Crostata di lamponi e ricotta con crumble alle mandorle (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Con questa torta ho partecipato alla "3^ Gara di Dolci Vegan" svoltasi ieri presso il Barco Mocenigo di Castello di Godego e organizzata dall'associazione Vegani Castellani; grazie a tutti per la bella giornata e complimenti per l'iniziativa!

Ingredienti (per una tortiera da 18 cm)

per la frolla:
150 g di mandorle non pelate non tostate
150 g di farina di riso integrale
90 g di sciroppo di riso
20 g di olio e.v.o.
20 g di acqua fredda

per la confettura di lamponi:
180 g di lamponi freschi
100 g di sciroppo di riso

150 g di ricotta di mandorle (homemade)

Procedimento
Per prima cosa preparate la confettura: cuocete a fiamma bassa i lamponi con lo sciroppo, mescolandoli spesso, fino ad ottenere una confettura, poi lasciatela raffreddare.

Tritate le mandorle a farina, unite poi la farina di riso, lo sciroppo e l'olio e mescolate. Aggiungete l'acqua per ultima, in modo da dosarla in base alle necessità, e impastate con la punta delle dita, fino ad ottenere delle briciole di impasto (il crumble). Tenetene un po' da parte. Compattate il resto e formate una palla compatta di impasto, poi stendetela ad uno spessore di circa 4 mm e trasferitela in uno stampo a cerniera oliato e con il fondo rivestito di carta forno.

Ritagliate via la pasta in eccesso lungo i bordi, in modo da ottenere un bordo uniforme.
Bucherellate con una forchetta il fondo.

Spalmate uno strato di ricotta e ricopritelo con uno strato di confettura. Distribuite il crumble sulla superficie della torta e decorate con qualche lampone intero e le mandorle a lamelle.

Cuocete a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie non sarà bella dorata e le mandorle leggermente tostate.

Poker di cheesecake ai fichi, lamponi e cacao (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti:

per la base di biscotto al cacao:
50 g di farina di riso integrale
50 g di mandorle non tostate non pelate
30 g di sciroppo di riso
5 g cacao amaro
6 g di olio e.v.o.
10 g di acqua

per la crema ai fichi:
35 g di formaggio di soia spalmabile (homemade)
180 g di fichi frullati
15 g di sciroppo di riso
1/2 cucchiaio di agar agar in fiocchi

per la crema ai lamponi:
35 g di formaggio di soia spalmabile (homemade)
100 g di lamponi
15 g di sciroppo di riso
1/2 cucchiaio di agar agar

per la crema al cacao:
35 g di formaggio di soia spalmabile (homemade)
120 g di latte di cocco
5 g di cacao amaro
40 g di sciroppo di riso
1/2 cucchiaio di agar agar in fiocchi

lamponi, fichi, fave di cacao per decorare

Procedimento
Tritate a farina le mandorle, poi mescolatele agli altri ingredienti della frolla, mescolando prima tutti gli ingredienti secchi e aggiungendo poi i liquidi. Impastate fino ad ottenere una palla di impasto, avvolgetela nella pellicola senza pvc e lasciate riposare per 20 minuti in frigo. Passato questo tempo stendete la pasta e coppate le basi delle cheesecake con i coppapasta (ricordatevi che ogni coppapasta servirà poi per comporre la cheesecake, perciò non potete coppare più basi con lo stesso).
Infornate a 180°C per 10-15 minuti. Lasciate raffreddare e incastrate poi le basi nei coppapasta.

Per le creme di frutta: cuocete la frutta con lo sciroppo e l'agar agar, cuocendo per 10 minuti dal bollore, poi amalgamate al formaggio di soia e versate nei coppapasta, posti sopra alle basi di biscotto.
Per la crema al cacao: scaldate il latte di cocco, mescolato con il cacao (cercando di eliminare i grumi) e poi aggiungete l'agar agar. Cuocete per 10 minuti dal bollore e amalgamate al formaggio di soia ammorbidito con un cucchiaio. Versate nei coppapasta.

E' importante che le tre creme siano pronte contemporaneamente, in modo da poter comporre le cheesecake in modo diverso l'una dall'altra, alternando i vari gusti e quindi anche i colori.
Se volete inserire uno strato di gelatina di lamponi (come ho fatto io in una delle cheesecake, tra lo strato al cacao e quello ai fichi), tenete da parte un po' di lamponi cotti con lo sciroppo e l'agar agar prima di amalgamare la restante parte al formaggio.

Lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora e poi estraete i coppapasta.
Infine decorate a piacere con lamponi, fichi e fave di cacao.
 

Busiati con sugo di "pesce a mare" (vegan)

No, non sono impazzita. E no, questo non è un piatto di pesce, ma un primo piatto vegano;  il pesce, infatti, è rimasto "a mare" (nel mare), dove dovrebbe stare. Il nome del piatto deriva dal fatto che il sugo sia preparato con tutti quei sapori e odori che solitamente si utilizzano nei sughi di pesce, come le olive, i capperi e il basilico, ricreando un sapore estivo, di mare e di vacanza.
Con questo primo saluto l'estate ormai finita, gli ultimi pomodori della stagione e questi favolosi cucunci (frutti della pianta dei capperi) che i miei genitori hanno portato a casa da Lipari - semplicemente strepitosi!

Ingredienti (per 4 persone)

280 g di busiate (o busiati) integrali
10-15 pomodori Piccadilly
olive taggiasche sott'olio
cucunci sott'olio
peperoncino fresco
basilico
scalogno
olio e.v.o.
sale grosso integrale

Procedimento
Fate brasare lo scalogno tritato e il peperoncino fresco, con olio e.v.o. e un goccio d'acqua. Aggiungete quindi i pomodorini tagliati a metà e cuocete per qualche minuto, fino a formare un sughetto. Aggiungete quindi le olive, i cucunci e il basilico.
Cuocete la pasta e scolatela un paio di minuti prima della completa cottura, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
Ultimate la cottura risottando la pasta nella padella con il sugo, aggiungendo l'acqua tenuta da parte, se serve.

Ciambellone ai fichi (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per uno stampo da 26 cm di diametro)

110 g di farina di grano saraceno
50 g di nocciole non tostate non pelate
90 g di mandorle
130 g di sciroppo di riso
20 g di nocciole tostate tritate grossolanamente
1 cucchiaino di cacao
10 g di lievito vegan
8 fichi, tra verdi e neri
200 g di latte vegetale

Procedimento
Tritate a farina le nocciole e le mandorle, poi mescolatele con la farina di grano saraceno, le nocciole a granella, il cacao e il lievito.

Unite quindi lo sciroppo e il latte e amalgamate bene il composto, che dovrà risultare abbastanza fluido.

Oliate e infarinate uno stampo a cerniera per ciambellone e trasferitevi il composto, livellandolo. Tagliate a spicchi i fichi e disponeteli sulla superficie dell'impasto.

Infornate a 180°C per 25-30 minuti.

Crostata pralinata al cacao e nocciole (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro)

per la frolla:
200 g di nocciole sgusciate
200 g di farina di riso integrale
30 g di cacao amaro
110 g di sciroppo di riso
26 g di olio e.v.o.
20 g di acqua fredda

per la crema di nocciole e cacao:
200 g di nocciole sgusciate
4 cucchiai di cacao amaro
7 cucchiai di sciroppo di riso
latte vegetale q.b.

nocciole
cioccolato al 92% di cacao, dolcificato con zucchero di cocco

Procedimento
Prepariamo la crema: tostate le nocciole in forno (tostatene 100 g in più, serviranno per la decorazione), poi frullatele con un mixer potente, ancora tiepide, fino ad ottenere una pasta. Aggiungete quindi il cacao e lo sciroppo e frullate per amalgamare il tutto. Infine aggiungete tanto latte vegetale quanto basta per rendere il composto più cremoso.

Per la frolla tritate le nocciole a farina, unite poi la farina di riso, il cacao e mescolate. Aggiungete gli ingredienti liquidi tenendo l'acqua per ultima, in modo da dosarla ed ottenere una frolla morbida. Compattatela a formare una palla e avvolgetela nella pellicola senza pvc, poi lasciatela riposare in frigorifero per 20 minuti.

Riprendete la frolla e stendetene una parte ad uno spessore di 4-5 mm, poi foderate una tortiera e tagliatela in modo da ottenere un bordo di altezza regolare. Bucherellate il fondo e cuocete a 180°C per 10 minuti.
Non preoccupatevi se vi sembra ancora morbida quando la sfornate, si indurirà raffreddandosi.

Con la restante parte avvolgete una ad una 7 delle nocciole tostate, formando dei biscottini tondi (potete vedere qui procedimento e risultato). Tritate grossolanamente il resto delle nocciole tostate.
Infornate anche le palline di biscotto, sempre a 180°C per 10 minuti.

Lasciate raffreddare la crostata e i biscotti.

Fate fondere il cioccolato e poi, con un cucchiaino, formate delle righe irregolari sul guscio di frolla.
Prendete i biscottini e passateli prima nel cioccolato fuso e poi nella granella di nocciole.
Lasciate indurire il cioccolato e poi spalmate uno strato di crema alle nocciole e cacao sulla base. Decorate con la granella di nocciole e poi fate dei cerchi di cioccolato fuso. Infine decorate con le palline, una in centro e le altre sei intorno.

Risotto alle ortiche, fichi e noci (vegan, senza glutine)

In questa giornata tipicamente autunnale, un risottino è proprio quello che ci vuole. Ancora meglio se preparato con ortiche, fichi e noci fresche raccolti nei campi vicino a casa.

Ingredienti (per 2 persone)

140 g di riso integrale per risotti (il mio cuoceva in 45 minuti)
4 fichi + 1 per decorare
4 noci fresche + altre per decorare
ortiche
scalogno
sale grosso integrale
olio e.v.o.


Procedimento
Mettete a bollire dell'acqua e salatela; la useremo al posto del brodo.
Tritate uno scalogno e fatelo brasare con olio e un goccio d'acqua, in modo che non frigga. Una volta rosolato, tostate il riso per un paio di minuti, mescolando. Aggiungete quindi un mestolo di brodo e lasciate cuocere. Lavate bene le ortiche (dovete raccogliere solo le 2-4 foglie all'apice, facendo attenzione che non presentino già le inflorescenze - usate dei guanti!).




Aggiungete le ortiche al riso e continuate la cottura aggiungendo un po' di brodo ogni volta che si asciuga quello aggiunto in precedenza.

Dopo 5-10 minuti aggiungete anche i fichi spezzettati e qualche gheriglio di noce tritato grossolanamente.
Portate a cottura e impiattate, decorando con fettine di fico fresco e noci.

 "Con questa ricetta partecipo al Contest...."  Quello che la natura ci offre" del blog Le Trasformazioni della Baca in Cucina"

Crostata di frutta fresca settembrina (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per uno stampo a cerniera da 18 cm)

per la frolla:
150 g di farina di riso integrale
150 g di mandorle non pelate non tostate
80 g di sciroppo di riso
20 g di olio e.v.o.
40 g di acqua fredda

per la crema:
150 g di latte di soia
11 g di farina di riso integrale
25 g di sciroppo di riso
1 cucchiaino raso di cannella
un pizzico di vaniglia
scorza di limone bio

frutta fresca settembrina (uva verde, uva red globe, uva fragola, prugne stanley, susine rosse, pere coscia, fichi)

confettura di fichi senza zucchero (in questo post la ricetta)

per la gelatina:
100 g di acqua
20 g di sciroppo di riso
1,5 cucchiaini di agar agar

Procedimento
Tritate a farina le mandorle, poi mescolatele con la farina e gli altri ingredienti per la base. Compattate fino ad ottenere una palla, che avvolgerete nella pellicola senza pvc e lascerete riposare per 20 minuti in frigorifero.

Stendete quindi la frolla ad uno spessore di 3 mm e trasferitela poi in una tortiera. Rifinite il bordo, in modo che sia tutto alto uguale e bucherellate il fondo. Spalmate uno strato sottile di confettura ai fichi e poi infornate a 180°C per 15-20 minuti.

Lasciate raffreddare copletamente e poi estraete la torta dallo stampo.
Nel frattempo preparate la crema, facendo scaldare il latte aromatizzato con vaniglia e scorza. Una volta caldo, prendetene una parte e mescolatela con la farina, la cannella e lo sciroppo, poi versate questo composto nel latte messo a scaldare e cuocete, mescolando continuamente, fino a che la crema non si sarà addensata. Lasciate raffreddare la crema.

Ora, con l'aiuto di una sac a poche, ricoprite la marmellata con la crema, poi livellatela con il dorso di un cucchiaio. Tagliate la frutta e disponetela sulla crema, fino a riempire completamente la superficie della torta. Scaldate l'acqua con sciroppo e agar agar e fate cuocere per 10 minuti dal bollore.

Spennellate la frutta con la gelatina ancora calda e conservate la torta in frigo fino al momento di servirla.

Crostata fiorita di fichi (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per un stampo da crostata da 30 cm di diametro)

per la frolla:
300 g di farina di riso integrale
300 g di mandorle non pelate non tostate
150 g di sciroppo di riso
30 g di olio e.v.o.
60 g di acqua fredda

per la confettura di fichi:
800 g di fichi maturi
80 g di sciroppo di riso

Procedimento
Tritate le mandorle a farina, unite poi la farina di riso e gli altri ingredienti della frolla. Impastate e compattate fino a formare una palla, avvolgetela nella pellicola senza pvc e lasciatela riposare per 20 minuti.

Preparate la confettura facendo cuocere a fiamma bassa i fichi, rotti a pezzetti, con lo sciroppo di riso, fino ad ottenere la giusta consistenza.

Stendete la frolla sulla carta forno e poi adagiatela nello stampo, formando un bordo più alto e uniforme tutto intorno. Bucherellate il fondo con una forchetta e stendete uno strato di confettura.
Stendete la frolla avanzata e coppate dei fiori, da adagiare poi sulla confettura. Infornate a 180°C per 20-25 minuti.

Cheesecake al limone e mirtilli profumata alla cannella (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per una tortiera da 18 cm di diametro)

per la base di biscotto:
100 g di farina di riso integrale
100 g di mandorle non pelate non tostate
60 g di sciroppo di riso
20 g di olio e.v.o.
8 g di cannella in polvere
10-20 g di acqua fredda
scorza di limone

per la crema:
280 g di formaggio spalmabile vegan (homemade)
60 g di mirtilli
5 g di succo di limone bio
70 g di sciroppo di riso
1 cucchiaio di agar agar in fiocchi

per la gelatina:
95 g di acqua
5 g di succo di limone bio
20 g di sciroppo di riso
1,5 cucchiaini di agar agar

per decorare:
7 fettine sottili di limone
50 g di mirtilli
scorza di limone

Procedimento
Tritate le mandorle a farina. Mescolatele con la farina di riso, la cannella, la scorza, lo sciroppo, l'olio e l'acqua, aggiungendo quest'ultima poca alla volta: Impastate fino ad ottenere una palla di impasto che avvolgerete poi nella pellicola senza pvc. Lasciate riposare la frolla per 20 minuti in frigorifero.
Stendete quindi la frolla ad uno spessore di 5 mm e coppate un disco che abbia la stessa dimensione della base della tortiera. Infornate a 180°C per 20-25 minuti. Inserite nello stampo a cerniera e lasciate raffreddare.

Cuocete i mirtilli con lo sciroppo di riso e il succo di limone, fino ad ottenere una salsa. Aggiungete quindi l'agar agar e cuocete per altri 10 minuti, mescolando spesso.
Mescolate la salsa di mirtilli al formaggio di soia e amalgamate bene, in modo da ottenere una crema dal colore uniforme. Versate la crema sulla base della cheesecake e livellate la superficie. Riponete in frigo per 10 minuti. Decorate la superficie con fettine di limone, mirtilli e scorzette di limone (ricavate usando un rigalimoni).

Preparate la gelatina facendo scaldare acquq, sciroppo e succo di limone, aggiungete l'agar raggiunto il bollore e cuocete per altri 10 minuti, mescolando.
Spennellate la superficie della torta con la gelatina ancora calda, lucidando per bene la frutta. Riponete in frigorifero per una notte prima di servire.

Busiati integrali al sugo di melanzane e pomodorini arrostiti (vegan)

Oggi pasta integrale con sapori e profumi del Sud. Il sugo è semplicissimo e può essere preparato tranquillamente in anticipo (come ho fatto io ieri sera!), semplicemente facendo cuocere melanzane e pomodorini al forno, conditi con olio e origano.

Ingredienti (per 2 persone)

140 g di busiati integrali di grano duro Timilia
20 pomodorini ciliegini/datterini
1 melanzana tonda
olio e.v.o.
origano essiccato
basilico fresco

Procedimento
Tagliate le melanzane a cubetti e disponetele su una teglia rivestita di carta forno, conditele con olio e.v.o..


Tagliate a metà i pomodorini e adagiateli con la metà tagliata verso l'alto, sempre sulla teglia. Condite con olio e abbondante origano essiccato. Cuocete in forno ventilato a 200°C per 15-20 minuti, mescolando ogni tanto le melanzane.
Cuocete la pasta e scolatela 2 minuti in anticipo, tenendo un mestolo di acqua di cottura, poi saltatela in padella con il condimento, completando la cottura con l'acqua tenuta da parte. Finite con del basilico tritato e servite calda.

 

Questa ricetta partecipa alla raccolta Integralmente d'estate di Daria.

 

 

Crumble di fichi e noci (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per 2 crumble)

per il crumble:
50 g di farina di riso integrale
50 g di mandorle non pelate non tostate
50 g di sciroppo di riso
6 g di olio e.v.o.
10 g di acqua

4 fichi maturi
cannella
noci

Procedimento
Tritate a farina le mandorle, poi unite tutti gli altri ingredienti della frolla e impastate con la punta delle dita fino ad ottenere delle briciole di impasto (il crumble).

Disponete i fichi rotti a pezzi nelle coccottine, condite con una spolverata di cannella e ricoprite con il crumble e qualche gheriglio di noce spezzettato grossolanamente. Infornate a 180°C per 20 minuti circa o fino a che il crumble non sarà ben dorato e vedrete che i fichi cominciano a bollire e ad intravedersi ai bordi. Servite tiepido.

Cheesecake ai frutti di bosco (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per una tortiera a cerniera da 18 cm di diametro)

per la base di biscotto:
150 g di farina di riso integrale
150 g di mandorle non pelate non tostate
80 g di sciroppo di riso
20 g di olio
20 g di acqua fredda

per la crema:
240 g di formaggio spalmabile di soia (homemade)
200 g di frutti di bosco misti (more, lamponi, mirtilli) + 20-30 g aggiuntivi da cuocere insieme (servono per la gelatina ai frutti di bosco)
70 g di sciroppo di riso
1 cucchiaio di agar agar in fiocchi

una manciata di frutti di bosco spezzettati

per la gelatina ai frutti di bosco:
20 g di frutti di bosco cotti e passati con un colino
80 ml di acqua
20 g di sciroppo di riso
1,5 cucchiaini di agar agar in fiocchi

per la decorazione:
frutti di bosco
foglioline di melissa

per la gelatina:
100 ml di acqua
20 g di sciroppo di riso
1,5 cucchiaini di agar agar in fiocchi


Procedimento
Tritate a farina le mandorle, poi mescolatele con la farina e gli altri ingredienti per la base. Compattate fino ad ottenere una palla, che avvolgerete nella pellicola senza pvc e lascerete riposare per 20 minuti in frigorifero.

Stendete la frolla ad uno spessore di 5 mm e coppate un cerchio della stessa dimensione della vostra tortiera, poi cuocetelo a 180°C per 15-20 minuti. Lasciate raffreddare e posizionatelo nella tortiera.

Cuocete i frutti di bosco con lo sciroppo di riso in un pentolino. Una volta ridotti in salsa, prendetene circa 20-30 g, passateli in un colino e teneteli da parte.
Aggiungete l'agar ai frutti di bosco rimasti nel pentolino e cuocete 10 minuti da quando inizia a bollire, mescolando spesso.

Mescolate il formaggio di soia con i frutti di bosco cotti, mescolate e versate metà del composto nella tortiera, sopra al biscotto. Cospargete con i frutti di bosco spezzettati e coprite con l'altra metà del composto. Livellate bene la superficie e riponete in frigo per mezz'ora.

Preparate la gelatina ai frutti di bosco cuocendo la frutta cotta passata che avete tenuto da parte con l'acqua, lo sciroppo di riso e l'agar agar. Fate cuocere per 10 minuti dal bollore e poi versate nella tortiera, sopra allo strato di "formaggio". Mettete in frigorifero per 5-10 minuti. Decorate con i frutti di bosco interi.

Preparate la gelatina facendo scaldare acqua e sciroppo di riso, a cui avrete aggiunto l'agar agar, e cuocendo per 10 minuti dal bollore. Spennellate i frutti di bosco con la gelatina ancora calda, lucidandoli per bene. Lasciate riposare in frigorifero per una notte (o qualche ora) prima di servire e decorate con delle foglione di melissa. Per aiutarvi a staccarla dalla tortiera potete passare la lama di un coltello flessibile lungo i bordi.

Crostata ricotta e prugne Ramassin al profumo di cannella (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per una teglia rettangolare da 20x30 cm)

per la frolla:
100 g di farina di riso integrale
100 g di mandorle non pelate non tostate
60 g di sciroppo di riso
12 g di olio e.v.o.
10 g di acqua
1 cucchiaino di cannella

150 g di ricotta di soia (homemade)
500 g di prugne ramassin

Procedimento
Tritate le mandorle a farina con un cucchiaio di farina di riso, in modo che questa assorba l'olio rilasciato dalle mandorle. Unite quindi la cannella, lo sciroppo, olio e acqua, impastate e formate una palla da avvolgere poi nella pellicola senza pvc. Lasciate riposare in frigorifero per 20 minuti.
Nel frattempo denocciolate le prugne, tagliandole a metà.

Stendete la frolla e adagiatela nella tortiera, rivestita con carta forno.
Distribuite uno strato di ricotta sulla base, poi posizionate le prugne a coprite interamente la superficie della torta.
Cuocete a 180°C per 25-30 minuti.