Cupcakes di quinoa alle olive e melanzane, con frosting alla barbabietola e granella di pistacchi (vegan, senza glutine)

Oggi vi lascio questa idea divertente per un antipasto che sembra un dolce, dei soffici cupcakes salati con uno stupefacente frosting color rosa shocking. Il gusto è particolare perchè abbina il cacao (amaro mi raccomando!) con le melanzane e le olive, e la farina di quinoa conferisce una straordinaria sofficità all'impasto. Provatelo e spero vi possa piacere!
 
Ingredienti (per circa 6 cupcakes)

150 g di farina di quinoa integrale
30 g di olio e.v.o.
8 g di sale integrale
20 g di cacao amaro
1 bustina di lievito istantaneo vegan per dolci (non vanigliato!)
20 olive taggiasche
150 g di melanzana
circa 190 g di latte vegetale non dolcificato (io ho usato quello di riso)

per il frosting:
300 g di ceci cotti (circa 100 g da secchi)
20 g di barbabietola cotta a vapore
20 g di tahin
1 cucchiaino di succo di limone (opzionale)
25 g di olio e.v.o.
sale q.b.
acqua q.b.

granella di pistacchi tostati per decorare

Procedimento
Per prima cosa tagliate a cubetti le melanzane e cuocetele in forno ventilato, a 200°C, con un filo d'olio per circa 15 minuti, poi lasciatele raffreddare.
Mescolate la farina di quinoa con il cacao, il lievito e il sale. Aggiungete l'olio e il latte vegetale, fino ad ottenere un impasto liscio e cremoso. A questo punto incorporate le melanzane e le olive tagliuzzate. Trasferite il composto nei pirottini di carta e riempiteli per 3/4. Infornate a 180°C per circa 20 minuti.

In un mixer frullate i ceci già cotti con la barbabietola e tutti gli altri ingredienti del frosting, aggiungendo acqua quanto basta per ottenere un composto cremoso ma abbastanza denso, in modo da poterlo dressare con una sac a poche.

Lasciate raffreddare i cupcakes su una gratella per dolci, poi decorateli con il frosting, utilizzando una sac a poche con bocchetta a stella. Infine decorate con pistacchi tostati e tritati grossolanamente a granella.

Ciabatte semintegrali alla quinoa e melassa, con lievito madre (vegan)

Ingredienti (per 3 ciabatte)

200 g di farina di grano tenero tipo 1 + altra q.b.
160 g di acqua
50 g di lievito madre bello attivo (rinfrescato almeno 3-4 ore prima)
25 g di quinoa rossa
25 g di melassa
3 g di sale integrale
olio e.v.o. q.b.


Procedimento
Mescolate la farina con il lievito spezzettato, aggiungete poi la melassa, la quinoa e il sale. Unite quindi i primi 100 ml di acqua e iniziate ad impastare. Aggiungete l'acqua restante 10 ml alla volta, impastando per incorporarla all'impasto e aggiungendone solo quando quella versata in precedenza sarà stata completamente assorbita.

Una volta aggiunta tutta l'acqua, lavorate un attimo l'impasto su un piano infarinato e formate un panetto tondo. Riponetelo quindi in una terrina rettangolare o quadrata, ben unta con l'olio.
Coprite la terrina con la pellicola e lasciatela lievitare per 12-14 ore.
A questo punto rivestite una teglia da forno con carta forno cosparsa di farina. Ribaltateci sopra la terrina, in modo che l'impasto cada sul foglio infarinato. Dividetelo quindi in tre rettangoli uguali e distanziateli un po' tra loro.
Cospargete la superficie con un po' di farina, infornate a 200°C per 25 minuti e poi 5 minuti con forno ventilato.

Crocchette di quinoa e zucca su crema piccante di broccoli (vegan, senza glutine)

Ingredienti (per 3 persone)

150 g di quinoa (rossa in questo caso, ma va bene anche gialla o mista)
240 g di zucca Delica
40 g di porro
20 g di mandorle non tostate non pelate
300 g di acqua
olio e.v.o.
la punta di un cucchiaino di sale grosso integrale


per la crema di broccoli:
200 g di broccoletti
50 ml di acqua
olio e.v.o.
peperoncino fresco o secco

semi di zucca q.b.

Procedimento
Tagliate finemente il porro, la zucca a cubetti con la buccia e saltatele in padella con un filo d'olio.
Mettete a bagno la quinoa per almeno mezz'ora, poi sciacquatela bene per eliminare le saponine che la renderebbero amara. Mettete anche la quinoa nella pentola con le verdure e aggiungete i 300 ml di acqua, slate, coprite con un coperchio e cuocete per assorbimento per 20 minuti circa, mescolando ogni tanto. Passati i 20 minuti spappolate leggermente la zucca schiacciandola con un cucchiaio, poi lasciate raffreddare il composto. Una volta freddo, formate delle crocchette e disponetele su una teglia; per facilitare questa operazione potete formare delle quenelle con due cucchiai, in modo da farle tutte grandi uguali, e poi dar loro una forma più tondeggiante e leggermente schiacciata.

Infornate a 200°C in modalità ventilata, per 20 minuti, poi girate le crocchette e cuocete per altri 5 minuti.
Per la crema di broccoli, cuoceteli a vapore e poi frullateli con acqua, olio e peperoncino, fino ad ottenere una crema, e aggiustate di sale.
Per impiattare creare un fondo di crema sul piatto, disponete le crocchette e decorate con semi di zucca tostati.

Pizzette di quinoa, formaggino al pesto e fiori di zucchina (vegan e senza glutine)

Ingredienti (per 4 pizzette)

per la base:
100 g di quinoa
30 ml di acqua
1 cucchiaino di lievito secco
1/4 di cucchiaino di sale

per il pesto:
basilico
pinoli
olio e.v.o.
sale grosso integrale (opzionale)

veghino
fiori di zucchina
olio e.v.o.


Procedimento
Mettete a bagno la quinoa per almeno 8 ore, poi frullatela con gli altri ingredienti della base fino ad ottenere una crema liscia. Versate la crema negli stampini (io ho usato degli stampini per crostatine) rivestiti di carta forno. Cuocete in forno a 200°C per 15 minuti, poi girate le pizzette e cuocete per altri 5-10 minuti dall'altro lato.

Mentre il forno è acceso condite con un filo d'olio i fiori, posizionati su un foglio di carta forno, e passateli 5 minuti in forno, in modo che si cuociano leggermente.

Frullate gli ingredienti per il pesto (con le dosi io vado un po' ad occhio), poi mescolate il pesto al formaggino di soia e spalmate sulle pizzette. Decorate con i fiori e servite.

Insalata di quinoa rossa, fagioli e cavolo romanesco

Per questa insalata ho utilizzato dei fagioli un po' particolari, i fagioli Diavoli e i fagioli Lima, che si assomigliano nella forma ma hanno colorazioni diverse, e che diventano molto grandi in cottura.

Ingredienti (per 2 persone)

80 g di quinoa rossa
200 ml di acqua
1 cavolo romanesco
60 g di fagioli misti tra Diavoli e Lima
olio e.v.o.
peperoncino in polvere
germogli per decorare (io ho usato quelli di porro, ma potete usare quelli che più preferite)

Procedimento
La sera prima mettete a bagno i fagioli.
Lavate bene la quinoa per rimuovere le saponine, sostanze che le conferirebbero un sapore amaro, poi cuocetela per assorbimento, con la pentola coperta, per circa 15-20 minuti, facendo bene attenzione che non attacchi sul fondo. Cuocete a vapore il cavolo romanesco per 15 minuti, e fate bollire i fagioli per il tempo indicato sulla confezione. Una volta che tutto sarà pronto assemblate l'insalata mescolando i vari ingredienti e condite con olio e peperoncino in polvere, poi decorate ogni piatto con una manciata di germogli.