Birramisù al miele di castagno

Per questo tiramisù alla birra ho deciso di abbinare una birra al miele di castagno con un pan di spagna alla farina di castagne, il miele e la ricotta, che lo rende più leggero rispetto al mascarpone e si abbina splendidamente sia al miele, sia alle castagne.

Ingredienti (per 4 persone)

per il pan di spagna alle castagne:
100 g di farina di castagne
50 g di farina di riso integrale
70 g di miele di castagno
10 g di lievito vegan
10 g di olio e.v.o.
110 g di birra al miele di castagno

per la crema di ricotta:
350-380 g di ricotta vaccina
40-50 g di birra al miele di castagno
50 g di miele di castagno

per la bagna:
birra al miele di castagno

Procedimento
Preparare il pan di spagna mescolando prima tutti gli ingredienti secchi, il miele, l'olio e infine la birra; il composto deve essere bello morbido e senza grumi. Trasferitelo quindi in una teglia ricoperta con carta forno e infornate a 180°C per circa 20-25 minuti.
Una volta pronto lasciatelo ben raffreddare.

Nel frattempo preparate la crema, amalgamando bene la ricotta con il miele e la birra; scegliete voi quanta metterne in base a quanto volete che la ricotta diventi cremosa. Magari però lasciatene una parte un po' più "grumosa" per finire il bicchiere dando l'aspetto della schiuma della birra.

Una volta che il pan di spagna sarà ben freddo, coppate dei dischetti, poi inzuppateli bene nella birra e disponeteli in un bicchiere da birra, alternandoli alla crema di ricotta. Finite con l'ultimo strato di crema più densa per dare appunto l'effetto di schiuma.
Lasciate in frigorifero per qualche ora prima di servirlo, in modo che i sapori si amalgamino per bene.

Trancetti di pesce sciabola ai fichi

Ingredienti (per 3 persone)

3 tranci di pesce sciabola da 2 etti l'uno
9 fichi maturi
33 cl di birra rossa
2 cucchiaini di miele di castagno
5 chiodi di garofano

Procedimento
Lasciate marinare il pesce per almeno un'ora nella birra, aggiungendo anche il miele, i fichi spezzettati ed i chiodi di garofano. Una volta passato questo tempo cuocete i tranci di pesce in una padella antiaderente, aggiungendo la marinatura poco alla volta, fino a completarne la cottura. Una volta che si saranno ammorbiditi potrete privare i tranci della grossa lisca centrale.

Pane alla birra rossa e nocciole (con lievito madre)

Questa pagnotta rustica dalla crosta croccante ha tutto il profumo della birra rossa, che si sposa perfettamente con le nocciole; è un tipo di pane ottimo per accompagnare i formaggi.

Ingredienti

500 g di farina di frumento integrale
200 g di lievito madre rinfrescato il giorno precedente
200 ml di birra rossa (io ho usato una McFarland)
100 ml di acqua tiepida
50 g di nocciole sgusciate non pelate e non tostate
2 cucchiaini dimalto d'orzo

Procedimento
Sciogliete il lievito madre spezzettato nell'acqua tiepida, poi aggiungete anche il malto e mescolate.
Disponete la farina a fontana, unite le nocciole, il lievito sciolto, la birra e impastate il tutto per almeno 20 minuti, poi coprite con un panno umido e lasciate lievitare per 2 ore nel forno spento preriscaldato a 50°C, con un pentolino di acqua calda sul fondo.
Prendete quindi l'impasto, impastatelo di nuovo per altri 10 minuti, poi dategli la forma di una pagnotta, spolverate la superficie con un po' di farina e incidetelo. Coprite nuovamente con il panno e lasciate lievitare per un'altra ora nelle stesse condizioni. Infornate a 200°C per 30-35 minuti.

Torta alla birra scura e cioccolato (vegan)

Ecco una torta molto cioccolatosa resa ancora più buona dall'aggiunta di birra scura, che le conferisce una nota particolare.

Ingredienti

250 g di farina di frumento integrale
200 g di zucchero di canna integrale
100 g di cioccolato fondente all'85%
45 g di cacao amaro in polvere
30 cl di birra scura (tipo Guinness)
1/2 bustina di lievito

Procedimento
Fondete a bagnomaria il cioccolato. In una terrina mescolate la farina, il lievito, il cacao e lo zucchero, poi unite la birra, il cioccolato fuso e amalgamate bene. Trasferite il composto in una teglia foderata con carta forno bagnata e poi strizzata, per meglio farla aderire alla teglia. Infornate a 180°C per 30 minuti circa.