Torta salata di zucca, taleggio e salvia

Ingredienti

per la pasta:
200 g di farina di kamut integrale
20 g di olio e.v.o.
90 ml di acqua

500 g di zucca mantovana
160 g di taleggio
6-7 foglie di salvia

Procedimento
Impastate gli ingredienti per la pasta brisè, poi avvolgete la palla di impasto nella pellicola senza pvc e lasciatela riposare per una mezz'ora. Nel frattempo pelate la zucca, tagliatela a pezzettoni e cuocetela a vapore, fino a che non sarà abbastanza morbida per infilzarla con una forchetta, poi schiacciatela con la forchetta e lasciatela raffreddare. Tagliate a cubettini il taleggio.

Prendete la pasta, stendetela e foderate uno stampo per crostata, rivestito con carta forno, poi bucherellate il fondo con una forchettina. Spalmate la polpa di zucca sulla pasta, poi posizionate i cubetti di taleggio su tutta la superficie, disponete le foglie di salvia e infornate per 25 minuti a 200°.

Pane ai pomodori secchi (con lievito madre)

In vacanza nel Salento, ho approfittato del mercato di Otranto per fare un po' di scorte di materie prime: mandorle, frutta essiccata, legumi e ovviamente i famosi pomodori secchi pugliesi (ottimi anche nella versione sott'olio!). Ne ho comprati di due tipi: i classici dalla forma un po' allungata, e degli altri più piccoli (probabilmente ciliegini), molto saporiti. I pomodori secchi sono ottimi per insaporire sughi, impasti lievitati, pizze e vi permetteranno di non aggiungere altro sale alle vostre ricette.

Ingredienti

300 g di farina di frumento integrale
110 g di pasta madre rinfrescata la sera precedente
100 g di pomodori secchi
150 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero di canna (o malto)

Procedimento
Sciogliete il lievito madre spezzettato in una parte dell'acqua, poi aggiungete il cucchiaino di zucchero e fate sciogliere anche quello. In una terrina capiente unite la farina con i pomodori secchi tagliati grossolanamente, poi aggiungete il lievito sciolto e, a poco a poco, la restante acqua, impastando bene in modo da ottenere un impasto morbido ma che non risulti appiccicoso. Impastate energicamente per almeno 20 minuti. Date una forma tonda alla pagnotta e lasciatela lievitare per un paio d'ore, coperta con un panno umido, in forno spento preriscaldato a 40°C, con un pentolino di acqua bollente sul fondo.

Passate le 2 ore, spolverizzate la superficie con poca farina, praticate dei tagli sulla superficie della pagnotta e cuocete a 200°C per 25-30 minuti, sempre mantenendo sul fondo il pentolino di acqua.

Confettura senza zucchero di fragole, more e uva

Ingredienti (per 1 vasetto piccolo)

150 g di more
50 g di fragole
50 g di uva nera e rosa
acqua

Procedimento
Tagliate a metà gli acini e privateli dei vinaccioli, poi metteteli in un pentolino con le more e le fragole, aggiungete un goccio d'acqua e portate a bollore, coprendo con il coperchio. Fate cuocere, mescolando spesso, fino a che non avrà raggiunto la consistenza di una confettura. Versate nel vasetto, precedentemente sterilizzato facendolo bollire per 10 minuti in acqua e ben asciugato, poi tappatelo e lasciate raffreddare capovolto, in modo che si formi il sottovuoto.

Biscottoni integrali da inzuppo (vegan)

Questi biscotti sono perfetti per essere inzuppati in una bella tazza di tè caldo, provare per credere!

Ingredienti (per 15-20 biscotti)

300 g di farina di frumento integrale
100 g di zucchero di canna
50 g di olio e.v.o.
12 g di cremor tartaro
120-130 ml di acqua

Procedimento
Impastate tutti gli ingredienti, aggiungendo per ultima l'acqua, fino ad ottenere una palla di impasto morbida ma non appiccicosa. Stendete l'impasto ad uno spessore di circa 1,5 cm, dandogli una forma che sia il più possibile regolare. Infornate aa 170°C per 30 minuti. Sfornate il biscotto che avrete ottenuto e tagliatelo delicatamente a fette della larghezza di un paio di cm, poi disponete le fette su una teglia da forno e infornatele nuovamente per farle biscottare per 30-40 minuti a 170°C, girandole a metà cottura.

Treccine di kamut alle more e cioccolato (vegan)

Queste briochine sono molto morbide e rimangono tali per alcuni giorni. Il ripieno di more e cioccolato le rende molto golose e l'intreccio superiore dona un aspetto grazioso a questi dolcetti, perfetti per la merenda.

Ingredienti (per 6 brioches)

150 g di farina di kamut integrale
100 g di farina di kamut tipo "0"
70 g di zucchero di canna
70 ml di acqua tiepida
55 g di emulsione di lecitina di soia ed acqua (50 g di acqua + 5 g di lecitina)
20 g di olio e.v.o.
15 g di cioccolato fondente all'85% di cacao
5 g di lievito secco

1/2 vasetto di confettura di more e ccioccolato

Procedimento
Mescolate le due farine con il lievito e lo zucchero. A parte sciogliete la lecitina di soia nell'acqua, poi aggiungetela alle farine. Sminuzzate il cioccolato finemente e unitelo alle farine, poi aggiungete anche l'olio e l'acqua tiepida, impastate il tutto e lasciate lievitare per un'ora in ambiente caldo, coprendo l'impasto con un panno umido. Passata l'ora, prendete l'impasto e dividetelo in 6 parti uguali, poi stendete ciascuna dandole una forma rettangolare, nel mezzo spalmate una striscia di confettura, poi tagliate a "pettine" le parti laterali prive di confettura e intrecciatele. Infine chiudete le estremità sigillando l'impasto e ripiegatele sotto alla treccina.
Lasciate lievitare per una mezzora, poi infornate a 180°C per 25 minuti.

Crostata di fichi e cioccolato (vegan e senza glutine)

Ingredienti

200 g di mandorle non tostate non pelate
200 g di farina di riso senza glutine
80 g di zucchero di canna
20 g di olio e.v.o.
40-50 ml di acqua fredda

300-400 g di fichi freschi + 1 da tenere da parte per decorazione
30 g di cioccolato fondente all'85% di cacao

Procedimento
Preparate la frolla tritando a farina le mandorle con lo zucchero, poi mescolatele alla farina di riso e aggiungete l'olio, l'acqua, e impastate fino ad ottenere una palla compatta, avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigorifero per almeno un'oretta.
Nel frattempo preparate la confettura di fichi: sbucciateli, tagliateli a pezzetti e aggiungete un po' d'acqua poi coprite con il coperchio e portate a bollore. Fate cuocere, mescolando spesso, fino a che i fichi non si saranno disfati e avranno raggiunto la consistenza di una confettura.
Lasciatela raffreddare.
Stendete la pasta frolla, foderate uno stampo per crostata rivestito con carta forno, poi bucherellate il fondo con una forchettina. Una volta che la confettura si sarà raffreddata, spalmatene uno strato sulla frolla, poi spezzettate grossolanamente il coccolato e distribuitelo sulla superficie. Infine, prendete il fico che avete tenuto da parte, incidetelo, dividendolo in 6 parti, e apritelo a formare un fiore, poi posizionatelo al centro della crostata. Infornate a 180°C per 25 minuti.

Crumble-crostatine di fine estate (vegan e senza glutine)

 Ingredienti (per 4 crostatine)

150 g di mandorle non tostate non pelate
150 g di farina di riso integrale
65 g di zucchero di canna
25 g di olio e.v.o.
acqua fredda q.b.

5-6 fichi maturi
100 g di more

15 prugne ramassin
5 prugne stanley

Procedimento
Preparate la frolla tritando a farina le mandorle insieme allo zucchero, poi aggiungete la farina di riso, l'olio e acqua quanto basta ad ottenere un impasto sabbioso; tenetene da parte 5-6 cucchiai e impastate il resto per ottenere una palla compatta. Avvolgete la palla nella pellicola senza pvc e fate riposare in frigorifero.
Sbucciate i fichi, tagliateli a pezzetti e metteteli in un pentolino con le more, poi portate a bollore aggiungendo un goccino d'acqua e fate cuocere fino a che non otterrete una confettura. A parte tagliate anche le prugne e cuocetele con un goccio d'acqua, in modo che si ammorbidiscano e si amalgamino.
Ora stendete la frolla, foderate gli stampini per crostatine (rivestiti con carta forno) e bucherellatene il fondo con una forchettina. Riempite due gusci di sfolgia con la confettura di more e fichi, le altre due con le prugne cotte.

 Prendete l'impasto granuloso tenuto da parte e cospargete le crostatine, poi infornate a 180°C per 25 minuti.

Vellutata di carote e yogurt di soia (vegan)

Questa vellutata di carote è resa cremosa dall'aggiunta dello yogurt di soia, che sostituisce la panna della ricetta classica. Inoltre potete aggiungere dell'altro yogurt a freddo, una volta impiattata, per ottenere un piacevole contrasto di gusto (dolce-acido) e temperatura (caldo-freddo). La paprica dona un tocco speziato al tutto.

Ingredienti (per 2 persone)

500-600 g di carote biologiche
250 g di yogurt di soia bianco al naturale (senza zucchero)
paprica dolce
olio e.v.o. (opzionale)

Procedimento
Lavate le carote (senza sbucciarle se biologiche), tagliatele a pezzettoni e mettetele in una pentola, poi aggiungete acqua fino al livello delle carote e fate bollire. Saranno cotte quando riuscirete a infilzarle con una forchetta senza fatica e si spaccheranno nel farlo.
Una volta pronte, frullatele con il mixer ad immersione, aggiungendo metà dello yogurt, per rendere il tutto più cremoso. Impiattate la vellutata e completate con una cucchiaiata di yogurt e della paprica dolce.

Torta ai fichi del Salento e cannella (vegan)

Di ritorno da una vacanza nello splendido Salento ho preparato questa torta con i fichi raccolti in quella terra meravigliosa.

Ingredienti

300 g di farina di frumento integrale
100 g di zucchero di canna integrale (tipo Muscobado)
30 g di olio e.v.o.
17 g di cremor tartaro
260 g di acqua

400 g di fichi misti tra neri e verdi
2 cucchiaini rasi di cannella

zucchero a velo di canna
fichi per decorare

Procedimento
Per prima cosa spellate i fichi, spezzettateli grossolanamente e fateli cuocere con un goccio d'acqua, fino a che non avrete ottenuto la consistenza di una confettura, poi aggiungete la cannella e lasciate cuocere ancora qualche minuto. Una volta pronta lasciatela raffreddare.
Per preparare l'impasto mescolate la farina con il cremor tartaro e lo zucchero, poi aggiungete l'olio e l'acqua, amalgamando il tutto molto bene. Oliate e infarinate lo stampo, poi versatevi metà dell'impasto, distribuite la confettura di fichi e infine ricoprite con l'altra metà dell'impasto a coprire interamente la confettura. Infornate a 180°C per 20-25 minuti.

 Lasciate raffreddare la torta, poi spolverizzatela con lo zucchero a velo e decoratela con qualche fico intagliato a fiore.

Torta salata alla ricotta, olive taggiasche e pomodorini confit

Ingredienti

per la pasta:
250 g di farina di kamut integrale
25 g di olio e.v.o.
110 ml di acqua

per i pomodorini confit:
15-20 pomodorini ciliegini
zucchero di canna q.b.
origano q.b.
olio e.v.o.

350 g di ricotta fresca vaccina
30 g di olive taggiasche

Procedimento
Impastate la farina con l'acqua e l'olio, fino ad ottenere una palla morbida, poi avvolgetela nella pellicola senza pvc e lasciatela riposare per una ventina di minuti. Nel frattempo preparate i pomodorini: lavateli, tagliateli a metà e disponeteli su una teglia con la parte tagliata verso l'alto, conditeli quindi con un pizzico di zucchero, origano e un filo d'olio, poi infornateli a 140°C per 40 minuti.
Frullate la ricotta con le olive, fino ad ottenere una crema. Quindi stendete la pasta e foderate uno stampo per crostata, bucherellate il fondo con una forchettina, stendete la crema di ricotta e infine posizionate i pomodorini, una volta fatti raffreddare. Infornate a 200°C per 30 minuti circa.

Cantucci vegan

Questi cantucci vegan non hanno niente da invidiare alla versione classica; ne ho preparate due versioni, una alle mandorle e l'altra al cacao e pistacchi.

Ingredienti (per 40 biscotti)

per i cantucci classici:
150 g di farina di farro integrale
65 g di zucchero di canna
25 g di olio e.v.o.
60-65 ml di acqua
50 g di mandorle non pelate non tostate
8 g di cremor tartaro

per i cantucci cacao e pistacchi:

150 g di farina di farro integrale
65 g di zucchero di canna
25 g di olio e.v.o.
60-65 ml di acqua
10  di cacao amaro
50 g di pistacchi non salati non tostati
8 g di cremor tartaro

30 min a 170°C + altri 20 minuti  per biscottarli

Procedimento
Per entrambi gli impasti mescolate prima tutti gli ingredienti secchi (comprese mandorle e pistacchi) e poi aggiungete olio e acqua. Modellate quindi l'impasto a formare dei "panetti" lunghi e stretti, poi infornateli  170° C per 30 minuti.

 A questo punto tagliateli a fettine, delicatamente, e disponete le fette su di una teglia da forno.

Biscottate quindi i vostri cantucci, infornandoli a 170°C per altri 20 minuti, girandoli a metà cottura.

Insalata piccante di avocado, pesche noci e peperoni verdi (vegan e senza glutine)

In estate cosa c'è di meglio di una bella insalata colorata di frutta e verdura fresche, magari resa un po' più interessante da una nota piccante? Io ho utilizzato questi bellissimi peperoncini viola, che sono belli piccantini e danno una nota di colore insolita al piatto.

Ingredienti

1 avocado Hass ben maturo
1 pesca noce
2 peperoni corno verdi piccoli
2 peperoncini viola (o di altro tipo)
1 lime

Procedimento
Tagliate a metà l'avocado, facendo ruotare le due metà, in modo da separarle ed estrarre il seme all'interno, sbucciatelo e tagliatelo a pezzetti, irrorandolo subito con il succo di lime, per evitare che diventi nero. Tagliate a cubetti la pesca noce e a striscioline i peperoni, poi aggiungete anche il peperoncino (quanto sta a voi deciderlo) tagliato a pezzetti. Mescolate il tutto e buon appettito!

"Sacher" veloce per la colazione (vegan)

Mi sono permessa di chiamare questa torta "Sacher" (ma comunque tra virgolette!) perchè gli elementi principali (ovvero cacao, cioccolato e confettura di albicocche) sono gli stessi, ovviamente con qualche modifica per rendere la torta vegan. Ho preferito non glassare la torta per non renderla troppo pesante, in modo che potesse essere gustata anche a colazione e non solo a fine pasto. In questo modo potrete prepararla in poco tempo, perchè salterete il passaggio della glassatura e la confettura viene inserita pima della cottura, risparmiandovi il doverla far raffreddare per poi tagliarla (senza che si sgretoli!) e farcirla.

Ingredienti

250 g di farina di frumento integrale
150 g di mandorle non pelate non tostate
150 g di zucchero di canna
50 g di cioccolato fondente all'85% di cacao
20 g di cacao amaro in polvere
250 g di acqua

1 vasetto di confettura senza zucchero di albicocche e peperoncino

Procedimento
Tritate le mandorle a farina con lo zucchero, poi unitele alla farina e aggiungete anche il cremor tartaro e il cacao, mescolando il tutto. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato, poi unitelo agli ingredienti secchi e infine aggiungete l'acqua, amalgamando molto bene il composto. Oliate e infarinate una tortiera e poi versatevi metà del composto. Distribuite la confettura sul composto, lasciando libero il bordo, infine ricoprite con l'altrà metà dell'impasto. Se volete rendere il tutto ancora più goloso potete aggiungere dei pezzetti di cioccolato fondente sopra allo strato di confettura, in modo da dare una parte croccante al vostro dolce. Infornate a 180°C per 45-50 minuti circa, facendo comunque la prova stecchino (sul bordo, che è senza confettura!) prima di sfornare la torta.

Pane integrale ai fichi (con lievito madre)

Questo pane ai fichi è molto sfizioso e particolarmente indicato per una merenda o una colazione nutriente, magari accompagnato ad uno yogurt magro o di soia. Provatelo anche in abbinamento ai formaggi, con i quali si sposa perfettamente grazie al contrasto dolce-salato.

Ingredienti

300 g di farina di frumento integrale
110 g di pasta madre rinfrescata la sera precedente
160 g di fichi secchi
150 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero di canna (o malto)

Procedimento
Sciogliete il lievito madre spezzettato in una parte dell'acqua, poi aggiungete il cucchiaino di zucchero e fate sciogliere anche quello. In una terrina capiente unite la farina con i fichi secchi spezzettati grossolanamente, poi aggiungete il lievito sciolto e, a poco a poco, la restante acqua, impastando bene in modo da ottenere un impasto morbido ma che non risulti appiccicoso. Impastate energicamente per almeno 20 minuti. Date una forma tonda alla pagnotta e lasciatela lievitare per un paio d'ore, coperta con un panno umido, in forno spento preriscaldato a 40°C, con un pentolino di acqua bollente sul fondo.

Passate le 2 ore, praticate un taglio lateralmente alla superficie della pagnotta e cuocete a 200°C per 25-30 minuti, sempre mantenendo sul fondo il pentolino di acqua.

Crostata al peperoncino (vegan e senza glutine)

Oggi vi voglio proporre una crostata un po' particolare, che verrà sicuramente apprezzata dagli amanti del piccante. Sì avete capito bene, piccante, molto piccante! Infatti l'aspetto innocente di questa crostata nasconde l'insidia di una farcitura alla confettura di peperoncini piccanti.
Forse non sarà il dolce più adatto per una colazione (dipende dai gusti) ma per un fine pasto risulta perfetta.

Ingredienti

200 g di farina di riso integrale
170 g di mandorle non pelte non tostate
60 g di zucchero di canna
20 g di olio e.v.o.
50 g di acqua fredda

1 vasetto di confettura di peperoncino

Procedimento
Tritate le mandorle a farina con lo zucchero, poi unite la farina di riso, l'olio e l'acqua. Impastate leggermente con la punta delle dita per ottenere una sorta di crumble, poi tenetene da parte 4-5 cucchiai. Impastate il resto e formate una palla che avvolgerete nella pellicola e lascerete a riposare per 20 minuti in frigorifero.

Prendete la frolla, stendetela con un mattarello e foderate lo stampo da crostata, rivestito con carta forno. Bucherellate il fondo con una forchettina, poi spalmate la confettura e cospargete la superficie con il crumble.

Infornate a 180°C per 20-25 minuti.

Confettura di peperoncini piccanti

Questa confettura ai peperoncini è un ottimo accompagnamento per i formaggi che, grazie al loro contenuto di lipidi, ne smorzano anche leggermente la piccantezza, poichè la capsaicina (la sostanza piccante dei peperoncini) è liposolubile e si lega ai grassi. Nonostante tutto, potrete utilizzarla anche per preparare dei dolci, come questa crostata dal sapore insolito.

Ingredienti (per un vasetto)

500 g di peperoni rossi
1 e 1/2 peperoncini rossi piccanti
250 g di zucchero di canna
acqua

Procedimento

Tagliate i peperoni a pezzetti molto piccoli e fate lo stesso con i peperoncini. Unite lo zucchero, un po' di acqua e cuocete in un pentolino con il coperchio fino a quando i peperoni non sono morbidi e il tutto avrà assunto la consistenza di una confettura. Travasate quindi nei vasetti precedentemente sterilizzati (facendoli bollire per 10 minuti in acqua), chiudeteli e lasciateli raffreddare capovolti, in modo che si crei il sottovuoto.

Turbantini di lasagna al pesto di rucola e stracchino

Ingredienti (per 2 persone)

per la pasta:
200 g di farina di frumento integrale
110 ml di acqua

per il ripieno:
125 g di yogurt bianco magro
50 g di stracchino di capra
35 g di rucola
10 g di basilico

olio e.v.o.

Procedimento
Impastate la farina con l'acqua, poi stendete la sfoglia ottenuta in 9 strisce strette e lunghe.

Sbollentatele per pochi secondi in acqua bollente salata, aiutandovi con due forchette nel tenerle per evitare che le "lingue" di sfoglia si attorciglino su se stesse e si rompano durante la cottura; una volta sbollentate appoggiatele su un foglio di carta forno e lasciatele raffreddare.
Ungete con un filo d'olio e.v.o. il fondo di una piccola pirofila.
Preparate la crema frullando yogurt, stracchino, rucola e basilico, poi spalmatela sulla pasta e arrotolate
ogni striscia, che riporrete poi nella pirofila, una accanto all'altra. Infornate a 200°C per una decina di minuti.

Umbrichelli al pesto di ricotta, pomodori secchi e noci

Di ritorno da un weekend a Roma, ci siamo fermati a visitare Orvieto, splendida cittadina umbra in provincia di Terni. Qui ho assaggiato una pasta tipica, gli Umbrichelli, che sono una sorta di spaghettoni di grano duro, molto buoni e perfetti per sughi dal sapore deciso.
Ovviamente non potevo tornare a casa senza comprarne una confezione e, avendo acquistato anche dei pomodori secchi, ho pensato di sperimentare questo pesto.

Ingredienti (per 2 persone)

150 g di umbrichelli
200 g di ricotta di latte vaccino
5 pomodori secchi (non sott'olio)
2 pomodorini freschi
20 g di gherigli di noci

Procedimento
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo frullate i pomodorini secchi tagliati a pezzi con la ricotta e i pomodorini freschi, unite poi le noci spezzettate grossolanamente e trasferite il tutto in padella. Scolate la pasta e saltatela con il condimento.

Maltagliati alle more al pesto di mandorle, salvia e lavanda (vegan)

Ingredienti (per 3 persone)

250 g di farina di frumento integrale
40-50 g di more
acqua q.b.

20 g di salvia
35 g di mandorle
1/2 fiore di lavanda
40 g di olio
30-40 ml di acqua

Procedimento
Cuocete le more nel microonde per un paio di minuti oppure in un pentolino, fino a che non si saranno spappolate, poi passatele con un setaccio, in modo da separare il succo dalla parte fibrosa con i semini.
Impastate la farina con il succo, e aggiungete acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Lasciate riposare la pasta per una mezz'ora, poi stendetela molto sottile con il mattarello o con la macchinetta apposita e ritagliatene dei rombi con una rotella.

Per preparare il pesto tostate le mandorle in una padellina antiaderente o nel forno, poi frullatele con la salvia, la lavanda, l'olio e l'acqua, che servirà per emulsionare il tutto.
Cuocete la pasta per 5-6 minuti e poi conditela con il pesto.

Crostatine alla confettura di susine gialle e mandorle (vegan e senza glutine)

Ingredienti (per 7-8 crostatine)

150 g di mandorle non pelate non tostate
150 g di farina di riso integrale
75 g di zucchero di canna
20 g di olio e.v.o.
45-50 ml di acqua fredda

un vasetto di confettura senza zucchero di susine gialle

Procedimento
Tritate le mandorle a farina con lo zucchero, poi unite la farina di riso, l'olio e l'acqua, impastate e formate una palla che avvolgerete nella pellicola e lascerete a riposare per 20 minuti in frigorifero.
Prendete la frolla, stendetela con un mattarello e ricavate dei tondi, con cui fodererete gli stampini da crostatine, rivestiti con carta forno. Bucherellate il fondo con una forchettina, poi spalmate la confettura e cospargete la superficie con le mandorle a lamelle. Infornate a 180°C per 25 minuti.