unitele poi alla farina di riso e mescolate. Aggiungete quindi la vaniglia, la scorza di limone (grattugiata o ottenuta con un rigalimoni), lo sciroppo di riso, l'olio e per ultima l'acqua, poca alla volta. Impastate per ottenere una palla di impasto compatta, avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigorifero a riposare per circa 20 minuti.

Trascorso questo tempo stendete metà della frolla ad uno spessore di circa 3 mm e ricavate dei cuoricini (con lo stampino più grande), poi posizionateli, capovolti, su una teglia rivestita con carta forno.

Posizionate al centro di ogni cuoricino un mezzo cucchiaino di confettura e spalmatelo leggermente.
Ora con la frolla restante ricavate dei cuoricini e, al centro di ognuno, coppate un cuoricino più piccolo, in modo che vi rimanga solo la "cornice" del cuore. Posizionate ogni "cornice" su uno dei cuoricini con la confettura e premete leggermente per far aderire i due biscotti. Infornate a 180°C per circa 15-20 minuti.

Una volta pronti, lasciate raffreddare e poi spolverizzate con lo zucchero a velo. Non preoccupatevi se andrete a coprire di zucchero anche la parte con la confettura, perchè in pochi minuti questa assorbirà completamente lo zucchero e tornerà bella lucida.

Crumble alle pere, cacao e noci pecan (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per 2 crumble)

1 pera abate o decana matura
10 g di amarene essiccate o mirtilli rossi essiccati
20 noci pecan
cannella
cardamomo (opzionale)

per il crumble:
100 g di farina di teff integrale
100 g di mandorle non tostate non pelate
15 g di cacao amaro
70 g di sciroppo di riso
15 g di olio e.v.o.
15-25 g di acqua fredda

Procedimento
Tritate a farina le mandorle, poi unitele alla farina di teff, aggiungete il cacao, lo sciroppo, l'olio e l'acqua, poca alla volta.

Impastate con la punta delle dita fino ad ottenere delle briciole di impasto (il crumble).

Tagliate a cubetti la pera, mescolatela con le amarene, metà delle noci spezzettate grossolanamente e condite con cannella e cardamomo secondo il vostro gusto.

Trasferite il composto di frutta nelle cocottine e ricoprite con il crumble, poi decorate con qualche noce intera.

Infornate a 180°C per circa 15-20 minuti.

 Con questa ricetta partecipo alla raccolta "L'orto del bimbo intollerante" di novembre

Brownies alle nocciole e....ingrediente segreto! (vegan, senza glutine)

Questa ricetta è la mia interpretazione di una ricetta di Dunja Gulin, tratta dal libro Pasticceria Vegana. Nella mia versione di questi brownies ho sostituito ai fagioli i ceci, che sono uno degli ingredienti protagonisti della raccolta "L'orto del bimbo intollerante" per il mese di novembre, e questo mese la raccolta riguarda l'intolleranza al lievito, perciò ho utilizzato la polvere lievitante vegan, a base di cremor tartaro e bicarbonato. Questi dolcetti sono perfetti per i bimbi perchè sono molto golosi e sono anche un ottimo modo per far mangiare loro un po' di ceci, buona fonte di proteine vegetali e fibre.

Ingredienti (per una teglia rettangolare da 23 x 30 cm, circa 12 trancetti)

300 g di ceci cotti (circa 100-140 g da secchi)
200 g di cioccolato fondente all'85% di cacao
140 g di sciroppo di riso
125 g di farina di riso integrale
80 g di nocciole non pelate non tostate
50 g di olio e.v.o.
30 g di nocciole sgusciate, intere, da tostare
8 g di polvere lievitante veg (cremor tartaro + bicarbonato)
2 pizzichi di vaniglia in polvere

Procedimento
Mettete a bagno i ceci per 12 ore, poi scolateli, sciacquateli e cuoceteli in acqua bollente per circa 1
ora. Scolateli e lasciateli intiepidire.

Tritate grossolanamente il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria o nel microonde. Riunite in un mixer potente i ceci, l'olio, il cioccolato fuso e lo sciroppo, poi frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

A parte riunite le nocciole tritate a farina e tutti gli altri ingredienti secchi, mescolate e poi aggiungete anche le nocciole intere (o tritate in modo grossolano), precedentemente tostate in forno per qualche minuto.

Incorporate quindi le polveri al composto di ceci e amalgamate bene; dovete ottenere un impasto molto denso, quasi solido. Trasferite il composto in una tortiera rettangolare rivestita con carta forno baganata e strizzata, poi livellatelo bene. Infornate a 180°C per 15-20 minuti (non deve cuocere molto per non seccarsi troppo).
Una volta cotto lasciatelo raffreddare completamente e poi tagliatelo a quadrotti. Se appena tagliato si sbiciolerà, lasciatelo riposare fino al giorno seguente (lo so non sarà facile aspettare!).

 Con questa ricetta partecipo alla raccolta "L'orto del bimbo intollerante" di novembre

Bisco-riccetti per la Tana (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Questi biscotti li voglio dedicare alla bravissima blogger Francesca de "La Tana del Riccio". Sono contenta di averti conosciuta <3

Ingredienti (per circa 30 biscotti)

per la frolla chiara:
100 g di farina di riso integrale
100 g di mandorle non tostate non pelate
50 g di sciroppo di riso
20 g di olio e.v.o.
20-25 g di acqua fredda


per la frolla al cacao:
100 g di farina di riso integrale
100 g di mandorle non tostate non pelate
60 g di sciroppo di riso
15 g di cacao amaro
20 g di olio e.v.o.
20-25 g di acqua fredda

per decorare:
granella di nocciole tostate
granella di pistacchi
mandorle a lamelle

Procedimento
Per preparare entrambe le frolle mescolate prima tutti gli ingredienti secchi, poi quelli liquidi, lasciando l'acqua per ultima, in modo da dosarla ed ottenere una palla di impasto compatta. Avvolgete le due frolle nella pellicola senza pvc e riponetele in frigorifero per 20 minuti.
Nel frattempo tritate i pistacchi e le nocciole tostate in modo da ottenere due granelle; per eliminare la parte troppo fine potete setacciare la granella e tenere solo la parte più grossa e regolare.
Riprendete le frolle e stendetele ad uno spessore di 5 mm. Coppate dei biscotti a forma di riccio e poi bagnate leggermente con acqua la parte del corpo del riccio, sulla quale andremo poi ad applicare le granelle per ottenere gli aculei. Decorate con le varie granelle/lamelle di frutta secca i ricci, lasciando scoperta solo la parte del musetto del riccio, e premete delicatamente per far ben aderire le granelle.
Infornate a 180°C per circa 10-15 minuti.