Trancetti di cheesecake alle more e pistacchi (vegan, senza glutine)

Ingredienti
per la base:
100 g di mandorle non pelate non tostate
50 g di pistacchi
100 g di farina di riso integrale
75 g di sciroppo di riso
5 g di lievito veg
1 pizzico di vaniglia in polvere
Acqua q.b.

per la crema:
400 g di yogurt di soia al naturale
160 g di panna di cocco (ottenuta prelevando la parte solida di una lattina di latte di cocco posta in frigorifero)
140 g di sciroppo di riso
70 g di farina di riso
scorza di mezzo limone
3 cucchiai di succo di more (potete usare quello che si formerà mentre cuocerete la composta di more)

per la composta di more:
210 g di more di rovo
80 g di zucchero di canna
un goccio d’acqua

pistacchi e more fresche per decorare

Procedimento
Per preparare la base: tritate a farina le mandorle e i pistacchi insieme ad un cucchiaio di farina di riso, in modo che questa assorba l'olio rilasciato dalla frutta secca. Aggiungete quindi il lievito, la vaniglia e mescolate il tutto. Aggiungete lo sciroppo e tanta acqua quanto basta per ottenere una palla di frolla compatta.

Stendete la frolla e ritagliate un cerchio che sia 
della stessa dimensione della base della tortiera. Adagiate il cerchio di frolla nello stampo e cuocete a 180°C per circa 15-20 minuti.

Preparate la composta di more cuocendo le more con lo zucchero e un goccio d’acqua; mentre le cuocete prelevate 3-4 cucchiai di succo, che serviranno per colorare la crema della cheesecake. 

Per preparare la crema: sbattete con le fruste la panna di cocco, poi aggiungete tutti gli altri ingredienti e lavorate il composto con le fruste fino a renderlo liscio e cremoso. Non dovranno esserci grumi di farina o pezzi ancora solidi di panna di cocco.

Versate il composto ottenuto sulla base di frolla già cotta e infornate a 180°C per circa 30 minuti.
Una volta cotta lasciate raffreddare e riponete in frigorifero.



 Quando è completamente fredda tagliate dei tranci, utilizzando un coltello a lama liscia ben affilato.

 

Decorate ogni trancio con la composta di more (eventualmente appena scaldata in un pentolino con un po’ d’acqua per ammorbidirla), granella di pistacchi e more fresche.

 

Treccia-brioche di segale alle more e mandorle, con lievito madre (vegan, senza zucchero)

Ingredienti (per uno stampo da plumcake)

150 g di farina di segale integrale
100 g di farina di frumento tipo 1
100 g di malto di riso
50 g di lievito madre
80-90 g di latte di mandorla al naturale, intiepidito
30 g di olio e.v.o.
1 pizzico di vaniglia in polvere
1 pizzico di cannella

Confettura di more senza zucchero
mandorle a lamelle

Procedimento
In una bacinella mescolate le due farine, spezzettate il lievito madre e aggiungete il malto. Aggiungete anche la vaniglia e la cannella e iniziate ad impastare, versando poco latte alla volta.

Una volta incorporato tutto il latte, aggiungete l'olio e continuate ad impastare energicamente, fino a che anche questo non sia stato completamente assorbito.

Impastate per almeno 20 minuti e poi riponete il panetto in una bacinella, praticate l'incisione a croce, in modo da agevolare la lievitazione e coprite con la pellicola senza pvc. Mettete a lievitare al calduccio fino al raddoppio.

Riprendete quindi il panetto e stendetelo con il mattarello su un piano infarinato, dandogli una forma rettangolare. Spalmate uno strato di confettura di more sull'impasto e poi fate colare della crema di mandorle bianca. Arrotolate quindi dal lato più lungo e poi incidete il rotolo, ricavando tre capi.
Intrecciateli  e chiudete la treccia, poi trasferitela in uno stampo da plumcake.

Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per altre 3-4 ore. Decorate con mandorle a lamelle e infornate a 200°C per circa 20-25 minuti.
Lasciate raffreddare completamente sopra una gratella per dolci.

 Con questa ricetta partecipo a Panissimo#39, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra,  e Barbara, Bread & Companatico, questo mese ospitata nel blog Un Condominio in cucina

 

 

 

Crostata mandorlata alla confettura di more (vegan, senza glutine)

Ingredienti (per una tortiera per crostata da 28 cm di diametro)

per la frolla:
200 g di farina di riso integrale
200 g di mandorle non pelate non tostate
100 g di sciroppo di riso
20 g di olio e.v.o.
scorza grattugiata di un limone bio
un pizzico di vaniglia in polvere
15-20 g di acqua

per la pasta di mandorle:
60 g di mandorle non pelate non tostate
40 g di armelline
50 g di sciroppo di riso
10 g di acqua.

confettura di more senza zucchero
mandorle a lamelle bio
zucchero di canna a velo (lo trovate nei negozi di alimenti biologici)

Procedimento
Tritate a farina le mandorle, poi unitele alla farina di riso, aggiungete quindi la scorza grattugiata (o ricavata con un rigalimoni) di un limone biologico e la vaniglia.

Aggiungete lo sciroppo, l'olio, e l'acqua, per ultima, in modo da dosarla secondo necessità. Impastate fino ad ottenere una palla compatta, avvolgetela nella pellicola senza pvc e riponete in frigorifero per 20 minuti a riposare.

Nel frattempo preparate la pasta di mandorle: frullate le mandorle e le armelline fino a ridurle a farina. Unite lo sciroppo, l'acqua e frullate ancora per amalgamare il tutto. Se il composto dovesse risultare troppo duro potete aggiungere altra acqua.
Riprendete la frolla, stendetela ad uno spessore di 4 mm e foderate uno stampo per crostata rivestito con carta forno, tagliate via l'eccesso dai bordi e bucherellate il fondo.

Spalmate la pasta di mandorle sul fondo di frolla, aiutandovi con un cucchiaio bagnato, in modo che la pasta di mandorle non si appiccichi, e poi coprite con uno strato di confettura di more.

 

 
Ricavate delle striscioline dalla frolla che vi è avanzata e disponetele sulla superficie della confettura, incrociandole in modo da formare dei rombi. Decorate con mandorle a lamelle e infornate a 180°C per circa 20-25 minuti.

Una volta sfornata, lasciatela raffreddare completamente e poi decoratela con una bella spolverata di zucchero a velo.

Bicchierini di fine estate alle more e pistacchi (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per 4 bicchierini)

per la gelatina:
70 g di more
100 g di acqua
20 g di sciroppo di riso
1,5 cucchiaini di agar agar in fiocchi

per la crema di cocco e more:
100 g di panna di cocco (homemade)
5 more

pistacchi non tostati non salati

Procedimento
Per ottenere la gelatina cuocete le more tagliate a pezzetti con l'acqua, lo sciroppo e l'agar agar, facendo cuocere per 10 minuti dal bollore, mescolando spesso.
Con l'aiuto di un imbuto, versate la gelatina nel bicchierini, facendo attenzione a non sporcare i bordi, poi lasciate rassodare per mezz'ora in frigorifero.

Ottenete la panna di cocco come illustrato in questo post e montatela con le fruste. Aggiungete quindi le more spezzettate e mescolate delicatamente con un cucchiaio per non far smontare la panna. Tritate grossolanamente i pistacchi.

Ora riprendete i bicchierini e riempite fino a metà dello spazio rimasto con la panna alle more, poi aggiungete un po' di granella di pistacchi e riempite fino all'orlo con la panna restante. Decorate la superficie con altri pistacchi tritati e riponete in frigorifero fino al momento di servire.

Cheesecake ai frutti di bosco (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per una tortiera a cerniera da 18 cm di diametro)

per la base di biscotto:
150 g di farina di riso integrale
150 g di mandorle non pelate non tostate
80 g di sciroppo di riso
20 g di olio
20 g di acqua fredda

per la crema:
240 g di formaggio spalmabile di soia (homemade)
200 g di frutti di bosco misti (more, lamponi, mirtilli) + 20-30 g aggiuntivi da cuocere insieme (servono per la gelatina ai frutti di bosco)
70 g di sciroppo di riso
1 cucchiaio di agar agar in fiocchi

una manciata di frutti di bosco spezzettati

per la gelatina ai frutti di bosco:
20 g di frutti di bosco cotti e passati con un colino
80 ml di acqua
20 g di sciroppo di riso
1,5 cucchiaini di agar agar in fiocchi

per la decorazione:
frutti di bosco
foglioline di melissa

per la gelatina:
100 ml di acqua
20 g di sciroppo di riso
1,5 cucchiaini di agar agar in fiocchi


Procedimento
Tritate a farina le mandorle, poi mescolatele con la farina e gli altri ingredienti per la base. Compattate fino ad ottenere una palla, che avvolgerete nella pellicola senza pvc e lascerete riposare per 20 minuti in frigorifero.

Stendete la frolla ad uno spessore di 5 mm e coppate un cerchio della stessa dimensione della vostra tortiera, poi cuocetelo a 180°C per 15-20 minuti. Lasciate raffreddare e posizionatelo nella tortiera.

Cuocete i frutti di bosco con lo sciroppo di riso in un pentolino. Una volta ridotti in salsa, prendetene circa 20-30 g, passateli in un colino e teneteli da parte.
Aggiungete l'agar ai frutti di bosco rimasti nel pentolino e cuocete 10 minuti da quando inizia a bollire, mescolando spesso.

Mescolate il formaggio di soia con i frutti di bosco cotti, mescolate e versate metà del composto nella tortiera, sopra al biscotto. Cospargete con i frutti di bosco spezzettati e coprite con l'altra metà del composto. Livellate bene la superficie e riponete in frigo per mezz'ora.

Preparate la gelatina ai frutti di bosco cuocendo la frutta cotta passata che avete tenuto da parte con l'acqua, lo sciroppo di riso e l'agar agar. Fate cuocere per 10 minuti dal bollore e poi versate nella tortiera, sopra allo strato di "formaggio". Mettete in frigorifero per 5-10 minuti. Decorate con i frutti di bosco interi.

Preparate la gelatina facendo scaldare acqua e sciroppo di riso, a cui avrete aggiunto l'agar agar, e cuocendo per 10 minuti dal bollore. Spennellate i frutti di bosco con la gelatina ancora calda, lucidandoli per bene. Lasciate riposare in frigorifero per una notte (o qualche ora) prima di servire e decorate con delle foglione di melissa. Per aiutarvi a staccarla dalla tortiera potete passare la lama di un coltello flessibile lungo i bordi.

Confettura di sambuco e more (senza zucchero)

Era tanto tempo che volevo provare a fare la confettura di sambuco e finalmente la settimana scorsa sono riuscita ad andare a raccogliere le bacche di sambuco. Mentre ero lì nel bosco ho trovato anche delle fantastiche more e allora mi è venuta l'idea di fare una confettura more e sambuco. Grazie bosco, grazie Natura!

 





Ingredienti (per 1 vasetto piccolo)

220 g di more di rovo
120 g di bacche di sambuco
70 g di sciroppo d'agave

Procedimento
Togliete tutte le bacche di sambuco dai rametti, poi mettetele in un pentolino con le more, aggiungete lo sciroppo e lasciate cuocere a fuoco basso mescolando ogni tanto.

Fate cuocere fino a che non otterrete la consistenza di una confettura e poi versatela  (ancora calda) nei vasetti (precedentemente sterilizzati facendoli bollire per 10 minuti in acqua e poi lasciati ad asciugare).

Chiudete con i loro tappi (anch'essi sterilizzati) e capovolgeteli fino a che non saranno freddi perchè si crei il sottovuoto.

Gelato di susine e more (raw, vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per 2 persone)

1 banana (circa 80 g)
3 susine rosse (280 g)
100 g di more di rovo

Procedimento
Tagliate le banane e le susine a pezzetti. Congelatele insieme alle more. Il giorno seguente frullate il tutto in un mixer potente fino ad ottenere dei cristalli di ghiaccio piccolissimi.

Preparate delle palline di gelato con l'apposito strumento e servite. A piacere potete decorare con delle more fresche.

Confettura senza zucchero di fragole, more e uva

Ingredienti (per 1 vasetto piccolo)

150 g di more
50 g di fragole
50 g di uva nera e rosa
acqua

Procedimento
Tagliate a metà gli acini e privateli dei vinaccioli, poi metteteli in un pentolino con le more e le fragole, aggiungete un goccio d'acqua e portate a bollore, coprendo con il coperchio. Fate cuocere, mescolando spesso, fino a che non avrà raggiunto la consistenza di una confettura. Versate nel vasetto, precedentemente sterilizzato facendolo bollire per 10 minuti in acqua e ben asciugato, poi tappatelo e lasciate raffreddare capovolto, in modo che si formi il sottovuoto.

Treccine di kamut alle more e cioccolato (vegan)

Queste briochine sono molto morbide e rimangono tali per alcuni giorni. Il ripieno di more e cioccolato le rende molto golose e l'intreccio superiore dona un aspetto grazioso a questi dolcetti, perfetti per la merenda.

Ingredienti (per 6 brioches)

150 g di farina di kamut integrale
100 g di farina di kamut tipo "0"
70 g di zucchero di canna
70 ml di acqua tiepida
55 g di emulsione di lecitina di soia ed acqua (50 g di acqua + 5 g di lecitina)
20 g di olio e.v.o.
15 g di cioccolato fondente all'85% di cacao
5 g di lievito secco

1/2 vasetto di confettura di more e ccioccolato

Procedimento
Mescolate le due farine con il lievito e lo zucchero. A parte sciogliete la lecitina di soia nell'acqua, poi aggiungetela alle farine. Sminuzzate il cioccolato finemente e unitelo alle farine, poi aggiungete anche l'olio e l'acqua tiepida, impastate il tutto e lasciate lievitare per un'ora in ambiente caldo, coprendo l'impasto con un panno umido. Passata l'ora, prendete l'impasto e dividetelo in 6 parti uguali, poi stendete ciascuna dandole una forma rettangolare, nel mezzo spalmate una striscia di confettura, poi tagliate a "pettine" le parti laterali prive di confettura e intrecciatele. Infine chiudete le estremità sigillando l'impasto e ripiegatele sotto alla treccina.
Lasciate lievitare per una mezzora, poi infornate a 180°C per 25 minuti.

Crumble-crostatine di fine estate (vegan e senza glutine)

 Ingredienti (per 4 crostatine)

150 g di mandorle non tostate non pelate
150 g di farina di riso integrale
65 g di zucchero di canna
25 g di olio e.v.o.
acqua fredda q.b.

5-6 fichi maturi
100 g di more

15 prugne ramassin
5 prugne stanley

Procedimento
Preparate la frolla tritando a farina le mandorle insieme allo zucchero, poi aggiungete la farina di riso, l'olio e acqua quanto basta ad ottenere un impasto sabbioso; tenetene da parte 5-6 cucchiai e impastate il resto per ottenere una palla compatta. Avvolgete la palla nella pellicola senza pvc e fate riposare in frigorifero.
Sbucciate i fichi, tagliateli a pezzetti e metteteli in un pentolino con le more, poi portate a bollore aggiungendo un goccino d'acqua e fate cuocere fino a che non otterrete una confettura. A parte tagliate anche le prugne e cuocetele con un goccio d'acqua, in modo che si ammorbidiscano e si amalgamino.
Ora stendete la frolla, foderate gli stampini per crostatine (rivestiti con carta forno) e bucherellatene il fondo con una forchettina. Riempite due gusci di sfolgia con la confettura di more e fichi, le altre due con le prugne cotte.

 Prendete l'impasto granuloso tenuto da parte e cospargete le crostatine, poi infornate a 180°C per 25 minuti.

Maltagliati alle more al pesto di mandorle, salvia e lavanda (vegan)

Ingredienti (per 3 persone)

250 g di farina di frumento integrale
40-50 g di more
acqua q.b.

20 g di salvia
35 g di mandorle
1/2 fiore di lavanda
40 g di olio
30-40 ml di acqua

Procedimento
Cuocete le more nel microonde per un paio di minuti oppure in un pentolino, fino a che non si saranno spappolate, poi passatele con un setaccio, in modo da separare il succo dalla parte fibrosa con i semini.
Impastate la farina con il succo, e aggiungete acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Lasciate riposare la pasta per una mezz'ora, poi stendetela molto sottile con il mattarello o con la macchinetta apposita e ritagliatene dei rombi con una rotella.

Per preparare il pesto tostate le mandorle in una padellina antiaderente o nel forno, poi frullatele con la salvia, la lavanda, l'olio e l'acqua, che servirà per emulsionare il tutto.
Cuocete la pasta per 5-6 minuti e poi conditela con il pesto.

Torta-gelato alle more

Ingredienti (per uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro)

per la base di biscotto:
100 g di mandorle non tostate non pelate
100 g di farina di riso integrale
45 g di zuccchero di canna
35-40 ml di acqua fredda
10 g di olio e.v.o.

per il gelato:
250 g di latte di mandorla al naturale (homemade)
1 banana (circa 100 g)
30 g di sciroppo d'agave
2 g di farina di semi di carrube
100 g di more

100 g di more + altre per decorare

Procedimento
Per fare la base di biscotto frullate le mandorle a farina, insieme allo zucchero, poi aggiungete la farina di riso, l'olio, l'acqua e mescolate, fino ad ottenere una palla di impasto.
Foderate con la carta forno uno stampo a cerniera, poi trasferitevi la frolla e livellatela sul fondo, aiutandovi con un batticarne se necessario, infornate a 180°C per 30 minuti. Una volta pronta lasciatela raffreddare nello stampo.

Per il gelato occorre preparare lo sciroppo, mescolando in un pentolino 50 ml di latte di mandorle, lo sciroppo d'agave e la farina di semi di carrube, e facendo scaldare il tutto fino a che non si sarà un po' addensato e facendo attenzione che non si formino grumi. Lasciate raffreddare.

Frullate la banana tagliata a pezzettoni con il latte di mandorla, poi aggiungete le more e date solo una leggera frullata, in modo che rimangano dei pezzetti di more interi. Aggiungete quindi lo sciroppo e lasciate riposare il tutto in frigorifero, fino a che non sarà ben freddo.

Fate cuocere 50 g di more con un goccio di acqua a fuoco basso, fino a che non si saranno un po' spappolate e si creerà una salsina, che ci servirà poi per decorare la superficie della torta. Togliete i pezzi più grossi e riponete la salsa in frigorifero.


Una volta che le varie parti si saranno raffreddate, preparate il gelato, versando il frullato di banane e more nella vostra gelatiera.
Nel frattempo disponete le more sulla base di biscotto; io le ho messe nel centro ma se volete potete anche ricoprire interamente la base.

Versate quindi il gelato, livellatelo e ricoprite la superficie con la salsina di more. Decorate con altre more e riponete in freezer per almeno un'ora se la mangiate subito, o fino a quando non deciderete di servirla.

Crumble di more e prugne (vegan e senza glutine)

Ingredienti (per 8 porzioni)

150 g di mandorle non tostate non pelate
150 g di farina di riso integrale
65 g di zucchero di canna
15 g di olio e.v.o.
40 ml di acqua
250 g di more di rovo
150 g di prugne Ramassin (pesate con ancora il nocciolo)

Procedimento
Tritate a farina le mandorle, insieme allo zucchero, poi aggiungete la farina di riso, l'olio e l'acqua. Impastate con la punta delle dita, cercando di formare dei granuli, ma senza compattare troppo il composto.

Tagliate le prugne a metà e privatele del nocciolo, mescolatele alle more e mettete la frutta nelle cocottine, coprite con i loro coperchietti (o con la stagnola) e infornate a 200°C per 15-20 minuti.

Coprite la frutta ormai cotta con il crumble e infornate senza coperchi a 180°C per 20 minuti circa.