Mattonella dolce al cacao con salsa ai frutti rossi (raw, vegan, senza zucchero)

Ingredienti (per 2 mattonelle)

90 g di mandorle ammollate ed essiccate
60 g di fichi secchi
12 g di sciroppo d'agave
8 g di cacao amaro crudo
6 g di burro di cacao

per la salsa:
100 g di ciliegie
20 g di sciroppo d'agave

fragoline di bosco per decorare

Procedimento
Sciogliete a bagnomaria o nel bimby a 37°C il burro di cacao. Frullate tutti gli altri ingredienti, poi unite il burro di cacao e date un'ulteriore frullata. Compattate il composto all'interno di uno stampino per plumcake, rivestito con la pellicol senza pvc, e riponetelo in frigorifero per almeno mezz'oretta.
Per la salsa frullate le ciliegie denocciolate con lo sciroppo, tenendone qualcuna intera per decorare.
Posizionate sul piatto la mattonella e decorate con la salsa, le ciliegie e le fragoline di bosco.