Grissini attorcigliati alle olive taggiasche (con lievito madre)

Ingredienti (per circa 30 grissini)

300 g di farina di frumento integrale
80 g di semola
30 g di olive taggiasche
30 g di olio e.v.o.
100 g di lievito madre rinfrescato il giorno precedente
100 ml di acqua
2 cucchiaini di malto d'orzo


Procedimento
Sciogliete il lievito spezzettato nell'acqua tiepida, poi aggiungete il malto e mescolate il tutto. In una terrina riunite la farina e le olive, poi aggiungete il lievito, l'olio e la restante acqua, poca alla volta, impastando per ottenere un impasto omogeneo. Impastate energicamente per almeno 10 minuti, poi versate un filo d'olio nella terrina sotto all'impasto e ricoprite la ciotola con un panno umido. Lasciate lievitare per 4 ore in un luogo caldo e umido (come il forno preriscaldato a 50°C con un pentolino di acqua sul fondo).

Passato questo tempo, stendete l'impasto ad uno spessore di 4-5 mm, poi tagliate delle strisce regolari larghe 1 cm e arrotolatele fino ad ottenere dei grissini attorcigliati. Infornate a 200° C per circa 15-20 minuti.