Orecchiette di grano arso con cannellini, salvia e peperoncino

Oggi un piatto semplice e veloce, ma molto gustoso (piaciuto anche all'ipercritico papà).

Ingredienti (per 4 persone)

240 g di orecchiette di grano arso
120 g di fagioli cannellini
una decina di foglie di salvia
1 peperoncino calabrese piccolo
olio e.v.o.
salq grosso integrale

Procedimento
Mettete a bagno i fagioli per almeno 6 ore, poi scolateli, sciacquateli e cuoceteli per un'ora in acqua bollente.
In una padella antiaderente mettete un po' d'olio. Tagliate a pezzetti il peperoncino e scaldatelo nell'olio, inclinando la padella sul fuoco, in modo che non frigga ma dia sapore all'olio.
Aggiungete anche le foglie di salvia e fate andare a fuoco basso, sempre per insaporire l'olio.

Aggiungete quindi i fagioli, dopo averli scolati, e cuocete, aggiungendo un po' di acqua. Portate avanti la cottura dei fagioli, schiacciandone alcuni, in modo che si formi una sorta di cremina, e continuando ad aggiungere acqua ogni volta che si sarà asciugata. Aggiustate di sale.
 Cuocete le orecchiette in acqua salata per 12 minuti, poi ultimate la cottura facendole saltare in padella con la crema di cannellini per circa 1-2 minuti.

Risotto agli spinaci, nocciole e salvia (vegan e senza glutine)

Ingredienti (per 2 persone)

140 g di riso tondo integrale
100 g di spinaci
30 g di nocciole non tostate non pelate
10 foglie grandi di salvia
1/2 cipolla piccola
olio e.v.o.
sale grosso integrale
acqua
crescenza vegan

Procedimento
Invece del brodo, scladate una grossa pentola di acqua, leggermente salata, che userete per cuocere il risotto.
Fate brasare la cipolla tagliata finemente con l'olio e un goccio d'acqua. Una volta che la cipolla sarà dorata, buttate il riso e fatelo tostare per 2 minuti.
Cominciate quindi a sfumare con l'acqua e portate a cottura il risotto.
Fate tostare in forno le nocciole, fino a che la pelle non si staccherà, poi tritatele grossolanamente. Condite la salvia con un filo d'olio e infornatela per farla diventare croccante, poi sminuzzatela con le mani e mettetela insieme alle nocciole.
Quando mancano 20 minuti alla cottura del riso, aggiungete le foglie di spinaci e portate a cottura. Spegnete e mantecate con 3 cucchiai di crescenza vegan, poi impiattate e finite con il trito di nocciole e salvia croccante.