sabato 31 maggio 2014

Caramelle di pasta phyllo con ciliegie e ricotta (senza zucchero)

Questo dessert è veramente semplicissimo e veloce da preparare; vi serviranno solo tre ingredienti e dal titolo del post avrete già capito quali sono. Non vi metto le dosi perchè io ho utilizzato degli avanzi di pasta phyllo fatta in casa che avevo in giro, e perchè potete tranquillamente andare ad occhio.

Ingredienti

pasta phyllo (homemade)
ricotta
ciliegia

Procedimento
Prendete la pasta phyllo (io ho utilizzato due fogli sovrapposti, spennellati con olio e.v.o. per farli aderire, per ogni caramella) e ritagliate dei rettangoli. Mescolate la ricotta con le ciliegie denocciolate, poi mettete una cucchiaiata di composto su ogni rettangolo di pasta, arrotolatela e richiudete le due estremità come se si trattasse di una caramella, premendo leggermente per far aderire la pasta in modo che rimanga chiusa. Infornate a 200°C per 10-15 minuti, o finchè diventano dorate. Servite accompagnate con ciliegie fresche a decorare il piatto di portata.



lunedì 26 maggio 2014

Tortini al cacao e fragoline di bosco (vegan e senza glutine)

Ingredienti (per 4 tortini)

100 g di mandorle non pelate non tostate
100 g di farina di riso integrale
80 g di zucchero di canna in cristalli
80 ml di acqua (o latte di mandorle al naturale)
10 g di cacao magro in polvere "El Ceibo"
20-30 g di fragoline di bosco
8 g di cremor tartaro (o lievito per dolci)

Procedimento
Tritate le mandorle a farina, poi mescolatele con lo zucchero, la farina di riso, il cacao, il cremor tartaro e aggiungete l'acqua a poco a poco, fino ad ottenene un impasto morbido. Infine incorporate le fragoline di bosco e versate il tutto negli stampini oliati e infarinati. Infornate a 180°C per 20-25 minuti.






Focaccia di farro alla ricotta di capra e asparagi di Cantello

Gli asparagi di Cantello sono una varietà di asparagi dal caratteristico colore bianco, con sfumature rosacee che scompaiono però durante la cottura. Il contenuto in nutrienti e molecole antiossidanti è pressochè il medesimo dei cugini verdi, ma l'unica differenza sta nel contenuto di clorofilla; le varietà bianche di asparagi, infatti, vengono coltivate al riparo dalla luce solare, e questo metodo di produzione fa sì che in essi non avvenga la sintesi di clorofilla, responsabile del colore verde di molti ortaggi.

Ingredienti (per 2 persone)

300 g di farina di farro integrale
100 g di lievito madre rinfrescato la sera precedente
200 ml di acqua tiepida
25 g di olio e.v.o. + altro
1 cucchiaino di malto d'orzo
semola di grano duro


250 g di ricotta di capra
una decina di asparagi di Cantello




Procedimento
Sciogliete il lievito madre spezzettato nell'acqua, poi aggiungete anche il malto e mescolate. Disponete la farina a fontana e versate il lievito nel mezzo, aggiungete l'olio e impastate energicamente per almeno 20 minuti. Mettete l'impasto in una terrina con un cucchiaio di olio sul fondo, poi coprite con un canovaccio umido e lasciate a lievitare per 2 ore nel forno spento, preriscaldato a 40-50 °C, con un pentolino di acqua calda sul fondo.
Cuocete a vapore gli asparagi, privati della parte finale più dura e legnosa.
Prendete l'impasto e dividetelo in due parti, stendetele entrambe aiutandovi con la semola per infarinare il piano di lavoro. Lasciate riposare ancora in forno spento per una mezz'ora.
Poi stendete su una delle due la ricotta, disponete gli asparagi e coprite il tutto con l'altra parte di impasto.



  Condite la superficie con un filo d'olio e infornate a 200°C per 20-25 minuti.



domenica 25 maggio 2014

Crumble di fragole, banane e nocciole (vegan e senza glutine)

Questo crumble è veramente facile e veloce da preparare e, a differenza del classico crumble con farina e burro, è preparato con i fiocchi di riso integrale (senza glutine) e le nocciole, che donano croccantezza, essenziale in un crumble.

Ingredienti (per 2 persone)

170 g di fragole mature
1 banana
20 g di fiocchi di riso integrale
20 g di nocciole non tostate non pelate
10 g di zucchero di canna
5 ml di acqua

Procedimento
Tagliate le fragole e la banana a pezzetti, poi versatele nelle cocottes monoporzione. Per preparare la copertura croccante, tritate le nocciole e mescolatele con i fiocchi, lo zucchero e l'acqua, poi cospargete la superficie della frutta con questo composto granuloso e infornate a 200°C per 10-15 minuti, per far caramellare lo zucchero. Volendo il passaggio in forno si può anche bypassare e mangiarlo così.



Budini speziati alle ciliegie (vegan e senza glutine)

Le ciliegie sono uno dei frutti di stagione più amati, da grandi e piccini, e ben si può capire perchè si dice che "una tira l'altra"! Si raccolgono da metà maggio a fine giugno, e vanno staccate dall'albero una volta mature, perchè un volta colte, la maturazione si blocca. Dal punto di vista nutrizionale, apportano solo 63 kcal/100 g e tra gli zuccheri contenuti nelle ciliegie, è presente il levulosio, che non ha particolari controindicazioni per i diabetici. Sono ricche di vitamina A, vitamina C e acido folico, mentre tra i sali minerali, apportano un buon quantitativo di calcio, potassio, magnesio e fosforo. Come si può evincere dal colore acceso (tipico delle varietà tenerine, rosse fuori e con polpa chiara), che diventa scuro e più intenso nelle varietà duracine (di cui fanno parte i Duroni di Vignola, con polpa di colore molto scuro), sono ricchissime di sostante antiossidanti, in particolare antociani, che combattono i radicali liberi e ci aiutano a difenderci da numerose patologie cronico-degenerative.
Hanno proprietà diuretiche, depurative, disintossicanti e antireumatiche. Sono particolarmente indicate nei casi di iperuricemia, perchè sono in grado di abbassare i livelli di acido urico nel sangue.

Questi budini sono molto colorati e mettono di buon umore solo a vederli (ma ancora di più a mangiarli!)

Ingredienti (per 3 porzioni)

500 g di latte di miglio homemade (consistenza addensata)
100 g di ciliegie (pesate con ancora gambi e noccioli)
100 g di sciroppo d'agave
50 g di ciliegie varietà Duroni di Vignola (serviranno soprattutto per dare il colore)
1 cucchiaino di agar agar in fiocchi
1 cucchiaino raso di cannella in polvere

Procedimento
Denocciolate con attenzione tutte le ciliegie, guardando bene che non ci siano eventuali ospiti al loro interno (anche perchè non sarebbe più una ricetta vegan, anzi nemmeno vegetariana!).
Scaldate il latte di miglio, aggiungendo lo sciroppo d'agave per dolcificare e le ciliegie; mescolate e cuocete fino a che le ciliegie non si saranno un po' spappolate e il tutto sarà diventato rosa.
Aggiungete la cannella e mescolate, poi versate i fiocchi di agar agar sulla superficie e cuocete per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versate nelle coppette e non appena vedete che inizia a solidificarsi decorate con due ciliegie ogni coppetta. Mettete in frigorifero per qualche ora prima di servire. Potete tranquillamente prepararle con un giorno di anticipo e conservarle in frigorifero fino al momento di servirle.




Crostata alla confettura di fragole (vegan e senza glutine)

Quest crostata è molto delicata e leggera, perfetta per una colazione o una merenda, con tutto il sapore delle fragole e della primavera. Inoltre è senza glutine perchè la frolla è realizzata con la farina di riso, perfetta per questo tipo di impasto perchè dona friabilità e croccantezza.

Ingredienti

150 g di mandorle non tostate non pelate
150 g di farina di riso integrale
65 g di zucchero di canna in cristalli
25 g di olio e.v.o.
50 ml di acqua fredda

1 vasetto di confettura di fragole senza zucchero

Procedimento
Tritate le mandorle con lo zucchero, fino a ridurle ad un trito finissimo. Unite poi la farina, l'olio e l'acqua e formate una palla di impasto, che riporrete in frigorifero, avvolta nella pellicola senza pvc, per 20 minuti.
Togliete la frolla dal frigo e stendetela, tenendone da parte un pezzo che servirà per le strisce da mettere sopra, poi trasferitela in uno stampo per crostata rivestito con carta forno. Bucherellate il fono con una forchetta, poi versate la confettura e spalmatela bene su tutta la superficie.



Stendete quindi anche la restante frolla, ricavate le strisce con una rotella e poi disponetele sulla crostata. Infornate a 180°C per 20-25 minuti.






Torta di miglio e pere (senza zucchero, vegan e senza glutine)

Questa torta, che a prima vista assomiglia più ad una focaccia, è realizzata con farina, latte e okara di miglio, perciò è priva di glutine.

Ingredienti

150 g di farina di miglio
170 g di okara di miglio (scarto del latte di miglio)
110 g di sciroppo d'agave
125 g di pera
50 g di latte di miglio (consistenza addensata)
8 g di cremor tartaro
Scorza e succo di un limone bio

Procedimento
Tagliate la pera a tocchetta, con la buccia e irroratela conil succo di limone.
Mescolate tutti gli ingredienti secchi, poi aggiungete lla scorza grattugiata di limone, lo sciroppo d'agave, e il latte di miglio, poco alla volta, fino a che non otterrete una consistenza morbida.
Versate in una teglia rivestita con carta forno e infornate a  180°C per 30 minuti.


Risotto alle fragole

Ingredienti (per 4 persone)

320 g di riso integrale
150 g di fragole
2 scalogni
olio e.v.o.
2 l di acqua
sale grosso integrale

Procedimento
Per prima cosa mettete a bollire dell'acqua salata, con uno scalogno, e questo diventerà il nostro brodo.
Nel frattempo tagliate le fragole a pezzetti, delle dimensioni che preferite, tenendone da parte 4 per la decorazione.
Una volta che l'acqua avrà raggiunto l'ebollizione, in un'altra pentola brasate lo scalogno con un filo d'olio e un po' d'acqua, poi aggiungete il riso e fatelo tostare. A questo punto iniziate a versare delle mestolate di brodo e portate avanti la cottura, sempre mescolando. A metà cottura versate metà delle fragole, e tenete la restante parte da aggiungere 5 minuti prima che il vostro risotto sia pronto. Servite e decorate ogni piatto con le fragole intagliate.


Latte di miglio (vegan e senza glutine)

Questo latte, così come altri latti realizzati con i cereali, può essere realizzato in due versioni: una più liquida, da bere, e una un po' più densa, ottima invece per la preparazione di budini e dolci al cucchiaio, nei quali non vi servirà più addensare con altri gelificanti, perchè sfrutterete il potere addensante dell'amido contenuto nel cereale.


Ingredienti (per la versione da bere)
2 l di acqua
100 g di miglio

Ingredienti (per la versione addensata)
800 ml di acqua
100 g di miglio

Procedimento
In entrambi i casi il procedimento è lo stesso; fate bollire il miglio nell'acqua per un'ora circa, poi frullate tutto e passate al colino il liquido. Conservate in frigorifero per massimo 3-4 giorni e se volete dolcificate a piacere con sciroppo d'agave o melassa.

Con l'okara potete realizzare delle polpettine, magari con aggiunta di legumi o farina di ceci; io l'ho utilizzata per preparare questa torta.

Clafoutis alle fragoline di bosco

Le fragoline di bosco (Fragaria Vesca) spuntano nei nostri boschi (e sul mio balcone!) da maggio a settembre. Spesso vengono confuse con le "fragoline matte" (Duchesnea indica), che in realtà non sono affatto delle fragole, bensì appartengono alla famiglia delle rosacee, ma se le ossarvate bene noterete che sono completamente diverse. Per distinguerle potete innanzitutto vedere se la punta della fragola è verso l'alto, e allora si tratta delle false fragole, o verso il basso, e in questo caso sarà una vera fragolina. Se poi provate ad annusarle, vi accorgerete subito che le fragoline hanno un profumo inconfondibile, mentre le altre sono totalmente inodore. Eccole entrambe in foto (fragolina vera a sinistra, fragolina matta a destra):


Dal punto di vista nutrizionale, le fragoline di bosco sono molto ricche di vitamina C e di sali minerali come magnesio, potassio, calcio, ferro e zolfo. Sono ipocaloriche, apportando solo 27 kcal/100 g, e hanno numerosi effetti benefici sulla salute; in particolare hanno una forte azione diuretica, aiutando nell'eliminazione dei liquidi in eccesso, grazie al loro contenuto di acqua e magnesio, molto indicate perciò per chi soffre di ipertensione. Sono ricostituenti e ricche di molecole antiossidanti.

Ingredienti (per 1 porzione)

50 g di fragoline di bosco
1 uovo bio
100 g di ricotta vaccina
50 g di zucchero di canna

Procedimento
Con una frusta sbattete l'uovo con lo zucchero, poi aggiungete la ricotta e mescolate per amalgamare bene il tutto.
Lavate le fragoline, asciugatele bene e aggiungete anche queste al composto, mescolaando delicatamente per non romperle.
Foderate con la carta forno una pirofila monoporzione e versateci il composto.
Infornate a 200°C, in forno ventilato per 25-30 minuti











giovedì 15 maggio 2014

Insalata di songino, fragole e quartirolo

Ecco un'insalatina primaverile, molto fresca e leggera...e ditemi voi se non è invitante!

Ingredienti (per 2 persone)

insalata songino (detta anche valerianella o soncino)
200 g di quartirolo
300 g di fragole
olio e.v.o.

Procedimento
Tagliate le fragole della dimensione che preferite, sbriciolate il quartirolo e unite il tutto all'insalata, poi condite con un filo d'olio e servite.


lunedì 12 maggio 2014

Ventaglietti di sfoglia con caprino, erbette e borragine

Ingredienti (per 30 ventaglietti)

300 g di pasta sfoglia (homemade)
150-200 g di caprino
un mazzetto di erbette
6 foglie di borragine
10 fiori di borragine

Procedimento
Per prima cosa preparateil ripieno: sbollentate le foglie di borragine, cuocete a vapore le erbette e lasciate raffreddare il tutto. Tritatele e mescolatele con il caprino e i fiori di borragine.
Prendete la pasta sfoglia (se l'avete congelata, fatela scongelare una notte in frigorifero prima di utilizzarla), stendetela su un piano infarinato ad uno spessore di 2-3 millimetri, dandole una forma rettangolare, e rifinetela tagliando gli eventuali eccessi di pasta.


Spalmate quindi il composto sulla base di sfoglia, poi cominciate ad arrotolare entrambi i lati corti del rettangolo verso il centro, procedendo sempre parallelamente da una parte e dall'altra, in modo da arrivare al centro con un numero uguale di "giri" sia da una parte che dall'altra.


Ora tagliate a fette dello spessore di 1 cm e riponete in frigorifero i ventaglietti per 30 minuti. Scaldate il forno a 180°C e infornate per 20-25 minuti.






Pasta sfoglia semiintegrale

Ingredienti (per 300 g di pasta)

per il pastello:
60 g di farina di frumento integrale
45 g di farina di frumento tipo "0"
75 g di acqua fredda
2 g di sale grosso integrale

per il panetto:
23 g di farina
75 g di burro (homemade)

Procedimento
Per prima cose mettete in frigorifero tutte le attrezzature che vi servono (bacinella, cucchiai, fruste elettriche) in modo che siano belle fredde.
Sciogliete il sale nell'acqua. Preparate il pastello, mescolando tutti gli ingredienti, poi avvolgetelo nella pellicola senza pvc e lasciatelo riposare in frigorifero per mezz'ora. Ora iniziate a preparare il panetto, con il burro freddo da frigo e la farina, poi stendetelo ad uno spessore di 5 mm tra due fogli di carta forno, dategli una forma rettangolare e riponetelo in frigorifero.
Prendete il pastello preparato precedentemente, stendetelo con un mattarello e dategli una forma rettangolare, poi prendete il panetto e posizionatelo nel mezzo.

Ripiegate i lembi del pastello a ricoprire il panetto e richiudete anche i lati, poi giratelo con il lato corto verso di voi (in verticale).
Capovolgetelo, affinchè la parte con i lembi ripiegati sia sotto, appoggiata al piano di lavoro, che dovrà essere sempre ben infarinato.

Ora stendete il rettangolo di pasta, mettendo il mattarello in obliquo, per evitare che la vostra pasta assuma una forma a clessidra. Poi ripiegate la pasta verso il centro, sia da sopra che da sotto (8) e infine chiudete "a libro", ripiegando una metà sull'altra (9) e girate di 45°C.

Praticate una leggera pressione con un dito e lasciate una traccia, poi avvolgetela nella pellicola senza pvc e lasciate in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso questo tempo prendete la pasta, con il lato del "dorso del libro" sulla destra, stendetela con il mattarello e rifate le pieghe nello stesso modo di prima. Lasciate 2 tracce con il dito e rimettete in frigorifero per un'altra mezz'ora. Dovete fare la stessa cosa per altre 2 volte, ogni volta lasciando una traccia in più, così da sapere sempre a quale passaggio siete arrivati, e riponete ogni volta in frigorifero per 30 minuti tra un passaggio e l'altro.


Ora la vostra pasta sfoglia è pronta e potete utilizzarla subito, conservarla in frigorifero per 3-4 giorni, oppure congelarla, avvolta nella pellicola senza pvc, e utilizzarla in seguito.

Burro fatto in casa

Non pensavo fosse così semplice preparare il burro in casa, e senza bisogno di attrezzature particolari o costose; tutto quello che vi serve è della panna di ottima qualità e delle fruste elettriche. In questo modo potrete essere certi della qualità del prodotto, poichè spesso il burro che acquistiamo viene realizzato a partire dal siero di latte, prodotto di scarto della produzione del formaggio, con un notevole risparmio da parte dei produttori; infatti, al contrario di altri Paesi della CE, che prevedono che il burro venga ottenuto esclusivamente da crema di latte (panna), in Italia è concesso utilizzare anche il siero:  "la denominazione senza aggettivi di burro è riservata al prodotto ottenuto dalla crema ricavata dal latte di vacca e al prodotto ottenuto dal siero di latte di vacca" (l. 202/1983).

Ingredienti (per circa 75 g di burro e 100 g di latticello)

200 g di panna fresca

fruste elettriche (o planetaria)
un setaccio (o un panno pulito)

Procedimento
Mettere le fruste e la terrina che userete in frigorifero per almeno una mezz'ora, in modo che diventino ben fredde. Prendete quindi la panna fresca, anche questa fredda da frigo, e versatela nella terrina, poi cominciate a montarla con le fruste elettriche. All'inizio la panna si monterà, voi continuate a lavorarla fino a che non vedrete che una parte diventerà solida e si separerà dalla parte liquida (che è il latticello).
A questo punto travasate il tutto in un setaccio, posto sopra ad una bacinella, così potrete conservare anche il latticello (che potete utilizzare in varie preparazioni), e strizzate bene la parte solida con un cucchiaio per far uscire tutto il latticello.



Ora compattate il burro, mettetelo in una tazza contenente acqua fredda e lasciatelo in frigorifero per almeno 1 ora. Prendete quindi il burro, mettetelo in un contenitore a chiusura ermetica e conservatelo in frigorifero per al massimo una settimana, altrimenti congelatelo se pensate di non doverlo utilizzare subito.


Conservate il latticello in un vasetto e utilizzatelo nel giro di 2-3 giorni.


Biscottini cuor di fragola (vegan e senza glutine)

Ho preparato questi biscottini per la festa della mamma perchè sono molto raffinati e perchè la confettura di fragole è la preferita della mia mamma, ma ovviamente voi potete farcirli con la confettura che preferite.

Ingredienti (per 40 biscotti)

180 g di mandorle non pelate non tostate
180 g di farina di riso integrale
90 g di zucchero di canna in cristalli
25 g di olio e.v.o.
65 ml di acqua fredda

confettura di fragole

Procedimento
Tritate le mandorle finissime, insieme allo zucchero, poi unite la farina, l'olio e l'acqua e impastate fino ad ottenere una palla compatta. Avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigorifero per 20-30 minuti.
Prendete la "frolla" e stendetela con un mattarello ad uno spessore di 3 mm, poi con un coppapasta a forma di cuore ricavate 40 biscotti e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno. Prendete la confettura e mettetene mezzo cucchiaino su ogni cuore. Ora ristendete la frolla avanzata e ricavate altri 40 biscotti, che posizionerete sopra agli altri, a ricoprire la confettura. Infornate a 180°C per 25 minuti.



Confettura senza zucchero di fragole (con agar agar)

Ingredienti (per un vasetto)

370 g di fragole ben mature
100 ml di acqua
scorza di un limone bio
1½ cucchiaino di agar agar in fiocchi

Procedimento
Tagliate la fragole a pezzetti piccoli, poi mettetele in un pentolino con l'acqua e la scorza grattugiata di un bel limone biologico, fate cuocere a fiamma moderata, mescolando per non fare attaccare sul fondo. Quando le fragole si saranno un po' disfate, aggiungete l'agar agar, fate bollire per almeno 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, poi travasate nel vasetto (precedentemente sterilizzato facendolo bollire per 10 minuti in acqua), chiudetelo e capovolgetelo per creare il sottovuoto.
Una volta aperta conservatela in frigorifero e consumatela nel giro di pochi giorni.