Insalata di spinaci, avocado e melograno (raw, vegan, senza glutine)

Oggi vi propongo un'insalata colorata e fresca, ideale per iniziare i pasti. 

Ingredienti

200 g di spinacini
1 melograno
1 avocado
noci dell'amazzonia
anacardi
aceto di mele bio q.b.
1 cucchiaino di tahin

Procedimento
Lavate gli spinacini e scolateli. Tagliate a fettine l'avocado e sgranate il melograno.
Aggiungete l'avocado agli spinaci e condite il tutto con un cucchiaino di tahin sciolto nell'aceto di mele, mescolando bene. Aggiungete quindi le noci (una parte intere e una parte tritate grossolanamente), gli arigli di melograno e servite.

Cestini di cocco, cacao e lamponi (raw, vegan, senza glutine, senza zucchero)

Per gli amanti del cocco questi dolcetti sono la fine del mondo, poichè il gusto viene esaltato dall'aroma dell'olio di cocco e dalla dolcezza leggermente tostata dello zucchero dei fiori di palma da cocco, oltre naturalmente, alla polpa di cocco disidratata, alla base di questi cestini. Ho preferito abbinare una versione leggermente più amara della mousse avocado e cacao, in modo da bilanciare i sapori, dato che il cestino di cocco è di per sè molto dolce. I lamponi sono la piacevole nota rinfrescante che completa questo dessert.

Ingredienti (per due stampini grandi e uno piccolo, o circa 10 piccoli)

per la "crosta" al cocco:
70 g di anacardi non tostati non salati
70 g di cocco rapè
15 g di sciroppo d'agave
5 g di zucchero di cocco
10 g di olio di cocco

per la mousse:
160 g di avocado
15 g di sciroppo d'agave
15 g di cacao crudo

lamponi
cocco rapè
sciroppo d'agave

Procedimento
Fate sciogliere a bagnomaria o a 37°C nel Bimby l'olio di cocco. Frullate anacardi e cocco rapè fino a renderli a farina, poi aggiungete tutti gli ingredienti liquidi, date una veloce frullata e compattate il composto con le mani. Distribuitelo negli stampini e modellatelo in modo da formare i gusci da riempire poi con la mousse. Riponete in frigorifero per qualche ora.
Per la mousse frullate insieme tutti gli ingredienti, trasferitela in una sac a poche con la bocchetta riccia e riempite i gusci facendo dei ciuffetti.
Per decorare, infine, spennellate la sommità di ogni lampone con un po' di sciroppo d'agave e passateli nel cocco rapè, prima di posizionarli sopra ai ciuffetti di mousse. Lasciate in frigorifero per qualche ora prima di servire.

Torrette raw al cacao e lamponi (raw, vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti

per le cialdine al cacao:
50 g di nocciole non tostate non pelate
60 g di fichi secchi
15 g di sciroppo
10 g di cacao
5 g di olio di cocco

per la mousse:
250 g di avocado
80 g di sciroppo d'agave
25 g di cacao crudo

32 lamponi

Procedimento
Fate sciogliere a bagnomaria o a 37°C nel bimby l'olio di cocco. Frullate tutti gli altri ingredienti per le cialdine, poi unite anche l'olio di cocco e date una frullata veloce. Compattate il composto ottenuto e spendetelo con il mattarello ad uno spessore di circa 2 mm.

Coppate 8 cerchi di 7 cm di diametro e lasciateli in essiccatore per almeno 12 ore.
Preparate la mousse: frullate l'avocado e poi aggiungete cacao e sciroppo, dando un'altra frullata veloce per far amalgamare tutti gli ingredienti.

Ora trasferite la mousse in una sac a poche e distribuite un ciuffo abbondante di mousse su 4 dei dischetti, posizionate 4 lamponi sulla mousse, poi coprite con la seconda cialdina, schiacciando leggermente.

Decorate lo strato superiore con tre ciuffetti di mousse alternati ai lamponi. Conservate in frigorifero fino al momento di servirla.

 E con la mousse avanzata dessert al cacao e mirtilli!

Semplicemente mousse servita con mirtilli, buona!

Antipasti estivi: panzanella a modo mio e crostini in verde

Ingredienti

per i crostini (circa 6)
2 fette di pane integrale

1 avocado maturo
1 zucchina chiara piccola
pistacchi
basilico
sale grosso integrale

semi di sesamo nero


per la panzanella:
gli avazi delle fette di pane usate per i crostini
3 pomodori neri grandi
3-4 ravanelli
1 cetriolo
cipollotto rosso (opzionale)
3-4 pomodori secchi
basilico
olio e.v.o.
aceto di mele

Procedimento
Coppate dei cerchi dalle fette di pane e fateli abbrustolire sulla griglia (o seccare in forno) per qualche minuto. Tagliate a cubettini gli avanzi di pane.
Tagliate a metà i pomodori, svuotateli, privandoli dei semi e della parte acquosa e tenete questi ultimi da parte. Tagliate a pezzetti i pomodori secchi e fateli rinvenire nell'acqua dei pomodori. Tagliate i cetrioli a rondelle e poi in quattro, i ravanelli a striscioline e tritate finemente il cipollotto (se lo volete mettere). Unite quindi il tutto all'acqua di pomodoro con dentro i pomodori secchi, aggiungete i cubetti di pane e condite con olio, aceto e foglie di basilico spezzettate. Mescolate bene e lasciate riposare.
Nel frattempo preparate la mousse di avovado frullando la polpa di avocado con la zucchina tagliata a pezzetoni, i pistacchi, il basilico fresco e un pizzico di sale.
Trasferite la mousse ottenuta in una sac a poche con bocchetta riccia e formate un ciuffo su ogni bruschettina. Decorate con semi di sesamo nero.

Prendete le metà di pomodoro scavate e riempitele con la panzanella.

Mousse raw al cacao (raw, vegan, senza zucchero, senza glutine)

Oggi ricetta di una mousse al cacao che conquisterà anche i più scettici: a base di avocado!

Ingredienti (per 2 persone)

280 g di avocado Hass bello maturo
80 g di sciroppo d'agave
25 g di cacao crudo
1 pizzico di vaniglia

ribes rossi o altra frutta per decorare

Procedimento
Frullate la polpa dell'avocado con lo sciroppo e la vaniglia, fino ad ottenere una crema. Aggiungete quindi il cacao e date un'ulteriore frullata veloce, in modo da incorporarlo alla mousse. Porzionate, decorate con frutta fresca o secca a piacere e conservate in frigorifero fino al momento di servirla.

Insalata di riso venere con avocado, fragole e ciliegie (vegan e senza glutine)

Più che una ricetta questa è un'idea per un'insalata di riso insolita, ma molto colorata e leggera.

Ingredienti (per 2 persone)

100 g di riso venere integrale
15-20 ciliegie
10-15 fragole
1 avocado maturo

Procedimento
Cuocete il riso venere per assorbimento per circa 20 minuti, con il triplo del suo volume in acqua. Poi raffreddatelo sotto l'acqua fredda e conditelo con l'avocado tagliato a cubetti, le ciliegie denocciolate e le fragole.

Pomodorini rawpieni alla maggiorana (raw, vegan, senza glutine)

Oggi ricetta raw di un antipastino carino da servire ad un buffet, molto colorato, profumato e saporito! 

Ingredienti (per 2 persone)

8 pomodorini sardi (i miei preferiti!!)
3 pomodori secchi
1 avocado Hass maturo
15 foglie grandi di maggiorana
(io ci ho messo anche un pezzetto di zucchina chiara, perchè mi avanzava, circa 30-40 g)
1 cucchiaino di succo di limone o lime

foglioline piccole per decorare

Procedimento
Tagliate i pomodorini a metà, trasversalmente, e privateli dei semi, mettendo questi ultimi in una ciotolina.
Tagliate a pezzetti i pomodori secchi e ammollateli per una mezz'oretta nei semi dei pomodori tenuti da parte, che nel frattempo avranno rilasciato un po' d'acqua.
Passato questo tempo frullate la polpa dell'avocado con il succo di limone, i pomodori secchi strizzati, la polpa dei pomodori (ma buttate via l'acqua, anzi bevetela!), la zucchina se la mettete e le foglie di maggiorana.

Trasferite il composto in una sac a poche e dressate dei ciuffetti di crema nelle metà di pomodorini svuotati. Infine decorate con le foglioline di maggiorana e servite subito.

Zuppa crudista di finocchi e mela verde (raw, vegan, senza glutine)

Per l'estate una zuppa fresca e delicata, di un bel colore verde che fa bene agli occhi e fa bene all'anima.

Ingredienti (per 2 persone)

1 melaverde
1 finocchio
1 avocado hass bello maturo
finocchietto selvatico o la barba del finocchio
semi di sesamo nero
1 cucchiaio di succo di limone
acqua

Procedimento
Tagliate a tocchetti il finocchio, tenenedo da parte la barba, che servirà per decorare. Tagliate a cubetti la mela e tenetene alcuni da parte. Frullate i cubetti di mela e di finocchio con l'avocado, il succo di limone e acqua quanto basta ad ottenere una consistenza fluida. Se preferite potete scaldare leggermente la zuppa, senza superare i 40°C. Servite nelle ciotoline e decorate con i cubetti di mela, barba del finocchio e semi di sesamo nero.
Io l'ho accompagnata con delle schiacciatine ai semi neri che non sono crude, però possono essere preparate anche in versione raw, facendole essiccare in essiccatore per 24-48 h.

Insalata di riso venere, asparagi e avocado (vegan e senza glutine)

Ingredienti (per 2 persone)

1 avocado maturo
3-4 asparagi
80 g di riso venere
succo di limone bio
fiori di sambuco

Procedimento
Tagliate a metà l'avocado, privatelo del nocciolo e scavate la polpa, cercando di mantenere la buccia il più intatta possibile, perchè ci servirà per contenere il riso. Tagliate la polpa a cubettini, gli asparagi a rondelle in obliquo e conditele il tutto con un cucchiaino di succo di limone.
Cuocete il riso per assorbimento con il doppio del suo volume in acqua.
Raffreddate il riso con acqua fredda, poi conditelo con gli altri ingredienti e riempite le bucce dell'avocado. Decorate con i fiori di sambuco.

Canapè per antipasto vegan (con lievito madre)

Questi canapè, così colorati, sono perfetti per un antipastino leggero, un aperitivo o come ottimo reciclo se vi avanza della focaccia.

Ingredienti

per la focaccia:
500 g di farina di frumento integrale
100 g di lievito madre rinfrescato il giorno precedentemente
400 g di acqua
30 g di olio e.v.o. + altro
10 foglie di basilico (opzionale)
5 g di sale
10 g di malto d'orzo
semola q.b.

per la crema di olive taggiasche:
120 g di ricotta di soia (homemade)
50 g di olive taggiasche denocciolate (circa 35 olive)

 per la crema di avocado e basilico:
1 avocado maturo
6-7 foglie grandi di basilico
3 granelli di sale grosso integrale
il succo di mezzo lime

per decorare:
ananas

pomodori secchi
pistacchi non tostati non salati, tritati

Procedimento
Preparate la focaccia (anche il giorno prima): mescolate la farina con il lievito spezzettato, il malto, e 300 ml di acqua e iniziate a impastare, aggiungete quindi il sale, la restante acqua e continuate ad impastare fino a che l'impasto non avrà incorporato tutta l'acqua (non preoccupatevi se vi sembrerà troppo bagnato, piuttosto lasciatelo riposare qualche minuto e poi ricominciate ad impastare). Frullate il basilico con l'olio e poi versate anche l'olio aromatizzato nell'impasto e impastate fino a che non sarà completamente assorbito. Mettete a riposare l'impasto per 8 ore in una terrina unta d'olio, ben coperta con la pellicola.
Prendete l'impasto, fate 2 pieghe di rinforzo con la semola e poi stendete con le dita in una teglia ben unta. Lasciate riposare sempre coperta con la pellicola per altre 2 ore, poi condite la superficie con olio e infornate a 200°C per 20 minuti circa.

Una volta pronta, tagliatela a quadretti e "bruscateli" (dalla parte della mollica) sulla griglia o in padella antiaderente fino a che non saranno belli croccanti (eh, bisognerà assaggiarli per sapere se vanno bene, che sacrificio! :)).

Preparate quindi le due cremine (quella di olive si può preparare anche con ore di anticipo, mentre vi consiglio di preparare quella di avocado quasi all'ultimo momento, poichè tende molto facilmente ad ossidarsi diventando di un colore più scuro).

Frullate le olive con la ricotta di soia, poi mettetene un cucchiaino su ogni bruschettina, posizionatevi sopra un pomodorino secco e infine la granella di pistacchi.

Tagliate l'ananas a fettine sottili e grigliatele, poi tagliatele a pezzetti adatti alla grandezza delle bruschette.
Sbucciate l'avocado, tagliatelo a pezzi e irroratelo subito con il succo di lime, poi mettetelo nel bicchiere del mixer con il basilico e il sale e frullate. Mettete un cucchiaino di salsina sulle bruschette e finite con una fettina di ananas grigliato.

Insalata piccante di avocado, pesche noci e peperoni verdi (vegan e senza glutine)

In estate cosa c'è di meglio di una bella insalata colorata di frutta e verdura fresche, magari resa un po' più interessante da una nota piccante? Io ho utilizzato questi bellissimi peperoncini viola, che sono belli piccantini e danno una nota di colore insolita al piatto.

Ingredienti

1 avocado Hass ben maturo
1 pesca noce
2 peperoni corno verdi piccoli
2 peperoncini viola (o di altro tipo)
1 lime

Procedimento
Tagliate a metà l'avocado, facendo ruotare le due metà, in modo da separarle ed estrarre il seme all'interno, sbucciatelo e tagliatelo a pezzetti, irrorandolo subito con il succo di lime, per evitare che diventi nero. Tagliate a cubetti la pesca noce e a striscioline i peperoni, poi aggiungete anche il peperoncino (quanto sta a voi deciderlo) tagliato a pezzetti. Mescolate il tutto e buon appettito!

Spiedini di salmone con maionese di avocado

Per preparare questo antipastino gustoso ho utilizzato degli avocados biologici della varietà Hass, particolarmente cremosi e burrosi, caratterizzati da una buccia marrone e rugosa ed un nocciolo di dimensioni contenute. Ho abbinato l'avocado al salmone, per fare un vero e proprio pieno di acidi grassi omega-3 e omega-6, contenuti in entrambi gli ingredienti e tanto preziosi per la nostra salute.

Ingredienti (per 2 persone)

1 avocado Hass maturo
300 g di carpaccio di salmone
2 cucchiai di succo di lime (o limone)
prezzemolo
semi di papavero e sesamo

Procedimento
Tagliate a fettine rettangolari (anche non regolari, l'importante è che siano lunghe e strette) il carpaccio di salmone. Bagnate 4 stuzziconi per evitare che si brucino, poi prendete ogni fettina di pesce e ripiegatela 2-3 volte a fisarmonica, poi infilzatela con lo stuzzicone; infilzate 5-6 fettine per ogni spiedino, poi cospargeteli con semi di sesamo e papavero, e cuocete in forno ventilato a 150°C per 15-20 minuti, o fino a che non avranno una bella crosticina dorata. Se riuscite usate una pirofila che sia più corta degli spiedi, in modo da appoggiarli sui bordi senza farli appoggiare al fondo della pirofila, in questo modo il grasso e l'acqua del pesce coleranno durante la cottura.
Mentre il pesce cuoce, preparate la maionese di avocado. Per prima cosa spremete il lime e tenete da parte il succo. Tagliate a metà l'avocado, roteando le due metà per separale, poi rimuovete il grosso seme all'interno.

 Con un cucchiaio prelevate delicatamente la polpa, facendo attenzione a non rompere la buccia, poi frullatela con il succo di lime e il prezzemolo, fino ad ottenere un composto cremoso.
Disponete la maionese nelle bucce di avocado, utilizzandole come se fossero delle ciotoline. Una volta pronti, servite gli spiedini accompagnandoli con la maionese.

Nachos al forno con guacamole e salsa ai peperoni

La ricetta originale dei nachos prevede che questi siano fritti, io vi propongo la versione al forno, più leggera e altrettanto buona; vi assicuro che la differenza è davvero minima.
La salsa guacamole è realizzata con l'avocado, frutto di origine centroamericana, che in lingua atzeca si chiama "aguacatl", e proprio da qui deriva la parola "guacamole". Di avocado esistono diverse varietà, la cui buccia va dal verde brillante al color melanzana, tutte accomunate da una polpa morbida e burrosa, tant'è vero che questo frutto è chiamato burro vegetale o burro dei poveri. E', infatti, molto ricco di lipidi (19-23%) ma si tratta di acidi grassi polinsaturi, specialmente della famiglia Omega 3, in grado di ridurre il tasso di trigliceridi nel sangue (anche se non hanno effetti sulla colesterolemia) e i livelli di marker pro-infiammatori. Apporta una buona quota di energia, con 230 kcal/100 g. Il suo componente principale è l'acqua (73-76 %), ma apporta anche un 2% di proteine e un 7% di glucidi, oltre ad una buona quota di fibre (3,3 %), tra solubili e insolubili. Tra le vitamine in esso contenute troviamo la A, B1,B2, B6, D, E, K, PP, mentre tra i minerali il più rappresentato è il potassio (450 mg, più dei 350 mg che troviamo in 100 g di banana), cui seguono poi calcio, magnesio e fosforo.
Importante la presenza di vitamine A ed E, dall'attività antiossidante, potenziata dall'aggiunta della vitamina C contenuta nei pomodori, nel lime, nel prezzemolo e nel peperoncino, altri ingredienti di questa gustosissima salsa messicana.

Ingredienti

Per i nachos (per circa 60-80 chips)

80 g di farina di mais integrale
80 g di semola di grano duro
80 g di farina di frumento integrale
120 ml di acqua tiepida
30 ml di olio e.v.o.
1/2 cucchiaino di sale
altro olio e.v.o.

Mescolate tutti gli ingredienti, poi dividete l'impasto in 10 palline. Stendete ogni pallina per formare delle tortillas sottili, dando loro una forma il più possibile tondeggiante, poi tagliatele in 6-8 spicchi e spennellatele con l'olio. Infornate per 5-10 minuti a 200°C, facendo attenzione che non si brucino.

Per la salsa guacamole

1-2 avocado maturi (io ne ho usati 2 della varietà Hass, quelli più piccoli e dalla buccia marrone-violacea)
qualche pomodoro maturo
peperoncino piccante fresco (habanero, calabrese o della varietà che più preferite)
2 lime
prezzemolo o coriandolo fresco
olio e.v.o.
sale q.b. (opzionale)


Schiacciate gli avocado con una forchetta e irrorateli subito con il succo di lime per prevenire l'ossidazione, poi unite i pomodori tagliati a pezzi, il peperoncino e il prezzemolo e mescolate il tutto. Condite con un filo d'olio extravergine di oliva.

Per la salsa ai peperoni

1 peperone rosso e 1 peperone giallo
basilico rosso
olio e.v.o.
sale q.b. (opzionale)

Grigliate i peperoni, lasciateli raffreddare e poi frullateli con il basilico. Condite con un filo d'olio.

 
Potete gustare i nachos anche con del formaggio fuso, io ad esempio ho usato un pecorino fresco (questa parte non è proprio molto vegana)