Vellutata di zucca con cavolo riccio, sorgo e ceci neri (vegan, senza glutine)

Ingredienti (per 3 persone)

600 g di zucca
50 g di cavolo riccio
90 g di sorgo
60 g di ceci neri
olio e.v.o.
porro
peperoncino (opzionale)
acqua
sale integrale

Procedimento
Ammollate i ceci per 12 ore, poi scolateli e sciacquateli, e cuoceteli in abbondante acqua per 1 ora.
Ammollate il sorgo per un paio d'ore.
Nel frattempo preparate un fondo di porro tagliato a rondelle e brasatelo con olio e un goccio d'acqua. Pulite la zucca, tagliatela a pezzettoni e mettetela nella pentola insieme al fondo di porri, aggiungete tanta acqua quanto basta a coprire appena la zucca e cuocetela fino a che non sarà bella tenera. Aggiustate di sale, poi frullateil tutto con il minipimer per ottenere la consistenza di una vellutata. Aggiungete il cavolo nero tagliato a striscioline e cuocete per 10 minuti. Scolate il sorgo, sciacquatelo e aggiungetelo alla vellutata, cuocete per altri 15 minuti e servite. Finite con un filo di olio extravergine a crudo e peperoncino in polvere a piacere.

Con questa ricetta partecipo al contest "Una zuppa scalda cuore" di Cucina verde dolce salata, nella categoria ricette vegane a cottura.

Vellutata di topinambur, porri e patate (vegan, senza glutine)

Ingredienti (per 2 persone)

500 g di topinambur
180 g di patate con la buccia
85 g di porri (anche la parte verde)
olio e.v.o.
sale integrale
pepe
nocciole non pelate

Procedimento
Tagliate a rondelle sottili i porri e brasateli in padella con olio e acqua per qualche minuto.
Pelate i topinambur e metteteli in acqua e limone, per evitare che anneriscano.
Aggiungete le patate e i topinambur, entrambi tagliati a pezzetti, ai porri, poi coprite il tutto con l'acqua. Lasciate cuocere per una ventina di minuti o fino a che le patate non saranno belle morbide. Aggiustate di sale e poi frullate il tutto per ottenere la consistenza di una vellutata.
Tostate le nocciole e tritatele grossolanamente. Impiattate la vellutata e condite con un filo di olio a crudo, pepe nero macinato al momento e la granella di nocciole.

Zuppa crudista di finocchi e mela verde (raw, vegan, senza glutine)

Per l'estate una zuppa fresca e delicata, di un bel colore verde che fa bene agli occhi e fa bene all'anima.

Ingredienti (per 2 persone)

1 melaverde
1 finocchio
1 avocado hass bello maturo
finocchietto selvatico o la barba del finocchio
semi di sesamo nero
1 cucchiaio di succo di limone
acqua

Procedimento
Tagliate a tocchetti il finocchio, tenenedo da parte la barba, che servirà per decorare. Tagliate a cubetti la mela e tenetene alcuni da parte. Frullate i cubetti di mela e di finocchio con l'avocado, il succo di limone e acqua quanto basta ad ottenere una consistenza fluida. Se preferite potete scaldare leggermente la zuppa, senza superare i 40°C. Servite nelle ciotoline e decorate con i cubetti di mela, barba del finocchio e semi di sesamo nero.
Io l'ho accompagnata con delle schiacciatine ai semi neri che non sono crude, però possono essere preparate anche in versione raw, facendole essiccare in essiccatore per 24-48 h.

Ciceri e tria

"Ciceri e tria" è un classico della cucina pugliese ed è un piatto vegano a base di ceci (i "ciceri") e pasta (la "tria"). Una parte della pasta viene cotta nella zuppa, mentre un'altra parte viene fritta e aggiunta alla fine per dare una nota croccante al piatto. Io l'ho leggermente alleggerita, passando la tria al forno, condita con olio, in modo che diventasse comunque croccante. Al posto dei classici ceci ho voluto provare i ceci neri, originari della toscana, che hanno lo stesso contenuto in macronutrienti  dei cugini chiari, ma sono più ricchi di ferro.

Ingredienti (per 2 persone)

per la pasta:
200 g di semola di grano duro
100-110 ml di acqua

100 g di ceci neri
2 gambi di sedano
2 foglie di alloro
scalogno o cipolla
pepe nero
sale grosso integrale
olio e.v.o.

Procedimento
Impastate la semola con l'acqua, poi avvolgete l'impasto ottenuto nella pellicola e lasciate riposare per una ventina di minuti.
Nel frattempo scolate i ceci, che avrete messo a bagno almeno 12 ore.
Cuoceteli in abbondante acqua, nella quale avrete aggiunto anche un paio di foglie d'alloro, per un'ora o fino a quando non saranno belli morbidi.

Stendete la pasta ad uno spessore di circa 3 mm, poi tagliate delle striscioline e dategli la forma di "fusilli", avvolgendoli attorno ad uno spiedino di legno. Una parte della pasta ottenuta andrà stesa su una teglia da forno, condita con un filo d'olio e infornata a 200 °C in forno ventilato per pochi minuti, fino a che non si saranno dorati.

Preparate un soffritto con sedano e scalogno e brasateli con l'olio e un gocco d'acqua. Aggiungete metà dei ceci, l'acqua a coprire, aggiustate di sale e continuate la cottura. Frullate la restante parte dei ceci con un po' di acqua di cottura e aggiungete il composto cremoso ottenuto alla zuppa. Infine cuocete la pasta per 4-6 minuti, servite aggiungendo la "tria" passata al forno e condite con una macinata di pepe e un filo di buon olio extravergine.