Tartine di pane integrale con peperoni grigliati e caprino

Ingredienti

 

Per il pane (dosi per 2 sfilatini):

600 g di farina di frumento integrale

250 g di lievito madre

320 g di acqua tiepida

Fiocchi d’avena

Semi di girasole

Semi di lino

Semi di papavero

Semi di sesamo

Caprino fresco

Peperoni rossi e gialli

Foglioline di maggiorana fresca

Procedimento

Per prima cosa prepariamo il pane; prendete 200 g di lievito madre, spezzettatelo e mettetelo in una tazza con un po’ dell’acqua tiepida che avrete preparato, in modo che questa sia sufficiente a coprire il lievito, poi schiacciatelo un po’ con le dita fino a quando l’acqua non sarà diventata bianca. Versate in una terrina capiente la farina, aggiungete qualche cucchiaiata di semi di lino e di girasole e di fiocchi d’avena, mescolate, e poi create una cavità al centro, nella quale andrete a rovesciare il vostro lievito madre e l’acqua contenuta nella tazza. Cominciate ad impastare aggiungendo l’acqua rimasta poco alla volta, e fermandovi quando vi sembra che l’impasto abbia raggiunto la giusta consistenza (dovete formare una palla, né troppo secca, né troppo bagnata); lavorate la palla d’impasto per una mezz’ora in modo che diventi bella elastica. Una volta pronto, tagliate l’impasto in due parti, modellatele dando loro la forma di due sfilatini e incidetene la superficie con 3 o 4 tagli obliqui. Prendete un pennello da cucina, bagnatelo e spennellate la superficie degli sfilatini, poi versateci sopra a pioggia i semi di sesamo, di papavero e i fiocchi d’avena. Coprite con un canovaccio inumidito e lasciate lievitare nel forno che avrete precedentemente riscaldato a 50-60°C (e poi spento!) con un pentolino di acqua calda sul forno (il pentolino lasciatelo pure nel forno anche durante la cottura del pane). Dovrà lievitare per circa 1h e 40 minuti, mentre la lievitazione degli ultimi 20 minuti avverrà durante la cottura; perciò, trascorsa 1h e 20 minuti, togliete il pane dal forno, accendete il forno a 220°C e preriscaldatelo, e una volta caldo infornate il pane per circa 20 minuti. Prima di tagliarlo a fettine lasciatelo raffreddare un po’ per evitare che si rompa.

Per grigliare i peperoni dovete innanzitutto scegliere dei peperoni dalla forma abbastanza regolare, lavateli interi facendo attenzione a non scalfirli o inciderli involontariamente e posizionateli sulla padella-griglia già calda, girandoli di tanto in tanto fino a che non diventeranno completamente neri. Una volta pronti tirateli giù dalla griglia, tagliateli a fettine e spellateli aiutandovi con un coltello e tirando via tutta la parte nera; la pelle verrà via molto facilmente non preoccupatevi.

Prendete le fettine di pane, tostatele leggermente in forno per 5 minuti (vi prometto che poi col forno abbiamo finito!), disponetevi sopra una fettina di peperone, un cucchiaino di caprino fresco e decorate con qualche fogliolina di maggiorana.

Se volete potete condire con un filo di olio e.v.o., ma sono buone anche così.

N.B.: con 2 peperoni e 2 caprini da 100 g l'uno io ho preparato circa 12-15 tartine.

Piadine integrali all'olio e.v.o.

Rivisitazione della classica piadina romagnola, utilizzando l’olio extravergine di oliva al posto dello strutto e la farina integrale, per un impasto più sano e ricco di fibre.

Per una piadina vegana sostituite il latte con latte vegetale o con acqua.

Ingredienti (per 6 piadine da circa 15 cm di diametro; noi le abbiamo mangiate in 2 persone!)

200 g di farina di frumento integrale

40 ml di latte scremato

80 ml di acqua

25 ml di olio e.v.o

½ cucchiaino di sale

Mescolate la farina e il sale. Unite latte e acqua e intiepidite leggermente il tutto, poi unite alla farina e cominciate ad impastare (aggiustando di acqua o farina se necessario). Aggiungete poi l’olio poco alla volta, sempre continuando ad impastare. Lavorate l’impasto per una decina di minuti, in modo che diventi bello elastico. Coprite la ciotola contenente il vostro impasto con un foglio di pellicola senza pvc e lasciatelo riposare per mezz’ora.

Staccate metà dell’impasto, lasciando l’altra metà coperta affinchè non si secchi troppo, dividetelo in 3 palline e stendete le prime piadine che dovranno essere il più sottili possibile. Procedete allo stesso modo con l’altra metà. Nel frattempo scaldate una padella antiaderente e cuocete le piadine una alla volta; sono sufficienti 30 secondi per lato (se non meno!), comunque quando vedete che la piadina comincia a gonfiarsi e a fare delle bolle giratela. 

 

Potete prepararne anche di più e conservarle in frigorifero per qualche giorno, coperte con la pellicola. 

Io le ho farcite in questo modo:

• piada 1) ricotta di capra e rucola: tagliate la rucola finemente e mescolatela a della ricotta di capra schiacciata con una forchetta, poi farcite la piadina con il composto ottenuto;    

•       piada 2) crescenza di capra e rucola: spalmate uno strato di crescenza sulla piadina e poi aggiungete qualche foglia di rucola.

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Peperoni ripieni di feta

I peperoni sono ortaggi composti al 90% di acqua e ciò li rende particolarmente adatti alla stagione estiva, dove la necessità di reintegrare i liquidi è maggiore, e sono inoltre indicati nelle diete ipocaloriche poiché apportano sole 21 kcal/100 g. Sono tra le verdure più ricche di vitamina C (circa 150 mg/100 g) e andrebbero consumati crudi per beneficiarne appieno, poiché questa vitamina è molto sensibile alle alte temperature. Contengono anche provitamina A, ovvero betacarotene,  in quantità considerevoli (da 0,7 a 3,5 mg/100 g), specialmente nei peperoni rossi. La presenza di queste vitamine dalle proprietà antiossidanti li rende importanti alleati della salute.

Il contenuto di fibre si aggira attorno ai 2 g/100 g, composte da pectina, cellulosa ed emicellulosa.

Questa ricetta è stata importata da un viaggio in Grecia dei miei genitori, è semplicissima da realizzare ma anche molto buona e saporita.

Ingredienti (per 4 persone)

8 peperoni corno o 4 peperoni dolci rossi

400 g di feta

Passata di pomodoro

Origano

Olio e.v.o.

Acqua

Preparazione

Lavate i peperoni, tagliando la parte superiore e privandoli dei semi all’interno. In una terrina sbriciolate la feta e aggiungete origano secondo il vostro gusto, poi mescolate e riempite i peperoni con il composto.

Sul fondo di una pirofila versate un filo d’olio e qualche cucchiaio di passata di pomodoro, poi adagiatevi i peperoni, versate altra passata e aggiungete un po’ di acqua per agevolare la cottura. Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti, girando più volte i peperoni, finchè questi non saranno cotti e la feta al loro interno non si sarà sciolta. Servite caldi.