Crostata alle mele (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per una tortiera da 16 cm di diametro)

100 g di mandorle non tostate non pelate
100 g di farina di riso integrale
50 g di sciroppo di riso
10 g di olio e.v.o.
scorza di mezzo limone bio
1 pizzico di vaniglia in polvere
20-25 g di acqua fredda

1 mela rossa
vaniglia in polvere
scorza di limone
cannella

Procedimento
Tritate a farina le mandorle, insieme ad una cucchiaio di farina di riso, in modo che quest'ultima assorba l'olio rilasciato dalle mandorle. Unite quindi la scorza grattugiata, la vaniglia, l'olio, lo sciroppo e infine l'acqua, poca alla volta, e impastate fino ad ottenere una palla compatta, che avvolgerete poi nella pellicola senza pvc e lascerete riposare in frigorifero per 20 minuti.

Riprendete la frolla, stendetene metà ad uno spessore di 3-4 mm e ritagliate un cerchio poco più largo del diametro della tortiera a cerniera. Ricoprite il fondo della tortiera con carta forno e oliate sia bordo che fondo. Trasferite quindi il cerchio di frolla nella tortiera e ritagliate il bordo in modo uniforme, ad un'altezza di circa 2-3 cm.

Tagliate la mela a fettine e disponetele nel guscio di frolla. Completate il ripieno con scorza di limone grattugiata (o ricavata con un rigalimoni), la vaniglia in polvere e un pizzico di cannella.

E ora la parte più difficile...Prendete l'altra metà della frolla e stendetela sempre a 3-4 mm. Ritagliate un cerchio che sia pressapoco dello stesso diametro della tortiera e coppate al suo interno dei cuoricini, in modo da ottenere un coperchio "traforato" per la torta.

Posizionate il coperchio sulla crostata, facendo combaciare i bordi e ritagliando l'eventuale eccesso di pasta. Premete leggermente per far aderire le due parti di frolla.

Infornate a 180°C per circa 25-30 minuti; la frolla deve essere ben dorata.