Halawet el Jeben (dolcetti libanesi alla ricotta), anche in versione vegan

Ho provato questi dolcetti in un ristorante libanese e ho dovuto assolutamente provare a rifarli perchè sono troppo buoni! E davvero semplici da preparare. Si possono fare anche in versione vegan, sostituendo lo yogurt greco con dello yogurt di soia, la ricotta animale con della ricotta di mandorle o di soia e il miele con dello sciroppo di riso o agave.

Ingredienti (per 15 dolcetti)

100 g di semola
80 g di yogurt greco
100 g di ricotta di pecora
pistacchi non tostati non salati
miele di fiori d'arancio

Procedimento
Mescolate la semola e lo yogurt, fino ad ottenere un impasto morbido. Formate poi delle palline e appiattitele con il matterello e coppate dei cerchi con il coppapasta, in modo da renderli tutti uniformi. Poi piegate l'impasto solo da una parte per unire il cerchio solo da una parte, per ottenere delle specie di coni. Piastrateli su una padella per crepes (o una normale antiaderente) solo dalla parte esterna. Lasciateli raffreddare poi farciteli con la ricotta, spolverate con i pistacchi tritati e infine ultimate aggiungendo abbondante miele.

Se il miele di arancio risulta troppo duro mescolatelo energicamente con un cucchiaino per ammorbidirlo.

Birramisù al miele di castagno

Per questo tiramisù alla birra ho deciso di abbinare una birra al miele di castagno con un pan di spagna alla farina di castagne, il miele e la ricotta, che lo rende più leggero rispetto al mascarpone e si abbina splendidamente sia al miele, sia alle castagne.

Ingredienti (per 4 persone)

per il pan di spagna alle castagne:
100 g di farina di castagne
50 g di farina di riso integrale
70 g di miele di castagno
10 g di lievito vegan
10 g di olio e.v.o.
110 g di birra al miele di castagno

per la crema di ricotta:
350-380 g di ricotta vaccina
40-50 g di birra al miele di castagno
50 g di miele di castagno

per la bagna:
birra al miele di castagno

Procedimento
Preparare il pan di spagna mescolando prima tutti gli ingredienti secchi, il miele, l'olio e infine la birra; il composto deve essere bello morbido e senza grumi. Trasferitelo quindi in una teglia ricoperta con carta forno e infornate a 180°C per circa 20-25 minuti.
Una volta pronto lasciatelo ben raffreddare.

Nel frattempo preparate la crema, amalgamando bene la ricotta con il miele e la birra; scegliete voi quanta metterne in base a quanto volete che la ricotta diventi cremosa. Magari però lasciatene una parte un po' più "grumosa" per finire il bicchiere dando l'aspetto della schiuma della birra.

Una volta che il pan di spagna sarà ben freddo, coppate dei dischetti, poi inzuppateli bene nella birra e disponeteli in un bicchiere da birra, alternandoli alla crema di ricotta. Finite con l'ultimo strato di crema più densa per dare appunto l'effetto di schiuma.
Lasciate in frigorifero per qualche ora prima di servirlo, in modo che i sapori si amalgamino per bene.

Panini dolci al miele di eucalipto, zenzero e limone (senza uova e senza lattosio)

Questi panini dolci sono ottimi a colazione, soprattutto se tagliati a fettine sulle quali spalmare del miele e accompagnati da una tazza di tè al limone.

Ingredienti (per 6 panini)

250 g di farina di farro integrale
100 g di miele di eucalipto
210 ml di tè nero agli agrumi
20 g di radice di zenzero
9 g di lievito vegan per dolci
scorza di limone bio

Procedimento
Sciogliete il miele nel tè caldo. Pelate lo zenzero e grattugiatelo, poi prendete la polpa, mettetela tra due cucchiaini e schiacciatela, spremendola per fare uscire il succo di zenzero, da aggiungere anch'esso al tè. Grattugiate la scorza di un limone biologico e unitela alla farina, aggiungete il lievito, mescolate il tutto è poi unite anche il tè e mescolate il composto, che dovrà risultare piuttosto fluido.
Ungete gli stampini da plumcake e riempiteli con il composto, poi infornate a 180°C  per 25 minuti.

Torta di grano saraceno, miele e noci (senza glutine, uova e lattosio)

Ingredienti (per un tortiera da 24 cm di diametro)

150 g di farina di riso integrale
100 g di farina di grano saraceno
100 g di gherigli di noci
80 g di zucchero di canna integrale tipo Muscobado
35 g di miele di tiglio
8 g di lievito vegan
200 g di latte di soia al naturale
olio e.v.o. q.b.

Procedimento
Tritate a farina 80 g di noci, poi mescolatele alle farine, lo zucchero e il lievito. Spezzettate grossolanamente le noci restanti e unitele agli ingredienti secchi, poi aggiungete il miele e il latte di soia, amalgamate il tutto molto bene e versate il composto nello stampo a cerniera oliato e infarinato con la farina di riso.

 Infornate a 180°C per 30 minuti.

Trancetti di pesce sciabola ai fichi

Ingredienti (per 3 persone)

3 tranci di pesce sciabola da 2 etti l'uno
9 fichi maturi
33 cl di birra rossa
2 cucchiaini di miele di castagno
5 chiodi di garofano

Procedimento
Lasciate marinare il pesce per almeno un'ora nella birra, aggiungendo anche il miele, i fichi spezzettati ed i chiodi di garofano. Una volta passato questo tempo cuocete i tranci di pesce in una padella antiaderente, aggiungendo la marinatura poco alla volta, fino a completarne la cottura. Una volta che si saranno ammorbiditi potrete privare i tranci della grossa lisca centrale.

Gelato alle viole e miele di fiori d'arancio

Volevo preparare questo gelato già un paio di giorni fa, ma il giro di ricognizione nel bosco, alla ricerca di viole, non aveva portato i risultati sperati (nemmeno una!). Poi, per caso, ne ho trovate tantissime in un praticello, durante una passeggiata (questa volta ero a caccia di ortiche) e lì ho deciso che era arrivato il momento di provare questa ricetta. Il risultato è stato molto apprezzato; questo gelato è molto delicato, ha un colore accattivante e porta con sè tutto il sapore della primavera.
Le viole sono un ottimo ingrediente per numerose ricette e sono molto ricche di antiossidanti; inoltre hanno proprietà espettoranti, diuretiche e leggermente lassative.










   

Ingredienti (per 2 persone)

150 g di latte di mandorla al naturale (homemade)
100 ml di acqua + altri 50 ml
65 g di miele di fiori d'arancio
1,5-2 g di farina di semi di carrube
5 g di petali di viole





Procedimento
Per prima cosa fate sciogliere la farina di semi di carrube in 100 ml di acqua e mettete il tutto sul fuoco, mescolando per eliminare i grumi, poi spegnete, dolcificate con il miele e lasciate raffreddare il composto. 

Staccate i petali delle violette, poi lavateli e uniteli al latte di mandorla, lasciandone da parte qualcuno da lasciare intero, frullate il tutto con il minipimer e aggiungete 50 ml di acqua fredda, poi unite lo sciroppo preparato precedentemente, i petali interi che avete tenuto da parte e mettete il tutto a raffreddare in frigorifero. Una volta freddo, versate nella gelatiera e lasciatela lavorare fino a che il gelato non sarà pronto. Potete mettere il gelato in freezer per massimo 30 minuti prima di servirlo, in modo che diventi un po' più compatto.

Muffin alle nocciole e miele di castagno con cuore di cacao

La particolarità di questi muffin è lo spiccato aroma del miele di castagno, che si abbina a meraviglia con il sapore delle nocciole.

Ingredienti (per 14 muffin)

250 g di farina integrale di farro
150 g di zucchero di canna integrale
5-6 cucchiai di miele di castagno
2 uova biologiche
100 g di nocciole sgusciate non tostate
1 bustina di lievito
latte scremato q.b.
crema di nocciole e cacao

Preparazione
Per prima cosa mettete alcuni cucchiaini di crema di nocciole e cacao (tanti quanti saranno i muffin che volete preparare) in uno stampo per cioccolatini o in un contenitore per il ghiaccio e riponeteli in freezer per almeno 12 ore.
Tritate le nocciole riducendole ad una farina, poi unite la farina, il lievito setacciato e mescolate il tutto.
Con l'aiuto di una frusta sbattete le uova, il miele e lo zucchero, fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Unite la crema agli ingredienti secchi e versate poco a poco il latte, per rendere l'impasto morbido ma facendo attenzione che non diventi troppo liquido. Versate un po' di impasto in ogni pirottino, riempendolo per 1/4, poi posizionate al centro un cubetto congelato di crema di nocciole e ricoprite con altro impasto fino a riempire il pirottino per 3/4. Infornate a 180°C in forno già caldo per 30 minuti circa.

Muffin con miele e fiori di robinia (acacia)

Secondo esperimento con i fiori, questa volta di Robinia (ottimi anche per le frittelle, prossimamente su questi schermi), sempre raccolti nei boschi vicino casa; li ho combinati con il miele (anch’esso di robinia) comprato presso un apicoltore locale. Vi assicuro che i fiori donano a questi muffin un tocco dolce e profumato che vi conquisterà, provare per credere!

Ingredienti (per circa 12 muffin)

200 g di farina integrale di fumento
50 g di farina di fumento tipo “0”
200 ml di latte scremato
2 uova biologiche
100 g di zucchero di canna Demerara
4-5 cucchiai di miele di acacia
50 g di fiori di robinia
½ bustina di lievito per dolci
La scorza di un limone non trattato

Procedimento
Setacciare le farine con il lievito. Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi.

Sbattere i tuorli con lo zucchero e il miele, fino a che non assumano una consistenza spumosa, poi aggiungerli alle farine. Aggiungere anche il latte e mescolare il tutto. Unire quindi i fiori privati dei gambi (ma lasciate il calice, quella parte verde che contiene la base del fiore, altrimenti i fiori si disferanno).

Unire gli albumi per ultimi e mescolare delicatamente il composto dal basso verso l’alto.
Versare nei pirottini, riempendoli per ¾ e infornare a 180°C per 30-35 minuti circa.