Tortini alle pesche e noci, con glassa al cacao (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per circa 8-9 tortini)

150 g di farina di riso integrale
150 g di mandorle non pelate non tostate
80 g di sciroppo di riso
8 g di lievito veg
15 g di olio e.v.o.
scorza di mezzo limone
1 pizzico di vaniglia in polvere
20-30 g di acqua circa

1 pesca gialla
una manciata di gherigli di noce

per la glassa:
30 g di cacao amaro
8 g di olio di cocco
sciroppo d'agave q.b. (circa 30-40 g)

Procedimento
Tritate a farina le mandorle insieme ad un cucchiaio di farina di riso, in modo che questa assorba l'olio rilasciato dalle mandorle. Aggiungete il lievito, la scorza di limone, la vaniglia e mescolate il tutto. Aggiungete lo sciroppo, l'olio e l'acqua, poca alla volta, impastando con la punta delle dita per ottenere delle briciole irregolari di impasto. Tenete da parte metà di questo composto sbricioloso (il crumble) e compattate il resto a formare una palla di frolla; aggiungete altra acqua se necessario.
Stendete la frolla con un mattarello, ad uno spessore di circa 3-4 mm, poi coppate dei cerchi di circa 9 cm di diametro e adagiateli negli stampini per muffin.

Preparate il ripieno con la pesca tagliata a cubetti e le noci spezzettate. Riempite ogni guscio di frolla con la frutta e poi coprite con il crumble tenuto da parte, premendo leggermente in modo da sigillare il tortino. Cuocete a 180°C per circa 15-20 minuti.
Nel frattempo preparate la glassa: sciogliete a bagnomaria l'olio di cocco, aggiungetevi poi il cacao setacciato e tanto sciroppo d'agave quanto basta per ottenere una glassa fluida ma non troppo liquida e abbastanza dolce.
Lasciate raffreddare i tortini e decorateli con la glassa al cacao.

Trancetti crumble alle arachidi selvatiche e caramello (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ho scoperto queste arachidi selvatiche qualche mese fa e ancora non ero riuscita ad utilizzarle, nonostante avessi in mente questa ricetta da parecchio tempo...ora finalmente posso condividerla con voi!

Ingredienti (per circa 18 trancetti)

150 g di farina di teff integrale
150 g di farina di riso integrale
300 g di mandorle non pelate non tostate
150 g di sciroppo di riso
30 g di olio di girasole deodorato
10 g di lievito
30-40 g di acqua fredda

arachidi selvatiche

per il caramello:
100 g di sciroppo d'acero
30 g di olio di cocco
250 ml di latte di cocco full fat (almeno 18% di grassi)
 

Procedimento
Mettete a scaldare il latte di cocco, in modo che raggiunga quasi il bollore, poi abbassate la fiamma.
Fate caramellare lo sciroppo d'acero in un pentolino antiaderente, senza aggiungere acqua, mescolando fino a che non sentirete un profumo caramellato e si formeranno dei fili se sollevate il caramello con un cucchiaio. A questo punto aggiungete l'olio di cocco e continuate a mescolare fino a che non si sarà amalgamato al caramello, poi aggiungete poco alla volta il latte caldo, stando molto attenti perchè tenderà a schizzare. Una volta amalgamato il tutto trasferite in un vasetto di vetro e lasciate raffreddare.

Tritate a farina le mandorle, insieme ad un cucchiaio di farina di riso, in modod che questa assorba l'olio rilasciato dalle mandorle. Unite al trito la restante farina di riso, la farina di teff, il lievito e mescolate il tutto. Aggiungete qiondi lo sciroppo, l'olio e l'acqua, poca alla volta, e iniziate a sabbiare il composto tra le dita per formare delle briciole. Tenete da parte metà di questo composto bricioloso e poi compattate il resto a fromare una palla di frolla (aggiungete altra acqua se serve).

Stendete la frolla ad uno spessore di circa 4-5 mm, ricopritela con uno strato di caramello (tenete da parte un po') e poi cospargete l'intera superficie con le briciole di impasto (il crumble) e qualche arachide. Infine formate delle strisce facendo colare il caramello da un cucchiaino e infornate a 180°C per circa 15-20 minuti.

Sfornate e praticate dei tagli sulla "torta" ancora calda con un coltello pesante, in modo da ricavare dei trancetti. Lasciate raffreddare e servite.

Bicchiere vestito d'autunno: dessert ai cachi e castagne (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Finalmente ho trovato la farina di Teff e appena arrivata a casa ho voluto provare ad utilizzarla per un dolce tipicamente autunnale, dai colori caldi e rassicuranti, una dolce coccola a base di cachi, castagne e nocciole. Il teff è un cereale originario dell'Africa, in particolare Etiopia ed Eritrea, caratterizzato da un buon contenuto di fibre (8 g/100 g) e dal fatto di non contenere glutine, cosa che lo rende adatto anche a chi è affetto da celiachia.

Ingredienti (per 4 calici)

per il crumble alle nocciole:
50 g di nocciole non pelate non tostate
50 g di farina di teff
1 cucchiaino di cacao amaro
50 g di sciroppo di riso
10 g di olio e.v.o.
10 g di acqua

per il bisquit alle castagne:
50 g di farina di castagne
25 g di farina di teff
35 g di sciroppo di riso
10 g di lievito vegan
5 g di olio e.v.o.
5  di fave di cacao tritate
60 g di acqua circa

per la mousse alle castagne:
la panna di cocco (homemade) ricavata da 250 g di latte di cocco ad alta percentuale di grassi
100 g di castagne bollite e sbucciate, poi cotte per 30 minuti con sciroppo di riso e acqua (proporzione 3:1 tra castagne e sciroppo, aggiungendo acqua ogni volta che si sarà asciugata)

per la crema di anacardi:
100 g di anacardi non tostati
10 g di sciroppo di riso
45 g di siero di cocco (quello avanzato dalla panna) o latte di cocco
15 g di acqua

2 cachi molto maturi

Procedimento
Preparate il crumble: tritate a farina le nocciole, poi unite la farina di teff, il cacao, e a questo punto gli ingredienti liquidi, tenendo l'acqua per ultima, in modo da regolarvi. Impastate con la punta delle dita e formate delle briciole di impasto. Disponete il crumble su un foglio di carta forno e cuocete a 180°C per 15 minuti.

Per il bisquit alle castagne mescolate prima tutti gli ingredienti secchi, unite poi sciroppo, olio e acqua, e mescolate molto bene il tutto; dovete ottenere un composto fluido. Versatelo in una teglia piccola (10x15 cm circa, oppure fate la dose doppia per una tortiera da 20 x 30). Infornate anche questo a 180°C per 15 minuti. Una volta freddo, coppate dei dischi di 7 cm di diametro.

Per la crema di anacardi, ammollate gli anacardi per un paio d'ore, poi frullateli insieme agli altri ingredienti fino ad ottenere una crema liscia; potrebbe essere necessario aggiungere altri liquidi.

Una volta ottenuta la panna di cocco (come descritto in questo post), montatela, aggiungendo un cucchiaino di guar per aiutare ad addensare se dovesse essere necessario. Incorporate quindi le castagne, cotte come descritto sopra, tagliuzzate a pezzi irregolari. Questa sarà la mousse.

E ora componiamo il nostro dessert:
sul fondo mettete un po' di crumble, poi un paio di cucchiaiate di polpa di cachi, quindi la crema di anacardi, il cerchio coppato di bisquit, la mousse di panna e castagne e infine di nuovo una cucchiaiata di polpa di cachi.

Questa ricetta partecipa alla raccolta "L'orto del bimbo intollerante" di Ottobre

Crostata di pere al rhum con crumble alle nocciole (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Penso si sia capito ormai che adoro i Crumble!! Che in versione vegan non hanno assolutamente niente da invidiare a quelli tradizionali.
Oggi versione autunnale con pere, cannella, nocciole e un goccino di rhum (che potete sostituire con acqua o tè se non vi piace).

Ingredienti (per uno stampo da 16 cm di diametro)

100 g di nocciole non tostate non pelate
50 g di mandorle non tostate non pelate
150 g di farina di riso integrale
20 g di olio e.v.o.
80 g di sciroppo di riso
10-15 g di acqua fredda circa
scorza di mezzo limone bio
1 pizzico di vaniglia in polvere

1 pera abate matura
mezzo bicchierino di rhum
1 pizzico di vaniglia
1 pizzico di cannella

nocciole non tostate non pelate

Procedimento
Tritate a farina le nocciole e le mandorle insieme ad un cucchiaio di farina, in modo che la farina assorba gli oli rilasciati dalla frutta secca. Aggiungete quindi la restante farina, la vaniglia, la scorza di limone grattugiata e mescolate. Aggiungete ora lo sciroppo, l'olio, e infine l'acqua, poca alla volta, impastando con la punta delle dita fino ad ottenere delle briciole di impasto (il crumble).

Tenete da parte un po' di crumble, disponendolo su un foglio di carta forno, poi compattate il resto dell'impasto, formate una palla da avvolgere nella pellicola senza pvc e riporre in frigorifero a riposare per almeno 20 minuti.

Tagliate la pera a fettine, cuocetela con il rhum, la vaniglia e la cannella, fino a che la pera sarà morbida e il rhum si sarà asciugato.

Stendete quindi la frolla e rivestite uno stampo a cerniera (oliato sui bordi e con carta forno sul fondo). Tagliate il bordino uniformemente ad un'altezza di circa 2,5 cm.

Disponete le pere nel guscio di frolla e ricopritele completamente con il crumble tenuto da parte. Decorate le superficie con qualche nocciola intera e infornate a 180°C per circa 15-20 minuti (sarà pronta quando la frolla sarà ben dorata).

Bicchierini golosi di crumble al cacao e crema di nocciole (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per 4 bicchierini)

per il crumble:
40 g di mandorle non pelate non tostate
12 g di cacao amaro
30 g di farina di riso integrale
20 g di sciroppo di riso
4 g di olio e.v.o.
5 g di acqua

per la crema di nocciole:
90 g di nocciole non pelate non tostate
1 cucchiaio di sciroppo di riso
15 g di acqua

cioccolato fondente almeno al 70% di cacao (se lo trovate, dolcificato con sciroppo di riso o zucchero di cocco)
nocciole e mandorle tostate tritate grossolanamente
fave di cacao

Procedimento
Tritate le mandorle a farina, insieme ad un cucchiaio di farina di riso, in modo che questa assorba l'olio rilasciato dalle mandorle. Aggiungete il cacao, la restate farina di riso e mescolate. Aggiungete quindi l'olio, lo sciroppo e l'acqua, e impastate con la punta delle dita per formare delle briciole di impasto (il crumble). Disponete il crumble su una tegli da forno ricoperta con carta forno e cuocete a 180°C per circa 10 minuti.

Approfittate del forno acceso per tostare le nocciole e, una volta che vedrete la pelle staccasi e rilasciare un po' di olio, frullatele ancora calde alla massima potenza, fino ad ottenere una pasta. Aggiungete quindi lo sciroppo e l'acqua, in modo da ottenere una consistenza più cremosa.
Preparate i bicchierini mettendo sul fondo il crumble, poi la crema di nocciole (usate una sac a poche per non sporcare i bordi dei bicchieri), e infine la frutta secca tritata, il cioccolato tritato e qualche pezzetto di fava di cacao ridotta a granella.
 

Con questa ricetta partecipo a #Cioccolatoe...di ottobre

Crostata di lamponi e ricotta con crumble alle mandorle (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Con questa torta ho partecipato alla "3^ Gara di Dolci Vegan" svoltasi ieri presso il Barco Mocenigo di Castello di Godego e organizzata dall'associazione Vegani Castellani; grazie a tutti per la bella giornata e complimenti per l'iniziativa!

Ingredienti (per una tortiera da 18 cm)

per la frolla:
150 g di mandorle non pelate non tostate
150 g di farina di riso integrale
90 g di sciroppo di riso
20 g di olio e.v.o.
20 g di acqua fredda

per la confettura di lamponi:
180 g di lamponi freschi
100 g di sciroppo di riso

150 g di ricotta di mandorle (homemade)

Procedimento
Per prima cosa preparate la confettura: cuocete a fiamma bassa i lamponi con lo sciroppo, mescolandoli spesso, fino ad ottenere una confettura, poi lasciatela raffreddare.

Tritate le mandorle a farina, unite poi la farina di riso, lo sciroppo e l'olio e mescolate. Aggiungete l'acqua per ultima, in modo da dosarla in base alle necessità, e impastate con la punta delle dita, fino ad ottenere delle briciole di impasto (il crumble). Tenetene un po' da parte. Compattate il resto e formate una palla compatta di impasto, poi stendetela ad uno spessore di circa 4 mm e trasferitela in uno stampo a cerniera oliato e con il fondo rivestito di carta forno.

Ritagliate via la pasta in eccesso lungo i bordi, in modo da ottenere un bordo uniforme.
Bucherellate con una forchetta il fondo.

Spalmate uno strato di ricotta e ricopritelo con uno strato di confettura. Distribuite il crumble sulla superficie della torta e decorate con qualche lampone intero e le mandorle a lamelle.

Cuocete a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie non sarà bella dorata e le mandorle leggermente tostate.

Crumble di fichi e noci (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per 2 crumble)

per il crumble:
50 g di farina di riso integrale
50 g di mandorle non pelate non tostate
50 g di sciroppo di riso
6 g di olio e.v.o.
10 g di acqua

4 fichi maturi
cannella
noci

Procedimento
Tritate a farina le mandorle, poi unite tutti gli altri ingredienti della frolla e impastate con la punta delle dita fino ad ottenere delle briciole di impasto (il crumble).

Disponete i fichi rotti a pezzi nelle coccottine, condite con una spolverata di cannella e ricoprite con il crumble e qualche gheriglio di noce spezzettato grossolanamente. Infornate a 180°C per 20 minuti circa o fino a che il crumble non sarà ben dorato e vedrete che i fichi cominciano a bollire e ad intravedersi ai bordi. Servite tiepido.

Raspberry crumble Linzer Torte (vegan, senza glutine, senza zucchero)

La Linzer Torte è un classico dolce austriaco, originario della città di Linz. La versione originale prevede un impasto alle nocciole, una farcitura di ribes e la decorazione superficiale a grata, arricchita da mandorle a lamelle sui bordi. In realtà esistono varie versioni di questo dolce, e non è difficile trovare farciture di lamponi o di mirtilli rossi. Io ho preparato questa rivisitazione ai lamponi, mantenendo la frolla alle nocciole (vegan ovviamente) e l'elemento delle mandorle a lamelle, aggiungendo una nota di croccantezza data dal crumble.

Ingredienti (per uno stampo rettangolare)

150 g di nocciole non pelate
50 g di mandorle non tostate non pelate
200 g di farina di riso integrale
80 g di sciroppo d'agave
15 g d'olio e.v.o.
30 g d'acqua fredda
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 presa di chiodi di garofano macinati
1 presa di vaniglia in polvere
scorza di mezzo limone bio

Confettura di lamponi dolcificata con sciroppo d'agave o zuccheri della frutta
mandorle a lamelle

Procedimento
Tostate le nocciole in forno per qualche minuto, dopo averle disposte su una teglia; sono pronte quando inizierete a sentire il profumo di tostato e vedrete che le nocciole inizieranno a rilasciare un po' del loro olio. Lasciatele raffreddare completamente.
Una volta fredde, tritatele a farina insieme alle mandorle e ad un cucchiaio di farina di riso, in modo che questa assorba l'olio rilasciato dalla frutta secca.

Unite tutti gli ingredienti secchi, poi lo sciroppo e l'olio e infine l'acqua, impastate il tutto con la punta delle dita, in modo da ottenere delle briciole (il nostro crumble). Tenete da parte una parte di questo impasto bricioloso e compattate il resto fino ad ottenere una palla compatta (se serve aggiungete un goccino d'acqua in più). Avvolgete la frolla nella pellicola senza pvc e riponete in frigorifero a riposare per 20 minuti.
Stendete la frolla su un foglio di carta forno e trasferite nello stampo da crostata, formate bene i bordi e poi bucherellate il forno. Ora riempite con la confettura di lamponi, poi in superficie ricoprite con il crumble e le mandorle a lamelle. Infornate a 180°C per 20-25 minuti.

Tartellette crumble alle more di gelso (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per circa 18-20 tartellette)

per la frolla e il crumble:
150 g di farina di riso integrale
100 g di mandorle non tostate non pelate
50 g di pistacchi non tostati non salati
60 g di sciroppo d'agave
20 g di olio e.v.o.
10-15 g di acqua

1 vasetto piccolo di confettura Gelso-mina

Procedimento
Tritate a farina le mandorle e i pistacchi, poi aggiungete gli altri ingredienti, lasciando per ultima l'acqua, e mescolate con un cucchiaio. Regolate la quantità di acqua necessaria al fine di ottenere un composto umido ma non troppo bagnato. Impastate con la punta delle dita per creare delle briciole di impasto (il crumble) e disponetene una parte su un foglio di carta forno. Impastate la restante parte e formate una palla compatta di frolla, avvolgetela nella pellicola senza pvc e lasciate riposare in frigo per 20 minuti.

Passato questo tempo stendete la frolla ad uno spessore di 4 mm, coppate dei cerchi di pasta e poi fateli aderire a degli stampini per tartellette in silicone (io ho usato quelli dei muffin!). Distribuite la confettura nei gusci di frolla, in modo che siano belli pieni e infine ultimate con qualche briciola di crumble.

Infornate a 180°C per circa 15-20 minuti. 

Trancetti di crumble alla ricotta di soia e ciliegie (vegan e senza glutine)

Ingredienti (per circa 12 trancetti)

per la frolla:
200 g di mandorle non pelate non tostate
200 g di farina di riso integrale
26 g di olio e.v.o.
80 g di sciroppo d'agave
20 g di acqua fredda

200-250 g di ciliegie + altre per decorare
50-70 g di sciroppo d'agave

200-250 g di ricotta di soia

Procedimento
Per prima cosa tritate nel mixer le mandorle, fino a ridurle a farina, poi aggiungete tutti gli altri ingredienti della frolla e impastate con la punta delle dita per formare delle briciole di impasto (il crumble).

Tenete da parte circa 1/3 dell'impasto sotto forma di briciole, mentre il resto compattatelo fino a formare una palla, da avvolgere nella pellicola e lasciar riposare per 20 minuti.

 Nel frattempo preparate la composta di ciliegie: tagliate a metà circa 12 ciliegie, cercando di tenere il picciolo su una delle due metà e denocciolandole senza rompere la metà col picciolo, che ci servirà poi per decorare la torta.

Le metà senza picciolo mettetele in un pentolino, insieme al resto delle ciliegie denocciolate e allo sciroppo d'agave. Fate cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, fino ad ottenere una composta.

Stendete la frolla ad uno spessore di 4-5 mm, tagliando i bordi in modo da rivestire solo il fondo della tortiera. Bucherellate con una forchettina e ricoprite con uno strato di ricotta di soia, ammorbidita prima con una forchetta. Ora distribuite la composta di ciliegie sullo strato di ricotta e infine coprite con il crumble.

Posizionate le cilegie tenute da parte in modo che ce ne sia una per ogni trancetto che andrete a fare e infornate a 180°C per circa 20-25 minuti.
Una volta pronta lasciatela raffreddare e poi servitela tagliata a trancetti.

Crumble di pere, nocciole e cioccolato (vegan, senza glutine e senza zucchero)

Ingredienti (per 4 crumble)

per il crumble:
100 g di nocciole non pelate non tostate
100 g di farina di riso integrale
13 g di olio e.v.o.
40 g di sciroppo d'agave
10 ml di acqua

1 pera ben matura (io ho usato una pera Angelys)
40 g di cioccolato fondente all'85% di cacao (dolcificato con sciroppo d'agave o di riso)
una decina di nocciole non tostate non pelate

Procedimento
Tritate le nocciole a farina, poi aggiungete gli altri ingredienti del crumble e impastate con la punta delle dita per formare delle briciole. Tritate grossolanamente il cioccolato con un coltello.

Tagliate la pera a tocchetti e disponetela nelle cocottine, insieme a qualche pezzetto di cioccolato. Coprite poi con il crumble, il restante cioccolato e le nocciole tritate grossolanamente. Infornate a 180°C per 20 minuti circa.