Risotto alle pere, lavanda e rosmarino (vegan, senza glutine)

Ingredienti (per 2 persone)

140 g di riso Roma integrale
1/2 pera abate non troppo matura
2 rametti di rosmarino
foglie di lavanda
1 scalogno
panna di riso q.b.
olio e.v.o.
fiori di rosmarino
fiori di lavanda (io ho utilizzato della Lavanda stoechas)
nocciole tostate e ridotte a granella
sale grosso integrale
acqua

Procedimento
Preparate il brodo con abbondante acqua, sale, 1 rametto di rosmarino e mezzo scalogno; fate bollire per qualche minuto in modo che si insaporisca per bene.
In una pentola fate brasare con olio e un goccio d'acqua il mezzo scalogno rimasto,tagliato a fettine sottili, e un trito di foglie di rosmarino e di lavanda. Aggiungete quindi il riso e fatelo tostare per 3 minuti circa. Cominciate la cottura del risotto, aggiungendo il brodo poco alla volta.

Tagliate la pera a dadini e aggiungetene una parte subito, in modo che si ammorbidisca bene. Tenete qualche dadino e aggiungeteli 10 minuti prima della fine della cottura, per far sì che mantengano una consistenza più croccante.
Una volta che il riso sarà cotto, mantecate con un paio di cucchiai di panna di riso e impiattate. Decorate con granella di nocciole tostate, fiori di rosmarino e fiori di lavanda.

Con questa ricetta partecipo  alla raccolta L'orto del bimbo intollerante di Senza è buono e Una favola in tavola - Il Mondo di Ortolandia

Stasera Giappone: vegan maki e spaghetti di soba saltati con verdure

Prima volta con i maki fatti in casa e, dopo i primi piccoli intoppi nell'arrotolamento, devo dire che il risultato non è stato per niente male!

Ingredienti (per 2 persone)

per i maki:
200 g di riso per sushi (varietà Selenio o Vialone nano)
250-300 ml di acqua
1/2 bicchiere di acidulato di riso
2 cucchiai di sciroppo di riso
1/4 di cucchiaino di sale integrale

1 avocado
1/2 zucchina
1/2 carota
3 fogli di alghe nori
semi di sesamo bianco e nero

wasabi
tamari o shoyu

per gli spaghetti:
100 g di spaghetti di soba
50  g di porro
3 foglie di verza
1 carota
1/2 zucchina
2 cucchiaini di alghe arame
tamari less salt
sale integrale
olio di sesamo

per la "frittatina" da saltare con la pasta:
30 g di farina di ceci
60 g di acqua
1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio e.v.o.

Procedimento
Mettete a bagno le alghe per un'ora in acqua fredda, poi scolatele, sciacquatele e cuocetele per 10 minuti in acqua bollente.

Preparate la pastella per la frittatina mescolando la farina di ceci con l'acqua, facendo ben attenzione ad eliminare tutti i grumi, poi aggiungete l'olio, il sale e lasciate riposare per almeno 1 ora.

Preparate il condimento per il riso mescolando aceto, sciroppo di riso e sale.
Sciacquate il riso e cuocetelo per assorbimento con circa 250-300 ml di acqua per 10-15 minuti (a seconda di quello che c'è scritto sulla confezione), poi lasciatelo intiepidire e conditelo con il condimento preparato in precedenza. Dovreste ottenere un riso molto colloso.
Io ho deciso di fare gli hosomaki piccolini, perciò ho tagliato a metà l'alga; se anche voi volete fare così, vi consiglio di tagliare l'alga prima di inumidirla, perchè farete molta meno fatica. 
Inumidite un panno, posizionatevi sopra i fogli di alga nori e ripiegate il panno in modo da ricoprire l'alga e inumidire entrambe le facce.
Tagliate le verdure a fiammifero.
Per gli hosomaki (quelli con l'alga esterna):
una volta che le alghe nori si saranno ammorbidite, spostatele sull'apposito stuoino in bambù per sushi (se non l'avete mantenetele sul panno, che vi servirà per aiutarvi ad arrotolarle) stendete uno strato uniforme di riso sull'alga, lasciando mezzo cm vuoto nella parte inferiore (vi servirà per chiudere più facilmente il maki). Posizionate le verdure sul riso e iniziate ad arrotolare in modo da formare il maki. Una volta ottenuto il rotolino lasciate riposare per 30 minuti prima di tagliare.
Per gli uramaki (quelli con il riso esterno):
Tostate i semi di sesamo, poi mescolateli con il riso per sushi. Questa volta stendete uno strato di riso sullo stuoino e nel mezzo posizionate un rettangolo di alga nori ammorbidita che abbia la stessa lunghezza del rettangolo di riso, ma che sia circa la metà in altezza, lasciando la stessa distanza sopra e sotto.
Al centro dell'alga posizionate le verdure e arrotolate, stringendo bene per sigillare il maki.
Lasciate riposare anche questo per 30 minuti.

Nel frattempo tagliate a rondelle il porro e brasatelo con olio e un goccio d'acqua nel wok. Tagliate a striscioline sottili le foglie di verza e aggiungetele al porro nel wok, aggiungendo un pizzico di sale per farle ammorbidire. Tagliate a julienne le carote e le zucchine e buttatele nel wok (prima le carote e poi le zucchine) insieme alla verza, poi aggiustate di sapidità aggiungendo il tamari. Aggiungete anche le alghe Arame.
A parte in una padellina antiaderente versate la pastella di ceci e cuocetela come se si trattasse di uova strapazzate.

Riprendete i maki e tagliateli a fettine utilizzando un coltello seghettato e bagnando ogni volta la lama, in modo che il riso non si appiccichi. Disponete i maki in un piatto e accompagnate con wasabi e tamari.

Cuocete la soba in acqua bollente leggermente salata, scolatela e saltatela nel wok insieme alle verdure e alla frittatina. Servite e guarnite a piacere con semi di sesamo tostati.

Accompagnate il tutto con tè verde.

Arancini (o arancine) al profumo di zenzero (vegan, senza glutine)

Preparo questo piatto per la prima volta e in versione vegan e gluten free, per questo motivo al posto della panatura classica con pangrattato ho utilizzato della semplice farina di mais, che rende il tutto molto croccante. Non li ho fritti ma, come al solito, ho preferito la cottura in forno.

Ingredienti (per 4 arancini)

160 g di riso integrale o semiintegrale per risotti
pisellini surgelati o freschi in stagione
porro
zafferano
320 g di acqua
olio e.v.o.
sale integrale
1 cucchiaino di polpa di zenzero fresca grattugiata
farina di mais integrale

per la crema di accompagnamento:
pisellini
1 cucchiaino di crema di mandorle (facoltativa)
la vostra erba aromatica preferita (menta, basilico, prezzemolo, erba cipollina, maggiorana...)
acqua q.b.

Procedimento
Tritate il porro, poi fatelo brasare per qualche minuto con un filo d'olio e un goccio d'acqua, fino a che diventa quasi trasparente. A questo punto fate tostare il riso, dopo averlo sciascquato bene.  Aggiungete quindi il doppio del volume del riso in acqua, lo zafferano, date una mescolatina veloce e coprite con il coperchio. Fate prendere il bollore e poi lasciate cuocere a fiamma minima per circa 20 minuti (o quanto indicato sulla confezione del vostro riso), senza mescolare.
Quando mancano 5 minuti alla cottura, aggiungete i pisellini. Grattugiate lo zenzero e poi spremete la polpa in modo da ricavarne il succo, che aggiungerete al risotto. Spegnete, travasate in una terrina e lasciate raffreddare il riso.
Una volta freddo, compattatelo per fomare delle palline abbastanza grandi (con queste dosi ne verranno 4), poi passatele nella farina di mais e infine disponetele su una teglia da forni. Conditele con un filo d'olio e cuocetele a 200°C per circa 15-20 minuti.

Nel frattempo preparate la salsa: cuocete a vapore i pisellini o scottateli brevemente in acqua bollente. Frullateli poi con un po' di acqua, la crema di mandorle e l'erba aromatica che preferite, fino ad ottere una cremina non troppo liquida.
Servite gli arancini caldi accompagnati dalla cremina.

Riso saltato all'orientale (vegan e senza glutine)

Ingredienti (per 2 persone)

140 g di riso basmati integrale
280 g di acqua
porro
2 carote
2 gambi di sedano
piselli
edamame
2 cucchiai di tamari less salt
foglie di sedano
erba cipollina
olio e.v.o.

per la finta frittata:
60 g di farina di ceci
180 g di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio e.v.o.
sale grosso integrale

Procedimento
Preparate la pastella per la finta frittata amalgamando farina di ceci e acqua; mescolate bene per eliminare tutti i grumi, poi unite anche l'olio e il sale e lasciate riposare in frigorifero per mezz'ora.

Mettete a cuocere il riso per assorbimento per circa 25 minuti, con il doppio del suo volume in acqua in una pentola chiusa col coperchio, senza mai mescolare.
Nel frattempo brasate con olio e acqua i porri, tagliati a rondelle piuttosto fini. Dopo qualche minuto aggiungete anche le carote e il sedano tagliati a pezzetti piccoli, saltate in padella e condite con il tamari. Per questa preparazione un wok sarebbe l'ideale, ma anche una pentola antiaderente va benisimo.
Quando mancano 5 minuti alla cottura del riso, aggiungete i piselli e gli edamame nella pentola e coprite nuovamente con il coperchio, in modo che si cuociano con il vapore contenuto all'interno.
Preparate la "frittata" buttando la pastella in una pentola antiaderente bella calda e, appena si coagula un po', rompetela con un cucchiaio, per creare l'effetto "uova strapazzate".

Unite il riso e le finte uova alle verdure e saltate il tutto per qualche minuto. Infine condite con un trito di foglie di sedano ed erba cipollina.

Con questa ricetta partecipo al contest "Le personalità in cucina" di Pentagrammi di Farina.

Dal test è risultato che la mia personalità è LA VEGETARIANA CONVERTITA, azzeccatissimo direi!

Torrette di riso Venere con zucca e pesto di portulaca e pistacchi (vegan, senza glutine)

Ingredienti (per 4 persone)

180 g di riso Venere integrale
360 ml di acqua
1/2 cucchiaino di sale grosso integrale

100 g di zucca
olio e.v.o.

per il pesto:
15 g di portulaca
80 g di pistacchi
40 g di olio e.v.o.
acqua fredda q.b.
2 granelli di sale grosso integrale

Procedimento
Cuocete il riso per assorbimento: dopo un breve ammollo (anche 2 ore sono sufficienti), sciacquate il riso e mettetelo in una pentola capiente con il doppio del suo volume in acqua. Coprite con il coperchio e lasciatelo cuocere senza mai mescolarlo. Quando è quasi pronto noterete che, oltre ad essersi assorbita l'acqua, ci saranno come dei piccoli "craterini" sulla superficie del riso.
Nel frattempo tagliate a cubetti la zucca e saltatela in padella con solo un filo d'olio.
Tostate i pistacchi e tritateli con le foglie di portulaca, l'olio, e tanta acqua quanto basta per ottenere una consistenza cremosa e non troppo liquida.
Impiattate con un coppapasta: mettete uno strato di pesto e sopra il riso Venere, saltato appena con la zucca. Decorate infine con altri pistacchi tostati e tritati grossolanamente.

Questa ricetta partecipa alla raccolta Integralmente autunnale di Daria.

 

Risotto alle ortiche, fichi e noci (vegan, senza glutine)

In questa giornata tipicamente autunnale, un risottino è proprio quello che ci vuole. Ancora meglio se preparato con ortiche, fichi e noci fresche raccolti nei campi vicino a casa.

Ingredienti (per 2 persone)

140 g di riso integrale per risotti (il mio cuoceva in 45 minuti)
4 fichi + 1 per decorare
4 noci fresche + altre per decorare
ortiche
scalogno
sale grosso integrale
olio e.v.o.


Procedimento
Mettete a bollire dell'acqua e salatela; la useremo al posto del brodo.
Tritate uno scalogno e fatelo brasare con olio e un goccio d'acqua, in modo che non frigga. Una volta rosolato, tostate il riso per un paio di minuti, mescolando. Aggiungete quindi un mestolo di brodo e lasciate cuocere. Lavate bene le ortiche (dovete raccogliere solo le 2-4 foglie all'apice, facendo attenzione che non presentino già le inflorescenze - usate dei guanti!).




Aggiungete le ortiche al riso e continuate la cottura aggiungendo un po' di brodo ogni volta che si asciuga quello aggiunto in precedenza.

Dopo 5-10 minuti aggiungete anche i fichi spezzettati e qualche gheriglio di noce tritato grossolanamente.
Portate a cottura e impiattate, decorando con fettine di fico fresco e noci.

 "Con questa ricetta partecipo al Contest...."  Quello che la natura ci offre" del blog Le Trasformazioni della Baca in Cucina"

Insalata di riso venere con avocado, fragole e ciliegie (vegan e senza glutine)

Più che una ricetta questa è un'idea per un'insalata di riso insolita, ma molto colorata e leggera.

Ingredienti (per 2 persone)

100 g di riso venere integrale
15-20 ciliegie
10-15 fragole
1 avocado maturo

Procedimento
Cuocete il riso venere per assorbimento per circa 20 minuti, con il triplo del suo volume in acqua. Poi raffreddatelo sotto l'acqua fredda e conditelo con l'avocado tagliato a cubetti, le ciliegie denocciolate e le fragole.

Insalata di riso venere, asparagi e avocado (vegan e senza glutine)

Ingredienti (per 2 persone)

1 avocado maturo
3-4 asparagi
80 g di riso venere
succo di limone bio
fiori di sambuco

Procedimento
Tagliate a metà l'avocado, privatelo del nocciolo e scavate la polpa, cercando di mantenere la buccia il più intatta possibile, perchè ci servirà per contenere il riso. Tagliate la polpa a cubettini, gli asparagi a rondelle in obliquo e conditele il tutto con un cucchiaino di succo di limone.
Cuocete il riso per assorbimento con il doppio del suo volume in acqua.
Raffreddate il riso con acqua fredda, poi conditelo con gli altri ingredienti e riempite le bucce dell'avocado. Decorate con i fiori di sambuco.

Risotto "prato fiorito", con asparagi e violette (vegan e senza glutine)

Ingredienti (per 4 persone)

280 g di riso baldo integrale
300 g di asparagi verdi
30 violette selvatiche
sale grosso integrale
acqua
olio e.v.o.
scalogno o cipollotto fresco

Procdimento
Lavate gli asparagi, poi pelate la parte finale  più dura e tenete da parte gli scarti, che serviranno per il brodo. Cuocete a vapore gli asparagi, poi tagliateli a tocchetti.
Frullate una parte dei gambi con il mixer, fino ad ottenere una cremina verde.
Lavate e asciugate molto delicatamente le violette.

Preparate il brodo mettendo a bollire gli scarti in acqua salata.
Brasate lo scalogno affettato finemente con un filo d'olio e.v.o. e un goccio d'acqua, poi aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Portate a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta, e aggiungete gli asparagi e le violette (tenetene da parte qualcuna per decorare) a 10 minuti dall'ultimata cottura.
Impiattate mettendo il risotto in un coppapasta e sopra mettete uno strato di cremina di asparagi, in modo da simulare un "prato". Non preoccupatevi se una volta tolto il coppapasta il risotto tende a crollare. Decorate con le violette.

Risotto agli spinaci, nocciole e salvia (vegan e senza glutine)

Ingredienti (per 2 persone)

140 g di riso tondo integrale
100 g di spinaci
30 g di nocciole non tostate non pelate
10 foglie grandi di salvia
1/2 cipolla piccola
olio e.v.o.
sale grosso integrale
acqua
crescenza vegan

Procedimento
Invece del brodo, scladate una grossa pentola di acqua, leggermente salata, che userete per cuocere il risotto.
Fate brasare la cipolla tagliata finemente con l'olio e un goccio d'acqua. Una volta che la cipolla sarà dorata, buttate il riso e fatelo tostare per 2 minuti.
Cominciate quindi a sfumare con l'acqua e portate a cottura il risotto.
Fate tostare in forno le nocciole, fino a che la pelle non si staccherà, poi tritatele grossolanamente. Condite la salvia con un filo d'olio e infornatela per farla diventare croccante, poi sminuzzatela con le mani e mettetela insieme alle nocciole.
Quando mancano 20 minuti alla cottura del riso, aggiungete le foglie di spinaci e portate a cottura. Spegnete e mantecate con 3 cucchiai di crescenza vegan, poi impiattate e finite con il trito di nocciole e salvia croccante.

Riso venere con cavolo romanesco e fagioli dall'occhio (vegan e senza glutine)

Questa insalata di riso è buonissima sia calda che fredda ed è un ottimo piatto unico perchè comprende verdura, un cereale e un legume, apportando fibre e proteine vegetali di elevata qualità.

Ingredienti (per 1 persona)

200 g di cavolo romanesco
70 g di riso venere
50 g di fagioli dall'occhio
olio e.v.o.

Procedimento
Cuocete a vapore i cavoli, tagliati a cimette.
Cuocete il riso per assorbimento con il doppio del suo volume in acqua, per circa 20 minuti, coprendo la pentola con il coperchio. Cuocete i fagioli in acqua bollente per circa 30 minuti, dopo un ammollo di 12 ore.
Ora componete il piatto mettendo sul fondo i cavoli, poi sopra i fagioli e infine il riso, e condite il tutto con olio extravergine a crudo.

Risotto alle pere, formaggella del Luinese e rosmarino

Ingredienti (per 2 persone)

150 g di riso baldo integrale
70 g di pera kaiser
50 g di formaggella del Luinese D.O.P.
1 rametto di rosmarino
olio e.v.o.
1 scalogno

per il brodo:
1 l di acqua
1 carota
2 gambi di sedano
1 scalogno
sale grosso integrale

Procedimento
Preparate il brodo facendo bollire l'acqua salata, in cui avrete messo le verdure.
Tagliate a cubetti la pera con la buccia e il formaggio.
Una volta che il brodo sarà pronto, brasate lo scalogno tagliato a fettine con un filo d'olio e.v.o. e un goccio d'acqua, poi buttate il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Cominciate quindi la cottura del riso aggiungendo dei mestoli di brodo e mescolando il risotto, nel quale avrete messo anche il rametto di rosmarino, che servirà ad insaporire il tutto. Quando mancheranno 10 minuti dalla completa cottura del riso buttate le pere e dopo 5 minuti buttate anche il formaggio. Completate la cottura e togliete il rametto di rosmarino prima di impiattare il risotto. Se volete che le pere rimangano più croccanti aggiungetene qualche pezzetto verso fine cottura.

Risotto in rosa: con gamberi di Sicilia, scampi e pompelmo

Ingredienti (per 4 persone)

8 scampetti
400 g di gamberi rosa di Sicilia
2 pompelmi rosa
320 g di riso baldo integrale
timo q.b.
olio e.v.o.
scalogno
pepe nero q.b.

per il brodo:
i carapaci di 4 scampi
1 carota
2 gambi di sedano
1 scalogno
olio e.v.o.
acqua
sale grosso integrale

Procedimento
Lavate gli scampi, poi privatene 4 di teste e carapaci e teneteli d parte. Private le teste degli occhi (che darebbero un sapore amaro al brodo) e buttate gli scarti in una pentola, insieme alle verdure per il brodo e fate tostare il tutto con un goccio d'olio per qualche minuto, fino a che non saranno quasi bruciacchiati (ma non bruciati), poi aggiungete l'acqua, salate e cuocete per 20-25 minuti.
Lavate i gamberi e i 4 scampi interi e teneteli da parte.
Tagliate fine lo scalogno e brasatelo con olio e un goccio d'acqua, poi mettete in pentola anche i 4 scampi interi, aggiungete altra acqua e coprite la pentola con un coperchio, in modo che gli scampi si cuociano a fuoco basso (fate attenzione che gli occhi degli scampi non tocchino il fondo della pentola). Nel frattempo spremete un pompelmo e pelate l'altro a vivo; prima tagliate le due estremità, poi con un coltellino rimuovete la scorza, seguendo la forma del pompelmo, e infine prelevate le fettine, tagliando accanto alle pellicine che separano uno spicchio dall'altro.
Togliete gli scampi dalla padella, buttate il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, poi sfumate con il succo di pompelmo e una volta evaporato, cominciate ad aggiungere il brodo, mescolando di continuo. Quando mancheranno 5 minuti alla cottura del riso aggiungete i gamberi e gli scampi, qualche fogliolina di timo e ultimte la cottura. Una volta pronto insaporite con del pepe grattugiato al momento e impiattate, decorando con lo scampo intero e duo spicchi di pompelmo.

Risotto all'uva, Castelmagno e noci

Ingredienti (per 4 persone)

320 g di riso baldo integrale
450 g di uva bianca
200 g di castelmagno
40 g di gherigli di noci + altre
olio e.v.o.
scalogno q.b.

per il brodo:
1 l di acqua
sale marino integrale grosso
1 carota
2 gambi di sedano
1 scalogno

Procedimento
Preparate il brodo vegetale portando a bollore l'acqua nella quale avrete messo le verdure e il sale.
Tagliate a metà gli acini d'uva e privateli dei semi. Spezzettate le noci grossolanamente con le dita.
Una volta pronto il brodo,
mettete un cucchiaio d'olio in una pentola, poi brasate lo scalogno tagliato a fettine aggiungendo anche un goccio d'acqua. Unite il riso e fatelo tostare per 2-3 minuti, poi sfumate con il brodo e portate a cottura, aggiungendo le noci e metà dell'uva a 20 minuti di cottura dalla fine. Quando mancheranno 3 minuti circa, aggiungete i restanti acini d'uva, poi spegnete una volta pronto e mantecate con il Castelmagno "sbriciolato". Impiattate e decorate con altre noci il piatto.

Risotto alla melagrana, caprino e pistacchi

Ecco un'idea per un risotto dall'aspetto molto scenografico e dal sapore delicato.

Ingredienti (per 4 persone)

320 g di riso baldo integrale
1 melagrana
160 g di caprino
30 g di pistacchi non tostati, non salati
scalogno
olio e.v.o.

per il brodo:
1,5 litri di acqua
1 carota
2 gambi di sedano
1 scalogno
sale grosso integrale

Procedimento
Preparate il brodo portando bollore l'acqua in cui avrete messo le verdure e il sale.
Tritate i pistacchi nel mixer, poi preparate 8 quenelle di caprino aiutandovi con due cucchiaini e passatele nella granella di pistacchi.
Sgranate la melagrana, cercando di eliminare tutti i pezzetti di pellicina bianca che risulterebbe troppo amara.
Cominciamo quindi a preparare il risotto: brasate lo scalogno con un cucchiaio di olio e un goccio d'acqua, poi aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto. Cominciate quindi ad aggiungere il brodo, uno o due mestoli alla volta, mescolando di continuo. Aggiungete parte degli arilli di melagrana e continuate la cottura del risotto. Una volta pronto, spegnete il fuoco e aggiungete il restante caprino per mantecare il risotto, poi impiattate e decorate con la melagrana, le quenelle e la granella di pistacchi.

Risotto zucca e taleggio con polvere di nocciole e salvia (senza glutine)

Ingredienti (per 2 persone)

140 g di riso baldo integrale (35 minuti di cottura)
280 g di zucca delica
80 g di taleggio
20 nocciole non pelate non tostate
8-10 foglie di salvia
1 scalogno piccolo
10 g di olio e.v.o.

per il brodo:
1 l d'acqua
carote, sedano, scalogno

Procedimento
Preparate il brodo, portando a bollore dell'acqua in cui avrete messo 2 carote, 3 gambi di sedano e uno scalogno.
Disponete le foglie di salvia su un foglio di carta forno e conditele con un filo d'olio, poi accanto disponete le nocciole e infornate il tutto a 200°C per 6-8 minuti, fino a che le nocciole non saranno ben tostate e la salvia croccante. Lasciate raffreddare e poi pestate le nocciole e sbriciolate le foglie di salvia; tenete il trito da parte.

Sbucciate la zucca e tagliatela a dadini. Brasate lo scalogno tagliato a fettine con l'olio e un goccio d'acqua, poi aggiungete il riso e fatelo tostare per 2 minuti. Una volta tostato cominciate ad aggiungere il brodo poco alla volta e cuocete il riso, mescolandolo di continuo. Aggiungete anche metà della zucca, mentre il resto lo aggiungeremo a 15 minuti dalla cottura, in modo che una parte diventerà cremosa e darà colore, ma rimanga anche qualche pezzetto intero.
Una volta cotto il riso, mantecate con il taleggio tagliato a cubetti e impiattate. Spolverate quindi con il trito di nocciole e salvia e se volete decorate con qualche foglia e qualche nocciola intera che avrete tenuto da parte.

Insalata di riso venere, feta e taccoline mangiatutto (senza glutine)

Ingredienti (per 3 persone)

240 g di riso venere
200 g di feta
200 g di taccoline mangiatutto
origano fresco
olio e.v.o.

Procedimento
Cuocete il riso nel doppio del suo volume in acqua, per 18-20 minuti, fino a che l'acqua non sarà completamente assorbita dai chicchi, poi lasciatelo raffreddare. Nel frattempo tagliate le taccoline a quadratini/rombi e cuocetele a vapore fino a che non saranno belle tenere.
Sbriciolate la feta e unitela al riso ormai freddo, poi aggiungete anche le taccole, foglioline di origano fresco e condite con un filo d'olio.
 

Risotto filante ai fiori di zucca (senza glutine)

Spesso vengono chiamati "fiori di zucca" anche i fiori di zucchina, ma questa volta i fiori che ho usato sono veramente delle belle zucche che stanno crescendo nell'orto. Il sapore è molto simile ai fiori di zucchina, ma questi sono un po' più spessi, pelosetti e molto profumati (anche le api li adorano, tanto che mentre li pulivo ho dovuto cedere loro l'ultimo pezzetto del fiore, dove sta il pistillo, perchè proprio non ci pensavano ad andarsene!).

La mozzarella aggiunta alla fine rimane bella filante e donerà un tocco in più a questo risotto.

Ingredienti (per 4 persone)

210 g di riso integrale per risotti
10 fiori di zucca
125 g di mozzarella
una bustina di zafferano
prezzemolo fresco
scalogno
olio e.v.o.

per il brodo:
1 L di acqua
1 carota
2-3 gambi di sedano
1 zucchina
1 scalogno
sale grosso marino integrale

Procedimento
Preparate il brodo di verdure. Una volta pronto, brasate un po' di scalogno con olio e acqua, poi buttate il riso e fatelo tostare per qualche minuto, insieme ad un paio di fiori tagliati a pezzetti, quindi iniziate a versare un mestolo di brodo. Aggiungete lo zafferano e continuate la cottura, versando un mestolo di brodo ogni volta che questo evapora e mescolando di continuo. Quando mancheranno 5 minuti alla completa cottura del riso aggiungete i fiori tagliati a striscioline non troppo piccole. Spegnete, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini e mantecate il risotto, finite con una manciata di prezzemolo e servite caldo.

Risotto alle fragole

Ingredienti (per 4 persone)

320 g di riso integrale
150 g di fragole
2 scalogni
olio e.v.o.
2 l di acqua
sale grosso integrale

Procedimento
Per prima cosa mettete a bollire dell'acqua salata, con uno scalogno, e questo diventerà il nostro brodo.
Nel frattempo tagliate le fragole a pezzetti, delle dimensioni che preferite, tenendone da parte 4 per la decorazione.
Una volta che l'acqua avrà raggiunto l'ebollizione, in un'altra pentola brasate lo scalogno con un filo d'olio e un po' d'acqua, poi aggiungete il riso e fatelo tostare. A questo punto iniziate a versare delle mestolate di brodo e portate avanti la cottura, sempre mescolando. A metà cottura versate metà delle fragole, e tenete la restante parte da aggiungere 5 minuti prima che il vostro risotto sia pronto. Servite e decorate ogni piatto con le fragole intagliate.

Risotto alle erbe spontanee (vegan e senza glutine)

Ecco un risottino preparato con erbe di primavera, raccolte durante una passeggiata nei campi vicino a casa (e sul balcone, nel caso della borragine).

Ingredienti (per 2 persone)

per il brodo:
1 carota bio
2-3 gambi di sedano
1 scalogno
2 l di acqua
sale grosso integrale

160 g di riso integrale per risotti
5-6 foglie di borragine
20 g di bruscandoli (i gettiti spontanei di luppolo)
30 g di ortiche
olio e.v.o.
scalogno
acqua

fiori di borragine per decorare



Procedimento
Per prima cosa preparate il brodo facendo bollire in acqua salata le verdure.
Pulite e lavate le foglie di borragine, le cimette di ortica e i gettiti del luppolo e teneteli da parte. Fate brasare lo scalogno con un filo di olio e un pochino d'acqua, poi fate tostare il riso. Aggiungete quindi il brodo, 1 o 2 mestoli alla volta, per far cuocere il riso, mescolando continuamente. Quando mancano 10 minuti alla cottura del riso, aggiungete le erbe e continuate la cottura. Una volta pronto, impiattate e decorate con i fiori di borragine.