Dita mozzate per Halloween (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Per la notte di Halloween perchè non servire delle belle dita mozzate ai vostri ospiti?

Ingredienti (per una trentina di dita)

150 g di mandorle non pelate non tostate
150 g di farina di riso integrale
80 g di sciroppo di riso
15 g di olio e.v.o.
25-30 g di acqua fredda

una trentina di mandorle pelate bio
confettura di ciliegia senza zucchero

Procedimento
Tritate le mandorle a farina, insieme ad una cucchiaiata di farina di riso, in modo che questa assorba l'olio rilasciato dalle mandorle. Unite quindi gli ingredienti liquidi, lasciando l'acqua per ultima, e dosandola in modo da ottenere una palla compatta di impasto. Avvolgetela nella pellicola senza pvc e lasciatela riposare in frigorifero per 20 minuti.
Ripredete la frolla e staccatene dei pezzi, con i quali formare dei salsicciotti che assomiglino a delle dita, modellateli cercando di formare le nocche.
Infilate una mandorle pelata ad una delle estremità per formare l'unghia, lasciando la parte più tonda della mandorla verso l'esterno.
Incidete leggermente le nocche con un coltello, in modo da dare un aspetto più realistico e infine colorate con la confettura l'estremità "mozzata".
Infornate a 180°C per circa 15 minuti.

Torta tartufata alle pere, cacao e cardamomo (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per uno stampo rettangolare da crostata)

110 g di farina di grano saraceno
110 g di mandorle non tostate non pelate (o okara di mandorla)
50 g di nocciole non tostate non pelate
50 g di cacao amaro
180 g di sciroppo di riso
30 g di nocciole tostate ridotte a granella (anche al coltello)
40 g di cioccolato fondente all'85%
1/2 pera abate
10 g di lievito vegan
1 cucchiaino colmo di cannella
i semi di una bacca di cardamomo
un pizzico di vaniglia in polvere
200 g di latte vegetale

cacao  amaro per spolverizzare

Procedimento
Tritate a farina le nocciole e le mandorle, insieme ad un cucchiaio di farina, in modo che questa assorba l'olio rilasciato dalla frutta secca. Unite il cacao, il lievito, le spezie e mescolate. Aggiungete quindi lo sciroppo e il latte vegetale, e amalgamate bene per ottenere una consistenza fluida ma non troppo liquida.

Tagliate a tocchetti la pera e aggiungetela al composto, poi unite anche il cioccolato tritato al coltello e la granella di nocciole. Mescolate tutto e trasferite nella tortiera foderata con carta forno bagnata e strizzata.
Livellate la superficie e infornate a 180°C per circa 25-30 minuti, non di più altrimenti si secca troppo (se vi dovesse avanzare dell'impasto potete fare dei muffin).

Una volta sfornata, lasciatela leggermente intiepidire (giusto un paio di minuti, deve essere ancora caldina) e poi spolverizzatela di cacao amaro, aiutandovi con un colino.
Lasciate raffreddare completamente prima d tagliare le fette.

 

Cous cous crudista ai sapori di Sicilia (raw, vegan, senza glutine)

Oggi inizio il pasto con un'insalata di cous cous crudista, fatto cioè con i cimoni e le mandorle tritati. Gli altri ingredienti riportano ai profumi e sapori della Sicilia, come i capperi, i pistacchi (entrambi acquistati dai miei genitori a Lipari), l'uvetta e le prime arance, ancora un po' verdoline, ma già belle succose.

Ingredienti (per 2 persone)

400 g di cimone verde (circa mezzo cimone)
150 g di mandorle non pelate non tostate (o okara di mandorle avanzata dalla produzione del latte di mandorla)
30 g di uvetta
15 olive taggiasche
una manciata di pistacchi al naturale
2 cucchiaini di capperi sotto sale dissalati
foglie del cimone tagliate a striscioline sottili
scorza di arancia e limone bio
polpa pelata a vivo e tagliata a cubetti di mezza arancia
succo di mezza arancia
mezza bustina di zafferano
2 cucchiai di olio e.v.o.
1 cucchiaino di semi di finocchio tagliati al coltello
1 cucchiaino di succo di limone bio

Procedimento
Mondate e lavate il cimone, tenendo da parte le foglie più belle, poi tritatelo con un mixer insieme alle mandorle (o okara), fino ad ottenere la consistenza simile a quella del cous cous.
Stemperate lo zafferano in polvere nel succo di arancia e limone, poi condite il cous cous con questo succo allo zafferano e con l'olio. Mescolate bene.

Aggiungete quindi l'uvetta, precedentemente ammollata e strizzata, i capperini dissalati, le olive (alcune tagliate a pezzetti e alcune intere), la polpa dell'arancia pelata a vivo e tagliata a tocchetti e i pistacchi.
Tagliate a striscioline sottili le foglie di cimone e aggiungetele al resto. Infine profumate con la scorza grattugiata (o ricavata con il rigalimoni) di arancia e limone, e i semi di finocchio tritati al coltello, in modo che sprigionino tutto il loro profumo. Mescolate bene il tutto e lasciate riposare per qualche ora prima di servire, per far sì che tutti i sapori si amalgamino per bene.

Castagnaccio (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Oggi dolce povero della tradizione toscana: il castagnaccio!

Ingredienti (per una tortiera da 18 cm di diametro)

100 g di farina di castagne
130 g di acqua
25 g di uvetta
20 g di noci
20 g di pinoli
10 g di olio e.v.o.
1 rametto piccolo di rosmarino
scorza di limone o arancia bio 

Procedimento
Versate la farina di castagne in una bacinella e disponetela a fontana.
Nel mezzo versate l'olio e poi aggiungete l'acqua, poca alla volta, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto bello liscio e senza grumi.

 Aggiungete quindi l'uvetta, precedentemente ammollata e strizzata, la scorza grattugiata di agrumi, i pinoli, i gherigli di noci spezzettati e amalgamate bene il tutto.

Trasferite il composto in una tortiera a cerniera rivestita con carta forno bagnata e strizzata, e livellate la superficie. Questa dose è per una tortiera da 18 cm di diametro, in modo che il castagnaccio risulti alto circa 1 cm, non di più, come prevede la ricetta originale; se volete raddoppiare la dose dovrete utilizzare una tortiera/teglia più grande.

Disponete gli aghetti di rosmarino, qualche noce e qualche pinolo sulla superficie, infine aggiungete un giro d'olio.

Infornate a 180°C per 25-30 minuti.

Questa ricetta partecipa alla raccolta "L'orto del bimbo intollerante" di Ottobre

Insalata di spinaci, avocado e melograno (raw, vegan, senza glutine)

Oggi vi propongo un'insalata colorata e fresca, ideale per iniziare i pasti. 

Ingredienti

200 g di spinacini
1 melograno
1 avocado
noci dell'amazzonia
anacardi
aceto di mele bio q.b.
1 cucchiaino di tahin

Procedimento
Lavate gli spinacini e scolateli. Tagliate a fettine l'avocado e sgranate il melograno.
Aggiungete l'avocado agli spinaci e condite il tutto con un cucchiaino di tahin sciolto nell'aceto di mele, mescolando bene. Aggiungete quindi le noci (una parte intere e una parte tritate grossolanamente), gli arigli di melograno e servite.

Crostata alle mele (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per una tortiera da 16 cm di diametro)

100 g di mandorle non tostate non pelate
100 g di farina di riso integrale
50 g di sciroppo di riso
10 g di olio e.v.o.
scorza di mezzo limone bio
1 pizzico di vaniglia in polvere
20-25 g di acqua fredda

1 mela rossa
vaniglia in polvere
scorza di limone
cannella

Procedimento
Tritate a farina le mandorle, insieme ad una cucchiaio di farina di riso, in modo che quest'ultima assorba l'olio rilasciato dalle mandorle. Unite quindi la scorza grattugiata, la vaniglia, l'olio, lo sciroppo e infine l'acqua, poca alla volta, e impastate fino ad ottenere una palla compatta, che avvolgerete poi nella pellicola senza pvc e lascerete riposare in frigorifero per 20 minuti.

Riprendete la frolla, stendetene metà ad uno spessore di 3-4 mm e ritagliate un cerchio poco più largo del diametro della tortiera a cerniera. Ricoprite il fondo della tortiera con carta forno e oliate sia bordo che fondo. Trasferite quindi il cerchio di frolla nella tortiera e ritagliate il bordo in modo uniforme, ad un'altezza di circa 2-3 cm.

Tagliate la mela a fettine e disponetele nel guscio di frolla. Completate il ripieno con scorza di limone grattugiata (o ricavata con un rigalimoni), la vaniglia in polvere e un pizzico di cannella.

E ora la parte più difficile...Prendete l'altra metà della frolla e stendetela sempre a 3-4 mm. Ritagliate un cerchio che sia pressapoco dello stesso diametro della tortiera e coppate al suo interno dei cuoricini, in modo da ottenere un coperchio "traforato" per la torta.

Posizionate il coperchio sulla crostata, facendo combaciare i bordi e ritagliando l'eventuale eccesso di pasta. Premete leggermente per far aderire le due parti di frolla.

Infornate a 180°C per circa 25-30 minuti; la frolla deve essere ben dorata.

Tortini di miglio e cimoni verdi (vegan, senza glutine)

Ingredienti (per 12 tortini circa)

90 g di miglio decorticato
270 ml di acqua
600 g di cimoni verdi
1/4 di cucchiaino di sale integrale
1 cucchiaino di curry

per la panatura:
farina di mais integrale
semi di sesamo nero
semi di sesamo bianco
un pizzico di curry
olio e.v.o.

Procedimento
Una volta mondati e lavati, cuocete i cimoni insieme al miglio, con la dose di acqua indicata negli ingredienti. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere senza mescolare per 30 minuti circa da quando inizia a bollire; tenete sotto controllo per evitare che si attacchi al fondo.
Aggiungete un cucchiaino di curry, il sale e continuate la cottura.

Preparate la panatura mescolando la farina di mais, i semi di sesamo e il curry.
Una volta che il composto sarà cotto e un po' spappolato, lasciatelo raffreddare. Trasferitelo negli stampini in silicone per muffin e pressate per compattarlo. Ricoprite la superficie con la panatura e un filo d'olio, poi infornate a 200°C in forno ventilato per circa 15 minuti o fino a quando la superficie non sarà croccante e dorata.

Crostata di teff alla zucca e cioccolato (vegan, senza glutine)

Da quando ho provato la frolla con la farina di teff me ne sono letteralmente innamorata e, siccome in questi giorni ho voglia di crostate, ve ne propongo una con questa frolla e un ripieno cremoso di zucca e cacao con pezzetti di cioccolato.

Ingredienti (per una tortiera da 20 cm di diametro)

per la frolla:
150 g di farina di teff
150 g di nocciole non tostate non pelate
85 g di sciroppo di riso
20 g di olio e.v.o.
40 g di acqua fredda

per la crema di zucca e cacao:
300 g di zucca
25 g di sciroppo di riso
15 g di cacao amaro

15 g di cioccolato fondente all'85% di cacao

Procedimento
Tritate le nocciole a farina, poi mescolatele alla farina di teff. Unite quindi lo sciroppo di riso, l'olio e l'acqua, poca alla volta, fino ad ottenere una palla di impasto compatta, avvolgetela nella pellicola senza pvc e lasciatela riposare in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo cuocete a vapore la zucca, poi mettetela in un mixer con il cacao, lo sciroppo e frullate in modo da ottenere una crema.

Riprendete la frolla e stendetela ad uno spessore di 5 mm, lasciandone da parte un po'. Foderate una tortiera a cerniera, oliata sui bordi e sulla base.

Ritagliate il bordo in modo uniforme e bucherellate il fondo con una forchettina.

Tritate al coltello il cioccolato e unitelo alla crema, poi spalmate uno strato di crema nel guscio di frolla. Con la frolla avanzata ricavate delle striscioline e disponetele sulla crema. Infornate a 180°C per circa 20 minuti.

Questa ricetta partecipa alla raccolta "L'orto del bimbo intollerante" di Ottobre

Pasticcini alla confettura di fichi (vegan, senza glutine e senza zucchero)

Ingredienti (per 15 pasticcini)

100 g di nocciole non tostate non pelate
50 g di mandorle non tostate non pelate
150 g di farina di riso integrale
20 g di olio e.v.o.
80 g di sciroppo di riso
10-15 g di acqua fredda circa
scorza di mezzo limone bio
1 pizzico di vaniglia in polvere

confettura di fichi senza zucchero (in questo post la ricetta)

Procedimento
Tritate a farina le nocciole e le mandorle insieme ad un cucchiaio di farina, in modo che la farina assorba gli oli rilasciati dalla frutta secca.

Aggiungete quindi la restante farina, la vaniglia, la scorza di limone grattugiata e mescolate. Aggiungete ora lo sciroppo, l'olio, e infine l'acqua, poca alla volta, impastando per ottenere una palla di impasto da avvolgere nella pellicola senza pvc e riporre in frigorifero per 20 minuti.
Stendete quindi la frolla, coppate dei dischi un po' più grandi della base dei vostri stampini e inseritela negli stampini. Bucherellate il fondo e riempite con la confettura.

Ora coppate dei dischi grandi come la parte superiore e ritagliate dei cuoricini con un coppapasta più piccolo. Bagnate i bordi dei gusci di frolla e adagiate i dischi superiori, premendo leggermente per far attaccare le due frolle sui bordi. Potete fare una pasrte dei pasticcini così e l'altra parte posizionando i cuoricini ritagliati dai "coperchi" al centro della confettura.

 Infornate a 180°C per 15-20 minuti.

Crocchette di quinoa e zucca su crema piccante di broccoli (vegan, senza glutine)

Ingredienti (per 3 persone)

150 g di quinoa (rossa in questo caso, ma va bene anche gialla o mista)
240 g di zucca Delica
40 g di porro
20 g di mandorle non tostate non pelate
300 g di acqua
olio e.v.o.
la punta di un cucchiaino di sale grosso integrale


per la crema di broccoli:
200 g di broccoletti
50 ml di acqua
olio e.v.o.
peperoncino fresco o secco

semi di zucca q.b.

Procedimento
Tagliate finemente il porro, la zucca a cubetti con la buccia e saltatele in padella con un filo d'olio.
Mettete a bagno la quinoa per almeno mezz'ora, poi sciacquatela bene per eliminare le saponine che la renderebbero amara. Mettete anche la quinoa nella pentola con le verdure e aggiungete i 300 ml di acqua, slate, coprite con un coperchio e cuocete per assorbimento per 20 minuti circa, mescolando ogni tanto. Passati i 20 minuti spappolate leggermente la zucca schiacciandola con un cucchiaio, poi lasciate raffreddare il composto. Una volta freddo, formate delle crocchette e disponetele su una teglia; per facilitare questa operazione potete formare delle quenelle con due cucchiai, in modo da farle tutte grandi uguali, e poi dar loro una forma più tondeggiante e leggermente schiacciata.

Infornate a 200°C in modalità ventilata, per 20 minuti, poi girate le crocchette e cuocete per altri 5 minuti.
Per la crema di broccoli, cuoceteli a vapore e poi frullateli con acqua, olio e peperoncino, fino ad ottenere una crema, e aggiustate di sale.
Per impiattare creare un fondo di crema sul piatto, disponete le crocchette e decorate con semi di zucca tostati.

Fior-crostata alla confettura di prugne (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per uno stampo a cerniera da 16 cm di diametro)

100 g di mandorle non tostate non pelate
100 g di farina di riso integrale
1 cucchiaino di cacao amaro
40 g di sciroppo di riso
20 g di prugne secche
15 g di olio e.v.o.
15-20 g di acqua

confettura di prugne senza zucchero

Procedimento
Tritate le mandorle a farina, poi unite la farina di riso, il cacao e mescolate. Tritate molto finemente le prugne secche, che serviranno in parte per dolcificare la frolla, unitele alle due farine e mescolate. Aggiungete quindi anche gli ingredienti liquidi: sciroppo, olio e acqua, quest'ultima poca alla volta, e impastate fino ad ottenere una palla compatta. Avvolgetela nella pellicola senza pvc e lasciatela riposare per 20 minuti in frigorifero.
Riprendete la frolla; tenetene da parte un pezzetto e stendete il resto ad uno spessore di circa 5 mm, poi ritagliate un cerchio leggermente più grande del diametro del vostro stampo e posizionatelo delicatamente nella tortiera, unta con olio sui bordi e rivestita di carta forno sul fondo. Rifinite il bordino, in modo che sia tutto alto uguale e bucherellate il fondo.

Mettete uno strato di confettura uniforme sulla base.
Con la frolla avanzata formate delle striscioline, stendendola con il mattarello e ritagliandole in modo che abbiano tutte la stessa larghezza. Posizionate le strisce sulla confettura, a formare i petali di un fiore. Infornate a 180°C per 15-20 minuti circa.

Bicchiere vestito d'autunno: dessert ai cachi e castagne (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Finalmente ho trovato la farina di Teff e appena arrivata a casa ho voluto provare ad utilizzarla per un dolce tipicamente autunnale, dai colori caldi e rassicuranti, una dolce coccola a base di cachi, castagne e nocciole. Il teff è un cereale originario dell'Africa, in particolare Etiopia ed Eritrea, caratterizzato da un buon contenuto di fibre (8 g/100 g) e dal fatto di non contenere glutine, cosa che lo rende adatto anche a chi è affetto da celiachia.

Ingredienti (per 4 calici)

per il crumble alle nocciole:
50 g di nocciole non pelate non tostate
50 g di farina di teff
1 cucchiaino di cacao amaro
50 g di sciroppo di riso
10 g di olio e.v.o.
10 g di acqua

per il bisquit alle castagne:
50 g di farina di castagne
25 g di farina di teff
35 g di sciroppo di riso
10 g di lievito vegan
5 g di olio e.v.o.
5  di fave di cacao tritate
60 g di acqua circa

per la mousse alle castagne:
la panna di cocco (homemade) ricavata da 250 g di latte di cocco ad alta percentuale di grassi
100 g di castagne bollite e sbucciate, poi cotte per 30 minuti con sciroppo di riso e acqua (proporzione 3:1 tra castagne e sciroppo, aggiungendo acqua ogni volta che si sarà asciugata)

per la crema di anacardi:
100 g di anacardi non tostati
10 g di sciroppo di riso
45 g di siero di cocco (quello avanzato dalla panna) o latte di cocco
15 g di acqua

2 cachi molto maturi

Procedimento
Preparate il crumble: tritate a farina le nocciole, poi unite la farina di teff, il cacao, e a questo punto gli ingredienti liquidi, tenendo l'acqua per ultima, in modo da regolarvi. Impastate con la punta delle dita e formate delle briciole di impasto. Disponete il crumble su un foglio di carta forno e cuocete a 180°C per 15 minuti.

Per il bisquit alle castagne mescolate prima tutti gli ingredienti secchi, unite poi sciroppo, olio e acqua, e mescolate molto bene il tutto; dovete ottenere un composto fluido. Versatelo in una teglia piccola (10x15 cm circa, oppure fate la dose doppia per una tortiera da 20 x 30). Infornate anche questo a 180°C per 15 minuti. Una volta freddo, coppate dei dischi di 7 cm di diametro.

Per la crema di anacardi, ammollate gli anacardi per un paio d'ore, poi frullateli insieme agli altri ingredienti fino ad ottenere una crema liscia; potrebbe essere necessario aggiungere altri liquidi.

Una volta ottenuta la panna di cocco (come descritto in questo post), montatela, aggiungendo un cucchiaino di guar per aiutare ad addensare se dovesse essere necessario. Incorporate quindi le castagne, cotte come descritto sopra, tagliuzzate a pezzi irregolari. Questa sarà la mousse.

E ora componiamo il nostro dessert:
sul fondo mettete un po' di crumble, poi un paio di cucchiaiate di polpa di cachi, quindi la crema di anacardi, il cerchio coppato di bisquit, la mousse di panna e castagne e infine di nuovo una cucchiaiata di polpa di cachi.

Questa ricetta partecipa alla raccolta "L'orto del bimbo intollerante" di Ottobre