Galette salata alle zucchine e cipollotti (vegan)

Ingredienti

per la pasta:
150 g di farina tipo 1
50 g di farina di segale integrale
2 cucchiai d'olio e.v.o.
circa 80-90 ml di acqua
4 g di sale integrale

per il ripieno:
5 cipollotti piccoli (anche la parte verde)
2 zucchine
olio e.v.o.
sale q.b.
santoreggia

Procedimento
Mescolate le due farine, il sale e l'olio, aggiungete per ultima l'acqua e impastate brevemente per ottenere un impasto morbido ed elastico. Avvolgete la palla di impasto nella pellicola senza pvc e lasciatela riposare per almeno 20-30 minuti.

  
Nel frattempo tagliate a fettine sottili il cipollotto e brasatelo per qualche minuto con olio e un goccio d'acqua. Tagliate a rondelle le zucchine e aggiungetele al cipollotto, aggiustate di sale, insaporite con la santoreggia e portate avanti la cottura fino a che le zucchine non saranno tenere. Lasciate raffreddare le verdure.

 
Riprendete l'impasto e stendetelo sottilmente, dandogli una forma il più possibile circolare. Foderate uno stampo per torta con la pasta, in modo che i bordi avanzino fuori dalla tortiera. Disponete il ripieno sulla pasta e ripiegate i bordi sul ripieno.
Cuocete a 200°C per circa 20-25 minuti.
Servite tiepida.

Fiorellini di quiche ai porri (vegan, senza glutine)

Anche se fuori c'è la neve, portiamo in cucina un po' di primavera con queste mini quiche a forma di fiore.

Ingredienti (per 7 mini quiche)

per la frolla:
50 g di farina di mais integrale
50 g di farina di riso integrale
50 g di farina di ceci
15 g di olio e.v.o.
3 g di sale
40-50 g di acqua

per la pastella:
60 g di farina di ceci
120 g di acqua calda
1/4 di cucchiaino di sale integrale
1 cucchiaio d'olio e.v.o.

80 g di porri
olio e.v.o.
acqua q.b.
sale integrale

Procedimento
Per prima cosa preparate la pastella, che avrà bisogno di riposare per alcune ore, in modo che la farina di ceci assorba l'acqua; versate la farina in una bacinella, poi iniziate ad aggiungere l'acqua, poca alla volta, mescolando con una frusta in modo da eliminare tutti i grumi. Aggiungete quindi olio, sale e lasciate riposare.
Tagliate a rondelle i porri, sbollentateli prima in acqua per qualche minuto, e poi rosolateli in padella con un filo d'olio e un goccio d'acqua, così che diventino belli dorati. Aggiustate di sale.

Per la frolla mescolate prima tutti gli ingredienti secchi , aggiungete quindi l'olio e per ultima l'acqua, da aggiungere poca alla volta. Impastate per ottenere un palla compatta, poi avvolgetela nella pellicola senza pvc e lasciate riposare per 20 minuti.
Riprendete la frolla , stendetela ad uno spessore di circa 4 mm e coppate dei fiorellini, poi posizionateli all'interno degli stampini (io ho usato quelli in silicone per muffin).

Aggiungete i porri alla pastella di ceci e mescolate il tutto, trasferite il composto nei gusci di frolla salata e infornate per circa 20-25 minuti a 200°C.

Crostata salata alle verdure (vegan, senza glutine)

Oggi crostata...salata però, e con tante verdure colorate!

Ingredienti (per uno stampo per crostata da 30 cm di diametro)

per la pasta frolla salata:
50 g di farina di riso integrale
50 g di farina di mais integrale
50 g di farina di ceci
50 g di acqua

per la pastella di piselli:
50 g di farina di piselli
100 g di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio e.v.o.
sale integrale q.b.

per il ripieno di verdure:
carote
zucca
cavolo cappuccio viola
broccoletti
cavolfiori
cimoni verdi
porro
cipolla rossa
origano
olio e.v.o.
sale rosa integrale

Procedimento
Sbollentate in una pentola broccoletti, cavolfiori e cimoni per 10-15 minuti circa. Cambiate acqua (potete tenerla per fare una besciamella vegetale) e sbollentate il cavolo cappuccio tagliato a listarelle; cuocetelo da solo perchè rilascia il colore nell'acqua e tingerebbe tutto di blu.

Tagliate la zucca a cubetti (con la buccia), le carote a rondelle oblique e porro e cipolla ad anelli. Mesolate tutte le verdure ad eccezione del cavolo cappuccio e disponetele su una teglia da forno, condite con olio, sale e abbondante origano. Condite allo stesso modo il cavolo, ma in una terrina a parte e infornate tutto per circa 20 minuti in forno ventilato, mescolando ogni tanto.
Questo contorno è molto buono così, infatti potreste prepararne una grande quantità e con quello che vi avanza preparare il giorno dopo la torta salata.

Preparate la pastella mescolando la farina di piselli con l'acqua, cercando di eliminare tutti i grumi, poi aggiungete olio e sale e lasciate riposare.

Per la frolla salata mescolate le tre farine, aggiungete il sale, l'olio, un po' d'acqua e impastate con la punta delle dita per ottenere un effetto sabbiato. Aggiungete la restante acqua, poca alla volta, e impastate per ottenere una palla compatta.

Stendete la frolla su un foglio di carta forno ad uno spessore piuttosto sottile, in modo che rimanga bella croccante. Trasferite frolla e foglio di carta forno nello stampo per crostata e formate un bordo tutto della stessa altezza.

Mescolate le verdure (aggiungendo anche il cavolo cappuccio alle altre) e trasferitele nella terrina in cui avete lasciato la pastella a riposare. Mescolate il tutto e trasferite nel guscio di frolla, livellate la superficie e infornate a 200°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la pasta non sarà bella dorata.

Sunflower pumpkin pie (vegan)

Finalmente è iniziata la stagione della zucca! E quale modo migliore di cucinarla se non una torta salata a forma di girasole?

Ingredienti

per la pasta:
150 g di farina di farro integrale
15 g di olio e.v.o.
70-75 g di acqua
2 g di sale

per il ripieno:
150-200 g di zucca
5-6 fiori di zucca
olio e.v.o.
sale integrale (opzionale)

semi di zucca
semi di girasole

Procedimento
Impastate gli ingredienti per la pasta, formate una palla e avvolgetela nella pellicola senza pvc, poi lasciatela riposare per 20 minuti.
Per il ripieno cuocete la zucca a vapore, poi schiacciatela e aggiungete i fiori di zucca tagliuzzati, olio e sale.

Dividete in due la pasta; stendete la prima metà, cercando il più possibile di darle una forma tondeggiante. Distribuite il ripieno di zucca sul primo disco di pasta. Stendete anche l'altra metà e posizionatela a coprire il ripieno.
Schiacciate un po' i bordi per sigillare, poi praticate dei tagli trasversali lungo tutto il bordo, a distanza regolare l'uno dall'altro.

E ora la parte divertente: prendete ogni lembo di impasto tra i due tagli e fate un mezzo giro, in modo da formare quelli che saranno i petali del nostro girasole. Spennellate la parte centrale con un po' d'acqua e distribuite semi di zucca e girasole. Cuocete a 200°C per 25-30 minuti.

Torta salata "Rosa dell'orto" (vegan)

Ingredienti (per 3 persone)

per la pasta:
120 g di farina di kamut integrale
70 ml di acqua tiepida
15 g di olio e.v.o.
1 g di sale

2 zucchine chiare
pistacchi
150 g di veghino
2 cucchiai di pesto di zucchine e rucola

Procedimento
Impastate gli ingredienti per la pasta briseè fino ad ottenere una palla, avvolgetela poi nella pellicola e lasciatela riposare per 20 minuti.

Nel frattempo mescolate il formaggino di soia con il pesto.
Stendete la pasta su un foglio di carta forno e poi trasferite il tutto in uno stampo per crostata, formando un piccolo bordino.

Spalmate la crema di formaggio e pesto sulla base di pasta. Con il pelapatate ricavate delle fettine sottili di zucchina e posizionatele sulla crema a formare una rosa.

Condite con pistacchi tritati a granella e un filo d'olio. Infornate a 200°C per 25-30 minuti.

Quiche alle zucchine (vegan)

Ingredienti

per la pasta:
150 g di farina di kamut integrale
15 g di olio e.v.o.
2 g di sale
70-80 g di acqua

per il ripieno:
100 g di farina di ceci
200 g di acqua
2 cucchiai di olio e.v.o.
1/4 di cucchiaino di sale grosso integrale
1 zucchina chiara
fiori di zucchina

Procedimento
Impastate tutti gli ingredienti per la base di pasta, poi avvolgete la palla ottenuta nella pellicola senza pvc e lasciate riposare.

Nel frattempo preparate il ripieno: mescolate la farina di ceci con l'acqua calda, aggiungendo l'acqua poco alla volta per evitare la formazione di grumi. Aggiungete anche l'olio, il sale, le zucchine tagliate a rondelle e mescolate.

Stendete la pasta e rivestite uno stampo per crostata, ripiegate la pasta in eccesso per formare i bordi.
Bucherellate il forno con una forchetta.
Versate il ripieno nel guscio di frolla, cercando di distribuire le zucchine in modo uniforme.
Decorate la superficie con i fiori e infornate a 200°C per circa 30 minuti.

Torta salata di zucca, roveja e puntarelle (vegan)

Ingredienti (per 4 persone)

per la pasta brisè vegan:
150 g di farina di kamut integrale
15 g di olio e.v.o.
80 ml di acqua

per la besciamella alla zucca:
150 g di latte di soia al naturale
15 g di olio e.v.o.
15 g di farina integrale
250 g di zucca delica
2-3 cucchiaini di lievito alimentare in scaglie
porro q.b.

100 g di roveja già cotta
puntarelle

Procedimento
Impastate gli ingredienti per la pasta brisè, formate una palla, avvolgetela nella pellicola senza pvc e lasciatela riposare per una ventina di minuti.
Per la besciamella tostate la farina con l'olio in un pentolino, poi unite il latte di soia a poco a poco e mescolate continuamente con una frusta, fino ad ottenere una consistenza piuttosto densa.
In un pentolino antiaderente brasate il porro tagliato a listarelle sottili, con un filo d'olio e un goccio d'acqua, poi unite la zucca tagliata a cubetti, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e cuocete, coperto con un coperchio, fino a che la zucca non sarà bella morbita e l'acqua sarà evaporata quasi totalmente.
Frullate quindi la zucca con la besciamella e il lievito alimentare, fino ad ottenere una crema gialla e lasciate rafferddare.
Cuocete a vapore le puntarelle.

Stendete la pasta brisè e foderate uno stampo per crostata, bucherellando la base con una forchetta.
Distribuite la roveja sul fondo, coprite con la besciamella alla zucca e infine disponete le puntarelle. Infornate a 200°C per 25-30 minuti.

Torta salata di fichi e crescenza di capra

Ingredienti (per 3 persone)

per la pasta brisè:

150 g di farina di kamut integrale
15 g di olio e.v.o.
70-80 ml di acqua

200 g di crescenza di capra
50 ml di latte scremato o latte di capra
5-6 fichi

Procedimento
Impastate gli ingredienti per la pasta e avvolgete la palla di impasto nella pellicola senza pvc; Lasciatela riposare per una ventina di minuti.
Preparate il ripieno della torta salata frullando la crescenza con il latte per renderla più cremosa.
Stendete la pasta e foderate una tortiera rivestita di carta forno, poi bucherellate il fondo con una forchetta. Riempite il guscio di pasta con la crema di formaggio, e disponetevi sopra i fichi tagliati a pezzetti. Infornate a 200°C per 20-25 minuti.

Tarte Tatin salata di fine estate: con feta, zucchine e peperoni

La mia prima tarte Tatin salata! Con zucchine, peperoni verdi e feta, per un gusto che ricorda l'estate.

Ingredienti (per 2 tortine piccole)

per la pasta:
150 g di farina di kamut integrale
10 g di olio e.v.o.
60-70 ml di acqua

100 g di feta
1 zucchina chiara
1 piccolo peperone verde
1/2 scalogno
olio e.v.o.
pinoli

Procedimento
Impastate la farina con l'olio, poi aggiungete l'acqua ed impastate fino ad ottenere una palla di impasto, avvolgetela nella pellicola senza pvc e lasciatela riposare per 20 minuti.
Nel frattempo fate brasare lo scalogno tagliato a fettine con un filo d'olio e un goccio d'acqua. Tagliate le zucchine a rondelle e il peperone a quadratini, poi aggiungete le verdure allo scalogno e fate cuocere per 10 minuti coperto, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
Tagliate la feta a cubetti. Foderate gli stampini con della carta forno, poi mettete sul fondo la feta e le verdure cotte. Dividete in due l'impasto, stendete ogni parte dando una forma tonda, un poco più grande dello stampino. Coprite quindi la feta e le verdure con la pasta, cercando di rimborsare bene quest'ultima sui lati, in modo che il ripieno non esca. Infornate a 220°C per 15-20 minuti. Approfittate del forno in funzione per tostare due manciate di pinoli.

Una volta pronte rigirate le tortine e se dovessero risultare un po' bagnate dalla parte della verdura, infornatele per altri 5 minuti in forno ventilato in modo da asciugare la faccia superiore. Infine decorate con i pinoli tostati.

Torta salata di zucca, taleggio e salvia

Ingredienti

per la pasta:
200 g di farina di kamut integrale
20 g di olio e.v.o.
90 ml di acqua

500 g di zucca mantovana
160 g di taleggio
6-7 foglie di salvia

Procedimento
Impastate gli ingredienti per la pasta brisè, poi avvolgete la palla di impasto nella pellicola senza pvc e lasciatela riposare per una mezz'ora. Nel frattempo pelate la zucca, tagliatela a pezzettoni e cuocetela a vapore, fino a che non sarà abbastanza morbida per infilzarla con una forchetta, poi schiacciatela con la forchetta e lasciatela raffreddare. Tagliate a cubettini il taleggio.

Prendete la pasta, stendetela e foderate uno stampo per crostata, rivestito con carta forno, poi bucherellate il fondo con una forchettina. Spalmate la polpa di zucca sulla pasta, poi posizionate i cubetti di taleggio su tutta la superficie, disponete le foglie di salvia e infornate per 25 minuti a 200°.

Torta salata alla ricotta, olive taggiasche e pomodorini confit

Ingredienti

per la pasta:
250 g di farina di kamut integrale
25 g di olio e.v.o.
110 ml di acqua

per i pomodorini confit:
15-20 pomodorini ciliegini
zucchero di canna q.b.
origano q.b.
olio e.v.o.

350 g di ricotta fresca vaccina
30 g di olive taggiasche

Procedimento
Impastate la farina con l'acqua e l'olio, fino ad ottenere una palla morbida, poi avvolgetela nella pellicola senza pvc e lasciatela riposare per una ventina di minuti. Nel frattempo preparate i pomodorini: lavateli, tagliateli a metà e disponeteli su una teglia con la parte tagliata verso l'alto, conditeli quindi con un pizzico di zucchero, origano e un filo d'olio, poi infornateli a 140°C per 40 minuti.
Frullate la ricotta con le olive, fino ad ottenere una crema. Quindi stendete la pasta e foderate uno stampo per crostata, bucherellate il fondo con una forchettina, stendete la crema di ricotta e infine posizionate i pomodorini, una volta fatti raffreddare. Infornate a 200°C per 30 minuti circa.

Torta salata con pesto, ricotta e fiori di zucca

Ingredienti

per la pasta:
200 g di farina di kamut integrale
20 g di olio e.v.o.
90 ml di acqua

per il pesto:
60 g di basilico
20 g di pinoli
20 g di olio e.v.o.

250 g di ricotta
1 zucchina piccola
15 fiori di zucchina

Procedimento
Preparate la pasta, unendo farina, olio e acqua, e impastate fino ad ottenere una palla, poi avvolgetela nella pellicola senza pvc e lasciatela riposare per 20 minuti.
Nel frattempo preparate il pesto con il frullatore ad immersione, dopo aver tostato i pinoli.
Stendete la pasta e foderate uno stampo per crostata, rivestito di carta forno, poi bucherellate il fondo con una forchetta.

Tagliate a rondelle una zucchina piccola, di quelle appena colte, e disponete le rondelle sulla pasta. Mescolate il pesto con la ricotta e trasferite il composto ottenuto nello stampo, in modo da coprire le zucchine. Prendete i fiori, privateli del pistillo, lavateli e asciugateli bene, poi disponeteli sul composto di pesto e ricotta. Non preoccupatevi se rimangono molto alti, perchè durante la cottura in forno si appiattiranno.

Infornate a 200°C per 30 minuti. Servite tiepida.

Mini-quiche ai fiori di zucca e crescenza di capra

Chiunque abbia un orto con delle piante di zucchine saprà che ogni giorno ci sono i fiori di zucchina pronti per essere raccolti, e dato che fritti sono sicuramente buoni, ma forse sarebbe meglio evitare di mangiarli tutti i giorni, tocca inventarsi qualche altra ricettina per prepararli in modo diverso.
Queste piccole tortine salate sono una sfiziosa idea per un antipasto vegetariano, davvero golose e invitanti, con la loro bella crosticina di formaggio in superficie ed un cuore morbido e cremoso, arricchito nel gusto dai fiori di zucchina. Sono anche molto semplici e veloci da preparare, vi basteranno pochi ingredienti e solo 25 minuti in forno, ma il successo è garantito!

Ingredienti (per 4 porzioni)

200 g di farina di kamut integrale
20 g di olio e.v.o.
90 ml di acqua

200-250 g di crescenza di capra
latte scremato q.b.
5-6- fiori di zucchina

Procedimento
Per prima cosa preparate la pasta, impastando la farina con l'olio e l'acqua, poi formate una palla e avvolgetela nella pellicola senz pvc. Mentre la pasta riposa prepariamo il ripieno; se la vostra crescenza è un po' dura e non proprio spalmabile, frullatela con un po' di latte, fino a che non otterrete una cremina morbida, aggiungete i fiori tagliati grossolanamente e mescolate il tutto.

Stendete la pasta e foderate degli stampini per crostatine, ricoperti di carta forno, creando un bordino di pasta, per evitare che il ripieno esca durante la cottura. Bucherellate il fondo con una forchetta e riempite gli stampini con il ripieno di formaggio. Infornate a 200°C per circa 25 minuti, o quando cominciate a vedere che si forma la crosticina in superficie. Una volta pronti, lasciate intiepidire prima di servirli.

Torta pasqualina alla barba di frate

Lo so che della torta pasqualina ha ben poco, soprattutto perchè mancano le uova, però un'altra caratteristica della ricetta sono le sfoglie di pasta, stese sottilmente e adagiate l'una sull'altra, a formare una specie di sfogliatura. La tradizione ne vorrebbe 33, ma se ne possono fare anche decisamente meno; io ne ho fatte solo quattro, due sopra e due sotto, ma voi potete farne quante ne volete, semplicemente aumentando le dosi dell'impasto.

Ingredienti (per 2 persone)

per la pasta :
160 g di farina di frumento integrale
10 g di olio e.v.o.
75 ml di acqua

per il ripieno:
100 g di formaggio di capra (io ho usato 2 tipi di toma, entrambe abbastanza fresche)
un mazzetto di barba di frate

Procedimento
Impastate gli ingredienti per la pasta, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigorifero per almeno 30 minuti.
Cuocete a vapore gli agretti.
Tagliate il formeggio a fettine molto sottili.
Prendete la pasta e dividetela in 4 pezzi, di cui 2 leggermente più grandi. Foderate una tortiera con la carta forno. Stendete prima i due pezzi più grandi in sfoglie molto sottili, poi trasferite le due sfoglie, uno sopra l'altra, nella tortiera; le sfoglie devono essere abbastanza grandi da poter fare anche da bordo alla torta, mentre i 2 pezzi restanti di pasta potranno essere anche più piccoli, perchè dovranno solamente fare da rivestimento superiore.

Bucherellate il fondo con una forchetta, poi ricoprite con metà del formaggio, mettete quindi la barba di frate e poi di nuovo il fomaggio. Infine coprite con le altre due sfoglie che nel frattempo avrete steso, e sigillate bene i bordi. Spennelate con un po' di olio e.v.o. la superficie e infornate a 200°C per 20-25 minuti. Servite calda o appena intiepidita.

 

Quiche di farro con feta e luppolo

Questa torta salata rustica è preparata con un impasto di farro integrale, e un ripieno di feta greca, yogurt greco e i gettiti spontanei del luppolo.

Ingredienti (per 2 persone)

per la pasta:
150 g di farina di farro integrale
10 g di olio e.v.o.
80 g di acqua


per il ripieno:
200 g di feta
50 g di bruscandoli (i gettiti spontanei di luppolo)
3 cucchiai di yogurt greco magro

Procedimento
Preparate l'impasto mescolando i vari ingredienti, poi formate una palla, avvolgetela nella pellicola senza pvc e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Sbollentate i bruscandoli in acqua per 5 minuti, poi scolateli e lasciateli raffreddare.
In un mixer frullate la feta con lo yogurt, in modo da ottenere una crema, poi incorporate i bruscandoli. Stendete la pasta in uno strato sottile, poi trasferitela in una teglia rivestita di carta forno e bucherellate il fondo con una forchetta, lasciando gli eventuali eccessi di pasta.
 
Stendete il ripieno sulla pasta, livellandolo con un cucchiaio, poi ripiegate i bordi di impasto verso l'interno in modo da formare un bordo che ricopra in parte il ripieno. Infornate a 200 °C in modalita ventilata per 20-30 minuti circa.