Ingredienti (per 6 panzerotti)per la pasta:
150 g di farina di grano tenero semiintegrale
90 ml di acqua tiepida
15 g di olio e.v.o.
2 g di sale integrale
per il ripieno:
8 patate piccole (con la buccia)
un mazzetto di cime di rapa
una ventina di olive taggiasche
1 spicchio d'aglio
peperoncino q.b. (opzionale)
olio e.v.o.
Procedimento
Impastate gli ingredienti per la pasta, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per 20 minuti.
Per il ripieno cuocete a vapore le patate e le cime di rapa (se il sapore delle cime di rapa non piace, possono tranquillamente essere sostituiti con spinaci o erbette), poi saltateli in padella con olio, precedentemente insaporito con un po' di aglio privato dell'anima (che poi va tolto prima di aggiungere le verdure) e peperoncino. Aggiungete anche le olive taggiasche per insaporire il tutto e lasciate raffreddare il ripieno.
Tagliate l'impasto in 6 parti uguali e formate delle palline, poi stendetele con n mattarello cercando di ottenere una forma tonda. Mettete il ripieno su metà dell'impasto e richiudete piegando l'altra metà. Sigillate bene il bordo ripiegandolo su se stesso e sciacciando con le dita.
Ora cuocete i vostri panzerottini su una padella antiaderente ben calda, circa 5 minuti per lato. Non cuocetene troppi insieme perchè tenderanno ad attaccarsi tra loro finchè non sono cotti.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta "L'orto del bimbo intollerante" di novembre
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