Vellutata di zucca con cavolo riccio, sorgo e ceci neri (vegan, senza glutine)

Ingredienti (per 3 persone)

600 g di zucca
50 g di cavolo riccio
90 g di sorgo
60 g di ceci neri
olio e.v.o.
porro
peperoncino (opzionale)
acqua
sale integrale

Procedimento
Ammollate i ceci per 12 ore, poi scolateli e sciacquateli, e cuoceteli in abbondante acqua per 1 ora.
Ammollate il sorgo per un paio d'ore.
Nel frattempo preparate un fondo di porro tagliato a rondelle e brasatelo con olio e un goccio d'acqua. Pulite la zucca, tagliatela a pezzettoni e mettetela nella pentola insieme al fondo di porri, aggiungete tanta acqua quanto basta a coprire appena la zucca e cuocetela fino a che non sarà bella tenera. Aggiustate di sale, poi frullateil tutto con il minipimer per ottenere la consistenza di una vellutata. Aggiungete il cavolo nero tagliato a striscioline e cuocete per 10 minuti. Scolate il sorgo, sciacquatelo e aggiungetelo alla vellutata, cuocete per altri 15 minuti e servite. Finite con un filo di olio extravergine a crudo e peperoncino in polvere a piacere.

Con questa ricetta partecipo al contest "Una zuppa scalda cuore" di Cucina verde dolce salata, nella categoria ricette vegane a cottura.

Friggitelli ripieni di sorgo alla mediterranea (vegan, senza glutine)

Secondo piatto leggero con gli ultimi peperoni e le ultime melanzane dell'orto.

Ingredienti (per 3 persone)

15-20 peperoni friggitelli
120 g di sorgo
1 melanzana
8 pomodori secchi
10 olive taggiasche
origano
olio e.v.o.
sale grosso integrale

Procedimento
Lasciate in ammollo il sorgo per 2 ore, poi sciacquatelo a cuocetelo in acqua bollente per 10-15 minuti.
In una padella saltate le melanzane tagliate a cubettini piccoli e un peperone tagliato a striscioline, aggiungete quindi il sorgo e saltatelo per qualche minuto, aggiungendo anche i pomodorini sacchi tagliati a pezzetti e le olive. Insaporite con l'origano.

Tagliate la cima dei peperoni e privateli dei filamenti interni, lavateli, asciugateli bene e poi riempiteli con il sorgo spadellato. Disponeteli in una pirofila con un filo d'olio sul fondo, condite con olio e infornate a 200°C per circa 20 minuti, o quando vedrete che i peperoni saranno appassiti.

Insalata di sorgo al pesto di rucola,con zucchine e olive taggiasche (vegan e senza glutine)

Oggi una bella insalata estiva senza glutine a base di sorgo bianco.
Il sorgo è un cereale molto ricco in fibre (6,7 g/100g),  naturalmente privo di glutine e adatto perciò all'alimentazione del celiaco. Contiene una buona quota di proteine (10,6 g/100g), che sono però carenti in lisina, aminoacido limitante dei cereali, perciò si consiglia sempre l'associazione con i legumi, al fine di ottenere proteine di elevato valore biologico.



Ingredienti (per 2 persone)

120 g di sorgo

per il pesto:
1/2 zucchina
15 g di rucola
10 g di noci
10 g di olio e.v.o.

olive taggiasche
1/2 zucchina




Procedimento
Mettete in ammollo il sorgo per 2 ore, con il triplo del suo peso in acqua fredda. Sciacquatelo e cuocetelo per 15 minuti in acqua salata, poi scolatelo e raffreddatelo subito sotto l'acqua corrente in modo da bloccarne la cottura. Condite con un filo d'olio per non farlo attaccare.
Preparate il pesto, flullando insieme tutti gli ingredienti.
Tagliate a cubettini molto piccoli la mezza zucchina che vi rimane e le olive a rondelle.
Condite il sorgo con il pesto, il cubetti di zucchina e le olive. Mettete in frigorifero e tiratelo fuori mezz'oretta prima di servirlo.