Biscottini alle fragoline di bosco e fiori di gelsomino (vegan, senza glutine e senza zucchero)

Ecco dei biscottini delicati realizzati con una frolla alle mandorle, arricchita dalla freschezza delle fragoline di bosco e al profumo di gelsomino.

Ingredienti (per 40 biscotti)

150 g di farina di riso integrale
150 g di mandorle non tostate non pelate
60 g di sciroppo d'agave
20 g di olio e.v.o.
10 g di acqua

una ventina di fiori di gelsomino
10 fragoline di bosco

Procedimento
Tritate a farina le mandorle, poi unite tutti gli altri ingredienti, compresi fragole e fiori, e impastate.

Formate una palla compatta, avvolgetela nella pellicola senza pvc e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.
Stendete la frolla ad uno spessore di circa 4 mm, poi coppate dei cuoricini e disponeteli su una teglia coperta con carta forno.

Infornate a 180°C per 15-20 minuti.

Confettura Gelso-mina: more di gelso e fiori di gelsomino (senza zucchero)

Già da tempo mi belenava in testa l'idea di fare una confettura profumata al gelsomino, ma quando ho trovato queste more è stato un colpo di fulmine, ed il gioco di parole tra gelso e gelsomino ha fatto il resto.
Le more di gelso sono frutti ormai rari purtroppo, perchè il numero dei gelsi ancora presenti si è ridotto drasticamente negli ultimi anni. Io, che fino a settimana scorsa mi ritenevo fortunata ad averne già ben due vicino a casa (uno bianco e uno rosa-viola), la scorsa domenica, passeggiando con i cani, ne ho scoperto addirittura un terzo, con frutti rossi-neri! Ed era già lì bello carico di more, pronte per essere raccolte. Perciò la confettura Gelsomina è frutto della gioia di una scoperta rara e preziosa, come queste more.

Ingredienti (per 1 vasetto piccolo)

350 g di more di gelso nere
50 g di sciroppo d'agave
10 g di fiori di gelsomino

Procedimento
Mettete tutti gli ingredienti in un pentolino e cuocete a fiamma bassa, mescolando spesso, fino a che non otterrete la consistenza di una confettura.

Versate la confettura nei vasetti di vetro, precedentemente sterilizzati (mettendoli 10 minuti in acqua bollente - anche i coperchi), chiudeteli e lasciateli raffreddare capovolti per creare il sottovuoto.