Cupcakes di quinoa alle olive e melanzane, con frosting alla barbabietola e granella di pistacchi (vegan, senza glutine)

Oggi vi lascio questa idea divertente per un antipasto che sembra un dolce, dei soffici cupcakes salati con uno stupefacente frosting color rosa shocking. Il gusto è particolare perchè abbina il cacao (amaro mi raccomando!) con le melanzane e le olive, e la farina di quinoa conferisce una straordinaria sofficità all'impasto. Provatelo e spero vi possa piacere!
 
Ingredienti (per circa 6 cupcakes)

150 g di farina di quinoa integrale
30 g di olio e.v.o.
8 g di sale integrale
20 g di cacao amaro
1 bustina di lievito istantaneo vegan per dolci (non vanigliato!)
20 olive taggiasche
150 g di melanzana
circa 190 g di latte vegetale non dolcificato (io ho usato quello di riso)

per il frosting:
300 g di ceci cotti (circa 100 g da secchi)
20 g di barbabietola cotta a vapore
20 g di tahin
1 cucchiaino di succo di limone (opzionale)
25 g di olio e.v.o.
sale q.b.
acqua q.b.

granella di pistacchi tostati per decorare

Procedimento
Per prima cosa tagliate a cubetti le melanzane e cuocetele in forno ventilato, a 200°C, con un filo d'olio per circa 15 minuti, poi lasciatele raffreddare.
Mescolate la farina di quinoa con il cacao, il lievito e il sale. Aggiungete l'olio e il latte vegetale, fino ad ottenere un impasto liscio e cremoso. A questo punto incorporate le melanzane e le olive tagliuzzate. Trasferite il composto nei pirottini di carta e riempiteli per 3/4. Infornate a 180°C per circa 20 minuti.

In un mixer frullate i ceci già cotti con la barbabietola e tutti gli altri ingredienti del frosting, aggiungendo acqua quanto basta per ottenere un composto cremoso ma abbastanza denso, in modo da poterlo dressare con una sac a poche.

Lasciate raffreddare i cupcakes su una gratella per dolci, poi decorateli con il frosting, utilizzando una sac a poche con bocchetta a stella. Infine decorate con pistacchi tostati e tritati grossolanamente a granella.

50 sfumature di hummus: e l'aperitivo è servito!

L'hummus è sempre una certezza quando si tratta di far assaggiare piatti vegani, anche a chi si avvicina per la prima volta a questo tipo di cucina. Oggi vi lascio questa semplice ricetta e qualche idea per caratterizzare il vostro hummus con colori e sapori diversi.
Il modo perfetto per servirli? Spalmati su crostini di pane integrale o accompagnati da fragranti craker fatti in casa... e l'aperitivo è servito!

Ingredienti

ricetta base:
300 g di ceci secchi
3 cucchiai di tahin
olio e.v.o q.b.
sale q.b.
paprika q.b.
acqua q.b.

per la versione "carote e salvia":
90 g di carote
4-5 foglie di salvia
1 spicchio d'aglio
olio e.v.o.
sale q.b.

per la versione in verde:
un mazzetto di prezzemolo
qualche foglia di basilico

Procedimento
Mettete in ammollo i ceci per 12 ore. Scolateli, sciacquateli e fateli bollire per circa 1 ora; devono essere beli teneri.
Frullate quindi i ceci con tutti gli altri ingredienti della ricetta, aggiustando di sale a vostro gusto, e aggiungendo olio e acqua quanto basta per ottenere un composto cremoso.

Per la versione alle carote:
tagliate a tocchetti le carote e mettetele in un cartoccio di alluminio con uno spicchio d'aglio, la salvia tritata, sale e olio. Chiudete il cartoccio e cuocete in forno fino a quando le carote non saranno ben tenere. Eliminate l'aglio e frullate le carote e la salvia per ottenere una purea. Aggiungete un terzo della ricetta base dell'hummus e date un'ulteriore frullata per omogeneizzare il tutto.

Per la versione in verde:
Frullate un terzo della ricetta base insieme alle erbe aromatiche, fino ad ottenere una crema verde.

Ovviamente queste sono solo alcune idee, ma potete giocare con tanti sapori e colori; ad esempio aggiungendo un po' di barbabietola otterrete un sorprendente rosa shocking.

Fiorellini di quiche ai porri (vegan, senza glutine)

Anche se fuori c'è la neve, portiamo in cucina un po' di primavera con queste mini quiche a forma di fiore.

Ingredienti (per 7 mini quiche)

per la frolla:
50 g di farina di mais integrale
50 g di farina di riso integrale
50 g di farina di ceci
15 g di olio e.v.o.
3 g di sale
40-50 g di acqua

per la pastella:
60 g di farina di ceci
120 g di acqua calda
1/4 di cucchiaino di sale integrale
1 cucchiaio d'olio e.v.o.

80 g di porri
olio e.v.o.
acqua q.b.
sale integrale

Procedimento
Per prima cosa preparate la pastella, che avrà bisogno di riposare per alcune ore, in modo che la farina di ceci assorba l'acqua; versate la farina in una bacinella, poi iniziate ad aggiungere l'acqua, poca alla volta, mescolando con una frusta in modo da eliminare tutti i grumi. Aggiungete quindi olio, sale e lasciate riposare.
Tagliate a rondelle i porri, sbollentateli prima in acqua per qualche minuto, e poi rosolateli in padella con un filo d'olio e un goccio d'acqua, così che diventino belli dorati. Aggiustate di sale.

Per la frolla mescolate prima tutti gli ingredienti secchi , aggiungete quindi l'olio e per ultima l'acqua, da aggiungere poca alla volta. Impastate per ottenere un palla compatta, poi avvolgetela nella pellicola senza pvc e lasciate riposare per 20 minuti.
Riprendete la frolla , stendetela ad uno spessore di circa 4 mm e coppate dei fiorellini, poi posizionateli all'interno degli stampini (io ho usato quelli in silicone per muffin).

Aggiungete i porri alla pastella di ceci e mescolate il tutto, trasferite il composto nei gusci di frolla salata e infornate per circa 20-25 minuti a 200°C.

Vellutata di zucca con cavolo riccio, sorgo e ceci neri (vegan, senza glutine)

Ingredienti (per 3 persone)

600 g di zucca
50 g di cavolo riccio
90 g di sorgo
60 g di ceci neri
olio e.v.o.
porro
peperoncino (opzionale)
acqua
sale integrale

Procedimento
Ammollate i ceci per 12 ore, poi scolateli e sciacquateli, e cuoceteli in abbondante acqua per 1 ora.
Ammollate il sorgo per un paio d'ore.
Nel frattempo preparate un fondo di porro tagliato a rondelle e brasatelo con olio e un goccio d'acqua. Pulite la zucca, tagliatela a pezzettoni e mettetela nella pentola insieme al fondo di porri, aggiungete tanta acqua quanto basta a coprire appena la zucca e cuocetela fino a che non sarà bella tenera. Aggiustate di sale, poi frullateil tutto con il minipimer per ottenere la consistenza di una vellutata. Aggiungete il cavolo nero tagliato a striscioline e cuocete per 10 minuti. Scolate il sorgo, sciacquatelo e aggiungetelo alla vellutata, cuocete per altri 15 minuti e servite. Finite con un filo di olio extravergine a crudo e peperoncino in polvere a piacere.

Con questa ricetta partecipo al contest "Una zuppa scalda cuore" di Cucina verde dolce salata, nella categoria ricette vegane a cottura.

Carbonara veg

Ingredienti (per 2 persone)

140 g di spaghetti integrali
2 carote nere
2 cucchiai di tamari less salt
1-2 cucchiaini di paprika affumicata (pimento)
acqua q.b.

per il finto uovo (pastella di ceci):
40 g di farina di ceci
120 g di acqua
2 cucchiaini di olio e.v.o.
la punta di un cucchiaino di sale integrale
pepe nero

Procedimento
Tagliate le carote a fettine e poi a quadratini abbastanza piccoli, metteteli a marinare per una notte nel tamari, diluito con un po' d'acqua.
Preparate la pastella di ceci mescolando tutti gli ingredienti ed eliminando i grumi, poi lasciatela riposare per qualche ora.
Cuocete le carote in una padella antiaderente con tutta la marinatura, aggiungendo l'acqua poca alla volta fino a che non saranno morbide. Aggiustate il sapore con il pimento, fino ad ottenere un gusto di affumicato deciso.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, poi scolatela e saltatela in padella con le carote per qualche minuto, mescolando spesso e aggiungendo la pastella di ceci, in modo che questa coaguli e crei l'effetto uovo tipico della carbonara.

Riso saltato all'orientale (vegan e senza glutine)

Ingredienti (per 2 persone)

140 g di riso basmati integrale
280 g di acqua
porro
2 carote
2 gambi di sedano
piselli
edamame
2 cucchiai di tamari less salt
foglie di sedano
erba cipollina
olio e.v.o.

per la finta frittata:
60 g di farina di ceci
180 g di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio e.v.o.
sale grosso integrale

Procedimento
Preparate la pastella per la finta frittata amalgamando farina di ceci e acqua; mescolate bene per eliminare tutti i grumi, poi unite anche l'olio e il sale e lasciate riposare in frigorifero per mezz'ora.

Mettete a cuocere il riso per assorbimento per circa 25 minuti, con il doppio del suo volume in acqua in una pentola chiusa col coperchio, senza mai mescolare.
Nel frattempo brasate con olio e acqua i porri, tagliati a rondelle piuttosto fini. Dopo qualche minuto aggiungete anche le carote e il sedano tagliati a pezzetti piccoli, saltate in padella e condite con il tamari. Per questa preparazione un wok sarebbe l'ideale, ma anche una pentola antiaderente va benisimo.
Quando mancano 5 minuti alla cottura del riso, aggiungete i piselli e gli edamame nella pentola e coprite nuovamente con il coperchio, in modo che si cuociano con il vapore contenuto all'interno.
Preparate la "frittata" buttando la pastella in una pentola antiaderente bella calda e, appena si coagula un po', rompetela con un cucchiaio, per creare l'effetto "uova strapazzate".

Unite il riso e le finte uova alle verdure e saltate il tutto per qualche minuto. Infine condite con un trito di foglie di sedano ed erba cipollina.

Con questa ricetta partecipo al contest "Le personalità in cucina" di Pentagrammi di Farina.

Dal test è risultato che la mia personalità è LA VEGETARIANA CONVERTITA, azzeccatissimo direi!

Polpettine affumicate di ceci e patate (vegan, senza glutine)

Ingredienti (per 15-20 polpettine)

250 g di patate gia lessate (con la buccia)
150 g di ceci già lessati (circa 50-60 g da secchi)
2 cucchiaini di tahin
1 cucchiaino di erba cipollina tritata
1 cucchiaino di pimento (paprika affumicata)
sale integrale

Procedimento
Se non avete dei ceci già pronti all'uso, metteteli in ammollo per 12 ore, poi scolateli, sciacquateli e cuoceteli in acqua bollente per circa 1 ora. Cuocete a vapore le patate fino a quando non saranno belle morbide. Ora dovete semplicemente creare un composto con le patate sciacciate, i ceci (anche questi un po' sciacciati con una forchetta), il tahin, il pimento e l'erba cipollina, aggiustando di sale.
Create delle polpettine rotonde con questo composto e disponetele su una teglia ricoperta con carta forno, poi cuocetele per circa 10-15 minuti, giusto il tempo di farle colorare un po'.
Io le ho servite accompagnate con un'insalata fresca di cavolo cappuccio viola tagliato fine, condito con yogurt di soia e succo di limone.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "L'orto del bimbo intollerante" di novembre

Spaghetti alla crema di zucca e ceci croccanti alla paprika

Oggi vi propongo un'idea per utilizzare i ceci cotti che magari vi sono avanzati dal giorno precedente, in un primo piatto semplice e gustoso.

Ingredienti (per 4 persone)

280 g di spaghetti integrali
200 g di zucca delica
120 g di ceci secchi
paprika
peperoncino (opzionale)
olio e.v.o.
sale integrale (opzionale)

Procedimento
Ammollate i ceci per 12 ore, poi scolateli, sciacquateli e cuoceteli in acqua bollente per 1 ora circa. Ora condite i ceci con le spezie e l'olio e passateli in forno ventilato fino a che non saranno croccanti.

Tagliate la zucca a dadini a cuocetela in una padella con un po' d'acqua, aggiungendone all'occorrenza, fino a che la zucca non sarà bella morbida.
Frullatela con il minipimer in modo da ottenere una crema.
Cuocete la pasta e conditela con la crema di zucca e i ceci.

Fusilloni integrali al ragù di ceci

Ingredienti (per 4 persone)

280 g di fusilloni integrali

per il ragù:
120 g di ceci secchi
1 carota
1 gambo di sedano
1  scalogno
200 g di polpa di pomodoro
1 rametto di rosmarino
mezzo cucchiaino di zucchero di canna integrale
sale grosso integrale
olio e.v.o.
acqua q.b.

Procedimento
La sera precedente mettete in ammollo i ceci, per almeno 12 ore, poi scolateli, sciacquateli e cuoceteli in acqua bollente per un'ora.
Tritate grossolanamente al coltello le carote, il sedano e lo scalogno, poi brasate le verdure con olio e un goccio d'acqua. Aggiungete quindi i ceci scolati, la polpa di pomodoro e un po' d'acqua, in modo da diluirla. Aggiungete lo zucchero, per togliere l'acidità del pomodoro, il sale e insaporite con un rametto di rosmarino. Cuocete per almeno un'ora.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e condite con il ragù.

Farfrittata alta alle erbette e fiori di zucchina (vegan, senza glutine)

Ingredienti (per 4 persone; teglia da 30x20 cm)

200 g di farina di ceci
400 ml di acqua
4 cucchiai di olio e.v.o.
1/2 cucchiaino di sale

100 g di erbette
15-20 fiori di zucchina
1 zucchina

Procedimento
Preparate la pastella per la farinata con almeno 3-4 ore di anticipo perchè ha bisogno di riposare.
Mettete in una terrina la farina, disponetela a fontana e nel mezzo versate l'acqua poca alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare i grumi. Aggiungete quindi il sale, l'olio e lasciate riposare coperta per 2-3 ore (non di più perchè con questo caldo rischia di prendere un saporaccio).
Cuocete a vapore le erbette e tagliuzzatele.

 Passate le 2-3 ore, grattugiate una zucchina e unitela, insieme alle erbette, alla pastella.
Rivestite con la carta forno una teglia rettangolare a bordi alti, versate metà della pastella poi disponete i fiori a rivestire completamente lo strato di pastella, coprite con l'altra metà e infine decorate la superficie con ancora qualche fiore. Infornate a 220°C per 50 minuti.

Hummus di ceci e involtini di melanzane al tamari (vegan, senza glutine)

Stasera antipasto dal sapore mediorientale con questo hummus di ceci che si veste da involtino, avvolto in un manto di melanzana marinata nel tamari e poi grigliata. Gnam gnam, a saperlo ne avrei fatte molte di più!








Ingredienti (per 2 persone)

2 melanzane lunghe
tamari q.b.

per l'hummus:
150 g di ceci secchi
50 ml di acqua
1 cucchiaino di succo di limone
2 cucchiaini di tahin
1 cucchiaino colmo di paprika dolce
20 g di olio e.v.o.

Procedimento
Mettete a bagno i ceci per 12 ore, poi scolateli, sciacquateli e cuoceteli per circa 40-50 minuti in acqua bollente. Frullate poi i ceci con 50 ml di acqua e aggiungete il resto degli ingredienti, dando un'ulteriore frullata.



In questo caso io non ho aggiunto sale perchè le melanzane marinate sono già molto salate, però se volete fare solo l'hummus potete aggiungere qualche granello di sale integrale prima di frullare.

Tagliate le melanzane a fettine sottili, poi lasciatele marinare per 3-4 ore nel tamari.

Grigliate le melanzane e poi spalmate su ogni fetta un po' di hummus, arrotolate e l'involtino è pronto! Fatene tanti perchè uno tira l'altro!!

 

Tortini di ceci alle zucchine (vegan, senza glutine)

Questi tortini sono perfetti per un aperitivo finger food e sono ottimi sia caldini che freddi.

Ingredienti (per 12-13 tortini)

100 g di farina di ceci
200 g di acqua calda
2 cucchiai di olio e.v.o. + altro per ungere gli stampini
1 pizzico di sale grosso integrale
1 zucchina chiara
8-10 fiori di zucchina

Procedimento
Preparate la pastella per la farinata con almeno 3-4 ore di anticipo perchè ha bisogno di riposare.
Mettete in una terrina la farina, disponetela a fontana e nel mezzo versate l'acqua poca alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare i grumi. Aggiungete quindi il sale, l'olio e lasciate riposare coperta per alcune ore.
Grattugiate una zucchina e unitela alla pastella. Ungete con un filo d'olio degli stampini in silicone (io ho usato i pirottini dei muffin) e posizionate uno o mezzo fiore di zucchina, in base alla dimensione, in modo da coprire fondo e bordi. Versate la pastella nei pirottini e infornate a 200°C per 30-35 minuti.

Farfrittata ai fiori di zucchina (vegan e senza glutine)

Delle varianti di frittata di ceci che ho sperimentato questa è quella che per ora mi è piaciuta di più.

Ingredienti (per 4 persone)

200 g di farina di ceci
400 g di acqua
4 cucchiai di olio e.v.o. + altro per ungere la teglia
1/4 di cucchiaino di sale grosso integrale

Procedimento

Preparate la pastella per la farinata con almeno 8 ore di anticipo perchè ha bisogno di riposare.
Mettete in una terrina la farina, disponetela a fontana e nel mezzo versate l'acqua poca alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare i grumi. Aggiungete quindi il sale, l'olio e lasciate riposare coperta per 8 ore.
Ungete la teglia con un paio di cucchiai d'olio e fatelo scorrere per far sì che sia unta in modo uniforme, poi versatevi la pastella (datele una mescolata dopo il riposo) e posizionate i fiori in superficie.
Infornate a 200°C per circa 25-30 minuti.

"Albume" di acqua di cottura dei ceci (vegan)

Ebbene sì, anche questo è possibile nel mondo vegetale; sembra una magia eppure si riesce ad ottenere un composto montato molto simile all'albume a neve, da un prodotto che normalmente si scarta: l'acqua di cottura dei ceci! Potete usare questo finto albume per dare una consistenza ariosa ai vostri impasti per dolci, per ottenere delle farfrittate più alte e soffici, oppure per realizzare delle meringhe vegane (il primo tentativo è fallito -mea culpa, ho sbagliato la temperatura del forno- ma prossimamente ci riproverò!).

Ingredienti

100 g di ceci
acqua

Procedimento
Ammollate i ceci per 12 ore, poi scolateli e sciacquateli bene.
Metteteli in una pentola e ricopriteli con circa 3 dita d'acqua, poi cuoceteli per 1 ora. Una volta cotti, tenete l'acqua di cottura, che sarà diventata quasi gelatinosa, e lasciatela raffreddare. Montatela con le fruste fino a che non assumerà la consistenza e l'aspetto dell'albume montato a neve.

Spaghettini al pesto di pistacchi e zucchine, con ceci e talli d'aglio (vegan)

Il pesto che ho preparato per condire questa pasta risulta davvero cremoso e delicato, grazie alla presenza delle zucchine chiare. L'aggiunta di ceci e talli d'aglio conferisce al piatto un carattere più deciso.


Ingredienti (per 2 persone)

per il pesto:
3 zucchine piccole chiare
20 g di pistacchi non tostati non salati
una decina di foglie di basilico
20 g di olio e.v.o.

140 g di spaghettini integrali
30 g di ceci secchi
50 g di talli d'aglio
sale grosso integrale per l'acqua della pasta

Procedimento
Mettete a bagno i ceci per 12 ore, poi cuoceteli, scolateli e sciacquateli. Tagliate i talli a tocchetti di circa 3-4 cm, poi cuoceteli a vapore per circa 10 minuti.
Preparate il pesto frullando semplicemente tutti gli ingredienti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e infine condite con il pesto, i talli e i ceci.

Maritati d'orzo con sugo di pomodorini, cipollotti e ceci (vegan)

Ecco una ricetta di primo piatto con un sugo che si cucina da solo; infatti vi basterà tagliare le verdure e infornarle, per ottenere un sugo semplice e gustoso. L'aggiunta dei ceci lo rende un piatto unico ed equilibrato, perfetto per chi segue un'alimentazione vegana.








Ingredienti (per 2 persone)

140 g di maritati d'orzo pugliesi (vanno benissimo anche le orecchiette)
una decina di pomodorini sardi
4-5 cipollotti rossi piccoli
60 g di ceci secchi
olio e.v.o.
basilico
sale grosso integrale

Procedimento
Mettete a bagno i ceci per almeno 12 ore, poi cuoceteli in abbondante acqua per circa 1 ora, scolateli e sciaquateli.
Per preparare il sugo tagliate a spicchi i pomodorini e a fettine i cipollotti, metteteli in una pirofila, conditi con solo un filo d'olio e infornate a 200°C per circa 30-40 minuti, fino a quando vedete che hanno assunto l'aspetto di un sugo.



Unite quindi i ceci e infornate per altri 10-15 minuti.

 

Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e conditela direttamente nella terrina con il sugo aggiungendo 3-4 foglie di basilico fresco.

Tortini di ceci e agretti (vegan e senza glutine)

Questi tortini sono molto semplici e veloci da preparare e sono un'idea carina per un antipasto sfizioso. Decidete voi se servirli a testa in su o a testa in giù, a me piacciono in entrambi i modi, non saprei scegliere!

Ingredienti (per circa 10 tortini)

120 g di farina di ceci
240 g di acqua
2 cucchiai di olio e.v.o. + altro per ungere gli stampini
la punta di un cucchiaino di sale grosso integrale
200 g di agretti

Procedimento
Cuocete gli agretti a vapore per 10-15 minuti, poi lasciateli raffreddare.
Preparate la pastella con almeno 4-5 ore di anticipo, in modo che abbia il tempo di riposare; in una bacinella disponete la farina di ceci a fontana, poi nel mezzo versate l'acqua, poca alla volta, e mescolate con un cucchiaio di legno per eliminare i grumi. Aggiungete quindi il sale, l'olio e lasciate riposare per 4-5 ore.

Versate mezzo cucchizino d'olio sul fondo degli stampini in silicone per muffin, poi prendete un ciuffo di agretti e disponetelo nei pirottini, formando come dei nidi, in modo da riempirli bene. Versate quindi la pastella nei pirottini, fino a coprire gli agretti.
Infornate a 200°C per 25 minuti circa.

Far-frittata agli asparagi (vegan)

Ingredienti

200 g di farina di ceci
400 ml di acqua
3 cucchiai di olio e.v.o.
la punta di un cucchiaino di sale grosso integrale

200 g di asparagi cotti a vapore

Procedimento
Preparate la pastella per la farinata con almeno 8 ore di anticipo perchè ha bisogno di riposare.
Mettete in una terrina la farina, disponetela a fontana e nel mezzo versate l'acqua poca alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare i grumi. Aggiungete quindi il sale, l'olio e lasciate riposare coperta per 8 ore.

Cuocete a vapore gli asparagi, poi tagliateli a tocchetti e aggiungeteli alla pastella. Versate il tutto in una teglia (tipo quella per la pizza) ben unta con olio e cuocete a 200°C per 25-30 minuti.