Grissini svedesi ai semi (vegan, senza glutine)

Per questa ricetta devo ringraziare nuovamente la mia amica di pasticci Paola <3 che mi ha fatto assaggiare queste schiacciatine svedesi per la prima volta. Con lo stesso impasto io ho realizzato dei grissini, molto carini da legare con un fiocco e portare a tavola o regalare in questi giorni di festa.

Ingredienti

250 g di semi misti, io ho usato:
- 60 g di semi di zucca
- 50 g di semi di sesamo
- 50 g di semi di girasole
- 40 g di semi di lino
- 25 g di semi di papavero
- 25 g di semi di canapa
200 g di farina di mais integrale
50 g di olio e.v.o.
250 g di acqua bollente
3-4 g di sale integrale

Procedimento
Per prima cosa tritate la farina di mais con un mixer potente per renderla più fine. Mescolate alla farina tutti i semini e il sale. Aggiungete quindi l'olio, l'acqua e amalgamate bene il tutto.
Foderate una teglia con un foglio di carta forno e ungetelo con dell'olio. Trasferite il composto sulla teglia e stendetelo con un cucchiaio fino ad ottenere uno strato molto sottile.
Infornate a 200°C con forno ventilato per 15-20 minuti. Prima che il composto diventi troppo duro e croccante, tagliate con un grosso coltello delle listarelle di uguale dimensione, in modo da ottenere dei grissini, poi ultimate la cottura.

Grissini attorcigliati alle olive taggiasche (con lievito madre)

Ingredienti (per circa 30 grissini)

300 g di farina di frumento integrale
80 g di semola
30 g di olive taggiasche
30 g di olio e.v.o.
100 g di lievito madre rinfrescato il giorno precedente
100 ml di acqua
2 cucchiaini di malto d'orzo


Procedimento
Sciogliete il lievito spezzettato nell'acqua tiepida, poi aggiungete il malto e mescolate il tutto. In una terrina riunite la farina e le olive, poi aggiungete il lievito, l'olio e la restante acqua, poca alla volta, impastando per ottenere un impasto omogeneo. Impastate energicamente per almeno 10 minuti, poi versate un filo d'olio nella terrina sotto all'impasto e ricoprite la ciotola con un panno umido. Lasciate lievitare per 4 ore in un luogo caldo e umido (come il forno preriscaldato a 50°C con un pentolino di acqua sul fondo).

Passato questo tempo, stendete l'impasto ad uno spessore di 4-5 mm, poi tagliate delle strisce regolari larghe 1 cm e arrotolatele fino ad ottenere dei grissini attorcigliati. Infornate a 200° C per circa 15-20 minuti.

Grissini di semola (con lievito madre)

Ingredienti (per 40 grissini)

350 g di semola di grano duro
30 g di farina di mais integrale
100 g di lievito madre rinfrescato il giorno precedente
40 g di olio e.v.o.
150 ml di acqua tiepida
15 g di semi di sesamo
2 cucchiai di malto d'orzo

Procedimento
Sciogliete il lievito spezzettato nell'acqua tiepida, poi aggiungete il malto e mescolate il tutto. In una terrina riunite le due farine e i semi di sesamo, poi aggiungete il lievito, l'olio e la restante acqua, poca alla volta, impastando per ottenere un impasto omogeneo. Impastate energicamente per almeno 10 minuti, poi versate un filo d'olio nella terrina sotto all'impasto e ricoprite la ciotola con un panno umido. Lasciate lievitare per 4 ore in un luogo caldo e umido (come il forno preriscaldato a 50°C con un pentolino di acqua sul fondo).

Una volta passate le 4 ore, stendete l'impasto con un mattarello ad uno spessore di 1-1,5 cm, dandogli una forma rettangolare, e ritagliate delle striscioline della stessa larghezza.
Cospargete il piano di lavoro con la semola e rotolate le striscioline di pasta, fino ad ottenere dei grissini (non importa se saranno un po' irregolari, anzi meglio perchè avranno un aspetto artigianale), disponeteli sulla teglia da forno e cuoceteli in forno ventilato a 200°C per circa 10-15 minuti.