Falafel di cavolfiore e lenticchie rosse (vegan)

Ingredienti (per circa 12 falafel)

250 g di cavolfiore verde cotto (o cimone) + altro per accompagnare
60 g di lenticchie rosse decorticate
pangrattato integrale q.b. (se lo comprate controllate sempre che non contenga albume, strutto o altre cose strane)
1 pizzico di cumino
sale integrale
olio e.v.o.

per la salsina di accompagnamento:
1 cucchiaino di tahin
2 cucchiai di aceto di mele
tamari o sale q.b.
acqua fredda q.b.

Procedimento
Sciacquate le lenticchie e mettetele in un pentolino con il doppio del loro volume in acqua, coprite con il coperchio e alzate la fiamma fino a che l'acqua non avrà raggiunto il bollore. Abbassate quindi al minimo la fiamma e cuocete per circa 15 minuti, senza mai mescolare, sempre coperte.
Tagliate a cimette il cavolfiore e tenete le foglie più tenere (potrete usarle per decorare il piatto, condite anch'esse con la salsina che prepareremo in seguito). Cuocete il tutto a vapore.
Frullate quindi il cavolfiore cotto, le lenticchie e aggiustate di sale. Aggiungete il cumino e tanto pangrattato quanto basta per ottenere un composto consistente (io ne ho messi circa 2 cucchiai).
Ora formate delle polpettine e poi rotolatele nel pangrattato. Disponetele su una teglia coperta con carta forno e conditele con un filo d'olio. Cuocete a 200°C fino a che la panatura non sarà croccante e ben dorata.

Nel frattempo preparate la salsina mescolando il tahin con l'aceto, il tamari (o sale) e un goccio di acqua quanto basta per ottenere una salsina cremosa.
Servite le polpettine accompagnandole con le foglie di cavolfiore e le cimette rimaste, condite con la salsina.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "L'orto del bimbo intollerante" di gennaio
 

Polpettine affumicate di ceci e patate (vegan, senza glutine)

Ingredienti (per 15-20 polpettine)

250 g di patate gia lessate (con la buccia)
150 g di ceci già lessati (circa 50-60 g da secchi)
2 cucchiaini di tahin
1 cucchiaino di erba cipollina tritata
1 cucchiaino di pimento (paprika affumicata)
sale integrale

Procedimento
Se non avete dei ceci già pronti all'uso, metteteli in ammollo per 12 ore, poi scolateli, sciacquateli e cuoceteli in acqua bollente per circa 1 ora. Cuocete a vapore le patate fino a quando non saranno belle morbide. Ora dovete semplicemente creare un composto con le patate sciacciate, i ceci (anche questi un po' sciacciati con una forchetta), il tahin, il pimento e l'erba cipollina, aggiustando di sale.
Create delle polpettine rotonde con questo composto e disponetele su una teglia ricoperta con carta forno, poi cuocetele per circa 10-15 minuti, giusto il tempo di farle colorare un po'.
Io le ho servite accompagnate con un'insalata fresca di cavolo cappuccio viola tagliato fine, condito con yogurt di soia e succo di limone.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "L'orto del bimbo intollerante" di novembre

Polpettine di miglio, Roveja e verdure (vegan e senza glutine)

La Roveja è un piccolo legume originario dell'Umbria e delle Marche, simile come forma ai piselli e come gusto alle fave. Di antica tradizione, in alcune zone cresce ancora spontaneo in montagna, nei prati e tra le rocce. Come tutti i legumi è un ottima fonte di proteine di origine vegetale, che diventano di elevato valore biologico se associate a cereali; questo aspetto è fondamentale per chi vuole seguire una sana ed equilibrata alimentazione vegetariana o vegana, e queste simpatiche polpettine sono un perfetto esempio di piatto unico. La roveja è inoltre ricca di fibre, importanti sali minerali come fosforo e potassio, e contiene vitamina B1.

Ingredienti (per 30 polpettine circa)

150 g di miglio decorticato
100 g di Roveja
i gambi di 2 broccoletti
la barba e le parti verdi di 2 finocchi
40 g di zucca Delica
olio e.v.o.

Procedimento
Lasciate in ammollo la roveja per una notte intera, poi cuocetela in acqua bollente per circa 1 ora e infine scolatela.
Cuocete il miglio con il triplo del suo volume in acqua, lasciandolo cuocere per assorbimento coperto con un coperchio per circa 30 minuti.
Tagliate le verdure a cubetti molto piccoli, e cuocetele a vapore per un paio di minuti nel microonde, mettendole in una terrina coperta con pellicola per microonde.  Mescolate verdure, miglio e roveja e formate delle palline, compattando il tutto con le mani, poi disponetele su una teglia da forno.

Se volete dare un carattere più deciso alle polpettine potete unire al composto spezie ed erbe aromatiche a piacere. Infornate per una decina di minuti sotto il grill del forno, fino a che non sarnno dorate.

Polpettine di scorfano e olive taggiasche con salsa ai peperoni arrostiti

Ingredienti (per 2 persone)

300 g di scorfano
15 olive taggiasche
50-70 g di pane carasau
2 peperoni rossi e gialli
5 foglie di basilico

Procedimento
Lavate i peperoni, poi metteteli in forno a 250°C per 30 minuti, girandoli di tanto in tanto. Una volta abbrustoliti, metteteli in un sacchetto di quelli per il freezer in modo che i peperoni inizino a sudare e la pelle si stacchi da sola, poi spellateli.
Frullate i peperoni con un minipimer insieme alle foglie di basilico, in modo da ottenere una salsa.

Per preparare le polpette frullate il pane carasau nel mixer fino ad ottenere una panatura piuttosto grossolana e tenetela da parte. 
Private il pesce delle spine e tagliatelo a pezzetti, poi mettetelo in un mixer con le olive fino ad ottenere un composto omogeneo. Con tale composto formate delle polpettine, passatele nella panatura e poi disponetele su una teglia ricoperta di carta forno. Infornate a 150°C per 15-20 minuti.

Servite le polpettine accompagnandole con la salsa di peperoni e basilico.