Ingredienti (per 50 biscotti)100 g di farina di riso integrale
55 g di mandorle semitenere
45 g di pistacchi non tostati non salati
40 g di zucchero di canna integrale
40 g di cioccolato fondente all'85 % di cacao
15 g di olio e.vo.
40 g di acqua fredda
Procedimento
Tritate a farina i pistacchi con le mandorle e lo zucchero, poi unite anche la farina di riso e mescolate. Tritate il cioccolato grossolanamente, poi unitelo agli altri ingredienti e aggiungete anche l'olio e l'acqua, impastate e formate una palla di impasto, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per 20 minuti in frigorifero.
Ora stendete la frolla e ricavate dei biscottini, infornateli poi a 180°C per 15-20 minuti.
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