Vegan Gingerbread men

Ingredienti (per circa 30 biscotti, ma ovviamente dipende dalla dimensione del tagliabiscotti)

275 g di farina 0
75 g di farina tipo 1
160 g di zucchero di canna Muscovado
50 g di olio e.v.o.
10 g di cannella in polvere
5 g di zenzero in polvere
1 g di noce moscata in polvere
1 pz di chiodi di garofano in polvere
12 g di lievito per dolci vegan
1 pz di sale
acqua q.b. 

per la glassa:
zucchero di canna a velo
acqua

Procedimento

Mescolate le due farine con il lievito, le spezie, il sale e lo zucchero. Aggiungete quindi l'olio e sabbiate l'impasto, facendolo scorrere tra le dita, come a formare delle briciole. Aggiungete infine l'acqua, poca alla volta e impastando brevemente, fino ad ottenere una palla di impasto morbida ma non appiccicosa. Avvolgete la frolla nella pellicola senza pvc e lasciatela riposare per almeno 30 minuti, così da farla rilassare e poterla poi stendere più facilmente.
Riprendete l'impasto e stendetelo con il mattarello ad uno spessore di 5 mm circa. Ritagliate le formine con il tagliabiscotti, disponeteli su una teglia con un foglio di carta forno e cuoceteli in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti. Sfornate e non preoccupatevi se i biscotti saranno ancora morbidi, diventeranno croccanti una volta freddi; non lasciateli in forno per altro tempo, altrimenti rischierete che diventino troppo duri!
Lasciateli raffreddare completamente.

Preparate la glassa con lo zucchero di canna a velo e un goccio d'acqua, mescolando per ottenere una glassa abbastanza densa. Versatela in un conetto di carta forno o in una sac a poche, tagliate la punta lasciando un buchetto molto piccolo e decorate i biscotti come preferite. Lasciate raffreddare per far solifìdificare la glassa.

BisCRUDI alla confettura di prugne (raw, vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per 12 biscotti)

260 g di mandorle pelate (lasciatele in ammollo per qualche ora e poi privatele della pellicina)
40 g di nocciole
70 g di uvetta
30 g di olio di cocco

per la confettura:
185 g di prugne (io ho usato le Ramassin)
60 g di sciroppo d'agave
3 cucchiaini di semi di chia
1 cucchiaino di succo di limone

farina di cocco impalpabile

Procedimento
Per prima cosa prepariamo la confettura raw: lavate e denocciolate le prugne, poi frullatele insieme agli altri ingredienti fino ad ottenere una purea uniforme. Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per qualche ora, in modo che le mucillagini contenute nei semi di chia conferiscano al tutto la consistenza di una confettura.

Dopo aver pelato le mandorle, frullatele insieme alle nocciole, l'uvetta e l'olio di cocco precedentemente sciolto a bagnomaria. Dovreste ottenere un composto che, una volta compattato con le mani, sembri proprio una frolla come consistenza; se vedete che invece il composto non sta insieme, aggiungete un po' di sciroppo d'agave e date un'altra frullata.
Stendete la frolla con un mattarello e ricavate dei fiorellini. Tenetene metà interi, e bucate l'altra metà con uno stampino a fiorellino più piccolo o di forma tonda, poi riponete delicatamente i biscotti in essiccatore e lasciateli essiccare per qualche ora.

Una volta asciutti, riprendete la confettura dal frigo e mettetene una cucchiaiata su ogni biscottino intero. Ora potete procedere in due modi: per ottenere un biscotto ricoperto di "zucchero a velo" ma con la confettura a vista spolverizzate la parte superiore di biscotto con la farina di cocco prima di adagiarla sullo strato inferiore, se invece volete un biscotto completamente ricoperto, spolverizzatelo dopo; la farina di cocco, infatti, a contrario dello zucchero a velo, non si scioglie a contatto con la confettura.

Nelle foto potete vedere entrambi i risultati.

Baci di dama di San Valentino (vegan, senza glutine)

Finalmente sono riuscita a mettere a punto una ricetta per i baci di dama (biscotti che adoravo nella versione di pasticceria tradizionale) che mi soddisfi pienamente, morbidi e friabili al punto giusto. Nel prossimo post pubblicherò i baci dalla forma classica, bianchi e al cacao, ma per ora vi lascio questa' idea per un dolce regalo di San Valentino.
 
Ingredienti

150 g di nocciole
50 g di farina di mais fioretto
50 g di farina di riso integrale
100 g di sciroppo di riso
12 g di lievito vegan
30 g di olio di girasole deodorato
acqua q.b.
un pizzico di sale

cioccolato fondente all'85% di cacao

Procedimento
Tostate leggermente le nocciole, poi fatele raffreddare completamente e tritatele a farina
Unite la farina di nocciole, quella di riso e quella di mais, aggiungete sale, lievito e mescolate il tutto.

Aggiungete quindi lo sciroppo e l'olio e impastate il tutto. Aggiungete anche un goccio d'acqua per ottenere un impasto bello morbido ma non troppo bagnato.

Stendete la frolla ad uno spessore di circa 4 mm e coppate dei piccoli cuoricini. Disponeteli su una teglia coperta con carta forno e cuoceteli a 180°C per circa 10-15 minuti. Dovranno essere dorati, ma fate attenzione a non cuocerli troppo, altrimenti perderanno la loro caratteristica friabilità.

Lasciateli raffreddare completamente e poi accoppiateli a due a due.

Sciogliete a bagnomaria del cioccolato fondente e mettetene un po' su metà dei biscottini, coprite ogni biscottino con un'altro e lasciate solidificare il cioccolato.

Biscottini alle nocciole (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per 20 biscotti circa)

150 g di nocciole
50 g di farina di riso integrale
50 g di farina di mais fioretto (o integrale rimacinata fine)
100 g di sciroppo di riso
10-12 g di lievito vegan
30 g di olio di girasole spremuto a freddo
un pizzico di vaniglia in polvere
un pizzico di sale

Procedimento
Tostate leggermente le nocciole, poi fatele raffreddare completamente e tritatele a farina.

Unite la farina di nocciole, quella di riso e quella di mais, aggiungete sale, lievito e vaniglia e mescolate il tutto. Aggiungete quindi lo sciroppo e l'olio e impastate il tutto. Dovreste ottenere una consistenza adatta per formare delle palline (se così non fosse aggiungete un goccio d'acqua).

Disponete le palline, abbastanza distanziate tra loro, su di un foglio di carta forno e cuocete a 180°C per circa 10-15 minuti. Non preoccupatevi se i biscotti vi sembrano ancora morbidi, si induriranno una volta freddi.

Cuoricini di saraceno e nocciole (vegan, senza zucchero)

Tempo di cambiamenti e nuove sfide, soprattutto con me stessa, e tempo per imparare e crescere molto, professionalmente e non solo. Nelle prossime due settimane sarò un po' assente dal blog perchè frequenterò due corsi di cucina e pasticceria vegana, che spero mi porteranno ad avvicinarmi sempre di più al mio sogno nel cassetto....di strada ce n'è da fare, e molta, ma ad ogni piccolo passo mi avvicino un po' di più all'obbietivo. Ora basta far finta di saper scrivere e vi lascio la ricetta di questi biscottini di grano saraceno e nocciole, dolcificati con malto di riso (che contiene glutine!), tranquillamente sostituibile con sciroppo di riso se volete una versione gluten free.

Ingredienti (per circa 30 biscotti)

150 g di farina di grano saraceno integrale
120 g di nocciole
90 g di malto di riso (sostituire con 70g di sciroppo di riso per la versione senza glutine)
30 g di pasta di nocciole (se volete autoprodurla seguite questo procedimento)
12 g di olio e.v.o.
30-40 g di acqua

per la farcitura:
90 g di malto di riso (o 70 g di sciroppo)
30 g di pasta di nocciole

Procedimento
Tostate leggermente le nocciole e lasciatele raffreddare, poi tritatele finemente insieme ad un cucchiaio di farina di grano saraceno, in modo che la farina assorba l'olio rilasciato dalle nocciole. Aggiungete il resto della farina e mescolate. Aggiungete quindi la pasta di nocciole, il malto e iniziate a sabbiare l'impasto con la punta delle dita. Aggiungete quindi l'olio e per ultima l'acqua, poca alla volta, e impastate sempre con la punta delle dita per ottenere delle briciole di impasto. Tenete da parte un po' (circa metà) di questo crumble e compattate il resto, a formare una palla di frolla.
Avvolgete la frolla nella pellicola senza pvc e lasciatela riposare per almeno 10 minuti.
 

Riprendete la frolla e stendetela ad uno spessore di 4 mm circa. Coppate dei cuoricini.
Mescolate malto e pasta di nocciole per la farcitura (potete utilizzare un mixer per aiutarvi), fino ad ottenere una crema omogenea.
Stendete mezzo cucchiaino di crema su ogni cuoricino, poi fatevi aderire un po' del crumble preparato in precedenza, fino a ricoprirli completamente. Cuocete in forno a 180°C per circa 15-20 minuti.

Biscotti di teff al cacao, nocciole e confettura di more (vegan, senza glutine)

Ingredienti (per 10-15 biscotti)

90 g di nocciole sgusciate
20 g di mandorle non tostate non pelate
110 g di farina di teff integrale
10 g di cacao amaro
90 g di sciroppo di riso
15-20 g di acqua fredda

50 g di nocciole tostate ridotte a granella
confettura di more

Procedimento
Tostate le nocciole, fatele raffreddare e poi tritatele a farina, insieme ad un cucchiaio di farina di teff, poi unite la restante farina, il cacao e mescolate gli ingredienti secchi.

 Aggiungete lo sciroppo, l'olio e l'acqua, poca alla volta, e impastate per ottenere una palla compatta. Stendete la frolla ad uno spessore di 4 mm e coppate dei cerchi, poi posizionateli su una teglia coperta di carta forno.

Ora in metà dei cerchi coppate un cuoricino.

Su quelli interi mettete un cucchiaino di confettura di more. Spennellate gli altri e passateli nella granella di nocciole, in modo che questa vi aderisca grazie all'acqua.

Posizionateli quindi sopra a quelli con la confettura e premete leggermente per fare aderire le due parti di frolla.
Infornate a 180°C per 15-20 minuti.

Omini di biscotto alle nocciole (vegan, senza glutine)

Questi biscottoni sono un'ottima idea regalo per grandi e piccini.

Ingredienti (per 6 biscottoni)

per la frolla di teff al cacao:

45 g di nocciole sgusciate
10 g di mandorle non tostate non pelate
55 g di farina di teff integrale
5 g di cacao amaro
45 g di sciroppo di riso
5-10 g di acqua fredda

per la frolla di sorgo:
90 g di nocciole sgusciate
20 g di mandorle non tostate non pelate
110 g di farina di sorgo integrale

80 g di sciroppo di riso
15-20 g di acqua fredda

Procedimento
Tostate le nocciole, lasciatele raffreddare e poi tritatele a farina insieme alle mandorle e ad un cucchiaio di farina di teff, poi unite la restante farina, il cacao e mescolate gli ingredienti secchi. Aggiungete lo sciroppo, l'olio e l'acqua, poca alla volta, e impastate per ottenere una palla compatta.
Fate la stessa cosa per la frolla di sorgo.
Stendete quindi le frolle; coppate degli omini con quella di sorgo e poi i dettagli (io ho usato un orsetto, un cuoricino e un fiocco) con quella di teff. Bagnate leggermente la frolla per far aderire i dettagli sul biscotto più grande.
Con uno stuzzicadenti disegnate occhi e bocca, poi infornate a 180°C per 15-20 minuti.

Primule al limone (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Per gli amanti del limone ecco dei biscottini delicati, perfetti per accompagnare il tè.

Ingredienti (per circa 20 biscotti)

per la frolla:
150 g di farina di riso integrale
60 g di pistacchi al naturale
90 g di mandorle non pelate non tostate
80 g di sciroppo di riso
15 g di olio e.v.o.
20-25 g di acqua fredda
scorza di un limone bio
un pizzico di vaniglia in polvere

marmellata di limoni senza zucchero

Procedimento
Preparate la frolla: tritate i pistacchi e le mandorle a farina, insieme ad un cucchiaio di farina, in modo che questa assorba l'olio rilasciato dalla frutta secca.

Mescolate alla restante farina, poi aggiungete lo sciroppo, l'olio, la scorza di limone, la vaniglia e per ultima l'acqua, poca alla volta. Impastate fino ad ottenere una palla compatta e avvolgetela nella pellicola senza pvc, poi riponete in frigorifero per 20 minuti.

Stendete la frolla ad uno spessore di 3-4 mm e coppate dei fiorellini. Bucate metà dei fiorellini con uno stampino più piccolo a forma di fiore. Sulla metà non bucata posizionate un cucchiaino di marmellata di limone, stendetela leggermente e poi coprite con il fiorellino bucato, in modo da far combaciare il contorno. Premete leggermente sui biìori per far aderire la frolla.
Cuocete a 180°C per 15-20 minuti.

Biscotti e "bisCRUDI" speziati (vegan, senza glutine)

Natale si avvicina ed è arrivato il momento di iniziare a sfornare biscottini speziati da regalare, quest'anno, per la prima volta, anche in versione raw.

Ingredienti

per i biscotti cotti:
150 g di farina
100 g di mandorle non pelate non tostate
50 g di nocciole non pelate non tostate
70 g di zucchero di cocco
15 g di olio e.v.o.
35-40 g di acqua
1 cucchiaino raso di mix di spezie per pain d'epice (oppure cannella e zenzero in polvere)
glassa all'acqua (zucchero a velo di canna con un goccio d'acqua)


per i biscotti raw:

50 g di mandorle non pelate non tostate
50 g di nocciole non pelate non tostate
40 g di albicocche disidratate
10 g di burro di cacao
1 cucchiaino raso di mix di spezie per pain d'epice
cioccolato raw per decorare

Procedimento
per i biscotti cotti: tritate a farina le mandorle e le nocciole, insieme ad un cucchiaio di farina di riso, poi aggiungete anche il resto della farina, le spezie, lo zucchero e mescolate. Unite quindi l'olio e infine l'acqua, poca alla volta, impastate fino ad ottenere una palla compatta e avvolgetela nella pellicola senza pvc. Lasciate riposare 10 minuti in frigorifero.
Riprendete la frolla e stendetela ad uno spessore di 4-5 mm e coppate le varie forme di biscotti. Cuocete a 180°C per 15-20 minuti. Lasciate raffreddare.

Preparate quindi la glassa mescolando lo zucchero di canna a velo con un goccio d'acqua (ma proprio poca!) in modo da ottenere una glassa. Trasferitela velocemente in un cornetto fatto con la carta forno (o una sac a poche senza bocchetta a cui avrete fatto un buco molto piccolo) e decorate i biscotti. Per questa operazione dovete essere veloci perchè la glassa si solidifica in fretta, perciò vi conviene prepararne una piccola quantità per volta.
Lasciate asciugare la glassa.

per i biscotti raw: sciogliete a bagnomaria il burro di cacao. Tritate mandorle e nocciole a farina, poi aggiungete le albicocche secche, le spezie, il burro di cacao e frullate il tutto per ottenere un composto uniforme. Compattatelo e stendetelo con un mattarello a 3 mm di altezza, ricavate le forme e lasciate essiccare per il tempo necessario in essiccatore.

Per decorare i biscotti sciogliete a bagnomaria del cioccolato crudo e decorate come preferite i vostri biscottini.

Cuoricini di frolla e confettura di prugne (vegan, senza glutine)

Ingredienti (per circa 30 biscotti)

150 g di farina di riso integrale
150 g di mandorle
75 g di sciroppo di riso
15 g di olio e.v.o.
20-25 g di acqua fredda
la scorza di un limone bio
3 pizzichi di vaniglia in polvere

confettura di prugne senza zucchero

zucchero di canna a velo (in alternativa utilizzate dello zucchero a velo bio; nei negozi di prodotti biologici lo trovate anche di canna)

Procedimento
Tritate a farina le mandorle, unitele poi alla farina di riso e mescolate. Aggiungete quindi la vaniglia, la scorza di limone (grattugiata o ottenuta con un rigalimoni), lo sciroppo di riso, l'olio e per ultima l'acqua, poca alla volta. Impastate per ottenere una palla di impasto compatta, avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigorifero a riposare per circa 20 minuti.

Trascorso questo tempo stendete metà della frolla ad uno spessore di circa 3 mm e ricavate dei cuoricini (con lo stampino più grande), poi posizionateli, capovolti, su una teglia rivestita con carta forno.

Posizionate al centro di ogni cuoricino un mezzo cucchiaino di confettura e spalmatelo leggermente.
Ora con la frolla restante ricavate dei cuoricini e, al centro di ognuno, coppate un cuoricino più piccolo, in modo che vi rimanga solo la "cornice" del cuore. Posizionate ogni "cornice" su uno dei cuoricini con la confettura e premete leggermente per far aderire i due biscotti. Infornate a 180°C per circa 15-20 minuti.

Una volta pronti, lasciate raffreddare e poi spolverizzate con lo zucchero a velo. Non preoccupatevi se andrete a coprire di zucchero anche la parte con la confettura, perchè in pochi minuti questa assorbirà completamente lo zucchero e tornerà bella lucida.

Bisco-riccetti per la Tana (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Questi biscotti li voglio dedicare alla bravissima blogger Francesca de "La Tana del Riccio". Sono contenta di averti conosciuta <3

Ingredienti (per circa 30 biscotti)

per la frolla chiara:
100 g di farina di riso integrale
100 g di mandorle non tostate non pelate
50 g di sciroppo di riso
20 g di olio e.v.o.
20-25 g di acqua fredda


per la frolla al cacao:
100 g di farina di riso integrale
100 g di mandorle non tostate non pelate
60 g di sciroppo di riso
15 g di cacao amaro
20 g di olio e.v.o.
20-25 g di acqua fredda

per decorare:
granella di nocciole tostate
granella di pistacchi
mandorle a lamelle

Procedimento
Per preparare entrambe le frolle mescolate prima tutti gli ingredienti secchi, poi quelli liquidi, lasciando l'acqua per ultima, in modo da dosarla ed ottenere una palla di impasto compatta. Avvolgete le due frolle nella pellicola senza pvc e riponetele in frigorifero per 20 minuti.
Nel frattempo tritate i pistacchi e le nocciole tostate in modo da ottenere due granelle; per eliminare la parte troppo fine potete setacciare la granella e tenere solo la parte più grossa e regolare.
Riprendete le frolle e stendetele ad uno spessore di 5 mm. Coppate dei biscotti a forma di riccio e poi bagnate leggermente con acqua la parte del corpo del riccio, sulla quale andremo poi ad applicare le granelle per ottenere gli aculei. Decorate con le varie granelle/lamelle di frutta secca i ricci, lasciando scoperta solo la parte del musetto del riccio, e premete delicatamente per far ben aderire le granelle.
Infornate a 180°C per circa 10-15 minuti.

Dita mozzate per Halloween (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Per la notte di Halloween perchè non servire delle belle dita mozzate ai vostri ospiti?

Ingredienti (per una trentina di dita)

150 g di mandorle non pelate non tostate
150 g di farina di riso integrale
80 g di sciroppo di riso
15 g di olio e.v.o.
25-30 g di acqua fredda

una trentina di mandorle pelate bio
confettura di ciliegia senza zucchero

Procedimento
Tritate le mandorle a farina, insieme ad una cucchiaiata di farina di riso, in modo che questa assorba l'olio rilasciato dalle mandorle. Unite quindi gli ingredienti liquidi, lasciando l'acqua per ultima, e dosandola in modo da ottenere una palla compatta di impasto. Avvolgetela nella pellicola senza pvc e lasciatela riposare in frigorifero per 20 minuti.
Ripredete la frolla e staccatene dei pezzi, con i quali formare dei salsicciotti che assomiglino a delle dita, modellateli cercando di formare le nocche.
Infilate una mandorle pelata ad una delle estremità per formare l'unghia, lasciando la parte più tonda della mandorla verso l'esterno.
Incidete leggermente le nocche con un coltello, in modo da dare un aspetto più realistico e infine colorate con la confettura l'estremità "mozzata".
Infornate a 180°C per circa 15 minuti.

Pasta frolla, cuoricini e "Bis-gatti" innamorati (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per circa 15-20 biscotti)

per la frolla bianca:
100 g di farina di riso integrale
100 g di mandorle non tostate non pelate
50 g di sciroppo di riso
10 g di olio e.v.o.
10-15 g di acqua fredda

per la frolla al cacao:
100 g di farina di riso integrale
100 g di mandorle non tostate non pelate
15 g di cacao amaro
70 g di sciroppo di riso
10 g di olio e.v.o.
10-15 g di acqua fredda

Procedimento
Tritate le mandorle a farina poi unite la farina di riso, (il cacao solo per la frolla al cacao), lo sciroppo, l'olio e l'acqua per ultima, poca alla volta, fino ad ottenere la giusta consistenza. Impastate fino ad ottenere una palla compatta e avvolgete le due frolle nella pellicola senza pvc. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 20 minuti prima di utilizzarle.
Stendete le frolle ad uno spessore di 4 mm, poi coppate i gattini con lo stampino. Ora coppate un cuoricino all'interno del biscotto stampato, e invertite i colori dei cuoricini.
Cuocete a 180°C per 15 minuti.

 Questi biscotti sono dedicati ai miei due micini, Angie e Romeo.

Biscottini raw ciocco-cocco-lampone (raw, vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per 40 biscotti)

per la parte al cacao:
90 g di mandorle non pelate
60 g di albicocche disidratate
12 g di sciroppo d'agave
8 g di cacao crudo
6 g di burro di cacao

per la parte al cocco:
20 g di noci di macadamia
45 g di anacardi non tostati non salati
75 g di cocco rapè
10 g di sciroppo d'agave
5 g di zucchero di cocco
10 g di olio di cocco

lamponi

Procedimento
Impasto al cocco: fate sciogliere l'olio di cocco a 37°C nel bimby o a bagnomaria. Frullate le noci e il cocco rapè, unite qiundi l'olio, gli altri ingredienti e date un'ulteriore frullata, fino ad ottenere un composto umido.
Impasto al cacao: fate sciogliere il burro di cacao a 37°C nel bimby o a bagnomaria. Frullate le mandorle e le albicocche, unite qiundi il burro, il cacao e lo sciroppo e date un'ulteriore frullata, fino ad ottenere un composto umido.

Ora compattate il composto al cacao e formate un primo strato dentro uno stampino per plumcake (meglio se in silicone, altrimenti dovrete foderarlo di pellicola senza pvc) alto 5 mm. Proseguite con uno strato al cocco. Spezzettate quindi i lamponi e componete uno strato in questo modo, poi di nuovo cocco e infine cacao. Cercate di ottenere degli strati dello stesso spessore, almeno quelli dello stesso colore. Riponete in frigorifero a indurire per una notte.

Il giorno seguente sformate i dolcetti e tagliateli a fette sottili (sono buoni anche da mangiare così!), poi lasciateli essiccare in essiccatore per il tempo necessario (in base allo spessore delle fette) e girandoli ogni tanto.