Festa della mamma: Crostata frangipane alle fragole (vegan, senza zucchero e senza glutine)

Ingredienti (per uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro)

per la pasta frolla:
200 g di farina di riso integrale
200 g di mandorle non pelate, non tostate
80 g di sciroppo d'agave
30 g di olio e.v.o.
20 g di acqua fredda

per la crema frangipane:
160 g di ricotta di mandorle
80 g di fragole
45 g di burro di cacao
25 g di mandorle non pelate, non tostate
20 g di sciroppo d'agave
succo di mezzo lime

fragole
mandorle a lamelle
foglie di melissa

Procedimento
Tritate le mandorle a farina, poi unite la farina di riso, lo sciroppo, l'olio e l'acqua, impastate e formate una palla, da avvolgere poi nella pellicola senza pvc. Lasciate riposare per 20 minuti, poi stendete la frolla ad un'altezza di 4-5 mm e foderate lo stampo a cerniera. Tagliate tutto intorno il bordo ad un'altezza di 5 cm circa.

Sciogliete nel microonde il burro di cacao e lasciatelo intiepidire. Mettete nel mixer le mandorle e frullatele a farina, aggiungete poi la ricotta, le fragole e il succo di lime e date una frullata per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungete quindi il burro di cacao, lo sciroppo e mescolate.

Bucherellate con una forchetta il fondo di frolla, versateci dentro la frangipane e infornate a 180°C per circa 35-40 minuti. Nel frattempo che il forno è acceso fate tostare leggermente le mandorle a lamelle.

Una volta pronta lasciatela raffreddare completamente.

Lavate le fragole, asciugatele bene e tagliatele in quattro.
Decorate la torta disponendo le fragole tutto intorno, le mandorle a lamelle e le foglioline di melissa.