Gnocchetti sardi di kamut con pesto di portulaca e melanzane spadellate (vegan)

Ingredienti (per 4 persone)

per il pesto:
130 g di foglie di portulaca
130 g di zucchina chiara grattugiata
25 g di olio e.v.o.
40 g di mandorle e pistacchi + altri per decorare
qualche granello di sale grosso integrale

280 g di gnocchetti sardi di kamut integrale
1 melanzana lunga
1 spicchio d'aglio in camicia
olio e.v.o.

Procedimento:
Tostate in padella o in forno la frutta secca e tritatene una parte, che servirà poi per decorare il piatto.
In un mixer preparate il pesto frullando 40 g di frutta secca, la zucchina chiara grattugiata, le foglie di portulaca, il sale e l'olio.

 

In una padella insaporite un filo d'olio con lo spicchio d'aglio, aggiungete quindi le melanzane tagliate a piccoli dadini e saltatele fino a quando non saranno ben cotte, aggiustando di sale.
Cuocete la pasta, scolatela e conditela con il pesto. Impiattate e decorate con i cubetti di melanzane e la granella di frutta secca tostata.

Torrette di riso Venere con zucca e pesto di portulaca e pistacchi (vegan, senza glutine)

Ingredienti (per 4 persone)

180 g di riso Venere integrale
360 ml di acqua
1/2 cucchiaino di sale grosso integrale

100 g di zucca
olio e.v.o.

per il pesto:
15 g di portulaca
80 g di pistacchi
40 g di olio e.v.o.
acqua fredda q.b.
2 granelli di sale grosso integrale

Procedimento
Cuocete il riso per assorbimento: dopo un breve ammollo (anche 2 ore sono sufficienti), sciacquate il riso e mettetelo in una pentola capiente con il doppio del suo volume in acqua. Coprite con il coperchio e lasciatelo cuocere senza mai mescolarlo. Quando è quasi pronto noterete che, oltre ad essersi assorbita l'acqua, ci saranno come dei piccoli "craterini" sulla superficie del riso.
Nel frattempo tagliate a cubetti la zucca e saltatela in padella con solo un filo d'olio.
Tostate i pistacchi e tritateli con le foglie di portulaca, l'olio, e tanta acqua quanto basta per ottenere una consistenza cremosa e non troppo liquida.
Impiattate con un coppapasta: mettete uno strato di pesto e sopra il riso Venere, saltato appena con la zucca. Decorate infine con altri pistacchi tostati e tritati grossolanamente.

Questa ricetta partecipa alla raccolta Integralmente autunnale di Daria.

 

Quadrotti di farfrittata su letto di insalatina di bietole, portulaca e nocciole

Piattino veloce ed economico preparato con portulaca e bruscandoli raccolti durante una passeggiata con i cani.
La portulaca è una pianta molto comune che cresce spontaneamente e viene spesso (purtroppo) considerata come erbaccia infestante di orti e giardini. In realtà, questa sorta di pianta grassa, è la principale fonte vegetale di acidi grassi omega-3, e diventa quindi un ingrediente molto interessante per chi segue una dieta vegetariana o vegana, dove l'esclusione del pesce limita di fatto l'introduzione di questi nutrienti essenziali (che il nostro corpo non è in grado di produrre).

Ingredienti (per 3 persone)

180 g di farina di ceci
360 g di acqua
3 cucchiai di olio e.v.o.
1/2 cucchiaino di sale grosso integrale

bietoline fresche
8 fiori di zucca
una manciata di bruscandoli (gli apici della pianta del luppolo)

per l'insalatina:
bietoline
insalatina di stagione (io avevo nell'orto dell'insalatina orientale, ma va bene anche di altro tipo)
foglioline di portulaca
una manciata di nocciole non pelate
petali di tagete o altri fiori eduli

Procedimento
Preparate la pastella per la farinata con almeno 1-2 ore di anticipo perchè ha bisogno di riposare.
Mettete in una terrina la farina, disponetela a fontana e nel mezzo versate l'acqua poca alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare i grumi. Aggiungete quindi il sale, l'olio e lasciate riposare coperta.
Cuocete a vapore i bruscandoli e lasciateli raffreddare.
Unite alla pastella le bietoline e fiori di zucca tagliati a striscioline, e i bruscandoli. Versate il tutto in una teglia foderata con carta forno e cuocete a 200°C per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare e tagliate a quadrotti.

Per preparare l'insalata disponete sul piatto le bietoline, l'insalatina, le foglie di portulaca e le nocciole, precedentemente tostate in forno per qualche minuto. Condite con un filo d'olio e.v.o. e decorate con i petali di tagete, infine posizionate i quadrotti sul letto di insalata.