Pasticcini alla confettura di fichi (vegan, senza glutine e senza zucchero)

Ingredienti (per 15 pasticcini)

100 g di nocciole non tostate non pelate
50 g di mandorle non tostate non pelate
150 g di farina di riso integrale
20 g di olio e.v.o.
80 g di sciroppo di riso
10-15 g di acqua fredda circa
scorza di mezzo limone bio
1 pizzico di vaniglia in polvere

confettura di fichi senza zucchero (in questo post la ricetta)

Procedimento
Tritate a farina le nocciole e le mandorle insieme ad un cucchiaio di farina, in modo che la farina assorba gli oli rilasciati dalla frutta secca.

Aggiungete quindi la restante farina, la vaniglia, la scorza di limone grattugiata e mescolate. Aggiungete ora lo sciroppo, l'olio, e infine l'acqua, poca alla volta, impastando per ottenere una palla di impasto da avvolgere nella pellicola senza pvc e riporre in frigorifero per 20 minuti.
Stendete quindi la frolla, coppate dei dischi un po' più grandi della base dei vostri stampini e inseritela negli stampini. Bucherellate il fondo e riempite con la confettura.

Ora coppate dei dischi grandi come la parte superiore e ritagliate dei cuoricini con un coppapasta più piccolo. Bagnate i bordi dei gusci di frolla e adagiate i dischi superiori, premendo leggermente per far attaccare le due frolle sui bordi. Potete fare una pasrte dei pasticcini così e l'altra parte posizionando i cuoricini ritagliati dai "coperchi" al centro della confettura.

 Infornate a 180°C per 15-20 minuti.

Semifreddo raw ai fichi con cuore al cacao (vegan, raw, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per tre cupolette dal diametro di 7 cm)

per il cioccolato raw:
25 g di burro di cacao
15 g di sciroppo d'agave
15 g di cacao crudo

per la base:
20 g di fichi secchi
40 g di gherigli di noci
5 g di burro di cacao
1 cucchiaino di cacao crudo


per la crema ai fichi:

100 g di noci di macadamia
120 g di fichi freschi
25 g di sciroppo d'agave
10 g di burro di cacao

per il ripieno al cacao:
3 cucchiai di crema ai fichi
20 g di fichi freschi
1 cucchiaino di cacao crudo
3-4 fave di cacao non tostate

Procedimento
Ammollate le noci di macadamia in acqua fredda per 2-3 ore.
Preparate il cioccolato raw facendo sciogliere a bagnomaria o a 37°C nel bimby il burro di cacao. Unite quindi lo sciroppo, il cacao e mescolate. Formate dei conetti di carta forno. Misurate la temperatura del cioccolato e quando questa sarà attorno ai 32°C trasferite il cioccolato nei conetti. Decorate con i conetti gli stampini in silicone, formando delle righe irregolari di cioccolato. Lasciate raffreddare e solidificare il cioccolato.

Sciogliete il burro di cacao per la base. Tritate i fichi e le noci, poi unite il burro, mezzo cucchiaino di cioccolato raw e il cacao, e tritate tutto per amalgamare gli ingredienti. Compattate l'impasto e avvolgetelo nella pellicola senza pvc.
Scolate le noci di macadamia e frullatele con i fichi, lo sciroppo e il burro di cacao fuso. Trasferite il composto negli stampini fino quasi a riempirli. Poi scavate un semicerchio al centro di ognuno e tenete da parte la crema prelevata. Frullate ora la crema tolta con i fichi e il cacao per ottenere il ripieno di cacao. Aggiungete anche le fave spezzettate e riempite con la crema al cacao laddove avevate scavato i semicerchi.

Stendete l'impasto per la base ad uno spessore di 3-4 mm, poi coppate dei cerchi di 7 cm di diametro (devono essere dello stesso diametro degli stampi in silicone) e posizionateli a chiudere i semicerchi.
Riponete in freezer per qulche ora e tirate fuori almeno un'ora prima di servirlo, in modo che si ammorbidisca.

Poker di cheesecake ai fichi, lamponi e cacao (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti:

per la base di biscotto al cacao:
50 g di farina di riso integrale
50 g di mandorle non tostate non pelate
30 g di sciroppo di riso
5 g cacao amaro
6 g di olio e.v.o.
10 g di acqua

per la crema ai fichi:
35 g di formaggio di soia spalmabile (homemade)
180 g di fichi frullati
15 g di sciroppo di riso
1/2 cucchiaio di agar agar in fiocchi

per la crema ai lamponi:
35 g di formaggio di soia spalmabile (homemade)
100 g di lamponi
15 g di sciroppo di riso
1/2 cucchiaio di agar agar

per la crema al cacao:
35 g di formaggio di soia spalmabile (homemade)
120 g di latte di cocco
5 g di cacao amaro
40 g di sciroppo di riso
1/2 cucchiaio di agar agar in fiocchi

lamponi, fichi, fave di cacao per decorare

Procedimento
Tritate a farina le mandorle, poi mescolatele agli altri ingredienti della frolla, mescolando prima tutti gli ingredienti secchi e aggiungendo poi i liquidi. Impastate fino ad ottenere una palla di impasto, avvolgetela nella pellicola senza pvc e lasciate riposare per 20 minuti in frigo. Passato questo tempo stendete la pasta e coppate le basi delle cheesecake con i coppapasta (ricordatevi che ogni coppapasta servirà poi per comporre la cheesecake, perciò non potete coppare più basi con lo stesso).
Infornate a 180°C per 10-15 minuti. Lasciate raffreddare e incastrate poi le basi nei coppapasta.

Per le creme di frutta: cuocete la frutta con lo sciroppo e l'agar agar, cuocendo per 10 minuti dal bollore, poi amalgamate al formaggio di soia e versate nei coppapasta, posti sopra alle basi di biscotto.
Per la crema al cacao: scaldate il latte di cocco, mescolato con il cacao (cercando di eliminare i grumi) e poi aggiungete l'agar agar. Cuocete per 10 minuti dal bollore e amalgamate al formaggio di soia ammorbidito con un cucchiaio. Versate nei coppapasta.

E' importante che le tre creme siano pronte contemporaneamente, in modo da poter comporre le cheesecake in modo diverso l'una dall'altra, alternando i vari gusti e quindi anche i colori.
Se volete inserire uno strato di gelatina di lamponi (come ho fatto io in una delle cheesecake, tra lo strato al cacao e quello ai fichi), tenete da parte un po' di lamponi cotti con lo sciroppo e l'agar agar prima di amalgamare la restante parte al formaggio.

Lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora e poi estraete i coppapasta.
Infine decorate a piacere con lamponi, fichi e fave di cacao.
 

Ciambellone ai fichi (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per uno stampo da 26 cm di diametro)

110 g di farina di grano saraceno
50 g di nocciole non tostate non pelate
90 g di mandorle
130 g di sciroppo di riso
20 g di nocciole tostate tritate grossolanamente
1 cucchiaino di cacao
10 g di lievito vegan
8 fichi, tra verdi e neri
200 g di latte vegetale

Procedimento
Tritate a farina le nocciole e le mandorle, poi mescolatele con la farina di grano saraceno, le nocciole a granella, il cacao e il lievito.

Unite quindi lo sciroppo e il latte e amalgamate bene il composto, che dovrà risultare abbastanza fluido.

Oliate e infarinate uno stampo a cerniera per ciambellone e trasferitevi il composto, livellandolo. Tagliate a spicchi i fichi e disponeteli sulla superficie dell'impasto.

Infornate a 180°C per 25-30 minuti.

Risotto alle ortiche, fichi e noci (vegan, senza glutine)

In questa giornata tipicamente autunnale, un risottino è proprio quello che ci vuole. Ancora meglio se preparato con ortiche, fichi e noci fresche raccolti nei campi vicino a casa.

Ingredienti (per 2 persone)

140 g di riso integrale per risotti (il mio cuoceva in 45 minuti)
4 fichi + 1 per decorare
4 noci fresche + altre per decorare
ortiche
scalogno
sale grosso integrale
olio e.v.o.


Procedimento
Mettete a bollire dell'acqua e salatela; la useremo al posto del brodo.
Tritate uno scalogno e fatelo brasare con olio e un goccio d'acqua, in modo che non frigga. Una volta rosolato, tostate il riso per un paio di minuti, mescolando. Aggiungete quindi un mestolo di brodo e lasciate cuocere. Lavate bene le ortiche (dovete raccogliere solo le 2-4 foglie all'apice, facendo attenzione che non presentino già le inflorescenze - usate dei guanti!).




Aggiungete le ortiche al riso e continuate la cottura aggiungendo un po' di brodo ogni volta che si asciuga quello aggiunto in precedenza.

Dopo 5-10 minuti aggiungete anche i fichi spezzettati e qualche gheriglio di noce tritato grossolanamente.
Portate a cottura e impiattate, decorando con fettine di fico fresco e noci.

 "Con questa ricetta partecipo al Contest...."  Quello che la natura ci offre" del blog Le Trasformazioni della Baca in Cucina"

Crostata di frutta fresca settembrina (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per uno stampo a cerniera da 18 cm)

per la frolla:
150 g di farina di riso integrale
150 g di mandorle non pelate non tostate
80 g di sciroppo di riso
20 g di olio e.v.o.
40 g di acqua fredda

per la crema:
150 g di latte di soia
11 g di farina di riso integrale
25 g di sciroppo di riso
1 cucchiaino raso di cannella
un pizzico di vaniglia
scorza di limone bio

frutta fresca settembrina (uva verde, uva red globe, uva fragola, prugne stanley, susine rosse, pere coscia, fichi)

confettura di fichi senza zucchero (in questo post la ricetta)

per la gelatina:
100 g di acqua
20 g di sciroppo di riso
1,5 cucchiaini di agar agar

Procedimento
Tritate a farina le mandorle, poi mescolatele con la farina e gli altri ingredienti per la base. Compattate fino ad ottenere una palla, che avvolgerete nella pellicola senza pvc e lascerete riposare per 20 minuti in frigorifero.

Stendete quindi la frolla ad uno spessore di 3 mm e trasferitela poi in una tortiera. Rifinite il bordo, in modo che sia tutto alto uguale e bucherellate il fondo. Spalmate uno strato sottile di confettura ai fichi e poi infornate a 180°C per 15-20 minuti.

Lasciate raffreddare copletamente e poi estraete la torta dallo stampo.
Nel frattempo preparate la crema, facendo scaldare il latte aromatizzato con vaniglia e scorza. Una volta caldo, prendetene una parte e mescolatela con la farina, la cannella e lo sciroppo, poi versate questo composto nel latte messo a scaldare e cuocete, mescolando continuamente, fino a che la crema non si sarà addensata. Lasciate raffreddare la crema.

Ora, con l'aiuto di una sac a poche, ricoprite la marmellata con la crema, poi livellatela con il dorso di un cucchiaio. Tagliate la frutta e disponetela sulla crema, fino a riempire completamente la superficie della torta. Scaldate l'acqua con sciroppo e agar agar e fate cuocere per 10 minuti dal bollore.

Spennellate la frutta con la gelatina ancora calda e conservate la torta in frigo fino al momento di servirla.

Crostata fiorita di fichi (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per un stampo da crostata da 30 cm di diametro)

per la frolla:
300 g di farina di riso integrale
300 g di mandorle non pelate non tostate
150 g di sciroppo di riso
30 g di olio e.v.o.
60 g di acqua fredda

per la confettura di fichi:
800 g di fichi maturi
80 g di sciroppo di riso

Procedimento
Tritate le mandorle a farina, unite poi la farina di riso e gli altri ingredienti della frolla. Impastate e compattate fino a formare una palla, avvolgetela nella pellicola senza pvc e lasciatela riposare per 20 minuti.

Preparate la confettura facendo cuocere a fiamma bassa i fichi, rotti a pezzetti, con lo sciroppo di riso, fino ad ottenere la giusta consistenza.

Stendete la frolla sulla carta forno e poi adagiatela nello stampo, formando un bordo più alto e uniforme tutto intorno. Bucherellate il fondo con una forchetta e stendete uno strato di confettura.
Stendete la frolla avanzata e coppate dei fiori, da adagiare poi sulla confettura. Infornate a 180°C per 20-25 minuti.

Crumble di fichi e noci (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per 2 crumble)

per il crumble:
50 g di farina di riso integrale
50 g di mandorle non pelate non tostate
50 g di sciroppo di riso
6 g di olio e.v.o.
10 g di acqua

4 fichi maturi
cannella
noci

Procedimento
Tritate a farina le mandorle, poi unite tutti gli altri ingredienti della frolla e impastate con la punta delle dita fino ad ottenere delle briciole di impasto (il crumble).

Disponete i fichi rotti a pezzi nelle coccottine, condite con una spolverata di cannella e ricoprite con il crumble e qualche gheriglio di noce spezzettato grossolanamente. Infornate a 180°C per 20 minuti circa o fino a che il crumble non sarà ben dorato e vedrete che i fichi cominciano a bollire e ad intravedersi ai bordi. Servite tiepido.

Crostata ai fichi, cacao e pistacchi (vegan, senza glutine, senza zucchero)

In questa giornatina un po' autunnale, una bella crostata ai fichi è proprio quello che ci vuole per risollevare il morale!

Ingredienti (per una tortiera da 18 cm di diametro)

per la frolla:
100 g di farina di riso integrale
100 g di mandorle non tostate non pelate
60 g di sciroppo di riso
10 g di cacao amaro
13 g di olio e.v.o.
10-20 g di acqua fredda

crema di pistacchi (homemade)
20 g di cioccolato fondente dolcificato con zucchero di cocco (il mio era al 92% di cacao)

5-6 fichi verdi grandi e/o piccoli
pistacchi
cioccolato fondente dolcificato con zucchero di cocco

per la gelatina:
50 g di acqua
10 g di sciroppo di riso
1 cucchiaino raso di agar agar

Procedimento
Tritate le mendorle a farina, insieme ad un cucchiaio di farina di riso, che servirà per assorbire l'olio fuoriscito dalle mandorle. Unite quindi le farine, il cacao e mescolate. Aggiungete lo sciroppo, l'olio e infine l'acqua, poca alla volta (e non per forza tutta, impastate fino ad ottenere una palla compatta. Avvolgete la frolla nella pellicola senza pvc e lasciate riposare 20 minuti in frigorifero.

Stendete quindi la frolla ad uno spessore di 5 mm circa, poi foderate una tortiera e lasciate un bordino alto 2-3 cm. Bucherellate il fondo con una forchetta.

Spalmate la crema di pistacchi sul fondo, poi ricoprite con uno strato di cioccolato tritato (20 g circa, ma se la volete più cioccolatosa abbondate).

Intagliate i fichi in 4 o 5, in modo da ottenere dei fiori, una volta aperti. Disponeteli a coprire l'intera superficie della torta.

Infornate a 180°C per 20-25 minuti; se vedete che i fichi rilasciano troppa acqua fate andare per 5 minuti con il forno ventilato.

Una volta pronta decorate con i pistacchi tritati grossolanamente. Preparate la gelatina, facendo cuocere l'agar per 6 minuti dall'ebollizione in acqua e sciroppo di riso. Spennellate i fichi con la gelatna ancora calda. Lasciate raffreddare il tutto completamente e decorate con dei riccioli di cioccolato ottenuti trascinando un coppapasta o il dorso del coltello sulla tavoletta di cioccolato.

Gelato di fichi, banana e fave di cacao (raw, vegan, senza glutine, senza zucchero)

Avevo congelato fichi e banane qualche giorno prima di partire per le vacanze, ma poi per un motivo o per l'altro non ero riuscita a preparare il gelato. Perciò era da una settimana e mezza che stavo pregustando il mio gelatino di fichi e banane e oggi, anche un po' per consolarmi del fatto che le vacanze siano già finite, finalmente ho potuto prepararlo e papparmelo - gnam!

Ingredienti (per 4 persone)

4 fichi verdi grandi
2 banane mature
30 g di fave di cacao non tostate

Procedimento
Tagliate le banane a tocchetti. Pelate i fichi e spezzettateli con le dita. Congelate la frutta per almeno una notte.

Il giorno seguente tritate le fave di cacao fino ad ottenere una granella. Tirate fuori la frutta dal congelatore, lasciatela ammorbidire per qualche minuto e poi frullatela alla massima potenza.

Aggiungete metà della granella di cacao e date una frullata veloce per incorporarla al gelato.
Porzionate nelle coppette e decorate con la restante granella.

Antipasto di fichi, formaggio vegan e pistacchi (vegan, senza glutine)

Stasera antipasto di frutta e "formaggio" con questi fichi neri raccolti dal nonno e simil-caprino autoprodotto a partire da yogurt di soia; fresco, leggero e velocissimo da preparare!

Ingredienti (per 2 persone)

4 fichi neri
150 g di formaggio vegan (veghino homemade)
pistacchi

Procedimento
Incidete i fichi con un taglio a croce e apriteli leggermente e fiore, facendo attenzione a non rompere la base.
Trasferite il formaggio in una sac a poche con la bocchetta riccia e formate un ricciolo nel mezzo di ogni fiore. Tritate grossolanamente i pistacchi e tostateli in padella. Decorate il ricciolo di formaggio con la granella di pistacchi e servite.

Gelato di anguria e fichi (raw, vegan, senza glutine, senza zucchero)

Per questa ricetta ho utilizzato i fichi fioroni, ovvero quelli che maturano in primavera-inizio estate e nascono dalle gemme dell'autunno precedente, e che solitamente sono anche più grossi e dolci.

Ingredienti

400 g di anguria
180-200 g di fichi

Procedimento
Congelate l'anguria tagliata a pezzi e i fichi, spezzettati con le mani. Frullate il tutto in un mixer potente fino a ridurre in gelato.

Servite con l'apposito strumento per fare le palline di gelato. Io ho decorato ogni coppetta con un rametto di menta che secondo me ci sta molto bene.

Crostata della nonna con confettura di fichi (vegan e senza glutine)

Ingredienti

per la frolla:
150 g di farina di riso integrale
150 g di mandorle non pelate non tostate
65 g di zucchero di canna integrale (tipo Dorada)
60 ml di acqua
20 g di olio e.v.o.

per la crema pasticcera vegan:
350 g di latte di soia al naturale
35 g di sciroppo d'agave
22 g di farina di riso integrale
scorza di limone bio
curcuma q.b.

1 vasetto di confettura di fichi senza zucchero (homemade)
70 g di pinoli
zucchero di canna a velo

Procedimento
Scaldate il latte di soia, aromatizzato con la scorza di un limone biologico e dolcificato con lo sciroppo d'agave, poi versatene una piccola parte nella farina di riso e mescolate bene, sciogliendo tutti i grumi.



Una volta arrivato a bollore, versate nel latte il misto di latte e farina e mescolate continuamente con una frusta, aggiungendo della curcuma fino a che non assume una colorazione gialla. Continuate a mescolare per 7-8 minuti o fibo a che non si addenserà, assumendo la consistenza di una crema. Trasferite la crema in una terrina, poi copritela con un foglio di pellicola senza pvc a contatto diretto con la superficie della crema e lasciatela raffreddare.

Tritate le mandorle a farina insieme allo zucchero, poi mescolate alla farina di riso, aggiungete l'olio, l'acqua e impastate, fino ad ottenere una palla di impasto, avvolgetela nella pellicola senza pvc e lasciatela riposare in frigorifero per 10 minuti.
Passato questo tempo stendete la frolla tra due fogli di carta forno, poi trasferitela in uno stampo per crostata, formate un bordo più alto e bucherellate il fono con una forchetta. Stendete uno strato sottile di confettura di fichi sulla frolla e infornate a 180°C per 10 minuti.
Tostate i pinoli e lasciateli raffreddare.

Sfornate il guscio di frolla, versateci dentro la crema pasticcera e stendetela in uno strato uniforme, ricoprite la superficie con i pinoli e infornate nuovamente per altri 10-15 minuti.

Una volta pronta lasciatela raffreddare per bene e spolverizzatela con lo zucchero a velo.