Primule al limone (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Per gli amanti del limone ecco dei biscottini delicati, perfetti per accompagnare il tè.

Ingredienti (per circa 20 biscotti)

per la frolla:
150 g di farina di riso integrale
60 g di pistacchi al naturale
90 g di mandorle non pelate non tostate
80 g di sciroppo di riso
15 g di olio e.v.o.
20-25 g di acqua fredda
scorza di un limone bio
un pizzico di vaniglia in polvere

marmellata di limoni senza zucchero

Procedimento
Preparate la frolla: tritate i pistacchi e le mandorle a farina, insieme ad un cucchiaio di farina, in modo che questa assorba l'olio rilasciato dalla frutta secca.

Mescolate alla restante farina, poi aggiungete lo sciroppo, l'olio, la scorza di limone, la vaniglia e per ultima l'acqua, poca alla volta. Impastate fino ad ottenere una palla compatta e avvolgetela nella pellicola senza pvc, poi riponete in frigorifero per 20 minuti.

Stendete la frolla ad uno spessore di 3-4 mm e coppate dei fiorellini. Bucate metà dei fiorellini con uno stampino più piccolo a forma di fiore. Sulla metà non bucata posizionate un cucchiaino di marmellata di limone, stendetela leggermente e poi coprite con il fiorellino bucato, in modo da far combaciare il contorno. Premete leggermente sui biìori per far aderire la frolla.
Cuocete a 180°C per 15-20 minuti.

Lemon tart (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per una teglia da 16 cm di diametro e 6 pasticcini)

per la frolla:
150 g di farina di riso integrale
60 g di pistacchi al naturale
90 g di mandorle non pelate non tostate
80 g di sciroppo di riso
15 g di olio e.v.o.
20-25 g di acqua fredda
scorza di un limone bio
un pizzico di vaniglia in polvere

250 ml di latte di cocco full fat (con almeno il 18% di grassi)
scorza di 1 limone
1 pizzico di vaniglia in polvere

marmellata di limone senza zucchero
pistacchi al naturale

Procedimento
Mettete in infusione la scorza di un limone nel latte di cocco, aggiungete anche un po' di vaniglia in polvere e mettete il tutto nel congelatore per almeno 2-3 ore.

Preparate la frolla: tritate i pistacchi e le mandorle a farina, insieme ad un cucchiaio di farina, in modo che questa assorba l'olio rilasciato dalla frutta secca.

Mescolate alla restante farina, poi aggiungete lo sciroppo, l'olio, la scorza di limone, la vaniglia e per ultima l'acqua, poca alla volta. Impastate fino ad ottenere una palla compatta e avvolgetela nella pellicola senza pvc, poi riponete in frigorifero per 20 minuti.

Riprendete la frolla, stendetela ad uno spessore di 5 mm e foderate gli stampini e lo stampo a cerniera.

Bucherellate il fondo con una forchettina, spalmate uno strato di marmellata di limone e ricoprite con uno strato di pistacchi tritati grossolanamente (io li ho messi solo sulla torta, non sui pasticcini). Infornate a 180°C per circa 15-20 minuti.

Prendete il latte di cocco, rimuovete le scorzette e montate il latte con le fruste elettriche fino ad ottenere una "panna" ben montata.

Una volta sfornate le frolle, lasciatele raffreddare completamente.

Trasferite la panna di cocco nella sac a poche e decorate torta e pasticcini con riccioli o spuntoni di panna. Infine decorate con le scorzette di limone ricavate con un rigalimoni. Lasciate raffreddare in frigorifero fino al momento di servire.

Cheesecake al limone e mirtilli profumata alla cannella (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per una tortiera da 18 cm di diametro)

per la base di biscotto:
100 g di farina di riso integrale
100 g di mandorle non pelate non tostate
60 g di sciroppo di riso
20 g di olio e.v.o.
8 g di cannella in polvere
10-20 g di acqua fredda
scorza di limone

per la crema:
280 g di formaggio spalmabile vegan (homemade)
60 g di mirtilli
5 g di succo di limone bio
70 g di sciroppo di riso
1 cucchiaio di agar agar in fiocchi

per la gelatina:
95 g di acqua
5 g di succo di limone bio
20 g di sciroppo di riso
1,5 cucchiaini di agar agar

per decorare:
7 fettine sottili di limone
50 g di mirtilli
scorza di limone

Procedimento
Tritate le mandorle a farina. Mescolatele con la farina di riso, la cannella, la scorza, lo sciroppo, l'olio e l'acqua, aggiungendo quest'ultima poca alla volta: Impastate fino ad ottenere una palla di impasto che avvolgerete poi nella pellicola senza pvc. Lasciate riposare la frolla per 20 minuti in frigorifero.
Stendete quindi la frolla ad uno spessore di 5 mm e coppate un disco che abbia la stessa dimensione della base della tortiera. Infornate a 180°C per 20-25 minuti. Inserite nello stampo a cerniera e lasciate raffreddare.

Cuocete i mirtilli con lo sciroppo di riso e il succo di limone, fino ad ottenere una salsa. Aggiungete quindi l'agar agar e cuocete per altri 10 minuti, mescolando spesso.
Mescolate la salsa di mirtilli al formaggio di soia e amalgamate bene, in modo da ottenere una crema dal colore uniforme. Versate la crema sulla base della cheesecake e livellate la superficie. Riponete in frigo per 10 minuti. Decorate la superficie con fettine di limone, mirtilli e scorzette di limone (ricavate usando un rigalimoni).

Preparate la gelatina facendo scaldare acquq, sciroppo e succo di limone, aggiungete l'agar raggiunto il bollore e cuocete per altri 10 minuti, mescolando.
Spennellate la superficie della torta con la gelatina ancora calda, lucidando per bene la frutta. Riponete in frigorifero per una notte prima di servire.

Cheesecake esotica al mango, cocco e limone (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per una tortiera a cerniera da 18 cm di diametro)

per la base:
80 g di mandorle non pelate non tostate
80 g di farina di riso integrale
40 g di zucchero di cocco
10 g di  cocco rapè
10 g di olio e.v.o.
15-20 g di acqua fredda

per la crema al cocco:
100 g di latte di cocco
140 g di formaggio vegan spalmabile (homemade)
1 cucchiaio di agar agar in fiocchi
35 g di sciroppo
1 pizzico di vaniglia in polvere
1 pizzico di scorza di limone bio

per la crema al mango:
100 g di mango maturo
140 g di formaggio vegan spalmabile (homemade)
1 cucchiaio di agar agar in fiocchi
35 g di sciroppo di riso
1 pizzico di scorza di limone bio

per la gelatina di mango:
20 g di mango
80 g di acqua
20 g di sciroppo di riso
1,5 cucchiaini di agar agar in fiocchi

cocco rapè
cocco in scaglie
limoni bio
fettine di mango

Procedimento
Tritate a farina le mandorle, poi unite la farina di riso e gli altri ingredienti per la frolla, impastate fino ad ottenere una palla e avvolgetela nella pellicola. Lasciate riposare 20 minuti in frigorifero.
Stendete la frolla ad un spessore di 5 mm circa e ricavate un cerchio delle dimensioni della base della tortiera. Cuocete a 180°C per 15 minuti. Lasciate raffreddare.

Una volta fredda, mettete la base nella tortiera.

Scaldate il latte di cocco con lo sciroppo, la scorza e la vaniglia fino a raggiungere il bollore, poi aggiungete l'agar agar e cuocete per 10 minuti, mescolando. Amalgamate al formaggio di soia e versate la crema al cocco nella tortiera, poi ricoprite lo strato con del cocco rapè. Mettete la torta in frigorifero.

Tagliate il mango, tenendo da parte delle fettine per decorare.

Frullate il mango. Scaldate la polpa di mango frullata con lo sciroppo e la scorza e procedete come per la crema al cocco. Amalgamate al formaggio e versate sullo strato di cocco, livellate la superficie e riponete in frigorifero.

 

Per la gelatina frullate il mango e mescolatelo con acqua e sciroppo, poi scaldate e aggungete l'agar. Fate cuocere per 10 minuti dal bollore, mescolando. Versate la gelatina sopra agli altri due strati e riponete in frigorifero.

Lasciate raffreddare per 5 minuti, decorate la superficie con le fettine di mango, le scaglie di cocco, la scorza di limone (ottenuta con un rigalimoni) e una fettina sottile di limone. Lasciate raffreddare una notte prima di servire.
Con lo stesso metodo potete preparare anche delle monoporzioni.

Mini-Cheesecake di amaranto, pistacchi e limone (vegan, senza zucchero e senza glutine)

L'amaranto è uno pseudocereale originario del Sud America, e si presenta sotto forma di piccolissime palline.  A livello nutrizionale, contiene quasi il 16% di proteine, che al contrario di quelle contenute nei cereali, hanno un alto valore biologico, poichè non sono carenti in lisina (aminoacido limitante dei cereali). Apporta, inoltre, un notevole quantitativo di fibre, circa il 15 %. L'aspetto di maggior interesse riguarda, però, l'assenza di glutine, che lo rende un alimento adatto all'alimentazione di chi soffre di celiachia.
Si può cuocere per assorbimento, ma non cresce molto in volume, per questo io preferisco utilizzarlo come ingrediente per polpette o altro, anzichè per le insalate di cereali. In questo caso l'ho fatto scoppiettare in padella, in modo da ottenere una sorta di "soffiatura" (credo che il termine tecnico sia "estrusione") dell'amaranto, che diventa così adatto per preparare la base di questa cheese-cake.
Ingredienti (per 2 cheesecake da 9 cm di diametro)

per la base:

40 g di amaranto
30 g di sciroppo d'agave

per il ripieno:
100 g di ricotta di soia
4 cucchiaini di crema di pistacchi
10 g di sciroppo d'agave
scorza di mezzo limone bio

granella di pistacchi

Procedimento
Per prima tostate l'amaranto, poco alla volta, in una padella antiaderente, coprendo con un coperchio in modo che non salti da tutte le parti. Ecco qui sotto l'amaranto prima e dopo.

Una volta freddo, unite lo sciroppo d'agave e pressate il composto dentro due coppapasta da 9 cm di diametro, posti su un foglio di carta forno e mettete in frigo per qualche minuto (se avete un solo coppapasta fatelo in due tempi).

Grattugiate la scorza di limone, poi unitela alla ricotta, aggiungete la crema di pistacchi e lo sciroppo d'agave, mescolate bene il tutto e trasferite il composto sopra alla base di amaranto, sempre mantenendo il coppapasta per dare la forma. Sfilate il coppapasta delicatamente, premendo leggermente con un cucchiaino per mantenere la forma della cheesecake.

Decorate la superficie con della granella di pistacchi, ottenuta tritando dei pistacchi non tostati e non salati. Riponete in frigorifero per qualche ora prima di servire.

Panini dolci al miele di eucalipto, zenzero e limone (senza uova e senza lattosio)

Questi panini dolci sono ottimi a colazione, soprattutto se tagliati a fettine sulle quali spalmare del miele e accompagnati da una tazza di tè al limone.

Ingredienti (per 6 panini)

250 g di farina di farro integrale
100 g di miele di eucalipto
210 ml di tè nero agli agrumi
20 g di radice di zenzero
9 g di lievito vegan per dolci
scorza di limone bio

Procedimento
Sciogliete il miele nel tè caldo. Pelate lo zenzero e grattugiatelo, poi prendete la polpa, mettetela tra due cucchiaini e schiacciatela, spremendola per fare uscire il succo di zenzero, da aggiungere anch'esso al tè. Grattugiate la scorza di un limone biologico e unitela alla farina, aggiungete il lievito, mescolate il tutto è poi unite anche il tè e mescolate il composto, che dovrà risultare piuttosto fluido.
Ungete gli stampini da plumcake e riempiteli con il composto, poi infornate a 180°C  per 25 minuti.

Cantucci vegan: tè Matcha e cioccolato; pistacchi, mirtilli e limone

Ecco altre due versioni di cantucci vegani, in questo caso entrambi molto indicati per essere accompagnati con una tazza di tè caldo.

Ingredienti (per 40 biscotti circa)

impasto base:
300 g di farina di frumento integrale
90 g di zucchero di canna Demerara
12 g di lievito
50 g di olio e.v.o.
120-130 ml di acqua

per i cantucci tè Matcha e cioccolato:
50 g di cioccolato fondente all'85% di cacao
1 cucchiaino di tè Matcha

per i cantucci pistacchi, mirtilli e limone:
50 g di pistacchi non tostati non salati
20 g di mirtilli neri essiccati
scorza di un limone biologico

Procedimento
Mescolate gli ingredienti secchi dell'impasto base, aggiungete gli ingredienti per il "ripieno" che preferite e infine aggiungete l'acqua e l'olio. Impastate il tutto e formate 4 salsicciotti schiacciati, disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno e stendeteli con il mattarello fino ad uno spessore di 2 cm circa. Infornate a 180°C per 25 minuti circa.

 

Sfornateli, lasciateli intiepidire e poi tagliateli a fettine di 1,5 cm di spessore. Disponete le fettine sulla teglia e infornate nuovamente a 180°C per 20 minuti per farle biscottare, girandole a metà cottura.

Crostata alle pere, nocciole e crema al limone (vegan)

Ingredienti

per la frolla alle nocciole:
100 g di nocciole sgusciate non tostate
100 g di farina di riso integrale
35 g di zucchero di canna
10 g di olio e.v.o.
30-40 ml di acqua fredda

per la crema al limone:
30 g di succo di limone
770 ml di acqua
40 g di cous cous integrale
50 g di zucchero di canna
la scorza di 2 limoni biologici

2 pere abate
succo di limone

Procedimento
Preparate la crema al limone mettendo a bollire l'acqua, il succo di limone, il cous cous e lo zucchero e cuocete mescolando fino a che il cous cous non si sarà scotto e il tutto avrà assunto la consistenzaa di una crema. A questo punto aggiungete la scorza di limone e lasciate raffreddare la crema, coprendola con la pellicola direttamente a contatto con la superficie della crema stessa.

Preparate la frolla tritando a farina le nocciole con lo zucchero, aggiungete poi la farina di riso, l'olio e l'acqua, poca alla volta, fino a che non riuscirete a compattare l'impasto ed ottenere una palla. Ricopritela con la pellicola senza pvc e riponetela in frigorifero per 20 minuti. Intanto tagliate a fettine sottili le pere e irroratele con il succo di limone.

Stendete la frolla e foderate uno stampo per crostata rivestito di carta forno, poi bucherellate il fondo con una forchetta. Una volta che la crema si sarà raffreddata, distribuitela con una sac a poche nel fondo di frolla, poi posizionale le pere a formare una rosa. Infornate il tutto a 180°C per 20-25 minuti.

Crostatine alle mele renette e marmellata di limoni (vegan e senza glutine)

Ingredienti (per 8 crostatine)

200 g di farina di riso integrale
200 g di mandorle non pelate
60 g di zucchero di canna
15 g di olio e.v.o.
80 ml di acqua fredda
scorza di 1 limone bio

marmellata di limoni
2 mele renette

Procedimento
Tritate le mandorle con lo zucchero fino a ridurle ad una farina, poi unite la farina, la scorza grattugiata di limone, l'acqua, l'olio e impastate tutto, formando una palla di frolla. Oliate e infarinate gli stampi, o foderateli con carta forno se preferite, poi stendete la frolla in ogni stampino e bucherellatela con una forchettina per evitare che si gonfi durante la cottura. Stendete un velo di marmellata di limoni sul fondo di ogni frolla. Tagliate le mele a fettine sottili, irroratele con il succo di limone per non farle annerire, e disponetele sulle frolle. Completate con un altro strato di marmellata per lucidare le mele, infornate a 180°C per 25-30 minuti.

Marmellata di limoni

Ingredienti (per 3 vasetti piccoli o 1 grande e 1 piccolo)


380 g di limoni biologici
190 g di zucchero di canna 
acqua

Procedimento
Lavate bene i limoni, poi tagliateli a fettine molto sottili e metteteli a bagno per 24 ore. Passate le 24 ore, scolate i limoni e fateli bollire per 30 minuti circa (servirà per eliminare l'amaro delle scorze), poi scolateli e tenete da parte circa 180 ml dell'acqua di bollitura. Ora fate bollire nuovamente i limoni, utilizzando l'acqua che avete tenuto da parte, e aggiungete anche lo zucchero; fate cuocere a fiamma moderata per circa 40 minuti (fino a che i limoni non saranno ben spappolati).
Versate il composto nei vasetti precedentemente sterilizzati (facendoli bollire per 10 minuti e poi lasciati asciugare capovolti), chiudeteli, capovolgeteli e lasciate che si raffreddino, in modo che si formi il sottovuoto.

Ricotta al limone

La ricotta al limone è un dolce molto buono, che di solito si prepara aggiungendo zucchero e uova; io preferisco prepararlo semplicemente con ricotta e scorza di limone, sfruttando la naturale dolcezza della ricotta, e in questo modo può essere utilizzato anche in antipasti sfiziosi, abbinata magari a della frutta secca. La preparazione è estremamente semplice e veloce.

Ingredienti (per 2 stampini)

200 g di ricotta vaccina
scorza di un limone biologico

Preparazione
Grattugiare la scorza di limone e mischiarla alla ricotta. Riempire degli stampini in alluminio e infornare a 180°C per 15-20 minuti. Sfornare e servire calda.

Fior di biscotti al limone e melograno (vegan e senza glutine)

Questi biscottini aromatizzati al limone sono molto delicati e particolarmente adatti per essere serviti con una bella tazza di tè. Sono realizzati con la farina di riso perciò sono privi di glutine.


Ingredienti (per 20 biscotti)

150 g di mandorle sgusciate non spellate
150 g di farina di riso integrale
55 g di zucchero di canna in cristalli
20 ml di olio e.v.o.
1 cucchiaino di semi di papavero
scorza e succo di un limone bio
acqua fredda
confettura di melograno

Procedimento
Tritate le mandorle fino a ridurle ad una farina, aggiungete poi la farina di riso, lo zucchero, i semi di papavero, la scorza grattugiata del limone e mescolate il tutto. Versate l'olio, un cucchiaio di succo di limone e poi aggiungete a poco a poco l'acqua fino a poter compattare l'impasto e formare una palla. Stendete poi la "frolla" e ricavate dei fiorellini con uno stampino per biscotti, disponetene una metà dei fiorellini ottenuti su di una teglia ricoperta di carta forno, possibilmente capovolti. Disponete un cucchiaino di confettura al centro di ogni fiorellino, poi prendete l'altra metà dei biscotti, ritagliate un cerchietto nel mezzo e disponete i fiorellini forati sovrapponendoli a quelli con la confettura. Infornate a 180°C per 15-20 minuti.

Lemon cake ai semi di papavero (vegan e senza glutine)

Il limone è un frutto dalle innumerevoli proprietà benefiche, e fin dall'antichità ha trovato impiego come rimedio per curare diversi mali. Il contenuto di vitamina C, in particolare, è molto elevato (si pensi che in 100 g di prodotto fresco troviamo circa il 70 % del fabbisogno quotidiano di questa vitamina) ed è importante per rafforzare il sistema immunitario. Tra i minerali troviamo, invece, potassio, magnesio e calcio. Il limone ha proprietà battericide, antisettiche, disintossicanti, rinfrescanti e risulta utile nel contrastare i dolori reumatici. Particolarmente indicato, inoltre, per chi soffre di anemia, ipertensione, diabete, e come stimolatore gastro-epatico-pancreatico; secondo alcuni recenti studi un consumo regolare e nelle giuste dosi, potrebbe avere effetto protettivo contro il cancro di stomaco, pancreas e intestino, grazie al contenuto di una particolare molecola con proprietà apoptotiche, il limonene.



Ingredienti

300 g di farina di riso integrale
180 g di zucchero di canna in cristalli
2 limoni bio (scorza e succo)
1 bustina di lievito per dolci
100 ml di acqua
2 cucchiaini di semi di papavero
olio e.v.o.

Procedimento
Mescolate tutti gli ingredienti secchi, poi grattugiate la scorza dei due limoni e unitela al resto degli ingredienti. Spremete i due limoni (se vi piace una torta che sappia molto di limone, se invece preferite un lieve aroma usate il succo di un limone solo e aumentate la dose di acqua) e unite il succo, poi aggiungete l'acqua a poco a poco, fino ad ottenere un impasto fluido. Oliate e infarinate uno stampo per ciambella, versateci l'impasto e infornate a 180°C per 30-35 minuti. Lasciate raffreddare e poi sformate la ciambella.
 

 P.s. : questa torta risulta ottima anche se la tagliate a metà e la farcite con della confettura di melograno.