Ravioli di kamut al pesto di borragine e nocciole (vegan)

Per il pranzo di Pasqua che ne dite di questi ravioli delicati nell'aspetto ma molto molto gustosi?

Ingredienti (per 18 ravioli)

90 g di farina di kamut bianca
50 g di farina di kamut integrale
90 ml di acqua circa

per il pesto:
70 g di foglie di borragine
30 g di nocciole
20 g di olio e.v.o.
2 granelli di sale grosso
acqua q.b. (circa 30 ml)

acqua
olio e.v.o.
scorza di limone bio
nocciole tostate
fiori di borragine per decorare

Procedimento

Per il pesto (da preparare il giorno precedente e congelare): cuocete a vapore le foglie di borragine. Tostate le nocciole in forno (tostatene già qualcuna in più che servirà poi per la guarnizione). Frullate quindi le foglie con le nocciole, l'olio, il sale e tanta acqua quanto basta ad ottenere una consistenza cremosa e non troppo liquida. Versate il pesto negli stampini per congelare il ghiaccio (circa un cucchiaio a quadratino) e riponete in congelatore.

Per la pasta: Impastate brevemente le due farine con l'acqua, fino ad ottenere una palla morbida di impasto. Avvolgetela nella pellicola senza pvc e lasciate riposare per almeno 1 ora.
Riprendete quindi la pasta e stendetela più sottile che potete. Ritagliate dei quadrati di circa 7 cm per lato.
Prendete il pesto congelato e tagliate a metà ogni cubotto. Disponete le metà di pesto al centro dei quadrati di pasta e chiudete i ravioli unendo prima due angoli opposti, avvicinate quindi il terzo angolo, sigillando molto bene i lati e infine aggiungendo anche il quarto angolo, sempre sigillando molto bene il tutto.

In una padella scladate un po' di acqua insieme ad un filo d'olio, aggiungete delle scorzette grattugiate di limone e scaldate leggermente per profumare l'emulsione.

Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per circa 4-5 minuti, poi scolateli e lucidateli nella padella con l'olio al limone.
Impiattate decorando con granella di nocciole tostate e fiori di borragine.

Ravioli di melanzane e ricotta di capra all'olio e salvia

Ingredienti (per 3 persone)

per la pasta:
250 g di farina di frumento integrale
130-140 ml di acqua
zafferano

per il ripieno:
100 g di ricotta di capra
2 melanzane lunghe
origano fresco

3 cucchiai d'olio e.v.o.
10 foglie di salvia

Procedimento
Sciogliete lo zafferano nell'acqua, poi impastatela con la farina e avvolgete l'impasto nella pellicola senza pvc. Lasciatela riposare per una ventina di minuti.
Nel frattempo tagliate a metà le melanzane per il lungo, incidete la polpa senza intaccare la pelle, inserite i rametti di origano nelle incisioni e infornate a 200°C per 20 minuti circa. Una volta pronte, scavate la polpa con un cucchiaio e frullatela insieme all'origano, fino ad ottenere una crema.
Per preparare il ripieno, mescolate la polpa di melanzana frullata con la ricotta.

Spezzettate le foglie di salvia e lasciatele in infusione nell'olio, anche per 1 ora o più.

Stendete la sfoglia molto sottile, mettete dei cucchiaini di ripieno ben distanziati, coprite ripiegando la sfoglia e assicuratevi che i due strati di sfoglia aderiscano bene l'uno sull'altro, se necessario bagnandoli con un goccio d'acqua, in modo che il ripieno non esca durante la cottura. Infine coppate i ravioli.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Scaldate l'olio con la salvia ma senza farlo friggere, giusto per scaldarlo, tanto avrà già preso il sapore dalla salvia in infusione.

 Scolate i ravioli, conditeli e impiattate.