Pizza in padella con "caprino" vegano alle erbe aromatiche e peperoni (vegan)

Ingredienti (per 3 persone)

200 g di farina di frumento integrale
120 g di acqua
10 g di olio e.v.o.
5 g di lievito secco
2 g di sale

100 g di caprino veg (veghino)
erbe aromatiche a piacere (basilico, maggiorana, prezzemolo...)
peperoni grigliati
semola per infarinare il piano di lavoro


Procedimento
Impastate gli ingredienti per la pasta della pizza, poi formate una palla, mettetela in una terrina e lasciatela lievitare coperta con la pellicola per almeno 2-3 ore.

A questo punto dividetela in due parti. Stendete la prima metà cercando di darle una forma il più tonda possibile. Trasferitela nella padella e spalmatela con il formaggino, al quale avrete aggiunto il trito di erbe aromatiche miste. Tagliuzzate a striscioline i peperoni grigliati e distribuiteli sulla pizza.

Stendete l'altra metà dell'impasto e coprite la pizza. Sigillate bene i bordi ripiegando il bordino della pizza.

 Cuocete 4-5 minuti per lato, aiutandovi con un piatto o con il coperchio della padella per girarla. Servite tiepida.

Pizzette di quinoa, formaggino al pesto e fiori di zucchina (vegan e senza glutine)

Ingredienti (per 4 pizzette)

per la base:
100 g di quinoa
30 ml di acqua
1 cucchiaino di lievito secco
1/4 di cucchiaino di sale

per il pesto:
basilico
pinoli
olio e.v.o.
sale grosso integrale (opzionale)

veghino
fiori di zucchina
olio e.v.o.


Procedimento
Mettete a bagno la quinoa per almeno 8 ore, poi frullatela con gli altri ingredienti della base fino ad ottenere una crema liscia. Versate la crema negli stampini (io ho usato degli stampini per crostatine) rivestiti di carta forno. Cuocete in forno a 200°C per 15 minuti, poi girate le pizzette e cuocete per altri 5-10 minuti dall'altro lato.

Mentre il forno è acceso condite con un filo d'olio i fiori, posizionati su un foglio di carta forno, e passateli 5 minuti in forno, in modo che si cuociano leggermente.

Frullate gli ingredienti per il pesto (con le dosi io vado un po' ad occhio), poi mescolate il pesto al formaggino di soia e spalmate sulle pizzette. Decorate con i fiori e servite.

Focaccia ai pomodorini, cipollotto e olive Taggiasche, con lievito madre (vegan)

Ingredienti (per 2 persone)

300 g di farina di frumento integrale
30 g di lievito madre rinfrescato la sera precedente
240 ml di acqua tiepida
15 g di olio e.v.o più altro per ungere
5 g di malto d'orzo
2 g di sale

4 cipollotti rossi piccoli (o 2 grandi)
8 pomodorini sardi
5-6 pomodorini secchi
olive Taggiasche
olio e.v.o.

semola

Procedimento
Spezzettate il lievito madre e aggiungetelo alla farina, aggiungete poi il malto, 200 ml di acqua e iniziate ad impastare. Aggiungete il sale e l'olio e continuate ad impastare, incorporando l'acqua poco alla volta per fare incordare bene l'impasto; se dovesse sembrarvi troppo appiccicoso e molliccio, lasciatelo riposare per una decina di minuti e poi riprendete ad impastare.
Lasciate lievitare per circa 8-10 ore coperto con la pellicola in una terrina unta d'olio.
Passato questo tempo riprendete l'impasto, fate le pieghe di rinforzo sul piano spolverato con la semola e riponetelo in una teglia tonda unta d'olio. Coprite nuovamente con la pellicola e lasciate lievitare per altre 2 ore.

Nel frattempo preparate la farcitura: tagliate a spicchi i pomodorini sardi e lasciateli in una tazza in modo che rilascino un po' d'acqua, tagliate a pezzetti i pomodori secchi e aggiungeteli ai pomodori freschi per farli rinvenire nell'acqua rilasciata.
Tagliate i cipollotti a fettine sottili.
Passate le due ore di lievitazione riprendete l'impasto e farcite la superficie della focaccia con i pomodori secchi e freschi, gli anelli di cipollotto e le olive, poi condite con un giro d'olio.
Infornate a 200°C per 20 minuti.

Focaccia ai pomodori secchi (con lievito madre)

Ingredienti

320 g di farina di frumento integrale
180 g di farina tipo 0
100 g di lievito madre rinfrescato il giorno prima
400 ml di acqua
20 g di olio + altro
40 g di pomodori secchi


Procedimento
Spezzettate il lievito madre e aggiungetelo alle due farine, aggiungete poi il malto, i pomodori secchi tagliati a pezzetti, 300 ml di acqua e iniziate ad impastare. Aggiungete il sale e l'olio e continuate ad impastare, incorporando l'acqua poco alla volta per fare incordare bene l'impasto; se dovesse sembrarvi troppo appiccicoso e molliccio, lasciatelo riposare per una decina di minuti e poi riprendete ad impastare.

Lasciate lievitare per circa 8-10 ore coperto con la pellicola in una terrina unta d'olio.
Passato questo tempo riprendete l'impasto, fate le pieghe di rinforzo sul piano spolverato con la semola e riponetelo in una teglia tonda unta d'olio. Coprite nuovamente con la pellicola e lasciate lievitare per altre 2 ore. Infornate a 200°C per 20 minuti.
 

Pizza morbida (con lievito madre), con broccoletti, zucca e ricotta di mandorle (vegan)

Questa impasto per la pizza è morbidissimo e il segreto sta tutto nel grado di idratazione, in questo caso all'80%.

Ingredienti

per l'impasto:
320 g di farina di frumento integrale
180 g di farina tipo 0
100 g di lievito madre rinfrescato
400 g di acqua
5 g di malto d'orzo
5 g di sale
10 g di olio e.v.o.

per la farcitura:
300 g di ricotta di mandorle
broccoletti cotti a vapore
zucca
olio e.v.o.

Procedimento
Spezzettate il lievito madre e aggiungetelo alle due farine, aggiungete poi il malto, 300 ml di acqua e iniziate ad impastare. Aggiungete il sale e l'olio e continuate ad impastare, incorporando l'acqua poco alla volta per fare incordare bene l'impasto; se dovesse sembrarvi troppo appiccicoso e molliccio, lasciatelo riposare per una decina di minuti e poi riprendete ad impastare.

Lasciate lievitare per circa 8-10 ore coperto con la pellicola in una terrina unta d'olio.
Passato questo tempo riprendete l'impasto, fate le pieghe di rinforzo sul piano spolverato con la semola e riponetelo in una teglia tonda unta d'olio. Coprite nuovamente con la pellicola e lasciate lievitare per altre 2 ore.
Condite quindi la pizza con la ricotta di mandorle, i broccoletti spezzettati e fettine sottili di zucca, finite con un giro d'olio e infornate a 200°C per 20 minuti.

Pizza alla ricotta e gambi di carciofi (con lievito madre)

Ecco un'idea per riciclare i gambi dei carciofi.

Ingredienti (per 2 persone)

200 g di farina di frumento integrale
110 g di pasta madre rinfrescata il giorno precedente
15 g di olio e.v.o.
100 ml di acqua tiepida
3 cucchiaini di malto d'orzo

250 g di ricotta di latte vaccino
4 gambi di carciofo
olio e.v.o.
pepe nero

Procedimento
Sciogliete il lievito in una parte dell'acqua, poi aggiungete il malto d'orzo e mescolate. Disponete la farina a fontana, poi nel mezzo versate l'olio, il lievito e cominciate ad impastare, aggiungendo la restante acqua poco alla volta. L'impasto deve risultare morbido e mano a mano che lo impasterete diventerà sempre meno appiccicoso. Impastate per almeno 10 minuti, poi riponetelo in una terrina con un cucchiaio d'olio sul fondo, coprite con un panno umido e lasciate lievitare per 3 ore in un luogo caldo e umido (il forno spento preriscaldato a 30°C con un pentolino di acqua sul fondo va benissimo).
Nel frattempo tagliate a rondelle i gambi di 4 carciofi e cuoceteli a vapore. Stendete la pasta in una teglia, poi cospargete la superficie con la ricotta lavorata brevemente con una forchetta, posizionate i gambi di carciofo, condite con un filo d'olio e una grattata di pepe nero. Infornate a 200°C per 15-20 minuti.

 

Peperonata del Salento con pucce pugliesi

Una peperonata buona e piccante come quella del Salento non l'avevo mai mangiata. L'ho provata a rifare una volta tornata a casa, accompagnandola con le pucce, tipico street food pugliese, costituito da questa sorta di panini di impasto per la pizza, che vengono poi farciti a piacimento.

Ingredienti (per 2 persone)

per le pucce:

200 g di farina di frumento integrale
110 g di pasta madre rinfrescata il giorno precedente
15 g di olio e.v.o.
100 ml di acqua tiepida
3 cucchiaini di malto d'orzo

per la peperonata:
6 peperoni verdi (tipo friggitelli o corno)
pomodorini ciliegini
1 cipolla rossa
20 g di olio e.v.o.
180 g di passata di pomodoro
20 pomodorini secchi
basilico fresco
peperoncino piccante

Procedimento
Sciogliete il lievito in una parte dell'acqua, poi aggiungete il malto d'orzo e mescolate. Disponete la farina a fontana, poi nel mezzo versate l'olio, il lievito e cominciate ad impastare, aggiungendo la restante acqua poco alla volta. L'impasto deve risultare morbido e mano a mano che lo impasterete diventerà sempre meno appiccicoso. Impastate per almeno 10 minuti, poi riponetelo in una terrina con un cucchiaio d'olio sul fondo, coprite con un panno umido e lasciate lievitare per 4 ore in un luogo caldo e umido (il forno spento preriscaldato a 30°C con un pentolino di acqua sul fondo va benissimo).
Nel frattempo preparate la peperonata:
cuocete la cipolla tagliata finemente, con olio e un goccio d'acqua, poi aggiungete i peperoni tagliati a pezzetti, la passata, i pomodorini secchi e i pomodorini freschi. Aggiungete il peperoncino piccante secondo il vostro gusto e infine il basilico, solo a fine cottura.

Dividete l'impasto delle pucce in 2 o 4 pezzi, formate delle palline e lasciatele lievitare per un'altra ora coperte con il panno umido. Infornate a 220°C per 15-20 minuti.

Servite la peperonata con le pucce tagliate a metà, in modo da poterle farcire.
Ancora più golose se con la peperonata accompagnate qualche fettina di camembert di bufala o un formaggio di  capra.

Pizza mediterranea bigusto (con lievito madre)

Ingredienti (per 2 persone)

per l'impasto:

300 g di farina di grano tenero integrale
160 g di pasta madre rinfrescata la sera precedente
150 ml di acqua tiepida
20 g di olio e.v.o.
4 cucchiaini di malto d'orzo

per la farcitura:
200 g di ricotta
rucola q.b.
una decina di pomodorini secchi
olio e.v.o.

passata di pomodoro
melanzane secche
camembert di bufala

Procedimento
Sciogliete il lievito in una parte dell'acqua, poi aggiungete il malto d'orzo e mescolate. Disponete la farina a fontana, poi nel mezzo versate l'olio, il lievito e cominciate ad impastare, aggiungendo la restante acqua poco alla volta. L'impasto deve risultare morbido e mano a mano che lo impasterete diventerà sempre meno appiccicoso. Impastate per almeno 10 minuti, poi riponetelo in una terrina con un cucchiaio d'olio sul fondo, coprite con un panno umido e lasciate lievitare per 4 ore in un luogo caldo e umido (il forno spento preriscaldato a 30°C con un pentolino di acqua sul fondo va benissimo).
Prendete quindi l'impasto, stendetelo con le dita all'interno di una teglia rivestita di carta forno e lasciatelo lievitare per un'altra ora, sempre coperto con il panno umido.
Passata l'ora di riposo, farcite la pizza. Spalmate la ricotta su una metà e la passata sull'altra (io ho dato una forma a tao). Tagliate il camembert a pezzetti e disponeteli sulla metà con il pomodoro. Infornate a 220°C per 10 minuti. Sfornate e aggiungete i pomodori secchi e un filo d'olio sulla ricotta, le melanzane secche sulla metà rossa e infornate per altri 5 minuti. Infine aggiungete la rucola sulla metà con la ricotta e servite la pizza.

Pizza bianca alle verdure grigliate e mozzarella di bufala affumicata

Ingredienti (per 2 persone)

per l'impasto:
300 g di farina di frumento integrale
8 g di lievito di birra secco
190 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di malto d'orzo
20 g di olio e.v.o
semola q.b.

1 zucchina
1/2 melanzana viola
200 g di mozzarella di bufala affumicata

Procedimento
Sciogliete il lievito in una parte di acqua tiepida, a cui aggiungerete un cucchiaino di malto d'orzo.  Disponete la farina a fontana, poi versate nel mezzo il lievito, date una prima impastata, poi aggiungete l0olio e l'acqua, poca alla volta, fino a che non otterrete un bell'impasto morbido  ma non troppo appiccicoso; impastate per almeno 10-20 minuti. Mettete l'impasto in una terrina, con un cucchiaio d'olio sul fondo, copritelo con un panno umido e lasciate lievitare per almeno un'ora nel forno spento preriscaldato a 50°C, con un pentolino di acqua calda posto sul fondo.
Tagliate le verdure a fettine sottili, poi grigliatele su una griglia antiaderente, conditele con un filo d'olio e lasciatele raffreddare. Tagliate la mozzarella a dadini.

Stendete la pasta della pizza sulla teglia per pizza, foderata con carta forno ed eventulmente spolverata con la semola. Disponete una parte della mozzarella sulla pasta, poi le verdure, e finite con la mozzarella restante. Infornate a 200°C per 15-20 minuti.

 

Focaccia alle fave (con lievito madre)

Questa focaccia è un'ottima idea per comporre un piatto unico vegetariano, perchè associa cereali e legumi, che contengono proteine vegetali complementari dal punto di vista aminoacidico. Pertanto il vostro pasto potrà essere accompagnato semplicemente da un abbondante contorno di verdure; per i più golosi e non vegani, invece, questa focaccia è ottima farcita con della crescenza di capra o servita in accompagnamento a del pecorino, richiamando il classico abbinamento fave-pecorino.

Ingredienti (per 4 persone)

450 g di fave sgranate (diventano 350 g una volta cotte e private della pellicina amara)
300 g di farina integrale
120 g di lievito madre rinfrescato la sera precedente
100 ml di acqua tiepida
20 g di olio + altro
1 cucchiaino di malto d'orzo
2 rametti di maggiorana fresca

Procedimento
Per prima cosa cuocete a vapore le fave, poi lasciatele intiepidire e sbucciatele una ad una, privandole di quella pellicina sottile dal gusto amarognolo.
Frullatele quindi in un mixer, aggiungendo se necessario un po' di acqua (io ne ho aggiunti 20 ml circa).
Sciogliete il lievito madre spezzettato nell'acqua, poi aggiungete anche il malto e mescolate. In una terrina mescolate la farina con il purè di fave, poi aggiungete il lievito, l'olio e impastate energicamente il tutto per almeno 10 minuti. Versate un cucchiaio d'olio sul fondo della terrin e riponetevi l'impasto, coprite con un panno umido e lasciate lievitare al calduccio (forno spento preriscaldato a 40-50 °C, con un pentolino di acqua calda sul fondo) per un paio d'ore.

Prendete quindi l'impasto, stendetelo su un teglia rivestita di carta forno e praticate i buchi tipici della focaccia, poi lasciate lievitare ancora per un'oretta.
A questo punto versate un filo d'olio per condire la superficie della focaccia, spezzettate le foglioline di maggiorana e infornate a 220°C per 20-25 minuti.

Focaccia di farro alla ricotta di capra e asparagi di Cantello

Gli asparagi di Cantello sono una varietà di asparagi dal caratteristico colore bianco, con sfumature rosacee che scompaiono però durante la cottura. Il contenuto in nutrienti e molecole antiossidanti è pressochè il medesimo dei cugini verdi, ma l'unica differenza sta nel contenuto di clorofilla; le varietà bianche di asparagi, infatti, vengono coltivate al riparo dalla luce solare, e questo metodo di produzione fa sì che in essi non avvenga la sintesi di clorofilla, responsabile del colore verde di molti ortaggi.

Ingredienti (per 2 persone)

300 g di farina di farro integrale
100 g di lievito madre rinfrescato la sera precedente
200 ml di acqua tiepida
25 g di olio e.v.o. + altro
1 cucchiaino di malto d'orzo
semola di grano duro


250 g di ricotta di capra
una decina di asparagi di Cantello




Procedimento
Sciogliete il lievito madre spezzettato nell'acqua, poi aggiungete anche il malto e mescolate. Disponete la farina a fontana e versate il lievito nel mezzo, aggiungete l'olio e impastate energicamente per almeno 20 minuti. Mettete l'impasto in una terrina con un cucchiaio di olio sul fondo, poi coprite con un canovaccio umido e lasciate a lievitare per 2 ore nel forno spento, preriscaldato a 40-50 °C, con un pentolino di acqua calda sul fondo.
Cuocete a vapore gli asparagi, privati della parte finale più dura e legnosa.
Prendete l'impasto e dividetelo in due parti, stendetele entrambe aiutandovi con la semola per infarinare il piano di lavoro. Lasciate riposare ancora in forno spento per una mezz'ora.
Poi stendete su una delle due la ricotta, disponete gli asparagi e coprite il tutto con l'altra parte di impasto.

  Condite la superficie con un filo d'olio e infornate a 200°C per 20-25 minuti.

Colombine di focaccia al prezzemolo (con lievito madre)

Il prezzemolo è molto ricco di minerali, tra cui potassio, magnesio, fosforo, calcio, ferro, rame e zinco, e tra le vitamine spicca di sicuro l'elevato contenuto di vitamina C; per questo motivo è un ottimo rimedio contro la stanchezza che si può manifestare in alcuni individui con l'inizio della primavera, specialmente se consumato crudo, foglie e gambi.
Contiene flavonoidi, in particolare la luteolina, che svolgono un'azione antiossidante e antitumorale, ed ha proprietà diuretiche.


Queste focaccine sono un'ottima idea per accompagnare il vostro menù pasquale, in alternativa al pane, oppure da farcire e portare con sè per il caratteristico pic nic di pasquetta.

Ingredienti (per 5 colombine)

150 g di farina di kamut integrale
100 g di farina di kamut tipo "0"
100 g di lievito madre rinfrescato la sera precedente
15 g di olio e.v.o. + altro
120 ml di acqua tiepida

30 g di prezzemolo (anche i gambi)
2-3 cucchiai di olio e.v.o.

Procedimento
Sciogliete il lievito madre in parte dell'acqua. Mescolate le due farine e disponetele a fontana, poi nel mezzo versate il lievito , l'olio e cominciate ad impastare, aggiungendo l'acqua a poco a poco fino a che sarà necessaria. Lavorate l'impasto per 10 minuti, poi ungete di olio una terrina, metteteci il vostro impasto, coprite con un panno umido e lasciate a lievitare al calduccio per 2 ore (potete preriscaldare il forno a 50°C e poi spegnerlo prima di metterci il vostro impasto a lievitare). Preparate il pesto di prezzemolo frullando il prezzemolo, gambi e foglie, con 2-3 cucchiai d'olio, o anche un po' di più se necessario. Passate le due ore prendete l'impasto, dividetelo in 5 pezzi, poi prendete ogni pezzo e staccate una parte, a cui darete una forma di mezzaluna, e con la restante parte formate un salsicciotto, da posizionare perpendicolarmente alla mezzaluna, in modo da ottenere una forma che ricordi quella di una colomba. Procedete allo stesso modo per tutte le colombine, poi spennellatele con il pesto di prezzemolo e lasciate lievitare per altri 30 minuti. Infornate a 200°C per 25-30 minuti.

Focaccia di farro al tarassaco, con lievito madre

Questa appetitosa focaccia è realizzata con farina di farro integrale e l'aggiunta del tarassaco le dona un aspetto rustico, rendondola ancora più invitante.
Io non ho messo il sale ma se volete aggiungetene 1/2 cucchiaino, da non mettere a contatto diretto con il lievito, poichè il sale uccide i lieviti.

Ingredienti (per 4 persone)

400 g di focaccia di farro integrale
150 g di lievito madre rinfrescato la sera prima
200 ml di acqua tiepida
100 g di tarassaco bollito
30 g di olio + altro
semola

Procedimento
Per prima cosa sciogliete il lievito in metà dell'acqua. Disponete la farina a fontana e nel mezzo verste il lievito, l'olio, l'acqua restante poco alla volta, e cominciate ad impastare. Aggiungete anche il tarassaco bollito e lasciato raffreddare e impastate, fino ad ottenere un bell'impasto morbido. Versate un cucchiaio d'olio nella terrina in cui riporrete l'impasto, coprite con un panno umido la terrina e lasciate a lievitare in forno spento preriscaldato a 50°C, con un pentolino di acqua sul fondo, per 3-4 ore.

Trascorso questo tempo stendete l'impasto (aiutatevi con la semola nel caso fosse un po' appiccicoso) su di una teglia foderata con carta forno e spolverata con la semola, premete con un dito per fare i classici buchi della focaccia, conditela con un filo d'olio e infornate a 200°C per 20-25 minuti.

Focaccia con taleggio e radicchio (con lievito madre)

Ingredienti (per 2 persone)

250 g di farina di frumento integrale
65 g di lievito madre rinfrescato la sera precedente
30 ml di olio e.v.o. + altro per spennellare
1 cucchiaino di malto d'orzo
80 ml di acqua tiepida
birra scura (opzionale)

80 g di taleggio
radicchio rosso

Procedimento
Sciogliete il lievito spezzettato nell'acqua tiepida, aggiungete anche un cucchiaino di malto e mescolate. Disponete la farina a fontana, aggiungete l'olio e poi il lievito sciolto, impastate il tutto per almeno 10 minuti, eventualmente aggiungendo altra acqua se dovesse essere necessario.
Lasciate lievitare la palla di impasto per 2 ore, coperta con un panno umido, nel forno spento preriscaldato a 50°C, con un pentolino di acqua calda sul fondo.
Passate le due ore, impastate nuovamente per alcuni minuti e poi dividete l'ampasto in 12 pezzi da 40 g l'uno.
Lavate e tagliate delle foglie di radicchio rosso, rimuovendo la parte bianca più dura, e poi asciugatele bene. Tagliate il taleggio in 12 cubetti.
Ora prendete il primo pezzetto di impasto, formate una pallina e poi appiattitela, nel centro posizionate un cubetto di formaggio, avvolto in una foglia di radicchio, poi richiudete l'impasto pizzicandolo, dategli nuovamente la forma di una palla e posizionatelo su un foglio di carta forno (con la parte "pizzicata" sotto).

Procedete allo stesso modo con tutti i pezzetti di impasto e posizionateli distanziati l'uno dall'altro di poco meno di 1 cm, in questo modo.

Coprite con un panno umido e lasciate lievitare nelle stesse condizioni per altre 2 ore, in modo che le palline, lievitando, si uniscano, così:

Spennellate quindi la superficie della focaccia con olio eventualmente mischiato ad un cucchiaio di birra scura (tipo Guinness) e infornate a 220°C per 15 minuti, poi abbassate a 200° C per altri 10 minuti.

Focaccine di kamut con zucca, curry e carciofi

Ingredienti (per 4 focaccine, 2 porzioni)

200 g di farina di kamut integrale
125 g di polpa di zucca cotta
1 cuore di carciofo
50 g di lievito madre rinfrescato la sera precedente
50 ml di acqua tiepida
20 ml di olio e.v.o.
1 cucchiaino di malto d'orzo
1/2 cucchiaino raso di curry

semola di grano duro

Procedimento
Per prima cosa togliete le foglie più esterne del cuore di carciofo (ne servono circa 20 g), tagliatele a striscioline sottili e fatele bollire fino a che non saranno ben tenere, poi scolatele e lasciatele raffreddare.
Schiacciate la zucca con una forchetta, dopo averla cotta a vapore e lasciatela intiepidire.
Sciogliete il lievito madre nell'acqua e aggiungete un cucchiaino di malto d'orzo, facendo sciogliere anche questo.
Unite la polpa della zucca e le striscioline di carciofo alla farina, poi mescolate il tutto. Aggiungete quindi l'olio, il curry e il lievito sciolto, e impastate per almeno una decina di minuti (non dovrebbe essere necessario aggiungere altra acqua). Lasciate quindi lievitare in forno spento preriscaldato a 50°C, con un pentolino di acqua sul fondo del forno, per 3 ore. Passato questo tempo prendete l'impasto, sgonfiatelo dell'aria che avrà incorporato schiacciandolo con le dita e poi impastatelo nuovamente per altri 10 minuti. Formate le focaccine, disponetele su una teglia infarinata con la semola, e praticate una leggera pressione con le dita, per formare 4 buchi sulla superficie delle focaccine (i tipici buchi delle focacce). Lasciate lievitare come prima per un'altra oretta.
Tagliate il cuore di carciofo a striscioline. Versate un cucchiaino di olio su ogni focaccina, disponete una manciata di striscioline di carciofo e infornate per 20 minuti a 200°C.

Una focaccia...del cavolo!

L'inverno ci offre una notevole varietà di cavoli tra cui: cavolo cappuccio verde, cavolo verza, cavolo rosso, cavolo nero toscano, ma anche cavolini di Bruxelles, broccoletti e cavolfiori, tutti molto buoni, e dalle innumerevoli proprietà benefiche. Il cavolo è un prezioso alleato contro l'anemia, poichè contiene un buon quantitativo di ferro e di clorofilla, preziosi per la sintesi di emoglobina. Il contenuto di sulforafano è, invece, molto importante per proteggere lo stomaco, perchè è in grado di uccidere l'Helicobacter Pylori, causa di gastriti, ulcere e primo fattore di rischio per lo sviluppo di cancro allo stomaco. Altre virtù di questi ortaggi sono da collegare alla cura di malattie da raffreddamento, al rinforzamento dell'organismo e al rallentamento dell'invecchiamento. Per godere appieno di tutte queste proprietà l'ideale sarebbe gustare i cavoli crudi, ove possibile, sotto forma di centrifugati o insalate (ad esempio il cavolo cappuccio può essere tagliato sottilmente e mangiato in insalata, condito solo con olio e yogurt greco), ma anche una leggera cottura a vapore non ne altera il contenuto di nutrienti.

Ingredienti per l’impasto (per 2 persone)

300 g di farina di frumento integrale

100 g di lievito madre

210 ml di acqua tiepida

2 cucchiai di olio e.v.o.

½ cucchiaino di sale

semola

Sciogliete il lievito madre in un po’ di acqua, poi versatelo nella farina disposta a fontana e cominciate ad impastare. Aggiungete il sale, 1 cucchiaio di olio e poco per volta la restante parte di acqua, fino a raggiungere una consistenza morbida ma non collosa, formate una palla e lasciatela riposare per 10 minuti. Nel frattempo accendete il forno a 50°C, e metteteci dentro un pentolino pieno d’acqua calda. Stendete la semola sul piano di lavoro e prendete l’impasto, poi fate delle pieghe di rinforzo e riponete l’impasto in una terrina, nella quale avrete versato l’altro cucchiaio d’olio, in modo che l’impasto non si appiccichi al fondo. Coprite la terrina con un panno umido, spegnete il forno e metteteci dentro la terrina; lasciate lievitare l’impasto per 6 ore.

Ingredienti per la farcitura

cavolo verza

cavolo nero

olio e.v.o.

peperoncino

sale

Pulite e mondate i cavoli, tagliandoli a pezzettoni piuttosto grandi. Prendete l'impasto, dividetelo in due parti e stendetele, poi con una foderate una teglia dai bordi un po' alti (o una pirofila rettangolare) ricoperta di carta forno. Mettete le verdure nella teglia coperta di pasta, schiacciandole bene perchè tanto si abbasserano durante la cottura in forno, condite con olio, sale e peperoncino e poi ricoprite la teglia con l'altra parte di impasto, chiudendo bene i bordi. Condite la superficie con un filo d'olio e infornate a 200°C per 15-20 minuti; le verdure si cuoceranno con il vapore che si creerà tra i due strati di impasto.

 

Focaccia alla zucca (con lievito madre)

Questa focaccia è davvero morbida e soffice, gustosa e saporita anche senza l'utilizzo del sale, il che la rende particolarmente adatta anche a chi soffre di ipertensione, magari in alternativa alla solita pizza, che di sale può contenerne veramente tanto. Contiene anche una buona percentuale di fibre, sia per la farina 100% integrale, sia per le fibre contenute naturalmente nella zucca.
Può essere servita, tagliata a cubetti, come aperitivo, magari per una festa di halloween (in cui la zucca è sicuramente la protagonista!), ma è altrettanto buona se farcita con qualche verdura di stagione; io consiglio l'abbinamento con radicchio lungo grigliato, oppure verza cotta al vapore e saltata in padella con olio e.v.o. e peperoncino.

Ingredienti

600 g di farina di grano tenero integrale (bio)
425 g di polpa di zucca cotta al vapore (io ho usato 3/4 di Zucca delica e 1/4 di zucca Napoli)
250 g di lievito medre rinfrescato il giorno precedente
150 ml di acqua tiepida
60 ml di olio e.v.o.
semi di girasole
semola di grano duro (bio)

Procedimento
Fate sciogliere il lievito madre nell'acqua e poi versatelo al centro della farina disposta a fontana e mescolate. Aggiungete anche la polpa di zucca a temperatura ambiente e l'olio e cominciate ad impastare bene, andando avanti per almeno 10-20 minuti, fino ad ottenere un impasto molto morbido ma non appiccicoso (in questo caso aggiungete farina). Preriscaldate il forno a 50°C, ponendo sul fondo un pentolino contenente acqua calda, poi spegnetelo. Riponete l'impasto in una terrina sul fondo della quale avrete versato un cucchiaio di olio e.v.o., copritela con un canovaccio inumidito e riponete in forno a lievitare per 2-3 ore. Passato questo tempo stendete con le mani l'impasto su un foglio di carta forno spolverizzato di semola di grano duro, fate i classici buchi della focaccia, cospargete la superficie con i semi di girasole e riponete nuovamente in forno a lievitare per altri 30-40 minuti.
Prima di infornare la focaccia versate un filo d'olio sulla superficie e poi cuocete a 220 °C per 15 minuti.

Focaccia all'uva (con lievito madre)

Arriva settembre e arriva anche l'uva, dolce e croccante, e sicuramente gustosissima, merito dell'elevato contenuto di zuccheri (glucosio e levulosio), direttamente assimilabili dall'organismo.
Il suo contenuto vitaminico è rappresentato sicuramente dalla vitamina A e B1, ma contiene anche vitamina C e vitamina B3 (o PP). Tra i sali minerali troviamo potassio, magnesio, manganese, calcio, ferro e sodio. Tali micronutrienti la rendono un elemento importante per stimolare il fegato e disintossicare l'organismo. E' presente anche una componente lipidica, rappresentata dai semini che troviamo all'interno degli acini d'uva, i vinaccioli, da cui viene estratto persino un'olio, e che sono particolarmente ricchi di acidi grassi Omega 6, dal potere ipocolesterolimizzante, cioè in grado di innalzare i livelli plasmatici di HDL e abbassare quelli di LDL; perciò quando mangiate dell'uva non scartateli!
Il consumo di uva è prezioso anche per l'aspetto della pelle, che viene depurata, e per la salute dei capelli, sui quali agisce rinforzandoli.

Ingredienti (per una teglia di focaccia)

200 g di farina di frumento integrale
100 g di farina di farro integrale
100 g di lievito madre
150-180 ml di acqua tiepida
15 ml di olio
1 cucchiaino colmo di cannella

Preparazione

Unite le farine e la cannella e mescolate il tutto. Sciogliete il lievito madre in un po’ di acqua, poi versatelo nella farina disposta a fontana e cominciate ad impastare. Aggiungete l' olio e poco per volta la restante parte di acqua, fino a raggiungere una consistenza morbida ma non collosa, formate una palla e lasciatela riposare. Nel frattempo accendete il forno a 50°C, e metteteci dentro un pentolino pieno d’acqua calda. Riponete l’impasto in una terrina, nella quale avrete versato l’altro cucchiaio d’olio, in modo che l’impasto non si appiccichi al fondo, coprite la terrina con un panno umido, spegnete il forno e metteteci dentro la terrina; lasciate lievitare l’impasto per 6 ore.

Trascorse le sei ore, prendete l’impasto, stendetelo in una teglia, su un foglio di carta da forno, utilizzando un altro po’ di semola se vi si appiccica alle mani. Formate i classici buchi della focaccia, adagiate sull'impasto gli acini d'uva, premendo leggermente per farli affondare, e riponete nuovamente la vostra focaccia in forno spento, dove dovrà restare a lievitare per un’altra ora e mezza.

A questo punto infornate in forno già caldo a 220°C per 15-20 minuti, impostando il forno ventilato per gli ultimi 5-10 minuti.

Se vi avanza per il giorno dopo, scaldatela un attimino in forno prima di mangiarla.