Cheesecake ai ribes rossi (vegan, senza glutine e senza zucchero)

 Ingredienti (per 3 cheesecake)

per la base di biscotto al cacao (ne verranno più di tre, ma potete sempre conservarle per la prossima volta o mangiarle come fossero biscotti):
100 g di mandorle non pelate non tostate
100 g di farina di riso integrale
20 g di cacao amaro
70 g di sciroppo d'agave
13 g di olio e.v.o.
10 g di acqua fredda

per la crema di "formaggio":
300 g di ricotta di soia
70 g di sciroppo d'agave

75 g di ribes rossi
30 g di sciroppo d'agave

ribes rossi freschi per decorare

Procedimento
Per la frolla tritate le mandorle a farina, insieme ad un cucchiaio di farina di riso, in modo che questa assorba l'olio rilasciato dalle mandorle.
Unite poi tutti gli altri ingredienti e amalgamate per formare una palla, da avvolgere poi nella pellicola. Lasciate riposare in frigorifero per 20 minuti, poi stendetela ad uno spessore di 3-4 mm e coppate dei dischi di 9 cm di diametro. Infornate a 180°C per 15-20 minuti.

Preparate la composta di ribes facendoli cuocere per un po' con lo sciroppo d'agave a fiamma bassa.
Mescolate la ricotta con lo sciroppo d'agave fino ad ottenere una crema.

Una volta freddi, spalmate i dischi con la composta di ribes, poi posizionate il coppapasta che avete usato prima sulla base di frolla e, aiutandovi con un cucchiaio, mettete la crema di ricotta sulla base, formndo uno strato di 4 cm circa, poi livellate la superficie e spingete leggermente con il cucchiaio mentre sollevate il coppapasta.

Decorate con un rametto di ribes in superficie.
Preparatela appena prima di servirla perchè la ricotta di soia tende comunque a rilasciare un po' di siero.