Crocchette di quinoa e zucca su crema piccante di broccoli (vegan, senza glutine)

Ingredienti (per 3 persone)

150 g di quinoa (rossa in questo caso, ma va bene anche gialla o mista)
240 g di zucca Delica
40 g di porro
20 g di mandorle non tostate non pelate
300 g di acqua
olio e.v.o.
la punta di un cucchiaino di sale grosso integrale


per la crema di broccoli:
200 g di broccoletti
50 ml di acqua
olio e.v.o.
peperoncino fresco o secco

semi di zucca q.b.

Procedimento
Tagliate finemente il porro, la zucca a cubetti con la buccia e saltatele in padella con un filo d'olio.
Mettete a bagno la quinoa per almeno mezz'ora, poi sciacquatela bene per eliminare le saponine che la renderebbero amara. Mettete anche la quinoa nella pentola con le verdure e aggiungete i 300 ml di acqua, slate, coprite con un coperchio e cuocete per assorbimento per 20 minuti circa, mescolando ogni tanto. Passati i 20 minuti spappolate leggermente la zucca schiacciandola con un cucchiaio, poi lasciate raffreddare il composto. Una volta freddo, formate delle crocchette e disponetele su una teglia; per facilitare questa operazione potete formare delle quenelle con due cucchiai, in modo da farle tutte grandi uguali, e poi dar loro una forma più tondeggiante e leggermente schiacciata.

Infornate a 200°C in modalità ventilata, per 20 minuti, poi girate le crocchette e cuocete per altri 5 minuti.
Per la crema di broccoli, cuoceteli a vapore e poi frullateli con acqua, olio e peperoncino, fino ad ottenere una crema, e aggiustate di sale.
Per impiattare creare un fondo di crema sul piatto, disponete le crocchette e decorate con semi di zucca tostati.

Orecchiette di grano arso con broccoletti e pomodori secchi (vegan)

Finalmente il weekend appena passato sono riuscita a cucinare le orecchiette di grano arso acquistate la scorsa estate in Puglia, con broccoletti, pomodorini secchi e peperoncino piccante!

Ingredienti (per 2 persone)

140 g di orecchiette di grano arso (12-14 minuti di cottura)
1 broccolo
una manciata di pomodorini secchi
peperoncino piccante
olio e.v.o.
sale grosso integrale

Procedimento
Lavate i broccoletti e divideteli in cimette, incidete la parte dei gambi in modo che abbiano lo stesso tempo di cottura della parte con le cimette verde scuro. Buttatele nell'acqua bollente salata e dopo 5 minuti buttate anche la pasta, n modo che cuocia insieme alle verdure.
In una padella antiaderente fate scaldare il peperoncino  nell'olio, inclinando la pentole e sollevandola dal contatto diretto con la fiamma per non farlo friggere. Aggiungete i pomodorini secchi tagliati a pezzetti, mezzo bicchiere d'acqua e fate cuocere per qualche minuto.

Dopo 12 minuti di cottura di pasta e broccoli, scolate il tutto nella padella con i pomodorini e il peperoncino e fate saltare per altri 2 minuti, ultimando la cottura.

Pizza morbida (con lievito madre), con broccoletti, zucca e ricotta di mandorle (vegan)

Questa impasto per la pizza è morbidissimo e il segreto sta tutto nel grado di idratazione, in questo caso all'80%.

Ingredienti

per l'impasto:
320 g di farina di frumento integrale
180 g di farina tipo 0
100 g di lievito madre rinfrescato
400 g di acqua
5 g di malto d'orzo
5 g di sale
10 g di olio e.v.o.

per la farcitura:
300 g di ricotta di mandorle
broccoletti cotti a vapore
zucca
olio e.v.o.

Procedimento
Spezzettate il lievito madre e aggiungetelo alle due farine, aggiungete poi il malto, 300 ml di acqua e iniziate ad impastare. Aggiungete il sale e l'olio e continuate ad impastare, incorporando l'acqua poco alla volta per fare incordare bene l'impasto; se dovesse sembrarvi troppo appiccicoso e molliccio, lasciatelo riposare per una decina di minuti e poi riprendete ad impastare.

Lasciate lievitare per circa 8-10 ore coperto con la pellicola in una terrina unta d'olio.
Passato questo tempo riprendete l'impasto, fate le pieghe di rinforzo sul piano spolverato con la semola e riponetelo in una teglia tonda unta d'olio. Coprite nuovamente con la pellicola e lasciate lievitare per altre 2 ore.
Condite quindi la pizza con la ricotta di mandorle, i broccoletti spezzettati e fettine sottili di zucca, finite con un giro d'olio e infornate a 200°C per 20 minuti.

Timballini di pasta, broccoli e pistacchi (vegan)

Ingredienti (per 8 timballini)

400 g di maccheroni alla chitarra freschi (pasta di semola e acqua, non all'uovo)
1 broccoletto
1 cavolo romanesco
olio e.v.o.
peperoncino fresco
40 g di pistacchi non tostati non salati

Procedimento
Pulite il broccolo ed il cavolo poi cuoceteli a vapore .  Tenetene una parte e frullate il resto, aggiungendo un po' di acqua se necessario.
In una pentola antiaderente scaldate un filo d'olio, nel quale avrete messo del peperoncino fresco tagliato a pezzetti, ma senza farlo friggere. Poi buttate le cimette di cavolo e broccoli a saltatele per qualche minuto.
Nel frattempo mettete a bollire l'acqua e tritate i pistacchi. Poi preparate la decorazione del piatto formando delle quenelle con la passatina di broccoli, conditele con un filo d'olio e cospargetele con i pistacchi.
Preriscaldate il forno a 200°C in modalità gratin (ventilato).
Buttate la pasta e scolatela con 2-3 minuti di anticipo, poi saltatela in padella con le cimette, parte dei  pistacchi e la passata di broccoli restante e infine mettetela nei pirottini di alluminio (rivestiti di carta forno), formando dei "nidi". Infornate per 5 minuti e poi servite, decorando con altra granella di pistacchi.

Umbrichelli alle cozze "incavolate"

Questa ricetta ha riscosso un discreto successo in famiglia, perciò ve la ripropongo qui. Le cozze sono "incavolate" sia per la presenza del peperoncino piccante, sia per l'altro ingrediente fondamentale della ricetta, ovvero i broccoletti, che appartengono appunto alla stessa famiglia dei cavoli (crucifere o brassicacee).

Ingredienti (per 4 persone)

320 g di umbrichelli (o spaghettoni)
1 kg di cozze (già spazzolate)
2 broccoletti
olio e.v.o.
aglio
1 peperoncino fresco
pistilli di zafferano
sale marino integrale grosso

Procedimento
Lavate le cozze lasciandole sotto l'acqua corrente per qualche minuto e rimuovendo quelle con il guscio rotto. Nel frattempo sbucciate l'aglio e mettetelo in una padella antiaderente con del peperoncino fresco e un cucchiaio d'olio, poi fate insaporire l'olio inclinando la padella, in modo che l'olio si scaldi ma l'aglio non inizi a friggere. A questo punto aggiungete le cozze e coprite con un coperchio, poi fatele cuocere fino a che non si saranno aperte.
Pulite i broccoletti, dividendoli in cimette.
Una volta che le cozze si saranno aperte lasciatele raffreddare, poi tenetene alcune con il guscio e le altre senza. Tenete da parte l'acqua che le cozze avranno fatto, che ci servirà poi per risottare la pasta. A questo punto cominciate a buttare un paio di cucchiai dell' acqua delle cozze nella padella, se volete aggiungete dell'altro peperoncino e i pistilli di zafferano, in modo che scaldandosi comincino a rilasciare il colore e il sapore.
Mettete a bollire abbondante acqua poco salata, perchè l'acqua delle cozze conterrà già tutta la salinità dei frutti di mare. Gli umbrichelli hanno una cottura di 20-22 minuti circa, perciò buttateli per primi nell'acqua bollente, dopo 3 minuti buttate i broccoletti nella stessa acqua e quando mancheranno 5 minuti alla cottura della pasta scolate il tutto e buttatelo nella padella, dove continuerete la cottura aggiungendo le cozze e risottando la pasta con l'acqua delle cozze, aggiunta poco alla volta.