Galette salata alle zucchine e cipollotti (vegan)

Ingredienti

per la pasta:
150 g di farina tipo 1
50 g di farina di segale integrale
2 cucchiai d'olio e.v.o.
circa 80-90 ml di acqua
4 g di sale integrale

per il ripieno:
5 cipollotti piccoli (anche la parte verde)
2 zucchine
olio e.v.o.
sale q.b.
santoreggia

Procedimento
Mescolate le due farine, il sale e l'olio, aggiungete per ultima l'acqua e impastate brevemente per ottenere un impasto morbido ed elastico. Avvolgete la palla di impasto nella pellicola senza pvc e lasciatela riposare per almeno 20-30 minuti.

  
Nel frattempo tagliate a fettine sottili il cipollotto e brasatelo per qualche minuto con olio e un goccio d'acqua. Tagliate a rondelle le zucchine e aggiungetele al cipollotto, aggiustate di sale, insaporite con la santoreggia e portate avanti la cottura fino a che le zucchine non saranno tenere. Lasciate raffreddare le verdure.

 
Riprendete l'impasto e stendetelo sottilmente, dandogli una forma il più possibile circolare. Foderate uno stampo per torta con la pasta, in modo che i bordi avanzino fuori dalla tortiera. Disponete il ripieno sulla pasta e ripiegate i bordi sul ripieno.
Cuocete a 200°C per circa 20-25 minuti.
Servite tiepida.

Spiedini colorati di verdure (vegan, senza glutine)

Idea semplice e veloce per un antipastino colorato e fresco.

Ingredienti (per 8 spiedini)

2 zucchine
2 cetrioli
formaggio spalmabile di soia (homemade)
pesto
erba cipollina
pomodorini rossi e gialli

Procedimento
Dividete in due parti il formaggio e aromatizzatele una con il pesto, l'altra con l'erba cipollina tritata.
Ricavate delle striscioline sottili di zucchina e di cetriolo, utilizzando un pelapatate.

Spalmate le fettine di zucchina con il formaggino al pesto e quelle di cetriolo con il formaggio all'erba cipollina, poi arrotolateli.

 Infilzate ora i rotolini con degli stecchi da spiedino, alternando i due diversi tipi ai pomodorini.

Torta salata "Rosa dell'orto" (vegan)

Ingredienti (per 3 persone)

per la pasta:
120 g di farina di kamut integrale
70 ml di acqua tiepida
15 g di olio e.v.o.
1 g di sale

2 zucchine chiare
pistacchi
150 g di veghino
2 cucchiai di pesto di zucchine e rucola

Procedimento
Impastate gli ingredienti per la pasta briseè fino ad ottenere una palla, avvolgetela poi nella pellicola e lasciatela riposare per 20 minuti.

Nel frattempo mescolate il formaggino di soia con il pesto.
Stendete la pasta su un foglio di carta forno e poi trasferite il tutto in uno stampo per crostata, formando un piccolo bordino.

Spalmate la crema di formaggio e pesto sulla base di pasta. Con il pelapatate ricavate delle fettine sottili di zucchina e posizionatele sulla crema a formare una rosa.

Condite con pistacchi tritati a granella e un filo d'olio. Infornate a 200°C per 25-30 minuti.

Farfrittata alta alle erbette e fiori di zucchina (vegan, senza glutine)

Ingredienti (per 4 persone; teglia da 30x20 cm)

200 g di farina di ceci
400 ml di acqua
4 cucchiai di olio e.v.o.
1/2 cucchiaino di sale

100 g di erbette
15-20 fiori di zucchina
1 zucchina

Procedimento
Preparate la pastella per la farinata con almeno 3-4 ore di anticipo perchè ha bisogno di riposare.
Mettete in una terrina la farina, disponetela a fontana e nel mezzo versate l'acqua poca alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare i grumi. Aggiungete quindi il sale, l'olio e lasciate riposare coperta per 2-3 ore (non di più perchè con questo caldo rischia di prendere un saporaccio).
Cuocete a vapore le erbette e tagliuzzatele.

 Passate le 2-3 ore, grattugiate una zucchina e unitela, insieme alle erbette, alla pastella.
Rivestite con la carta forno una teglia rettangolare a bordi alti, versate metà della pastella poi disponete i fiori a rivestire completamente lo strato di pastella, coprite con l'altra metà e infine decorate la superficie con ancora qualche fiore. Infornate a 220°C per 50 minuti.

Insalata di sorgo al pesto di rucola,con zucchine e olive taggiasche (vegan e senza glutine)

Oggi una bella insalata estiva senza glutine a base di sorgo bianco.
Il sorgo è un cereale molto ricco in fibre (6,7 g/100g),  naturalmente privo di glutine e adatto perciò all'alimentazione del celiaco. Contiene una buona quota di proteine (10,6 g/100g), che sono però carenti in lisina, aminoacido limitante dei cereali, perciò si consiglia sempre l'associazione con i legumi, al fine di ottenere proteine di elevato valore biologico.



Ingredienti (per 2 persone)

120 g di sorgo

per il pesto:
1/2 zucchina
15 g di rucola
10 g di noci
10 g di olio e.v.o.

olive taggiasche
1/2 zucchina




Procedimento
Mettete in ammollo il sorgo per 2 ore, con il triplo del suo peso in acqua fredda. Sciacquatelo e cuocetelo per 15 minuti in acqua salata, poi scolatelo e raffreddatelo subito sotto l'acqua corrente in modo da bloccarne la cottura. Condite con un filo d'olio per non farlo attaccare.
Preparate il pesto, flullando insieme tutti gli ingredienti.
Tagliate a cubettini molto piccoli la mezza zucchina che vi rimane e le olive a rondelle.
Condite il sorgo con il pesto, il cubetti di zucchina e le olive. Mettete in frigorifero e tiratelo fuori mezz'oretta prima di servirlo.

Quiche alle zucchine (vegan)

Ingredienti

per la pasta:
150 g di farina di kamut integrale
15 g di olio e.v.o.
2 g di sale
70-80 g di acqua

per il ripieno:
100 g di farina di ceci
200 g di acqua
2 cucchiai di olio e.v.o.
1/4 di cucchiaino di sale grosso integrale
1 zucchina chiara
fiori di zucchina

Procedimento
Impastate tutti gli ingredienti per la base di pasta, poi avvolgete la palla ottenuta nella pellicola senza pvc e lasciate riposare.

Nel frattempo preparate il ripieno: mescolate la farina di ceci con l'acqua calda, aggiungendo l'acqua poco alla volta per evitare la formazione di grumi. Aggiungete anche l'olio, il sale, le zucchine tagliate a rondelle e mescolate.

Stendete la pasta e rivestite uno stampo per crostata, ripiegate la pasta in eccesso per formare i bordi.
Bucherellate il forno con una forchetta.
Versate il ripieno nel guscio di frolla, cercando di distribuire le zucchine in modo uniforme.
Decorate la superficie con i fiori e infornate a 200°C per circa 30 minuti.

Spaghetti di cetrioli e zucchine pomodoro e basilico (raw, vegan, senza glutine)

Ingredienti (per 2-3 persone)

2 zucchine grosse
2 cetrioli ciccioni
3 pomodori cuori di bue
abbondante basilico
olio e.v.o.
pomodorini ciliegino o pachino

Procedimento
Fate gli spaghetti di zucchina e cetriolo con l'apposito strumento. Per la salsa frullate i pomodori cuore di bue con abbondante basilico e 1 cucchiaio d'olio. Tagliate in 4 i pomodorini e condite la "pasta" con il sugo e i pomodorini. Semplice, veloce, fresca.

Barchette di zucchine colorate (raw, vegan, senza glutine)

Per questa ricetta non esistono dosi, fate ad occhio e se vi avanza del ripieno potete anche mangiarlo così, come se fosse un'insalatina.

Ingredienti

zucchine
pomodorini (io ne avevo di rossi e di neri)
fiori di zucca (compresi i pistilli)
menta
prezzemolo
basilico
olio e.v.o.

Procedimento
Tagliate in due le zucchine per il lungo, poi scavatele. Tagliate a quadratini i pomodori e i cetrioli. Tritate le erbe aromatiche.
Condite i pomodori e i fiori tagliuzzati (lasciate interi i pistilli) con il trito aromatico e un filo d'olio. Riempite le barchette e servite.

Gnocchetti raw di zucchina al sugo di pomodori, olive e basilico (raw, vegan, senza glutine)

Ecco un modo per riciclare il cilindro che rimane dopo aver prodotto gli spaghetti di zucchina: tagliato a tocchetti si possono ottenere degli gnocchetti da condire come più vi piace.

Ingredienti (per 1 persona)

l'avanzo di 5 zucchine
pomodorini piccadilly
olive verdi
basilico
olio e.v.o.

Procedimento
Tagliate a tocchetti i cilindri avanzati quando avete fatto gli spaghetti di zucchina. Tagliuzzate poi i pomodorini, prima a striscioline e poi a cubettini piccoli. Tagliate le olive a fettine sottini e il basilico a striscioline. Condite il tutto con olio e.v.o. e servite, decorando con qualche foglia di basilico.

Spaghetti di zucchina al pesto di basilico e pistacchi (raw, vegan, senza glutine)

Ingredienti (per 3 persone)

per il pesto:
30 g di basilico
30 g di pistacchi
50 g di olio e.v.o.
2 granelli di sale grosso

4 zucchine

per la guarnizione:
18 fiori di zucca o di zucchina (io li avevo entrambi perciò li ho alternati)

10 foglie di basilico
10 g di olio e.v.o.
acqua fredda
1 pizzico di sale grosso

Procedimento
Preparate un'emulsione frullando le foglie di basilico con l'olio, il sale e l'acqua, poi passateci i fiori e metteteli ad essiccare in essiccatore.
Preparate il pesto frullando tutti gli ingredienti, a scatti, in modo da non far ossidare le foglie di basilico.

Preparate gli spaghetti con l'apposito strumento e conditeli con il pesto.
Preparate il fondo del piatto disponendo i fiori a formare un cerchio e nel mezzo posizionate un bel nido di spaghetti. Decorate infine con una cimetta di basilico.

Tortini di ceci alle zucchine (vegan, senza glutine)

Questi tortini sono perfetti per un aperitivo finger food e sono ottimi sia caldini che freddi.

Ingredienti (per 12-13 tortini)

100 g di farina di ceci
200 g di acqua calda
2 cucchiai di olio e.v.o. + altro per ungere gli stampini
1 pizzico di sale grosso integrale
1 zucchina chiara
8-10 fiori di zucchina

Procedimento
Preparate la pastella per la farinata con almeno 3-4 ore di anticipo perchè ha bisogno di riposare.
Mettete in una terrina la farina, disponetela a fontana e nel mezzo versate l'acqua poca alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare i grumi. Aggiungete quindi il sale, l'olio e lasciate riposare coperta per alcune ore.
Grattugiate una zucchina e unitela alla pastella. Ungete con un filo d'olio degli stampini in silicone (io ho usato i pirottini dei muffin) e posizionate uno o mezzo fiore di zucchina, in base alla dimensione, in modo da coprire fondo e bordi. Versate la pastella nei pirottini e infornate a 200°C per 30-35 minuti.

Fusilli di farro al pesto di zucchine, nocciole e timo limonato (vegan)

Ingredienti

140 g di fusilli di farro integrale

per il pesto:

200 g di zucchine chiare
60 g di nocciole
10 g di olio e.v.o.
3 rametti di timo limonato

Procedimento
Tostate le nocciole in forno per qualche minuto (fino a che vedete che si stacca la pellicina), poi lasciatele raffreddare.
Tagliate a pezzi la zucchina e frullatela con le nocciole, l'olio e il timo, in modo da pttenere un pesto cremoso.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata e condite con il pesto. Impiattate e decorate con qualche fiorellino di timo.

Fusilloni integrali al pesto di zucchine, olive taggiasche e pinoli (vegan)

Per l'estate una ricetta di pasta con un pesto leggero a base di zucchine e rucola, arricchito dal sapore delle olive e dalla croccantezza dei pinoli.

Ingredienti (per 2 persone)

140 g di fusilloni integrali

per il pesto:
300 g di zucchine chiare
5 g di rucola
35 g di olive taggiasche
30 g di pinoli
10 g di olio e.v.o.

Procedimento
Denocciolate le olive e tenetene qualche pezzetto da parte. Tostate i pinoli e tenetene qualcuno da parte per decorare il piatto. Ora frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un pesto. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e condite con il pesto, aggiungendo anche i pezzetti di oliva tenuti da parte. Impiattate e finite con una manciata di pinoli tostati.

Spaghettini al pesto di pistacchi e zucchine, con ceci e talli d'aglio (vegan)

Il pesto che ho preparato per condire questa pasta risulta davvero cremoso e delicato, grazie alla presenza delle zucchine chiare. L'aggiunta di ceci e talli d'aglio conferisce al piatto un carattere più deciso.


Ingredienti (per 2 persone)

per il pesto:
3 zucchine piccole chiare
20 g di pistacchi non tostati non salati
una decina di foglie di basilico
20 g di olio e.v.o.

140 g di spaghettini integrali
30 g di ceci secchi
50 g di talli d'aglio
sale grosso integrale per l'acqua della pasta

Procedimento
Mettete a bagno i ceci per 12 ore, poi cuoceteli, scolateli e sciacquateli. Tagliate i talli a tocchetti di circa 3-4 cm, poi cuoceteli a vapore per circa 10 minuti.
Preparate il pesto frullando semplicemente tutti gli ingredienti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e infine condite con il pesto, i talli e i ceci.

Zucchine Rawpiene (vegan, senza glutine, ricetta crudista)

Di ritorno da uno splendido weekend durante il quale mi sono addentrata nel mondo del crudismo e ho conosciuto persone fantastiche (corso di Roberta di my veg attitude), ho preparato queste zucchine ripiene (anzi "rawpiene"!) con sapori tipicamente mediterranei.
Per questo tipo di preparazioni, dove tutto è crudo, preferisco usare queste zucchine tonde, che sono molto più dolci e tenere; in alternativa, però, potete anche utilizzare quelle chiare piccole, tagliandole a metà e facendo delle barchette ripiene.

Ingredienti (per 2 persone)

2 zucchine tonde

100 g di okara di mandorle 
una decina di pomodorini
6-7 pomodori secchi
30 g di pistacchi (precedentemente sciacquati ed essiccati) + altri tritati a granella
10 g di basilico
10 g di olio e.v.o.

Procedimento
Tagliate i pomodori e lasciate che facciano un po' d'acqua. Nel frattempo tagliate a striscioline i pomodori secchi e poi metteteli insieme ai pomodori freschi, così da farli rinvenire nell'acqua dei pomodori.
Tagliate il coperchietto delle zucchine, poi con lo scavino scavatele internamente (tenete da parte la polpa scavata).

Per preparare il ripieno frullate nel mixer la polpa di una delle due zucchine scavate (la polpa dell'altra potrebbe servirvi per questa torta) e tutti gli altri ingredienti.
Trasferite il ripieno nelle zucchine e decorate con la granella di pistacchi e foglioline di basilico.

Tarte Tatin salata di fine estate: con feta, zucchine e peperoni

La mia prima tarte Tatin salata! Con zucchine, peperoni verdi e feta, per un gusto che ricorda l'estate.

Ingredienti (per 2 tortine piccole)

per la pasta:
150 g di farina di kamut integrale
10 g di olio e.v.o.
60-70 ml di acqua

100 g di feta
1 zucchina chiara
1 piccolo peperone verde
1/2 scalogno
olio e.v.o.
pinoli

Procedimento
Impastate la farina con l'olio, poi aggiungete l'acqua ed impastate fino ad ottenere una palla di impasto, avvolgetela nella pellicola senza pvc e lasciatela riposare per 20 minuti.
Nel frattempo fate brasare lo scalogno tagliato a fettine con un filo d'olio e un goccio d'acqua. Tagliate le zucchine a rondelle e il peperone a quadratini, poi aggiungete le verdure allo scalogno e fate cuocere per 10 minuti coperto, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
Tagliate la feta a cubetti. Foderate gli stampini con della carta forno, poi mettete sul fondo la feta e le verdure cotte. Dividete in due l'impasto, stendete ogni parte dando una forma tonda, un poco più grande dello stampino. Coprite quindi la feta e le verdure con la pasta, cercando di rimborsare bene quest'ultima sui lati, in modo che il ripieno non esca. Infornate a 220°C per 15-20 minuti. Approfittate del forno in funzione per tostare due manciate di pinoli.

Una volta pronte rigirate le tortine e se dovessero risultare un po' bagnate dalla parte della verdura, infornatele per altri 5 minuti in forno ventilato in modo da asciugare la faccia superiore. Infine decorate con i pinoli tostati.

Tabulè di bulgur al pesto di rucola con zucchine, pomodorini e feta

Il bulgur è  grano duro integrale, che viene fatto germogliare, poi cotto a vapore e lasciato essiccare. Infine viene macinato in piccoli pezzi, di dimensioni variabili. E' un alimento tipico della cucina mediorientale e si può utilizzare per preparare piatti caldi o gustose insalate fredde, come in questo caso.

Ingredienti (per 4 persone)

250 g di bulgur

per il pesto:
80 g di rucola
40 g di gherigli di noci
40 g di olio e.v.o.
acqua fredda

pomodorini ciliegino
1 zucchina piccola
200 g di feta

Procedimento
Preparate il pesto con rucola, noci, olio e aggiungete dell'acqua fredda per emulsionare il tutto. Per cuocere il bulgur fate bollire 500 ml di acqua, poi versatela sul bulgur e coprite con un coperchio, in modo da lasciare che il bulgur assorba tutta l'acqua; ci potrebbero volere dagli 8 ai 20-30 minuti, in base alla dimensione dei granelli di bulgur. Una volta pronto, lasciatelo raffreddare, poi conditelo con il pesto, la feta tagliata a cubetti, i pomodorini e la zucchina grattugiata.

Paccheri "orto e mare"

Ingredienti (per 3 persone)

250 g di paccheri
2 zucchine di media grandezza (oppure 3-4 se utilizzate quelle piccole con ancora il fiore attaccato)
3-4 fiori di zucchina
250 g di pesce spada
150 g di gamberi rosa di Sicilia (pesati già sgusciati)
la scorza di un limone bio
20 g di basilico fresco
20 g di olio
1 bustina di zafferano (o meglio ancora i pistilli)
acqua q.b.
pepe q.b.
sale grosso marino integrale

Procedimento
Tagliate le zucchine a fette molto sottili, servendovi di un pelapatate. Tagliate il pesce spada a quadratini, poi scottatelo in una padella antiaderente molto capiente, senza l'aggiunta di grassi, unite le zucchine e un poco d'acqua, nella quale avrete precedentemente sciolto lo zafferano in polvere (se usate i pistilli, potete aggiungerli direttamente in padella).
Lasciate cuocere coprendo la padella con un coperchio.
Buttate i paccheri in abbondante acqua salata.
Nel frattempo preparate l'olio al basilico frullandoli con un mixer ad immersione; grattugiate la scorza di un bel limone biologico e tenetela da parte.
Scolate i paccheri un minuto prima che siano cotti e completate la cottura saltandoli in padella, aggiungendo i gamberi, la scorza di limone, i fiori di zucchina tagliati a fettine e pepe macinato al momento. Poi conditeli a freddo con l'olio al basilico e servite.