Ricotta di soia

Ingredienti

1 l di latte di soia
2-3 cucchiai di aceto di mele o acidulato di riso

cestelli forati per formaggi

Procedimento
Fate bollire il latte e aggiungete l'aceto (o acidulato di riso). A questo punto vedrete affiorare i fiocchi di ricotta, che si separeranno dal siero. Pescateli con un cucchiaio e metteteli nei cestelli, in modo che il siero continui a scolare. Una volta pieni, lasciateli scolare per altre 12 ore sopra una tazza. Il siero rimasto può essere utilizzato nell'impasto di pizze, pane e focacce, per non buttare via niente.