Pancakes salati ai fiori di zucca e olive taggiasche (vegan, senza glutine)

Ingredienti (per 10-12 pacakes)

75 g di farina di grano saraceno
50 g di farina di ceci
250 g di acqua
3 g di sale integrale
5 g di lievito vegan istantaneo
15 fiori di zucca circa
15 olive taggiasche sott'olio

Procedimeno
Mescolate le due farine con il lievito e il sale. Aggiungete l'acqua poca alla volta, mescolando con una frusta per eliminare i grumi. Aggiungete quindi al composto i fiori di zucca spezzettati e le olive tritate, mescolate bene il tutto.
Scaldate molto bene una padella antiaderente. Versate un mestolino di composto alla volta e attendete che si formino delle bolle. Con l'aiuto di una palettina rigirate il pancake (se è cotto dovrebbe staccarsi molto facilmente dalla padella) e cuocetelo anche dall'altro lato per qualche minuto. Procedete allo stesso modo fino ad esaurimento della pastella, impilando i pancakes uno sull'altro per mantenerli caldi. Servite con patè di legumi o di verdure.

Pancakes di grano saraceno e farina di castagne (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per 7-9 pancakes)

75 g di farina di grano saraceno

75 g di farina di castagne

75 g di sciroppo di riso

3 g di lievito vegan per dolci

1 pizzico di vaniglia

250 ml di latte di riso

Olio di cocco per ungere la padella

Procedimento

Mescolate le due farine, il lievito e la vaniglia in polvere. Aggiungete quindi lo sciroppo di riso e per ultimo il latte, mescolando bene con una frusta per eliminare tutti i grumi. Dovreste ottenere una pastella omogenea.

Ora scaldate una crepiera (o una normale padella antiaderente) e ungetela leggermente con dell'olio di cocco, asciugando poi l'eccesso con della carta assorbente. Versate quindi un mestolo di composto alla volta, stendetelo leggermente con l'apposito strumento per crepes o con il dorso del mestolo e cuocete ogni pancake per circa 2 minuti. Ora girate il pancake sull'altro lato e terminate la cottura. Proseguite in questo modo fino ad esaurimento della pastella. 

Impilate i pancakes uno sopra l'altro per mantenerli caldi e serviteli accompagnati con sciroppo d'acero.

Pancakes alle noci del Brasile, con salsa di mango (vegan e senza zucchero)

Stamattina, per combattere il grigiore di queste giornate di pioggia, una colazione colorata ed esotica: morbidi pancakes alle noci brasiliane, accompagnati da una crema di mango.

Ingredienti (per 2 persone)

per i pancakes:
75 g di farina di frumento integrale
180 ml di latte di soia
40 g di sciroppo d'agave
1 cucchiaino raso di lievito vegan
10 noci del Brasile
olio di cocco

1 mango ben maturo

Procedimento
Preparate la pastella mescolando la farina, lo sciroppo e il latte di soia con una frusta, poi aggiungete le noci spezzettate grossolanamente.
Preparate la crema di mango frullando la polpa di mezzo mango. Con l'altra metà tagliate delle fettine da usare come decorazione del piatto.

Ungete un padellino antiaderente con dell'olio di cocco e poi versate un mestolino di pastella alla volta, aspettate che si cuocia da un lato e poi girate il pancake dall'altro lato per fare cuocere anche l'altra faccia. Impilate i pancakes uno sopra l'altro, man mano che sono pronti, in modo che rimangano caldi. Servite i pancakes con la crema di mango.