Gelato di banane, uva fragola e pere, profumato alla cannella (vegan, raw, senza glutine, senza zucchero)

In questi giorni di "nonsicapiscebenechetempofa", approfitto di un po' di sole per preparare l'ultimo gelato raw della stagione, con uva fragola, pere e cannella.

Ingredienti (per 2 persone)

2 banane
300 g di uva fragola
3 pere coscia
cannella



Procedimento
Tagliate le pere e le banane a pezzetti.






Tagliate a metà i chicchi di uva e privateli dei semi (è un lavoro un po' noioso, e potete anche saltare questo passaggio, però i semini rimarranno interi e li sentirete sotto i denti quando mangerete il gelato)

Congelate tutta la frutta per una notte.

Il giorno seguente frullate il tutto con un mixer potente, aggiungendo 3 cucchiaini di cannella, fino ad ottenere la consistenza di un gelato.

Crostata di frutta fresca settembrina (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per uno stampo a cerniera da 18 cm)

per la frolla:
150 g di farina di riso integrale
150 g di mandorle non pelate non tostate
80 g di sciroppo di riso
20 g di olio e.v.o.
40 g di acqua fredda

per la crema:
150 g di latte di soia
11 g di farina di riso integrale
25 g di sciroppo di riso
1 cucchiaino raso di cannella
un pizzico di vaniglia
scorza di limone bio

frutta fresca settembrina (uva verde, uva red globe, uva fragola, prugne stanley, susine rosse, pere coscia, fichi)

confettura di fichi senza zucchero (in questo post la ricetta)

per la gelatina:
100 g di acqua
20 g di sciroppo di riso
1,5 cucchiaini di agar agar

Procedimento
Tritate a farina le mandorle, poi mescolatele con la farina e gli altri ingredienti per la base. Compattate fino ad ottenere una palla, che avvolgerete nella pellicola senza pvc e lascerete riposare per 20 minuti in frigorifero.

Stendete quindi la frolla ad uno spessore di 3 mm e trasferitela poi in una tortiera. Rifinite il bordo, in modo che sia tutto alto uguale e bucherellate il fondo. Spalmate uno strato sottile di confettura ai fichi e poi infornate a 180°C per 15-20 minuti.

Lasciate raffreddare copletamente e poi estraete la torta dallo stampo.
Nel frattempo preparate la crema, facendo scaldare il latte aromatizzato con vaniglia e scorza. Una volta caldo, prendetene una parte e mescolatela con la farina, la cannella e lo sciroppo, poi versate questo composto nel latte messo a scaldare e cuocete, mescolando continuamente, fino a che la crema non si sarà addensata. Lasciate raffreddare la crema.

Ora, con l'aiuto di una sac a poche, ricoprite la marmellata con la crema, poi livellatela con il dorso di un cucchiaio. Tagliate la frutta e disponetela sulla crema, fino a riempire completamente la superficie della torta. Scaldate l'acqua con sciroppo e agar agar e fate cuocere per 10 minuti dal bollore.

Spennellate la frutta con la gelatina ancora calda e conservate la torta in frigo fino al momento di servirla.

Risotto all'uva, Castelmagno e noci

Ingredienti (per 4 persone)

320 g di riso baldo integrale
450 g di uva bianca
200 g di castelmagno
40 g di gherigli di noci + altre
olio e.v.o.
scalogno q.b.

per il brodo:
1 l di acqua
sale marino integrale grosso
1 carota
2 gambi di sedano
1 scalogno

Procedimento
Preparate il brodo vegetale portando a bollore l'acqua nella quale avrete messo le verdure e il sale.
Tagliate a metà gli acini d'uva e privateli dei semi. Spezzettate le noci grossolanamente con le dita.
Una volta pronto il brodo,
mettete un cucchiaio d'olio in una pentola, poi brasate lo scalogno tagliato a fettine aggiungendo anche un goccio d'acqua. Unite il riso e fatelo tostare per 2-3 minuti, poi sfumate con il brodo e portate a cottura, aggiungendo le noci e metà dell'uva a 20 minuti di cottura dalla fine. Quando mancheranno 3 minuti circa, aggiungete i restanti acini d'uva, poi spegnete una volta pronto e mantecate con il Castelmagno "sbriciolato". Impiattate e decorate con altre noci il piatto.

Doppia crema di uva e pere alla cannella (vegan, senza glutine e senza zucchero)

Ecco una ricetta per un dessert totalmente a base di frutta, senza l'aggiunta di zucchero.

Ingredienti (per 4 persone)

300 g di pere abate mature
300 g di uva red globe
30 g di gherigli di noci
acqua q.b.
4 cucchiaini di agar agar in fiocchi

Procedimento

Tagliate le pere a pezzetti e cuocetele con 50 ml di acqua, poi aggiungete 1 cucchiaino raso di cannella, frullate, aggiungete 2 cucchiaini di agar agar, portate a bollore e cuocete per 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versate la crema di pere nelle ciotoline, precedentemente messe a raffreddare in frigorifero, e lasciate raffreddare la crema, poi riponetela in frigorifero per farla solidificare.
Tagliate a metà gli acini d'uva e privateli dei semi, poi cuoceteli con 50 ml di acqua, fino a che non si saranno ben disfati e infine frullate. Rimettete il tutto sul fuoco, aggiungete 2 cucchiaini di agar agar e procedete allo stesso modo dell'altra crema. Prendete le ciotoline con la crema di pere ormai fredda, disponetevi sopra dei gherigli di noce tritati grossolanamente e poi versatevi sopra la crema d'uva. Lasciate raffreddare e riponete in frigorifero fino al momento di servire.

Crostata alla crema pasticcera e confettura di uva fragola (vegan e senza glutine)

Ingredienti

per la frolla:
150 g di mandorle non pelate non tostate
150 g di farina di riso integrale
60 g di zucchero di canna
10 g di olio e.v.o.
50-60 ml di acqua

per la crema:
300 ml di latte di soia al naturale
21 g di farina di riso integrale
20 g di sciroppo d'agave
scorza di un limone biologico

un vasetto di confettura di uva fragola senza zucchero

Procedimento
Preparate la frolla tritando le mandorle a farina con lo zucchero, poi aggiungete la farina di riso, l'olio e l'acqua e formate una palla di impasto, da avvolgere nella pellicola senza pvc e far riposare in frigorifero per 20 minuti.
Per la crema mescolate la farina con 50 ml di latte di soia e lavorate bene per eliminare i grumi, poi dolcificate il tutto con lo sciroppo d'agave. Scaldate il restante latte e poi versateci dentro il composto di latte e farina e cuocete per 3-4 minuti fino a che la crema non si addensa, poi unite la scorza. Versate la crema in una terrina e coprite con della pellicola a contatto diretto con la superficie della crema.
Mentre la crema si intiepidisce, stendete la frolla e foderate uno stampo per crostata rivestito di carta forno, poi bucherellate il fondo con una forchetta. Versate la confettura nel guscio di frolla e poi la crema; se la confettura non dovesse mescolarsi alla crema e creare un effetto marmorizzato, "mescolate" delicatamente la superficie con un cucchiaino per aiutare questo processo.
Infornate a 180°C per 20-25 minuti. Lasciate raffreddare in modo che la crema di solidifichi.

Confettura di uva fragola senza zucchero

Ingredienti (per un vasetto)

400 g di uva fragola matura
50 ml di acqua

Procedimento
Tagliate a metà gli acini di uva, privateli dei semi e metteteli in un pentolino con l'acqua, poi portate il tutto a bollore, mescolando di tanto in tanto, fino a che non si saranno cotti e il tutto avrà assunto la consistenza di una confettura. Travasate la confettura nei vasetti precedentemente sterilizzati (facendoli bollire per 10 minuti), tappateli e capovolgeteli. Lasciateli raffreddare capovolti.

Strudel di pere, uva fragola e noci (vegan)

Ingredienti

per la pasta strudel:
250 g di farina di frumento integrale
150 ml di acqua tiepida
20 g di olio e.v.o. + altro per ungere la pasta
altra farina per spolverizzare la tovaglia

per il ripieno:
2 pere abate
100-150 g di uva fragola
30 g di gherigli di noci
1 limone biologico
1/2 cucchiaino di cannella

Procedimento
Per prima cosa riempite una bacinella con acqua bollente e tenetela da parte.
Disponete la farina a fontana e versate nel mezzo l'olio e l'acqua. Mescolate con la punta delle dita fino a che non otterrete un impasto di consistenza morbida. Impastate poi, sbattendo la pasta con forza sul piano di lavoro, fino a quando non sarà bella liscia e non appiccicosa. Ungete quindi la pasta con poco olio e avvolgetela nella pellicola senza pvc. Svuotate la bacinella piena d'acqua, che nel frattempo si sarà scaldata, asciugatela e coprite l'impasto. Lasciate riposare l'impasto sotto la bacinella per 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno: spremete il limone e grattugiatene la scorza. Tagliate a pezzetti le pere e irroratele con il succo di limone per evitare l'ossidazione (io non le ho sbucciate). Aggiungete alle pere l'uva fragola, i gherigli di noce spezzettati, la scorza di limone  e la cannella.
Una volta che l'impasto avrà riposato, infarinate un panno pulito (meglio se il panno avrà dei disegni o delle scritte, dopo capirete perchè) e stendetevi sopra la pasta, dapprima con il mattarello, poi con i dorsi delle mani infarinati, fino a che non sarà abbastanza sottile da poter intravedere i disegni del panno. Disponete il ripieno sulla pasta e arrotolatela aiutandovi con il panno, facendo molta attenzione a non romperla, poi ripiegate le estremità laterali sotto al rotolo. Spostatela (meglio se la fate rotolare aiutandovi con il panno) sulla teglia del forno ricoperta di carta forno. Infornate in forno caldo a 180°C per 45-60 minuti. Servite tiepido.

Confettura senza zucchero di fragole, more e uva

Ingredienti (per 1 vasetto piccolo)

150 g di more
50 g di fragole
50 g di uva nera e rosa
acqua

Procedimento
Tagliate a metà gli acini e privateli dei vinaccioli, poi metteteli in un pentolino con le more e le fragole, aggiungete un goccio d'acqua e portate a bollore, coprendo con il coperchio. Fate cuocere, mescolando spesso, fino a che non avrà raggiunto la consistenza di una confettura. Versate nel vasetto, precedentemente sterilizzato facendolo bollire per 10 minuti in acqua e ben asciugato, poi tappatelo e lasciate raffreddare capovolto, in modo che si formi il sottovuoto.

Focaccia all'uva (con lievito madre)

Arriva settembre e arriva anche l'uva, dolce e croccante, e sicuramente gustosissima, merito dell'elevato contenuto di zuccheri (glucosio e levulosio), direttamente assimilabili dall'organismo.
Il suo contenuto vitaminico è rappresentato sicuramente dalla vitamina A e B1, ma contiene anche vitamina C e vitamina B3 (o PP). Tra i sali minerali troviamo potassio, magnesio, manganese, calcio, ferro e sodio. Tali micronutrienti la rendono un elemento importante per stimolare il fegato e disintossicare l'organismo. E' presente anche una componente lipidica, rappresentata dai semini che troviamo all'interno degli acini d'uva, i vinaccioli, da cui viene estratto persino un'olio, e che sono particolarmente ricchi di acidi grassi Omega 6, dal potere ipocolesterolimizzante, cioè in grado di innalzare i livelli plasmatici di HDL e abbassare quelli di LDL; perciò quando mangiate dell'uva non scartateli!
Il consumo di uva è prezioso anche per l'aspetto della pelle, che viene depurata, e per la salute dei capelli, sui quali agisce rinforzandoli.

Ingredienti (per una teglia di focaccia)

200 g di farina di frumento integrale
100 g di farina di farro integrale
100 g di lievito madre
150-180 ml di acqua tiepida
15 ml di olio
1 cucchiaino colmo di cannella

Preparazione

Unite le farine e la cannella e mescolate il tutto. Sciogliete il lievito madre in un po’ di acqua, poi versatelo nella farina disposta a fontana e cominciate ad impastare. Aggiungete l' olio e poco per volta la restante parte di acqua, fino a raggiungere una consistenza morbida ma non collosa, formate una palla e lasciatela riposare. Nel frattempo accendete il forno a 50°C, e metteteci dentro un pentolino pieno d’acqua calda. Riponete l’impasto in una terrina, nella quale avrete versato l’altro cucchiaio d’olio, in modo che l’impasto non si appiccichi al fondo, coprite la terrina con un panno umido, spegnete il forno e metteteci dentro la terrina; lasciate lievitare l’impasto per 6 ore.

Trascorse le sei ore, prendete l’impasto, stendetelo in una teglia, su un foglio di carta da forno, utilizzando un altro po’ di semola se vi si appiccica alle mani. Formate i classici buchi della focaccia, adagiate sull'impasto gli acini d'uva, premendo leggermente per farli affondare, e riponete nuovamente la vostra focaccia in forno spento, dove dovrà restare a lievitare per un’altra ora e mezza.

A questo punto infornate in forno già caldo a 220°C per 15-20 minuti, impostando il forno ventilato per gli ultimi 5-10 minuti.

Se vi avanza per il giorno dopo, scaldatela un attimino in forno prima di mangiarla.