venerdì 29 maggio 2015

Pasta talli, olio e peperoncino (vegan)

Eh sì, non ho sbagliato a scrivere, i talli sono la parte aerea dell'aglio, e si presentano come degli steli verdi e ritorti, ottimi per insaporire diverse ricette. Rispetto all'aglio sono più delicati nel sapore, e anche meno pesanti per la digestione. Dal punto di vista nutrizionale sono ricchi di composti solforati (responsabile dell'odore), come l'allicina e la garlicina, potenti antibatterici. Apportano, inoltre magnesio, calcio, fosforo, zinco e ferro, vitamina C, vitamine del gruppo B e provitamina A.

Ingredienti (per 2 persone)

140 g di busiati di grano duro Timilia
un mazzetto di talli d'aglio
olio e.v.o.
peperoncino frantumato

Procedimento
Cuocete a vapore i talli, poi tagliateli in modo che abbiano la stessa dimensione della pasta.
Scaldate 1-2 cucchiai d'olio con il peperoncino, senza farlo friggere.


Cuocete la pasta in acqua bollente salata, poi scolatela un paio di minuti prima che sia cotta, tenendo da parte due mestolini di acqua di cottura e completate la cottura risottando la pasta nella padella con l'olio al peperoncino, aggiungendo l'acqua di cottura.




Zuppa crudista di finocchi e mela verde (raw, vegan, senza glutine)

Per l'estate una zuppa fresca e delicata, di un bel colore verde che fa bene agli occhi e fa bene all'anima.

Ingredienti (per 2 persone)

1 melaverde
1 finocchio
1 avocado hass bello maturo
finocchietto selvatico o la barba del finocchio
semi di sesamo nero
1 cucchiaio di succo di limone
acqua

Procedimento
Tagliate a tocchetti il finocchio, tenenedo da parte la barba, che servirà per decorare. Tagliate a cubetti la mela e tenetene alcuni da parte. Frullate i cubetti di mela e di finocchio con l'avocado, il succo di limone e acqua quanto basta ad ottenere una consistenza fluida. Se preferite potete scaldare leggermente la zuppa, senza superare i 40°C. Servite nelle ciotoline e decorate con i cubetti di mela, barba del finocchio e semi di sesamo nero.
Io l'ho accompagnata con delle schiacciatine ai semi neri che non sono crude, però possono essere preparate anche in versione raw, facendole essiccare in essiccatore per 24-48 h.



Schiacciatine nere ai semi (vegan e senza glutine)

Ingredienti (per una teglia di schiacciata)

100 g di riso venere integrale ridotto a farina (con il Bimby)
70 g di sesamo nero
40 g di semi di papavero
15 g di semi di chia
25 g di olo e.v.o.
150-200 g acqua bollente

Procedimento
Amalgamate tutti gli ingredienti, aggiungendo l'acqua per ultima, poca alla volta, fino ad ottenere una pastella, poi stendetela sulla teglia, coperta con carta forno unta d'olio, in uno strato sottile e uniforme (io ho usato il batticarne per livellarla, coprendo l'impasto con un altro foglio di carta forno) e infornate a 150°C per circa 15-25 minuti o fino a quando non sarà bella croccante.
Non ho provato perchè il mio essiccatore non è adatto (va bene solo per la frutta purtroppo), ma credo si possano fare anche in versione raw, stendendo l'impasto sui vassoi e lasciando essiccare per 24-48 h.

Mini-cheesecake crudiste al cacao, mandorle e cannella (vegan, raw, senza glutine)

Avevo in frigo della ricotta raw di macadamia e ho deciso di usarla per un dolcetto veloce veloce, una piccola cheesecake al profumo di cannella, con cacao e mandorle. Ci avrò messo circa 10 minuti a farla!

Ingredienti (per una cheesecake di 7-9 cm di diametro)

per la base:
7 g di mandorle (ammollate ed essiccate)
3 albicocche secche maxi
1 fava di cacao

per la crema:
70 g di ricotta di macadamia
10-15 g di sciroppo d'agave
5 g di cacao crudo
1 cucchiaino di cannella

1 fava di cacao
cannella
mandorle a lamelle

Procedimento
Tritatele mandorle con le albicocche e le fave di cacao, poi compattate il composto all'interno di un coppapasta, posizionato su di un foglio di carta forno.


Amalgamate tutti gli ingredienti per la crema di ricotta e riempite il coppapasta, pressando bene, poi sollevatelo delicatamente premendo con un cucchiaio sulla superficie della cheesecake. Infine decorate con la cannella, la fava di cacao spezzettata e le mandorle a lamelle.
Per spostarla utilizzate una spatola, in modo da riuscire a staccarla dalla carta forno.







domenica 24 maggio 2015

Insalata di riso venere, asparagi e avocado (vegan e senza glutine)

Ingredienti (per 2 persone)

1 avocado maturo
3-4 asparagi
80 g di riso venere
succo di limone bio
fiori di sambuco

Procedimento
Tagliate a metà l'avocado, privatelo del nocciolo e scavate la polpa, cercando di mantenere la buccia il più intatta possibile, perchè ci servirà per contenere il riso. Tagliate la polpa a cubettini, gli asparagi a rondelle in obliquo e conditele il tutto con un cucchiaino di succo di limone.
Cuocete il riso per assorbimento con il doppio del suo volume in acqua.
Raffreddate il riso con acqua fredda, poi conditelo con gli altri ingredienti e riempite le bucce dell'avocado. Decorate con i fiori di sambuco.

Rawioli di barbabietola alla borragine (raw, vegan e senza glutine)



Ingredienti (per circa 6 ravioli)

1 barbabietola cruda bella soda
sale

per il ripieno:
ricotta di macadamia (metà dose di questa ricetta)
4-5 foglie di borragine

per l’emulsione alla borragine:
5 foglie di borragine
15-20 g di olio e.v.o.
Acqua

Fiori e foglie di borragine per guarnire

Procedimento
Pelate la barbabietola, poi coppatela con un coppapasta a forma di fiore (oppure della forma che preferite dare ai vostri ravioli) e tagliate delle fettine il più possibile sottili con una mandolina (occhio alle dita! Parlo per esperienza….ogni volta mi affetto!)
Disponete le fettine su un piatto, cospargetele con il sale, che servirà per farle ammorbidire e lasciatele riposare per almeno un’oretta.
Per preparare il ripieno tagliuzzate finemente le foglie di borragine e mescolatele alla ricotta.
Per preparare l’emulsione frullate le foglie con l’olio e un goccio d’acqua, poi filtratela per rimuovere le fibre delle foglie.
Una volta che le barbabietole si saranno ammorbidite, sciacquatele per rimuovere il sale e asciugatele bene, tamponandole con lo scottex.
Formate delle quenelle di ripieno e disponetele su metà delle fette di barbabietole, poi coprite con le fette restanti, in modo da formare un raviolo. 


Condite con l’emulsione e guarnite il piatto con fiori e foglie intere.
Vi consiglio di allestire il piatto all’ultimo momento, in modo che le barbabietole non rilascino il colore nel piatto.



Ricotta di macadamia (raw, vegan e senza glutine)

Ingredienti (per una ricottina da circa 150 g)

100 g di noci di macadamia
70 g di acqua
1/2 cucchiaino di limone
1/4 di cucchiaino di sale integrale
2 cucchiaini di lievito alimentare

Procedimento


Mettete in ammollo le noci di macadamia in acqua fredda per una notte (tenetele in frigorifero se fa molto caldo), poi scolatele, sciacquatele e frullatele insieme a tutti gli altri ingredienti, aggiungendo l’acqua poca alla volta fino a raggiungere una consistenza cremosa ma non troppo fluida.
Trasferite la ricotta in una fustella per formaggi e lasciatela riposare in frigorifero per 12 ore, in modo che prenda la forma. 

Sformatela e mangiatela o utilizzatela nelle vostre ricette dolci e salate.
Volendo potete anche aromatizzarla con erbe aromatiche secche o fresche.



giovedì 21 maggio 2015

Trancetti di crumble alla ricotta di soia e ciliegie (vegan e senza glutine)

Ingredienti (per circa 12 trancetti)

per la frolla:
200 g di mandorle non pelate non tostate
200 g di farina di riso integrale
26 g di olio e.v.o.
80 g di sciroppo d'agave
20 g di acqua fredda

200-250 g di ciliegie + altre per decorare
50-70 g di sciroppo d'agave

200-250 g di ricotta di soia

Procedimento
Per prima cosa tritate nel mixer le mandorle, fino a ridurle a farina, poi aggiungete tutti gli altri ingredienti della frolla e impastate con la punta delle dita per formare delle briciole di impasto (il crumble).


Tenete da parte circa 1/3 dell'impasto sotto forma di briciole, mentre il resto compattatelo fino a formare una palla, da avvolgere nella pellicola e lasciar riposare per 20 minuti.


 Nel frattempo preparate la composta di ciliegie: tagliate a metà circa 12 ciliegie, cercando di tenere il picciolo su una delle due metà e denocciolandole senza rompere la metà col picciolo, che ci servirà poi per decorare la torta.


Le metà senza picciolo mettetele in un pentolino, insieme al resto delle ciliegie denocciolate e allo sciroppo d'agave. Fate cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, fino ad ottenere una composta.



Stendete la frolla ad uno spessore di 4-5 mm, tagliando i bordi in modo da rivestire solo il fondo della tortiera. Bucherellate con una forchettina e ricoprite con uno strato di ricotta di soia, ammorbidita prima con una forchetta. Ora distribuite la composta di ciliegie sullo strato di ricotta e infine coprite con il crumble.

Posizionate le cilegie tenute da parte in modo che ce ne sia una per ogni trancetto che andrete a fare e infornate a 180°C per circa 20-25 minuti.
Una volta pronta lasciatela raffreddare e poi servitela tagliata a trancetti.









Torta crudista alle noci brasiliane, cocco e pistacchi (vegan, raw, senza glutine)


La mia prima torta crudista!

Ingredienti (per una tortiera a cerniera da 18 cm)

per la base:
13 datteri
50 g di scaglie di cocco
15 g di olio di cocco

per la crema:
40 g di noci brasiliane
5 g di pistacchi
60 g di polpa di zucchina
35 g di banana
20 g di sciroppo d'agave
20 g di olio di cocco

cacao crudo

Procedimento
Ammollate le noci brasiliane e i pistacchi in acqua fredda per 3-4 ore.
Per preparare la base fate sciogliere l'olio di cocco a bagnomaria (o a 37°C nel Bimby).


Frullate datteri e cocco in scaglie, poi unite l'olio e compattate il composto sul fondo di una tortiera.


Per preparare la crema frullate la frutta secca, dopo averla sciacquata, con tutti gli altri ingredienti ad eccezione dell'olio di cocco. Aggiungete quindi l'olio di cocco sciolto e date un'ulteriore frullata al composto. Versate la crema nella tortiera, livellatela e mettete tutto in freezer per qualche ora.
Al momento di presentarla, guarnite con il cacao in polvere, le noci brasiliane (io le ho posizionate in modo da richiamare la forma della molecola dell'acqua) e la granella di pistacchi.



lunedì 18 maggio 2015

Zucchine Rawpiene (vegan, senza glutine, ricetta crudista)

Di ritorno da uno splendido weekend durante il quale mi sono addentrata nel mondo del crudismo e ho conosciuto persone fantastiche (corso di Roberta di my veg attitude), ho preparato queste zucchine ripiene (anzi "rawpiene"!) con sapori tipicamente mediterranei.
Per questo tipo di preparazioni, dove tutto è crudo, preferisco usare queste zucchine tonde, che sono molto più dolci e tenere; in alternativa, però, potete anche utilizzare quelle chiare piccole, tagliandole a metà e facendo delle barchette ripiene.

Ingredienti (per 2 persone)

2 zucchine tonde

100 g di okara di mandorle 
una decina di pomodorini
6-7 pomodori secchi
30 g di pistacchi (precedentemente sciacquati ed essiccati) + altri tritati a granella
10 g di basilico
10 g di olio e.v.o.

Procedimento
Tagliate i pomodori e lasciate che facciano un po' d'acqua. Nel frattempo tagliate a striscioline i pomodori secchi e poi metteteli insieme ai pomodori freschi, così da farli rinvenire nell'acqua dei pomodori.
Tagliate il coperchietto delle zucchine, poi con lo scavino scavatele internamente (tenete da parte la polpa scavata).


Per preparare il ripieno frullate nel mixer la polpa di una delle due zucchine scavate (la polpa dell'altra potrebbe servirvi per questa torta) e tutti gli altri ingredienti.
Trasferite il ripieno nelle zucchine e decorate con la granella di pistacchi e foglioline di basilico.



Budino di chia alla fragola (vegan, raw, senza glutine)

Ingredienti (per 2 persone)

per il latte di mandorle:
100 g di mandorle
200 g di acqua

20 g di semi di chia
1/2 banana matura
4 fragole
1 cucchiaino di succo di limone o lime
1 pizzico di vaniglia in polvere

Procedimento
Ammollate le mandorle per 24 ore in acqua fredda (in frigo se la giornata è calda), poi scolatele, sciacquatele bene e frullatele alla massima potenza per un paio di minuti nel mixer. Filtrate il tutto con un panno di lino, in modo che l'okara di mandorle (la useremo qui) rimanga separata dal latte, e strizzate bene.
Frullate il latte con la banana, le fragole, la vaniglia e il succo di limone. Poi versate i semi di chia, mescolate e lasciate riposare in frigorifero, ben coperto, per una notte. I semini di chia in ammollo rilasciano una mucillagine che darà al latte la consistenza simile ad un budino. Il giorno seguente porzionate il budino nelle ciotoline e decorate con fragole fresche.
A me piace così, ma se preferite un gusto più dolce, potete aggiungere un cucchiaino di sciroppo d'agave ad ogni budino.



domenica 17 maggio 2015

Tortini di ceci e agretti (vegan e senza glutine)

Questi tortini sono molto semplici e veloci da preparare e sono un'idea carina per un antipasto sfizioso. Decidete voi se servirli a testa in su o a testa in giù, a me piacciono in entrambi i modi, non saprei scegliere!

Ingredienti (per circa 10 tortini)

120 g di farina di ceci
240 g di acqua
2 cucchiai di olio e.v.o. + altro per ungere gli stampini
la punta di un cucchiaino di sale grosso integrale
200 g di agretti

Procedimento
Cuocete gli agretti a vapore per 10-15 minuti, poi lasciateli raffreddare.
Preparate la pastella con almeno 4-5 ore di anticipo, in modo che abbia il tempo di riposare; in una bacinella disponete la farina di ceci a fontana, poi nel mezzo versate l'acqua, poca alla volta, e mescolate con un cucchiaio di legno per eliminare i grumi. Aggiungete quindi il sale, l'olio e lasciate riposare per 4-5 ore.


Versate mezzo cucchizino d'olio sul fondo degli stampini in silicone per muffin, poi prendete un ciuffo di agretti e disponetelo nei pirottini, formando come dei nidi, in modo da riempirli bene. Versate quindi la pastella nei pirottini, fino a coprire gli agretti.
Infornate a 200°C per 25 minuti circa.





giovedì 14 maggio 2015

Risotto "prato fiorito", con asparagi e violette (vegan e senza glutine)

Ingredienti (per 4 persone)

280 g di riso baldo integrale
300 g di asparagi verdi
30 violette selvatiche
sale grosso integrale
acqua
olio e.v.o.
scalogno o cipollotto fresco

Procdimento
Lavate gli asparagi, poi pelate la parte finale  più dura e tenete da parte gli scarti, che serviranno per il brodo. Cuocete a vapore gli asparagi, poi tagliateli a tocchetti.
Frullate una parte dei gambi con il mixer, fino ad ottenere una cremina verde.
Lavate e asciugate molto delicatamente le violette.

Preparate il brodo mettendo a bollire gli scarti in acqua salata.
Brasate lo scalogno affettato finemente con un filo d'olio e.v.o. e un goccio d'acqua, poi aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Portate a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta, e aggiungete gli asparagi e le violette (tenetene da parte qualcuna per decorare) a 10 minuti dall'ultimata cottura.
Impiattate mettendo il risotto in un coppapasta e sopra mettete uno strato di cremina di asparagi, in modo da simulare un "prato". Non preoccupatevi se una volta tolto il coppapasta il risotto tende a crollare. Decorate con le violette.





sabato 9 maggio 2015

Festa della mamma: Pasticcini alle fragole (vegan, senza zucchero e senza glutine)

Ingredienti (per circa 12 pasticcini)

per la composta di fragole:
250 g di fragole fresche
60 g di sciroppo d'agave


pasta frolla vegan, senza zucchero e senza glutine
acqua

Procedimento

Tagliate le fragole a pezzi non troppo piccoli, poi mettetele in un pentolino con lo sciroppo e cuocete a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, fino a che non avranno assunto la consistenza di una confettura. Lasciate raffreddare.


Stendete la frolla ad uno spessore di 4 mm, poi coppate dei cerchi che abbiano un diametro maggiore rispetto alla base dei vostri stampini. Disponete i cerchi negli stampini e premete leggermente per far aderire al fondo e ai bordi. Riempite fino all'orlo con la composta di fragole.


Ora coppate dei dischi più piccole e all'interno di questi dei fiorellini o cuoricini con uno stampino ancora più piccolo.



Bagnate leggermente la parte superiore dei bordi e fatevi aderire il coperchietto di pasta con il buco a forma di fiore, premendo leggermente per farlo attaccare bene. Cuocete a 180°C per 20-25 minuti.





Festa della mamma: Frolle alle fragole con cuore di "cheesecake" (vegan, senza zucchero e senza glutine)

Ingredienti (per 3 cuori)

per la composta di fragole:
250 g di fragole fresche
60 g di sciroppo d'agave

per la crema del ripieno:
150 g di anacardi
10 g di sciroppo d'agave
succo di un lime
un pizzico di vaniglia in polvere


pasta frolla vegan, senza zucchero e senza glutine
fragole per decorare

Procedimento
Mettete a bagno gli anacardi per una notte.



Tagliate le fragole a pezzi non troppo piccoli, poi mettetele in un pentolino con lo sciroppo e cuocete a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, fino a che non avranno assunto la consistenza di una confettura. Lasciate raffreddare.


Stendete la frolla e foderate gli stampini a forma di cuore, rivestiti con carta forno, creando un bordo più spesso in alto, in modo che abbiano un aspetto un po' rustico. Infornate a 180°C per 20 minuti circa o fino a che non sono belli dorati. Una volta pronti lasciateli raffreddare.


Nel frattempo frullate gli anacardi, dopo averli scolati, insieme agli altri ingredienti per la crema.

Spalmate uno strato di crema nei gusci di frolla, poi ricoprite con la composta di fragole e infine decorate con le fragole fresche.








giovedì 7 maggio 2015

Festa della mamma: Crostata frangipane alle fragole (vegan, senza zucchero e senza glutine)

Ingredienti (per uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro)

per la pasta frolla:
200 g di farina di riso integrale
200 g di mandorle non pelate, non tostate
80 g di sciroppo d'agave
30 g di olio e.v.o.
20 g di acqua fredda

per la crema frangipane:
160 g di ricotta di mandorle
80 g di fragole
45 g di burro di cacao
25 g di mandorle non pelate, non tostate
20 g di sciroppo d'agave
succo di mezzo lime

fragole
mandorle a lamelle
foglie di melissa

Procedimento
Tritate le mandorle a farina, poi unite la farina di riso, lo sciroppo, l'olio e l'acqua, impastate e formate una palla, da avvolgere poi nella pellicola senza pvc. Lasciate riposare per 20 minuti, poi stendete la frolla ad un'altezza di 4-5 mm e foderate lo stampo a cerniera. Tagliate tutto intorno il bordo ad un'altezza di 5 cm circa.


Sciogliete nel microonde il burro di cacao e lasciatelo intiepidire. Mettete nel mixer le mandorle e frullatele a farina, aggiungete poi la ricotta, le fragole e il succo di lime e date una frullata per amalgamare gli ingredienti.


Aggiungete quindi il burro di cacao, lo sciroppo e mescolate.


Bucherellate con una forchetta il fondo di frolla, versateci dentro la frangipane e infornate a 180°C per circa 35-40 minuti. Nel frattempo che il forno è acceso fate tostare leggermente le mandorle a lamelle.


Una volta pronta lasciatela raffreddare completamente.


Lavate le fragole, asciugatele bene e tagliatele in quattro.
Decorate la torta disponendo le fragole tutto intorno, le mandorle a lamelle e le foglioline di melissa.