Corona alle albicocche con lievito madre (vegan)

Ingredienti

150 g di farina di grano tenero tipo 1
100 g di farina di grano tenero integrale
150 ml di latte di mandorla al naturale
70 g di zucchero di canna integrale
30 g di burro veg
25 g di lievito madre bello attivo (rinfrescato 3-4 ore prima)

per la farcitura:
100 g di albicocche disidratate
50 g di uvetta
60 g di noci
succo e scorza di 1 arancia bio

latte di mandorla al naturale
mandorle a lamelle
cannella

Procedimento
Mescolate le due farine. Spezzettate il lievito e unitelo alle farine. Fate sciogliere lo zucchero nel latte di mandorla tiepido e aggiungetelo poco alla volta agli ingredienti secchi, impastando.

Una volta che avrete incorporato tutti i liquidi, aggiungete il burro, anche questo poco alla volta, in modo da incorporarlo all'impasto. Riponete il panetto in una terrina e lasciate lievitare coperto con la pellicola e al calduccio (almeno 25°C) per 12-14 ore.

Mettete a bagno per 12 ore l'uvetta e le albicocche secche tagliate a pezzetti nel succo d'arancia.
Trascorse le ore di lievitazione (l'impasto deve raddoppiare di volume), prendete l'impasto e stendetelo con un mattarello su un piano ben infarinato, fino ad ottenere un rettangolo.

Strizzate la frutta messa in ammollo e cospargete il rettangolo di impasto. Aggiungete anche scorza d'arancia grattugiata e noci tritate grossolanamente.

Arrotolate quindi nel senso del lato più lungo, poi incidete il rotolo nel mezzo, per tutta la sua lunghezza. Otterrete così due mezzi rotoli, attorcigliateli tra loro in modo che la parte incisa, dove si vede il ripieno, rimanga all'esterno. Una volta attorcigliati, formate una corona fissando tra loro le due estremità.

Spennellate con latte di mandorla e decorate con lamelle di mandorle e una spolverata di cannella.

 
Coprite con la pellicola e lasciate lievitare in forno spento, preriscaldato a 30°C, per 1 ora circa.

Cuocete a 200°C per 20-25 minuti, fino a quando la superficie sarà bella dorata.

Mini cheesecake raw alle albicocche con mandorle caramellate (raw, vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per 5 dessert)

per la base:
35 g di albicocche disidratate
50 g di mandorle non tostate non pelate

per la crema:
45 g di noci di macadamia
35 g di mandorle non pelate non tostate
85 g di albicocche fresche
1 cucchiaio di succo di limone
30 g di sciroppo d'agave
5 g di olio di cocco
20 g di acqua

per la guarnizione:
3 albicocche mature
mandorle non tostate non pelate
15 g di zucchero di cocco

Procedimento
Preparate le guarnizioni con qualche giorno di anticipo (si conservano benissimo per mesi). Sciogliete nel bimby a 37°C lo zucchero di cocco con un goccio d'acqua.

Una volta sciolto passateci le mandorle tritate grossolanamente e poi mettetele ad essiccare nell'essiccatore per qualche ora.
Ammollate le noci di macadamia e le mandorle per circa 1-2 ore. Fate sciogliere l'olio di cocco a bagnomaria o a 37°C nel bimby.Scolate le noci e frullatele con il resto degli ingredienti fino a formare una crema, aggiungendo l'acqua per ultima, secondo necessità.

Per la base frullate insieme mandorle e albicocche, poi compattate il composto ottenuto e stendetelo con un mattarello. Ora foderate gli stampini con della pellicola senza pvc e riempiteli quasi del tutto con la crema. Coppate dei "biscotti" della stessa forma della base dei vostri stampini (usate gli stampini stessi se non avete un coppapasta uguale) e posizionateli sopra alla crema, in modo che una volta congelato e capovolto, quella diventi la base della vostra cheesecake. Coprite con la pellicola e lasciate in freezer per una notte. Il giorno seguente, per staccare dagli stampini i dessert, vi basterà bagnare i bordi esterni dello stampino e tirare aiutandovi con la pellicola.
Frullate le albicocche per ottenere una salsa.
Impiattate le cheesecake e decorate con un cucchiaino di salsa di albicocche e qualche mandorla caramellata. Servite freddo.

Gelato di melone e albicocche alla cannella (raw, vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ecco un altro gelato di sola frutta, questa volta due frutti arancioni: il melone a l'albicocca, arricchiti da una nota speziata di cannella.

Ingredienti (per 4 persone)

1 melone maturo
3-4 albicocche grandi mature
1 cucchiaino di cannella

Procedimento
Tagliate a pezzi il melone e le albicocche e congelateli. Una volta congelati, frullateli con un mixer potente, aggiungendo la cannella, fino ad ottenere dei cristalli di ghiaccio finissimi.

 Formate delle palline di gelato con l'apposito strumento e servite.

Se vi avanza del gelato potete sempre ricongelarlo e frullarlo nuovamente al momento del consumo.

Crostatina alle albicocche e pistacchi, profumata al cardamomo (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti

per la frolla:
75 g di farina di riso integrale
50 g di mandorle non tostate non pelate
25 g di pistacchi non tostati non salati
30 g di sciroppo d'agave
10 g di olio e.v.o.
5-7 g di acqua

per la composta di albicocche al cardamomo:
180 g di albicocche
50-60 g di sciroppo d'agave (se vi piace bella dolcina; io personalmente ne ho usati solo 30 g)
i semini di 1-2 bacche di cardamomo (a seconda del gusto personale; il cardamomo è abbastanza forte come spezia)

Procedimento
Tritate a farina i pistacchi e le mandorle, poi unite gli altri ingredienti della frolla e impastate, tenendo l'acqua per ultima, in modo da ottenere un impasto compatto e non troppo bagnato. Formate una palla e riponetela a riposare per 20 minuti in frigorifero, avvolta nella pellicola senza pvc.

Nel frattempo aprite a metà le albicocche, privatele del nocciolo e tagliatele a fettine, poi mettetele in un pentolino con lo sciroppo e i semini interni delle bacche di cardamomo, leggermente schiacciati/tritati per fare uscire meglio il profumo.
Non cuocetele troppo, devono rimanere abbastanza intere le fette.

Prendete la frolla, stendetela su un foglio di carta forno e foderate uno stampo per crostatina, bucherellate il fondo e riempitela con la composta di albicocche.
Ricoprite con i pistacchi grossolanamente tritati (anche qualcuno intero) e infornate a 180°C per 15-20 minuti.

Colori in cucina, arancione: Budino di nespole e albicocche alla cannella, con carote caramellate (vegan, senza glutine e senza zucchero)

Ingredienti (per 4 budini)

3 nespole
3 albicocche
40 g di albicocche disidratate
20 g di sciroppo d'agave
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di vaniglia in polvere
2 cucchiaini di agar agar in fiocchi
succo di limone
20 ml di acqua

26 g di carote tagliate a striscioline sottili
50 g di sciroppo d'agave

Procedimento
Frullate albicocche e nespole con le albicocche secche e un cucchiaio di succo di limone. Unite poi la cannella, la vaniglia, lo sciroppo e l'acqua, mescolate e trasferite in un pentolino. Distribuite l'agar agar sulla superficie della crema, poi accendete la fiamma e portate a bollore. Da quando inizia a bollire cuocete per 6 minuti, mescolando spesso. Trasferite il composto negli stampini e riponete in frigorifero per qualche ora.

Poco prima di servire, ricavate delle striscioline molto sottili con il pelapatate da una carota, poi cuocetele con lo sciroppo, fino a che non diventano caramellate. Sformate i budini sui piatti di portata e decorate con le striscioline di carota caramellate.
Decorate con un pizzico di cannella.

Cantucci alle albicocche, amarene e cioccolato (vegan)

Ingredienti (per 40 biscotti)

300 g di farina di frumento integrale
90 g di zucchero di canna integrale (tipo Dorada)
12 g di lievito vegan
45 g di olio e.v.o.
25 g di amarene disidratate
40 g di albicocche disidratate
30 g di cioccolato fondente all'85% di cacao

120 ml di acqua

Procedimento
Mescolate gli ingredienti secchi, aggiungete l'acqua e l'olio. Impastate il tutto e formate 4 salsicciotti schiacciati, disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno e stendeteli con il mattarello fino ad uno spessore di 2 cm circa. Infornate a 180°C per 25 minuti circa.
Sfornateli, lasciateli intiepidire e poi tagliateli a fettine di 1,5 cm di spessore. Disponete le fettine sulla teglia e infornate nuovamente a 180°C per 20 minuti per farle biscottare, girandole a metà cottura.

"Sacher" veloce per la colazione (vegan)

Mi sono permessa di chiamare questa torta "Sacher" (ma comunque tra virgolette!) perchè gli elementi principali (ovvero cacao, cioccolato e confettura di albicocche) sono gli stessi, ovviamente con qualche modifica per rendere la torta vegan. Ho preferito non glassare la torta per non renderla troppo pesante, in modo che potesse essere gustata anche a colazione e non solo a fine pasto. In questo modo potrete prepararla in poco tempo, perchè salterete il passaggio della glassatura e la confettura viene inserita pima della cottura, risparmiandovi il doverla far raffreddare per poi tagliarla (senza che si sgretoli!) e farcirla.

Ingredienti

250 g di farina di frumento integrale
150 g di mandorle non pelate non tostate
150 g di zucchero di canna
50 g di cioccolato fondente all'85% di cacao
20 g di cacao amaro in polvere
250 g di acqua

1 vasetto di confettura senza zucchero di albicocche e peperoncino

Procedimento
Tritate le mandorle a farina con lo zucchero, poi unitele alla farina e aggiungete anche il cremor tartaro e il cacao, mescolando il tutto. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato, poi unitelo agli ingredienti secchi e infine aggiungete l'acqua, amalgamando molto bene il composto. Oliate e infarinate una tortiera e poi versatevi metà del composto. Distribuite la confettura sul composto, lasciando libero il bordo, infine ricoprite con l'altrà metà dell'impasto. Se volete rendere il tutto ancora più goloso potete aggiungere dei pezzetti di cioccolato fondente sopra allo strato di confettura, in modo da dare una parte croccante al vostro dolce. Infornate a 180°C per 45-50 minuti circa, facendo comunque la prova stecchino (sul bordo, che è senza confettura!) prima di sfornare la torta.

Rotolo di pan di spagna con confettura di albicocche (vegan)

Oggi proviamo a preparare il famoso e temuto rotolo, ovvero un pan di spagna sottile (biscuit), che viene poi farcito con creme o confetture e arrotolato, il tutto incrociando le dita affinchè il pan di spagna non si frantumi in mille pezzi mentre si tenta di arrotolarlo!
Questo pan di spagna è totalmente vegan, perciò ho utilizzato il cremor tartaro come agente lievitante, mentre nella versione tradizionale si utilizzano gli albumi delle uova montati a neve.

Ingredienti

per il pan di spagna vegan:
150 g di farina di farro integrale
10 g di olio e.v.o.
60 g di zucchero di canna
10 g di lievito vegan (cremor tartaro + bicarbonato)
170 g di latte di mandorla al naturale (homemade)
1 g di cacao amaro magro (facoltativo)

1 vasetto piccolo o mezzo grande di confettura di albicocche e peperoncino

Procedimento
Unite tutti gli ingredienti secchi, setacciando il cacao in modo che non si formino grumi, poi aggiungete l'olio e il latte di mandorla e mescolate il composto. Stendetelo con una spatolina su di una teglia, in uno strato sottile e il più possibile uniforme, infornete quindi a 180°C per 25-30 minuti. Una volta cotto lasciatelo raffreddare completamente per una notte, riponendolo su di un panno inumidito, in modo che si ammorbidisca e diventi più facile da arrotolare.
Il giorno seguente farcite il rotolo, spalmando la confettura sul lato inferiore del biscuiti, dopo averlo girato e riposto su un foglio di pellicola senza pvc. Aiutatevi con la pellicola e arrotolate delicatamente il pan di spagna, poi stringetelo bene con la pellicola e riponetelo in frigo per almeno un'ora.

A questo punto potete decidere di servirlo così, tagliando le fette al momento, oppure tagliarlo prima e servire direttamente le "girelle" ottenute. Si conserva per un paio di giorni sotto una campana, meglio se in frigorifero, anche perchè è molto buono servito freddo.

Confettura senza zucchero di albicocche e peperoncino

Finalmente sono spuntati i primi peperoncini gialli (varietà Lemon) e ho pensato di usarli per rendere un po' più interessante una confettura a base di albicocche. Non ho usato zucchero, ma delle albicocche essiccate, sfruttando il loro potere dolcificante per addolcire ulteriormente le albicocche fresche.

Ingredienti (per 1 vasetto)

500 g di albicocche mature
3 albicocche secche
1 peperoncino giallo piccante

100 ml di acqua

Tagliate a piccoli pezzi le albicocche, poi fatele cuocere con l'acqua in un pentolino. Tagliuzzate anche le albicocche essiccate e aggiungetele, mescolando spesso il tutto per evitare che si attacchi al fondo della pentola. Tagliate quindi il peperoncino a pezzettini e unitelo al resto, sempre mescolando. Lasciate cuocere fino a che il tutto non si sarà disfato e avrà assunto l'aspetto di una confettura. Riempite quindi il vasetto, precedentemente sterilizzato in acqua bollente per 10 minuti e ben asciugato, chiudetelo e capovolgetelo, lasciandolo così per una notte, in modo che si crei il sottovuoto. Una volta aperta, conservate la confettura in frigo per non più di una settimana.

Strudelini di sfoglia alle albicocche, pistacchi e cioccolato (senza zucchero)

Ecco un'alternativa più estiva al classico strudel, realizzato con pasta sfoglia e ripieno di albicocche, pistacchi e cioccolato. Ho scelto una dimensione ridotta, per un dessert da mangiare in 2.

Ingredienti (per 3 strudelini)

150 g di pasta sfoglia semiintegrale (homemade)
4 albicocche fresche
3 albicocche secche
50 g di pistacchi non salati non tostati
30 g di cioccolato fondente all'85% di cacao

zucchero di canna a velo (homemade), opzionale

Procedimento
Tagliate le albicocche e le albicocche secche a pezzetti, poi tritate cioccolato e pistacchi e unite il tutto, mescolando bene.
Dividete la sfoglia in 3 parti. Prendete il primo pezzo, stendetelo dandogli una forma rettangolare e aiutandovi con farina "0" per non far attaccare la pasta al piano o al mattarello.
Disponete nel mezzo un terzo del composto, poi richiudete piegando prima un lato, poi l'altro e infine richiudete ripiegando le estremità del lato più corto sotto allo strudel.

Fate lo stesso con gli altri due e poi infornate  200°C per 15-20 minuti.

Plumcake alle albicocche e mandorle

Le albicocche, dolce e dorato frutto delle Rosacee, sono molto adatte alla stagione in cui nascono (la Natura non fa mai nulla per caso!), perché molto ricche di carotenoidi (pro-vitamina A) che aiutano a proteggere la pelle dagli effetti negativi dei raggi solari e rendono sicura l’abbronzatura. Il buon contenuto di vitamina A svolge un effetto protettivo della funzione visiva, diminuendo il rischio di cataratte, rallentando la degenerazione maculare e la perdita graduale della vista tipica dell’età avanzata. L’effetto anti-invecchiamento e la prevenzione di alcune patologie correlate all’effetto dei radicali liberi sulle cellule, è dovuto all’alto contenuto di antiossidanti (di cui anche i carotenoidi fanno parte). L’albicocca ha un buon contenuto anche di vitamina C e PP.

Contiene sali minerali, e oligo-alimenti in elevate quantità: magnesio, fosforo, ferro, calcio, sodio, zolfo, manganese e soprattutto potassio.

Come tutta la frutta è composta da una buona percentuale di acqua (circa 86%) e fibra; l’apporto calorico è di sole 28 kcal/100 g e, nonostante il sapore molto dolce, anche il contenuto di zuccheri semplici non è particolarmente elevato (6,8 g/100 g).

L’albicocca è un frutto energetico, ricostituente ed equilibrante del sistema nervoso, perciò è molto indicato nei momenti di affaticamento, lavoro intenso o quando si è depressi.

Ingredienti

200 g di farina di frumento integrale

150 g di zucchero di canna grezzo
250 ml di yogurt bianco magro
50 g di mandorle sgusciate
2 uova bio
4 albicocche fresche
2 albicocche disidratate
½ bustina di lievito
Mandorle a lamelle

Procedimento

Setacciate la farina con il lievito. Dividete i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi a neve e teneteli da parte. Sbattete i tuorli con lo zucchero e poi unite la farina. Tritate le mandorle molto finemente, fino a ridurle ad una farina, poi unitele al resto. Tagliate due albicocche a pezzetti, mettetele nel mixer con lo yogurt e frullate il tutto, poi unite anche questo al composto e mescolate bene. Prendete quindi gli albumi montati e uniteli al resto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con un cucchiaio. Versate l’impasto in uno stampo per plumcake, tagliate le albicocche disidratate a pezzetti e cospargete la superficie del plumcake assieme alle mandorle a lamelle. Prendete le 2 albicocche fresche rimaste, tagliatele a metà e disponetele in fila sul dolce, con la parte interna rivolta verso l’alto. Infornate in forno già caldo a 180° per 75 minuti.

Fate la prova stecchino e quando il plumcake è pronto tenetelo nel forno spento per un po’, per evitare che si afflosci.

P.S.: i pezzetti neri che vedete sono le albicocche disidratate che si sono un po’ bruciacchiate. Per evitare che accada potete coprire il plumcake con un foglio di alluminio, mentre è nel forno, e poi toglierlo solo verso fine cottura.