Tortini di ceci e agretti (vegan e senza glutine)

Questi tortini sono molto semplici e veloci da preparare e sono un'idea carina per un antipasto sfizioso. Decidete voi se servirli a testa in su o a testa in giù, a me piacciono in entrambi i modi, non saprei scegliere!

Ingredienti (per circa 10 tortini)

120 g di farina di ceci
240 g di acqua
2 cucchiai di olio e.v.o. + altro per ungere gli stampini
la punta di un cucchiaino di sale grosso integrale
200 g di agretti

Procedimento
Cuocete gli agretti a vapore per 10-15 minuti, poi lasciateli raffreddare.
Preparate la pastella con almeno 4-5 ore di anticipo, in modo che abbia il tempo di riposare; in una bacinella disponete la farina di ceci a fontana, poi nel mezzo versate l'acqua, poca alla volta, e mescolate con un cucchiaio di legno per eliminare i grumi. Aggiungete quindi il sale, l'olio e lasciate riposare per 4-5 ore.

Versate mezzo cucchizino d'olio sul fondo degli stampini in silicone per muffin, poi prendete un ciuffo di agretti e disponetelo nei pirottini, formando come dei nidi, in modo da riempirli bene. Versate quindi la pastella nei pirottini, fino a coprire gli agretti.
Infornate a 200°C per 25 minuti circa.

Torta pasqualina alla barba di frate

Lo so che della torta pasqualina ha ben poco, soprattutto perchè mancano le uova, però un'altra caratteristica della ricetta sono le sfoglie di pasta, stese sottilmente e adagiate l'una sull'altra, a formare una specie di sfogliatura. La tradizione ne vorrebbe 33, ma se ne possono fare anche decisamente meno; io ne ho fatte solo quattro, due sopra e due sotto, ma voi potete farne quante ne volete, semplicemente aumentando le dosi dell'impasto.

Ingredienti (per 2 persone)

per la pasta :
160 g di farina di frumento integrale
10 g di olio e.v.o.
75 ml di acqua

per il ripieno:
100 g di formaggio di capra (io ho usato 2 tipi di toma, entrambe abbastanza fresche)
un mazzetto di barba di frate

Procedimento
Impastate gli ingredienti per la pasta, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigorifero per almeno 30 minuti.
Cuocete a vapore gli agretti.
Tagliate il formeggio a fettine molto sottili.
Prendete la pasta e dividetela in 4 pezzi, di cui 2 leggermente più grandi. Foderate una tortiera con la carta forno. Stendete prima i due pezzi più grandi in sfoglie molto sottili, poi trasferite le due sfoglie, uno sopra l'altra, nella tortiera; le sfoglie devono essere abbastanza grandi da poter fare anche da bordo alla torta, mentre i 2 pezzi restanti di pasta potranno essere anche più piccoli, perchè dovranno solamente fare da rivestimento superiore.

Bucherellate il fondo con una forchetta, poi ricoprite con metà del formaggio, mettete quindi la barba di frate e poi di nuovo il fomaggio. Infine coprite con le altre due sfoglie che nel frattempo avrete steso, e sigillate bene i bordi. Spennelate con un po' di olio e.v.o. la superficie e infornate a 200°C per 20-25 minuti. Servite calda o appena intiepidita.

 

Cupolette fredde di barba di frate e ricotta di capra

La barba di frate, chiamata anche agretti, è un'ottima fonte di vitamina C, vitamina A, calcio, fosforo e potassio. Apporta solo 17 kcal/100 g ed è molto ricca di acqua e di fibre, utile quindi per drenare i liquidi in eccesso e per risolvere problemi di stitichezza.

Questo è un antipastino fresco, leggero e anche molto veloce da realizzare.

Ingredienti (per 4 cupolette)

200 g di ricotta di capra
200 g di barba di frate cotta

fiori di rosmarino per decorare

Procedimento
Dopo aver cotto a vapore la barba di frate, tenetene da parte metà, e mescolate il resto alla ricotta. Prendete degli stampini, foderateli con la pellicola (in modo da agevolare poi l'estrazione del composto), poi in 2 stampini mettete la barba di frate riempendoli per 1/3, mentre negli altri due mettete il composto di agretti e ricotta, riempendoli per 2/3. Ora riempite le parti di stampini rimaste vuote, invertendo i due composti. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di sformare le cupolette. Decorate con i fiori di rosmarino.