BisCRUDI alla confettura di prugne (raw, vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per 12 biscotti)

260 g di mandorle pelate (lasciatele in ammollo per qualche ora e poi privatele della pellicina)
40 g di nocciole
70 g di uvetta
30 g di olio di cocco

per la confettura:
185 g di prugne (io ho usato le Ramassin)
60 g di sciroppo d'agave
3 cucchiaini di semi di chia
1 cucchiaino di succo di limone

farina di cocco impalpabile

Procedimento
Per prima cosa prepariamo la confettura raw: lavate e denocciolate le prugne, poi frullatele insieme agli altri ingredienti fino ad ottenere una purea uniforme. Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per qualche ora, in modo che le mucillagini contenute nei semi di chia conferiscano al tutto la consistenza di una confettura.

Dopo aver pelato le mandorle, frullatele insieme alle nocciole, l'uvetta e l'olio di cocco precedentemente sciolto a bagnomaria. Dovreste ottenere un composto che, una volta compattato con le mani, sembri proprio una frolla come consistenza; se vedete che invece il composto non sta insieme, aggiungete un po' di sciroppo d'agave e date un'altra frullata.
Stendete la frolla con un mattarello e ricavate dei fiorellini. Tenetene metà interi, e bucate l'altra metà con uno stampino a fiorellino più piccolo o di forma tonda, poi riponete delicatamente i biscotti in essiccatore e lasciateli essiccare per qualche ora.

Una volta asciutti, riprendete la confettura dal frigo e mettetene una cucchiaiata su ogni biscottino intero. Ora potete procedere in due modi: per ottenere un biscotto ricoperto di "zucchero a velo" ma con la confettura a vista spolverizzate la parte superiore di biscotto con la farina di cocco prima di adagiarla sullo strato inferiore, se invece volete un biscotto completamente ricoperto, spolverizzatelo dopo; la farina di cocco, infatti, a contrario dello zucchero a velo, non si scioglie a contatto con la confettura.

Nelle foto potete vedere entrambi i risultati.

Treccia-brioche di segale alle more e mandorle, con lievito madre (vegan, senza zucchero)

Ingredienti (per uno stampo da plumcake)

150 g di farina di segale integrale
100 g di farina di frumento tipo 1
100 g di malto di riso
50 g di lievito madre
80-90 g di latte di mandorla al naturale, intiepidito
30 g di olio e.v.o.
1 pizzico di vaniglia in polvere
1 pizzico di cannella

Confettura di more senza zucchero
mandorle a lamelle

Procedimento
In una bacinella mescolate le due farine, spezzettate il lievito madre e aggiungete il malto. Aggiungete anche la vaniglia e la cannella e iniziate ad impastare, versando poco latte alla volta.

Una volta incorporato tutto il latte, aggiungete l'olio e continuate ad impastare energicamente, fino a che anche questo non sia stato completamente assorbito.

Impastate per almeno 20 minuti e poi riponete il panetto in una bacinella, praticate l'incisione a croce, in modo da agevolare la lievitazione e coprite con la pellicola senza pvc. Mettete a lievitare al calduccio fino al raddoppio.

Riprendete quindi il panetto e stendetelo con il mattarello su un piano infarinato, dandogli una forma rettangolare. Spalmate uno strato di confettura di more sull'impasto e poi fate colare della crema di mandorle bianca. Arrotolate quindi dal lato più lungo e poi incidete il rotolo, ricavando tre capi.
Intrecciateli  e chiudete la treccia, poi trasferitela in uno stampo da plumcake.

Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per altre 3-4 ore. Decorate con mandorle a lamelle e infornate a 200°C per circa 20-25 minuti.
Lasciate raffreddare completamente sopra una gratella per dolci.

 Con questa ricetta partecipo a Panissimo#39, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra,  e Barbara, Bread & Companatico, questo mese ospitata nel blog Un Condominio in cucina

 

 

 

Crostata di mele coi fiocchi (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Una crostata coi fiocchi...di grano saraceno per la precisione!
Ingredienti (per una tortiera da 18 cm di diametro)

per la frolla:
100 g di farina di riso integrale
100 g di mandorle non pelate non tostate
35 g di sciroppo di riso
10 g di olio e.v.o.
circa 15-20 g di acqua fredda
scorza di limone bio
1 pizzico di vaniglia in polvere

per il ripieno:
150 g di mela golden (circa una piccola mela)
75 g di fichi secchi
40 g di gherigli di noci
25 g di nocciole non pelate
15 g di mandorle non pelate
30 g di fiocchi di grano saraceno
30-40 g di sciroppo di riso
cannella in polvere
scorza di limone bio

Procedimento
Tritate le mandorle a farina, insieme ad un cucchiaio di farina di riso, in modo che questa assorba l'olio rilasciato dalle mandorle.

Aggiungete la restante farina, la scorza e la vaniglia e mescolate il tutto. Aggiungete quindi lo sciroppo, l'olio e l'acqua, poca per volta, e iniziate ad impastare, fino ad ottenere una palla compatta. Stendete la frolla ad uno spessore di 4 mm circa e foderate una tortiera a cerniera, precedentemente unta e infarinata. Regolate il bordo, eliminando gli eccessi di frolla, in modo che sia tutto alto uguale (circa 3-4 cm).

Per il ripieno: mettete i fichi e la frutta secca oleosa in un mixer e date una frullata grossolana. Unite quindi i fiocchi di saraceno, la mela tagliata a cubetti, la cannella, la scorza di limone, lo sciroppo di riso e mescolate il tutto. Dovete ottenere un composto leggermente appiccicoso, tenuto insieme dallo sciroppo.

Trasferite nel guscio di frolla , livellate la superficie e infornate a 180°C per 20-30 minuti.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "L'orto del bimbo intollerante" di gennaio

Parmigiano veg

Ingredienti

60 g di mandorle pelate bio
30 g di semi di sesamo chiaro
5 cucchiaini colmi di lievito alimentare in scaglie

Procedimento
Buttate tutti gli ingredienti in un mixer potente o in un macinacaffè e triturateli fino ad ottenere a consistenza del parmigiano.
Questo "formaggio" è ottimo sui piatti tradizionali come lasagne, paste ricche e piatti gratinati in genere.
Conservatelo in una scatola o barattolo con il coperchio.

Crostata mandorlata alla confettura di more (vegan, senza glutine)

Ingredienti (per una tortiera per crostata da 28 cm di diametro)

per la frolla:
200 g di farina di riso integrale
200 g di mandorle non pelate non tostate
100 g di sciroppo di riso
20 g di olio e.v.o.
scorza grattugiata di un limone bio
un pizzico di vaniglia in polvere
15-20 g di acqua

per la pasta di mandorle:
60 g di mandorle non pelate non tostate
40 g di armelline
50 g di sciroppo di riso
10 g di acqua.

confettura di more senza zucchero
mandorle a lamelle bio
zucchero di canna a velo (lo trovate nei negozi di alimenti biologici)

Procedimento
Tritate a farina le mandorle, poi unitele alla farina di riso, aggiungete quindi la scorza grattugiata (o ricavata con un rigalimoni) di un limone biologico e la vaniglia.

Aggiungete lo sciroppo, l'olio, e l'acqua, per ultima, in modo da dosarla secondo necessità. Impastate fino ad ottenere una palla compatta, avvolgetela nella pellicola senza pvc e riponete in frigorifero per 20 minuti a riposare.

Nel frattempo preparate la pasta di mandorle: frullate le mandorle e le armelline fino a ridurle a farina. Unite lo sciroppo, l'acqua e frullate ancora per amalgamare il tutto. Se il composto dovesse risultare troppo duro potete aggiungere altra acqua.
Riprendete la frolla, stendetela ad uno spessore di 4 mm e foderate uno stampo per crostata rivestito con carta forno, tagliate via l'eccesso dai bordi e bucherellate il fondo.

Spalmate la pasta di mandorle sul fondo di frolla, aiutandovi con un cucchiaio bagnato, in modo che la pasta di mandorle non si appiccichi, e poi coprite con uno strato di confettura di more.

 

 
Ricavate delle striscioline dalla frolla che vi è avanzata e disponetele sulla superficie della confettura, incrociandole in modo da formare dei rombi. Decorate con mandorle a lamelle e infornate a 180°C per circa 20-25 minuti.

Una volta sfornata, lasciatela raffreddare completamente e poi decoratela con una bella spolverata di zucchero a velo.

Sbrisol...ine (vegan, senza glutine, senza zucchero)

La sbrisolona è una dolce tipico di Mantova, chiamata così per l'aspetto e la consistenza "sbriciolata". Questa torta era in origine un dolce povero, come testimonia la presenza della farina di mais, che veniva preparato in occasioni speciali come matrimoni o nascite. In seguito, con l'arrivo a corte dei Gonzaga, il dolce fu ingentilito dall'aggiunta di mandorle, spezie e fu ridotta la quantità di farina di mais.
La versione che vi propongo è in chiave vegana e, invece della classica torta, ho preparato dei mignon di sbrisolona.

Ingredienti (per 13 pasticcini)

150 g di mandorle non pelate non tostate (da tritare a farina)
75 g di farina di riso integrale
75 g di farina di mais integrale
80 g di sciroppo di riso
30 g di mandorle non pelate non tostate (intere)
scorza grattugiata di mezzo limone bio
un pizzico di vaniglia in polvere
20 g di olio
15-20 g di acqua circa

Procedimento
Tritate la farina di mais con un mixer molto potente, in modo da renderla molto più fine (così da ottenere lo stesso effetto della farina fioretto, mantenendo però le fibre della farina integrale).
Tritate a farina le mandorle, insieme ad un cucchiaio di farina di riso, in modo che questa assorba l'olio rilasciato dalle mandorle.

Mescolate quindi le tre farine, poi aggiungete la scorza, la vaniglia e lo sciroppo di riso. Aggiungete anche i liquidi, lasciando l'acqua per ultima e procedendo gradualmente, e impastate con la punta delle dita per formare delle briciole di impasto. Tenete da parte metà dell'impasto sbriciolato e compattate il resto a formare una palla.

Stendete l'impasto ad uno spessore di circa 4 mm e coppate dei dicschetti di 5 cm di diametro, poi posizionateli sul fondo degli stampini (io ho usato quelli in silicone per muffin, che hanno la base un po' più piccola di 5 cm, in modo che si formi un piccolo bordino).

Unite le mandorle intere alle briciole di impasto e mescolate sempre con la punta delle dita.
Spennellate leggermente con acqua i dischetti già posizionati negli stampini e cospargeteli con il mix di briciole e mandorle, remendo leggermente per farlo aderire alla base di frolla.

Infornate a 180°C per circa 15-20 minuti.

 Con questa ricetta partecipo alla 6° Raccolta:  Sweet Love – La ragazza delle torte di La Cascata dei Sapori in collaborazione con AntoCrea.

 

Dita mozzate per Halloween (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Per la notte di Halloween perchè non servire delle belle dita mozzate ai vostri ospiti?

Ingredienti (per una trentina di dita)

150 g di mandorle non pelate non tostate
150 g di farina di riso integrale
80 g di sciroppo di riso
15 g di olio e.v.o.
25-30 g di acqua fredda

una trentina di mandorle pelate bio
confettura di ciliegia senza zucchero

Procedimento
Tritate le mandorle a farina, insieme ad una cucchiaiata di farina di riso, in modo che questa assorba l'olio rilasciato dalle mandorle. Unite quindi gli ingredienti liquidi, lasciando l'acqua per ultima, e dosandola in modo da ottenere una palla compatta di impasto. Avvolgetela nella pellicola senza pvc e lasciatela riposare in frigorifero per 20 minuti.
Ripredete la frolla e staccatene dei pezzi, con i quali formare dei salsicciotti che assomiglino a delle dita, modellateli cercando di formare le nocche.
Infilate una mandorle pelata ad una delle estremità per formare l'unghia, lasciando la parte più tonda della mandorla verso l'esterno.
Incidete leggermente le nocche con un coltello, in modo da dare un aspetto più realistico e infine colorate con la confettura l'estremità "mozzata".
Infornate a 180°C per circa 15 minuti.

Crostatine "dark" con cuore soffice (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Queste crostatine dall'intenso sapore di cacao sono caratterizzate da un guscio di frolla friabile e un cuore soffice di simil-pan di spagna senza farina.

Ingredienti (per 4 crostatine e 3 pasticcini)

per la frolla al cacao:
160 g di mandorle non pelate non tostate
50 g di cacao amaro
110 g di farina di riso integrale
80 g di sciroppo di riso
15 g di olio e.v.o.
20 g di acqua

per il pan di spagna al cacao:

100 g di mandorle non pelate non tostate

70 g di cioccolato fondente all' 85%

20 g di cacao amaro

35 g di sciroppo di riso
10 g di lievito vegan per dolci

circa 100 ml di acqua tiepida

Procedimento
Tritate le mandorle a farina, insieme ad un cucchiaio di farina di riso, in modo che questa assorba l'olio rilasciato dalle mandorle. Aggiungete il cacao, la restate farina di riso e mescolate. Aggiungete quindi l'olio, lo sciroppo e l'acqua, e impastate fino ad ottenere una palla di impasto. Avvolgetela nella pellicola senza pvc e riponetela in frigorifero per almeno 20 minuti.

Stendete la frolla e foderate degli stampini da crostatina (o pasticcini - io come al solito ho usato i pirottini in silicone per questi ultimi).

Per preparare il pan di spagna tritate a farina le mandorle, poi aggiungete il lievito, il cacao e lo sciroppo di riso. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria aggiungetelo agli ingredienti secchi, aggiungete anche l'acqua, poca alla volta (potrebbe servirne anche di più), fino ad ottenere una consistenza fluida. Versate il composto nei gusci di frolla e decorate la superficie con le mandorle a lamelle. Dovete preparare l'impasto per il "pan di spagna" all'ultimo momento, quando la frolla è già sistemata negli stampini, poichè il cioccolato fuso tende a risolidificarsi velocemente, mentre noi vogliamo che il composto sia ancora bello fluido quando lo verseremo nei gusci di frolla.
Cuocete a 180°C per 15-20 minuti.

Bicchierini golosi di crumble al cacao e crema di nocciole (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per 4 bicchierini)

per il crumble:
40 g di mandorle non pelate non tostate
12 g di cacao amaro
30 g di farina di riso integrale
20 g di sciroppo di riso
4 g di olio e.v.o.
5 g di acqua

per la crema di nocciole:
90 g di nocciole non pelate non tostate
1 cucchiaio di sciroppo di riso
15 g di acqua

cioccolato fondente almeno al 70% di cacao (se lo trovate, dolcificato con sciroppo di riso o zucchero di cocco)
nocciole e mandorle tostate tritate grossolanamente
fave di cacao

Procedimento
Tritate le mandorle a farina, insieme ad un cucchiaio di farina di riso, in modo che questa assorba l'olio rilasciato dalle mandorle. Aggiungete il cacao, la restate farina di riso e mescolate. Aggiungete quindi l'olio, lo sciroppo e l'acqua, e impastate con la punta delle dita per formare delle briciole di impasto (il crumble). Disponete il crumble su una tegli da forno ricoperta con carta forno e cuocete a 180°C per circa 10 minuti.

Approfittate del forno acceso per tostare le nocciole e, una volta che vedrete la pelle staccasi e rilasciare un po' di olio, frullatele ancora calde alla massima potenza, fino ad ottenere una pasta. Aggiungete quindi lo sciroppo e l'acqua, in modo da ottenere una consistenza più cremosa.
Preparate i bicchierini mettendo sul fondo il crumble, poi la crema di nocciole (usate una sac a poche per non sporcare i bordi dei bicchieri), e infine la frutta secca tritata, il cioccolato tritato e qualche pezzetto di fava di cacao ridotta a granella.
 

Con questa ricetta partecipo a #Cioccolatoe...di ottobre

Brutti e buoni (vegan, senza glutine)

Ingredienti (per circa 30 brutti e buoni piccoli)

100 g di acqua di cottura dei ceci
50 g di zucchero di canna a velo (homemade)
1 cucchiaino di gomma di guar
1 cucchiaino di succo di limone
25 g di nocciole sgusciate
25 g di mandorle non pelate

Procedimento
Tostate le mandorle e le nocciole, poi tritatele a granella, non troppo grande perchè dovrete poi dressare le meringhe con una sac a poche e i pezzi dovranno essre abbastanza piccoli per passare dalla bocchetta. Lasciate raffreddare.
Una volta ricavata e raffreddata l'acqua di cottura dei ceci, montatela con le fruste (come in questo post). Aggiungete anche lo zucchero, il succo di limone e, quando vi sembrerà bella montata aggiungete il guar, continuando a montare per qualche secondo, fino a che non si sarà ben addensata (deve avere la consistenza di una meringa per intenderci). Aggiungete la granella di frutta secca e mescolate brevemente dal basso verso l'alto, per non sgonfiare il composto.
Trasferite il tutto in una sac a poche (io ho usato la bocchetta riccia, ma potete farle della forma che preferite) e dressate i brutti e buoni su una teglia da forno ricoperta con carta forno.
Dovete tenere conto del fatto che non crescono in cottura, perciò dovete farli già della dimensione desiderata.

Cuocete a 50°C per 2 ore e mezza, poi a 100°C per l'ultima mezz'ora, con forno ventilato (poi ogni forno è diverso, perciò dovete regolarvi in base al vostro, l'importante è che a fine cottura i dolcetti siano asciutti). In alternativa potete cuocerli in essiccatore, anche in questo caso fino a che non saranno asciutti.
Conservateli in una scatola chiusa.

Crostata ai mirtilli neri e pasta di mandorle (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti

pasta frolla vegan (versione con sciroppo di riso)

per la pasta di mandorle:
60 g di mandorle non pelate non tostate
40 g di mandorle armelline
50 g di sciroppo di riso
10 g di acqua

confettura di mirtilli con soli zuccheri della frutta

Procedimento
Preparate la frolla come descritto in questo post, poi stendetene tre quarti ad uno spessore di 5 mm e foderate uno stampo da crostata, rivestito con carta forno.

Tagliate via l'eccesso di pasta dai bordi e bucherellate il fondo con una forchetta.

Preparate la pasta di mandorle tritando le due tipologie di mandorle con un mixer potente, fino a ridurle in farine. Aggiungete quindi lo sciroppo, l'acqua, e frullate nuovamente, in modo da raggiungere una consistenza più morbida.

Spalmate uno strato di pasta di mandorle sulla frolla e ricopritelo con la confettura di mirtilli. Con la frolla tenuta da parte ricavate delle strisce e posizionatele sulla confettura.

Infornate a 180°C per 20 minuti circa.