Torta salata di zucca, roveja e puntarelle (vegan)

Ingredienti (per 4 persone)

per la pasta brisè vegan:
150 g di farina di kamut integrale
15 g di olio e.v.o.
80 ml di acqua

per la besciamella alla zucca:
150 g di latte di soia al naturale
15 g di olio e.v.o.
15 g di farina integrale
250 g di zucca delica
2-3 cucchiaini di lievito alimentare in scaglie
porro q.b.

100 g di roveja già cotta
puntarelle

Procedimento
Impastate gli ingredienti per la pasta brisè, formate una palla, avvolgetela nella pellicola senza pvc e lasciatela riposare per una ventina di minuti.
Per la besciamella tostate la farina con l'olio in un pentolino, poi unite il latte di soia a poco a poco e mescolate continuamente con una frusta, fino ad ottenere una consistenza piuttosto densa.
In un pentolino antiaderente brasate il porro tagliato a listarelle sottili, con un filo d'olio e un goccio d'acqua, poi unite la zucca tagliata a cubetti, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e cuocete, coperto con un coperchio, fino a che la zucca non sarà bella morbita e l'acqua sarà evaporata quasi totalmente.
Frullate quindi la zucca con la besciamella e il lievito alimentare, fino ad ottenere una crema gialla e lasciate rafferddare.
Cuocete a vapore le puntarelle.

Stendete la pasta brisè e foderate uno stampo per crostata, bucherellando la base con una forchetta.
Distribuite la roveja sul fondo, coprite con la besciamella alla zucca e infine disponete le puntarelle. Infornate a 200°C per 25-30 minuti.