Fiorellini di quiche ai porri (vegan, senza glutine)

Anche se fuori c'è la neve, portiamo in cucina un po' di primavera con queste mini quiche a forma di fiore.

Ingredienti (per 7 mini quiche)

per la frolla:
50 g di farina di mais integrale
50 g di farina di riso integrale
50 g di farina di ceci
15 g di olio e.v.o.
3 g di sale
40-50 g di acqua

per la pastella:
60 g di farina di ceci
120 g di acqua calda
1/4 di cucchiaino di sale integrale
1 cucchiaio d'olio e.v.o.

80 g di porri
olio e.v.o.
acqua q.b.
sale integrale

Procedimento
Per prima cosa preparate la pastella, che avrà bisogno di riposare per alcune ore, in modo che la farina di ceci assorba l'acqua; versate la farina in una bacinella, poi iniziate ad aggiungere l'acqua, poca alla volta, mescolando con una frusta in modo da eliminare tutti i grumi. Aggiungete quindi olio, sale e lasciate riposare.
Tagliate a rondelle i porri, sbollentateli prima in acqua per qualche minuto, e poi rosolateli in padella con un filo d'olio e un goccio d'acqua, così che diventino belli dorati. Aggiustate di sale.

Per la frolla mescolate prima tutti gli ingredienti secchi , aggiungete quindi l'olio e per ultima l'acqua, da aggiungere poca alla volta. Impastate per ottenere un palla compatta, poi avvolgetela nella pellicola senza pvc e lasciate riposare per 20 minuti.
Riprendete la frolla , stendetela ad uno spessore di circa 4 mm e coppate dei fiorellini, poi posizionateli all'interno degli stampini (io ho usato quelli in silicone per muffin).

Aggiungete i porri alla pastella di ceci e mescolate il tutto, trasferite il composto nei gusci di frolla salata e infornate per circa 20-25 minuti a 200°C.

Vellutata di topinambur, porri e patate (vegan, senza glutine)

Ingredienti (per 2 persone)

500 g di topinambur
180 g di patate con la buccia
85 g di porri (anche la parte verde)
olio e.v.o.
sale integrale
pepe
nocciole non pelate

Procedimento
Tagliate a rondelle sottili i porri e brasateli in padella con olio e acqua per qualche minuto.
Pelate i topinambur e metteteli in acqua e limone, per evitare che anneriscano.
Aggiungete le patate e i topinambur, entrambi tagliati a pezzetti, ai porri, poi coprite il tutto con l'acqua. Lasciate cuocere per una ventina di minuti o fino a che le patate non saranno belle morbide. Aggiustate di sale e poi frullate il tutto per ottenere la consistenza di una vellutata.
Tostate le nocciole e tritatele grossolanamente. Impiattate la vellutata e condite con un filo di olio a crudo, pepe nero macinato al momento e la granella di nocciole.

Lasagne ai porri e zucca (vegan)

Ingredienti (per 2 persone)

per la besciamella alla zucca:
300 g di latte di soia al naturale
20 g di farina di frumento integrale
15 g di olio e.v.o.
350 g di zucca Delica
4 cucchiaini di lievito alimentare in scaglie

per la pasta:
80 g di farina integrale di farro
40 g di acqua

70 g di zucca Delica
80 g di porri, comprese le radici
semi di girasole

Procedimento
Preparate la besciamella tostando prima la farina e l'olio in un pentolino, aggiungete quindi il latte, poco alla volta, mescolando con una frusta per eliminare i grumi. Cuocete fino a che non si sarà un po' addensata, ma dovrà rimanere comunque piuttosto liquida. Cuocete a vapore la zucca e poi frullatela con la besciamella, aggiungendo il lievito alimentare in scaglie per insaporire.

Preparate la pasta mescolando la farina e l'acqua, poi tiratela e ricavate dei quadrati di sfoglia.

In una padella brasate il porro, precedentemente cotto a vapore, con olio e un goccio d'acqua, aggiungete la zucca a dadini e portate a cottura. Cuocete a vapore anche le radici del porro.

Componete la lasagnetta: mettete sul fondo delle pirofile un cucchiaio di besciamella, poi alternate la pasta, la besciamella, le verdure e continuate in questo modo per tre strati, finendo con abbondante besciamella. Cospargete la superficie con le radici di porri e i semi di girasole. Infornate a 200°C per circa 20 minuti.

Timballini di spaghetti di farro alle vongole, porri e crema di zucca

Ingredienti (per 4 persone)

per la besciamella:
200 g di latte di soia al naturale
20 g di olio e.v.o.
20 g di farina di frumento integrale


280 g di spaghetti integrali di farro
500 g di zucca Delica
1 porro piccolo
500 g di vongole

Procedimento
Lavate sotto acqua corrente le vongole per qualche minuto, poi mettetele in una padella capiente, copritele con il coperchio e lasciatele cuocere fino a che non si saranno aperte. Una volta pronte lasciatele raffreddare, sgusciatele (tenendone qualcuna con il guscio per decorare il piatto) e tenete l'acqua delle vongole che rimane nella padella.


Preparate la besciamella  facendo scaldare il latte. In un'altra padellina tostare la farina con l'olio, poi versarvi una parte del latte e cominciare a mescolare con una frusta, aggiungere il resto del latte e continuare a cuocere a fuoco basso mescolando con la frusta, fino a raggiungere una consistenza abbastanza densa.
Ora dividete la zucca in due parti, una metà tagliatela a cubettini piccoli e tenetela da parte, l'altra metà tagliatela in pezzi anche più grandi e cuocetela, facendola bollire nell'acqua delle vongole fino a che non sarà bella morbida.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 200°C.
Frullate la zucca con parte dell'acqua, poi aggiungete la besciamella e frullate il tutto molto bene.
Mettete a bollire il porro tagliato a pezzi, poi saltatelo in padella con un filo d'olio, un goccio d'acqua e i cubettini di zucca.
Cuocete gli spaghetti un minuto in meno di quanto indicato sulla confezione, poi saltateli in padella con il porro, la zucca e aggiungete anche le vongole sgusciate e la besciamella alla zucca.
Rivestite degli stampini in alluminio con la carta forno, poi riempiteli con la pasta e infornate per una decina di minuti o fino a che non si saranno gratinati.

Potete servirli nella carta forno come fossero dei piccoli "cartoccini" o sformandoli direttamente sul piatto.

Cestini di ricotta, porri e zafferano

Ingredienti (per 5 cestini)

per la pasta brisè:
200 g di farina di semola
20 g di olio e.v.o.
80-90 ml di acqua

1 porro
200 g di ricotta vaccina
zafferano in pistilli
mandorle a lamelle

Procedimento
Per prima cosa preparate la pasta mescolando i vari ingredienti e poi avvolgetela nella pellicola senza pvc per una decina di minuti.
Nel frattempo fate bollire una parte del porro, fino a che non sarà abbastanza tenero da poterlo infilzare con una forchetta, poi lasciatelo raffreddare. Tagliate a rondelle l'altra parte del porro e fatela caramellare in una padella antiaderente con un filo d'olio e un goccio d'acqua.
Una volta che il porro bollito sarà tiepido frullatelo insieme alla ricotta con un mixer ad immersione, poi aggiungete dei pistilli di zafferano e mescolate bene il composto.
Stendete la pasta e foderate degli stampini in alluminio, lasciando che i bordi fuoriescano in modo irregolare, riempiteli con il composto di ricotta e infine decorate in superficie con i porri a rondelle e le mandorle. Infornate a 200°C per 20 minuti circa.