Spiedini colorati di verdure (vegan, senza glutine)

Idea semplice e veloce per un antipastino colorato e fresco.

Ingredienti (per 8 spiedini)

2 zucchine
2 cetrioli
formaggio spalmabile di soia (homemade)
pesto
erba cipollina
pomodorini rossi e gialli

Procedimento
Dividete in due parti il formaggio e aromatizzatele una con il pesto, l'altra con l'erba cipollina tritata.
Ricavate delle striscioline sottili di zucchina e di cetriolo, utilizzando un pelapatate.

Spalmate le fettine di zucchina con il formaggino al pesto e quelle di cetriolo con il formaggio all'erba cipollina, poi arrotolateli.

 Infilzate ora i rotolini con degli stecchi da spiedino, alternando i due diversi tipi ai pomodorini.

Gnocchetti di cetriolo ai sapori mediterranei (raw, vegan, senza glutine)

Ingredienti (per 2 persone)

gnocchetti di cetriolo (ottenuti dal cilindro centrale che resta dopo aver fatto gli spaghetti di cetriolo; circa 6 cetrioli)

per il sugo:
1 pomodoro cuore di bue
4 pomodorini secchi
una decina di olive taggiasche sott'olio
origano secco

Procedimento
Tagliuzzate i cilindri in modo da ottenere tanti gnocchetti. Per il sugo frullate insieme il pomodoro fresco, le olive e i pomodorini secchi, poi aggiungete l'origano. Condite gli gnocchetti e servite.

Tagliatelle "paglia e fieno" al pesto di carote (raw, vegan, senza glutine)

Versione raw delle tagliatelle paglia e fieno, realizzate con carote e cetrioli dell'orto! E per non buttare via niente, ho preparato il pesto con i ciuffi delle carote e qualche mandorla.
Ecco a voi un piatto pieno di colore, gusto e senza accendere i fornelli!








Ingredienti (per 3 persone)

6 carote
2 cetrioli grandi (o 4 piccoli)

per il pesto:
40 g di ciuffi di carote
30 g di mandorle non pelate non tostate
50 g di olio e.v.o.
sale integrale (opzionale)

Procedimento
Preparate le tagliatelle di carota e di cetriolo con l'apposito strumento per gli spaghetti di zucchina.

Per preparare il condimento lavate i ciuffi delle carote, poi frullateli con gli altri ingredienti fino ad ottenere un pesto.

Condite la pasta di verdure con il pesto e servite; io ho decorato con un ciuffetto di carota e fiori di sedano.

Spaghetti di cetrioli e zucchine pomodoro e basilico (raw, vegan, senza glutine)

Ingredienti (per 2-3 persone)

2 zucchine grosse
2 cetrioli ciccioni
3 pomodori cuori di bue
abbondante basilico
olio e.v.o.
pomodorini ciliegino o pachino

Procedimento
Fate gli spaghetti di zucchina e cetriolo con l'apposito strumento. Per la salsa frullate i pomodori cuore di bue con abbondante basilico e 1 cucchiaio d'olio. Tagliate in 4 i pomodorini e condite la "pasta" con il sugo e i pomodorini. Semplice, veloce, fresca.